 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 P. q9 r6 d* \/ x" l材料：酸菜、草鱼, m9 F/ U" ^8 \# P$ z" @9 b
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
7 S) q: A$ Z% N: s/ K调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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5 D' B r) Q5 Y0 s& V1 g$ P, S[烹饪过程]: u6 l5 R& x, M6 \1 P! Z4 e% v' Q
/ l' Q7 i' ~8 `8 F准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。* a d5 p; B2 ~9 t: }! w
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅7 l- @8 I' o* N" k1 A" B; y
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
& m2 }8 O( D7 a. u% b 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
# c, c Y! S' r& c7 ~ 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
( X3 i E, c0 a1 G# J: M# T 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。& k: s% X, ^- y* @6 P
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。6 U" @' H9 O/ Q$ ~! R: b; N. H& L# T- o
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! ]; s1 Z% ]" u1 H: P! I' W- U. S% \ 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状7 J$ f" ?2 Z9 t1 T* v
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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- B8 _+ g9 @' A. C! b4 _4 e( E下锅5 n$ z* Y7 \# }
) ]$ r7 T( q4 B9 y 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）6 r) X& h/ b, I
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
* y w. ]! m% Y$ k# j( Q 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。7 y# p4 B. e% `4 h$ n
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）- v) B1 y2 o5 R" B8 k m+ Y
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。* a1 ?; t8 h& Y9 g- E
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网6 j- H4 g) S! j: M7 }7 G. e
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
