 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼
6 h& H% J P6 u: U4 j* J* A配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
: f! e1 ^9 v* a* }0 {% I, o4 H/ ]调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉- W; w* D( ?- H9 c4 z
( X; K( y6 p+ u7 E! `- O[烹饪过程]# Q/ N, w; c, I; e; x
H8 E: d3 U1 e9 a准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
# {: s2 D4 G; l5 b 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅( R w6 J$ k+ f8 C* a
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
* r. [$ v( m- {" g$ ^ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
( z, O) U9 n: y) a$ k# s' o. X7 p6 p 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
" s: ?. q; N4 d e+ I# F1 ^ 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。0 j& x) n4 H( K }
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 U9 S B7 R; |; g
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）% a' R& e$ N8 A5 @1 h/ b9 ^
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状2 {4 Z: |+ D4 g; r0 [& k1 B
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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6 a3 a# O9 C% `, K. c! D# o- Q- ?下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）- x( }; Q* O3 X' K. z6 t
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
+ ^! }/ v e0 U8 }0 I5 b, ? 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。) d6 S7 y+ K$ _- a) D7 \
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
$ M3 T3 d0 @5 N/ C; F 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。$ X3 ]" z; v2 G; P1 }
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。3 a2 m$ w) _! y7 U {. t" c
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( F O" I( z ]. d6 ]文章来源：北美中文教育网" t1 H; _' ] M6 [$ W ^% [7 x3 W) `
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
