 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
" _4 z( ]$ t0 @5 v) r自己切的？有菜谱吗？谗！:o
% G- j& F) B4 Z. ^/ S) |1，叉烧肉 0 c' F6 S \/ ]
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1）腌制
# E# X' |' {3 I" \: _肉：猪里肌肉 & i1 \ \) U, `- T, l8 c
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
+ d' y, W2 ^) O: @4 l腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。
3 l' O8 i) J) U+ W$ ]( [
7 ^( e( \. D. J! ] v1 q# W2）做熟 . H8 k% W. ]% m. h3 j! G
把肉用锡纸包好
6 i% ~- j* g2 O, m7 e% M# U4 O烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 ) H$ @; _' P' F
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3）做coating
/ i! O# G8 I g" j& ?3 s把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
7 p4 J) t' i: s2 D7 k# h. [- {* j注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。 9 D+ j% B+ q0 H" C' F
400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
( j& M1 m) X9 k7 z. L有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 * @( @- r5 @8 y" R' I J) Z% z
切片就可以吃了 3 b% J4 e' g( z6 d9 S
" }4 \, J# H; T/ Z Z2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 0 A, y# i3 s9 Q9 _+ C) x' E+ N
1 u3 r/ b. X- F7 Y8 P5 V( z" E; ] Q) v顿好后，放些小白菜
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3 a* y* I0 u s2 h9 E: y2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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发表于 2005-2-14 19:31
