锅包肉--非常美味的家常菜(好吃极了)

aggledong

菜系：家常小菜
3 X9 M' L4 p+ f) F特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
- p0 Z! f5 L, g+ Z& p- k原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
# l$ I- W  h5 N# }8 w2 g3 R制法：
  j: b5 [5 M- |+ R, p    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
    2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
" G! q: E" e5 e5 L    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
# N4 T% t/ n0 D' C7 z+ x3 _名厨指点
2 ?! j% ~/ h* n% Y$ I2 R6 l2 t( g    锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。
    先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
' Y, Y9 g6 u0 y0 A    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
    锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
    记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
$ S8 }3 [) ~8 K' r# n  |    这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
    如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
    把肉捞出来后，就可以准备汁了。
    汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
: c4 m9 q+ e2 ^. [4 Z$ A4 y/ h! @    调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
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    继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
1 ?+ H3 }4 X5 a  ]: d    炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
9 D) K8 s9 c1 w6 t1 [- z    如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就完成。
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本文引自北美中文教育网

echo247

强

叮叮当当

楼主真是厉害。佩服啊

小猪豆豆

好诱人！
请问什么是胭脂红？能吃吗？不是以前听说的毒红辣椒里的那种把？

又123

流年明媚

强，太强了！

平安即福

剑气满天花满楼

强人 好吃

Xbfeng

专家说法 胭脂红致畸致癌

4 N) Y1 f' t/ r6 R3 s2 O/ }四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚称，按照国家GB27的规定，胭脂红是禁止使用的。胭脂红属于一种化学合成色素，是从墨西哥的昆虫Dactylopius球菌中提取出来的，如果长期食用对人体会有严重的危害，甚至会有致畸致癌，所以在肉食制品里是禁止使用的。

aggledong

谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分

Xbfeng

原帖由 aggledong 于 2008-7-22 18:42 发表
谁在做菜的时候还放"胭脂"这东西...中国做的菜全是抄出来的自然色......没有化学成分

# ^7 N, }! @7 @' F, t" R) _
9 ~/ H  [! g8 C5 ?aggledong 发表于 2008-7-21 19:24
5 U& |' {! d) h. {& O# V3 K2 t+ E制法：
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

aggledong

胭脂红是广州市郊主栽品种。又名大塘番石榴等，可分宫粉红、全红、出世红、大叶红4个品系，以宫粉红、全红为佳。宫粉红果梨形，中等大，平均单果重82克，肉质滑，味清甜，成熟果皮有一半变粉红，6月中旬至7月下旬成熟。全红果梨形，中等大，平均单果重78克，果皮中等厚，成熟时全果深红色有光泽，肉质粗，风味中等，果实6月中旬至7月下旬成熟。宫粉红和全红均宜发展。
6 j7 K+ K, R/ H& i8 x胭脂红番石榴，该品种色泽鲜红，果肉厚，爽脆嫩滑，营养丰富，是以鲜食为主，深受广大群众欢迎的水果品种。
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[ 本帖最后由 aggledong 于 2008-7-26 18:43 编辑 ]

大华

原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表
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; N0 h% i" M# m, x; q菜系：家常小菜
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
; {6 ^5 Z/ y  B  a9 R7 f原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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大华

原帖由 aggledong 于 2008-7-21 19:24 发表

菜系：家常小菜
特色：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口
原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1 ...

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赎罪宝贝

好难!