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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
6 ~* p& R: k6 C1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。9 l, g6 @. n3 r' Z
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
- ?& n) r% g+ \$ ?4 j6 M. L3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。2 N( F* c; V& r
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!7 M6 ]3 r5 D. d: T
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......4 i* _0 x& u# B/ ?! @# T9 B7 T
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
: _1 w- Z7 F6 K5 u; P( i  _7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
' h8 J; c/ {" K# w  n6 v  ?* M真是够简单的~~

3 Z5 v7 u! X" U: W+ o6 \' F" u简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
' A, _5 q9 f5 X6 L+ Z1 W, d8 E+ k; n3 F5 h# T4 r
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!" N0 i' k" w# @. |9 t
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 % ~9 |6 ]& T+ W, `/ n8 a" Q7 f
不错 TRYTRY
& B$ k. }, a, Y
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
* s& w: o( D5 I+ t% i' r2 g4 T: O) t+ `- ]# R4 {! S' b
方法一: % P+ B! x9 R- g5 G8 }+ I. }

& T' x3 T  U, i8 b/ e第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ! F  O9 r) c' C/ n5 Q' d/ o4 G& Q
   2 @) G& w$ M- I, N
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
' l: c; t  P/ D  p$ e& q+ ]6 W/ ~1 m   ) p  j8 U6 c# P3 [& n
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
0 S) ?3 U# e  a/ R* e% c: t  
: |; j/ I8 K" L# G% _  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
2 L' F0 \/ z" _7 Y  `4 c  q" ]; m! B/ E: a3 y0 U
  这样弄出来的牛排不至于太生。
) Z6 `* ?6 w7 z, d0 s9 k; w+ h  
# x0 \% n8 a" \1 p2 [2 V* R7 X  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 6 ^8 i; ~+ b0 |9 E
   , _4 w7 t* ~* v) }
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
+ C" H! |2 V5 P( C5 [# d/ v8 h( M; J7 \
方法二:
) m" i' b/ }3 B- J$ D' J' l$ D* r: C( f2 u, J% e
材料:(二人份) & ]/ \/ Z3 W6 K7 [
1. 生牛排。 4. 红酒。
" v/ {' s0 V( S) W& [7 B' T# a( k2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3 ]' N+ ?9 a7 N) @
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
+ D4 H$ R1 a' W
  ^4 r: l& ^$ g4 J做法:
( B* u' Y/ ]2 o7 B1 l事前的腌制: , \" N5 d5 e! r* L! [
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # T! _) M- Q% G- S4 f3 T, I; ^

1 k" c/ ?0 A! A( J! B, ]2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
7 S& Y8 h$ M$ ~4 u, ~* l' Q1 B; W+ t6 o
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
5 I* z  [$ O1 g7 u7 h
8 y7 H+ K. _+ A4. 整个腌制约十来分钟即可。 9 P% j: P& G/ `" F( m9 I# D$ g# a

3 o8 O: W: Q$ h' o下锅煎罗:
; H4 v* d7 k7 [# \6 M( `( N1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
- Z" `; X* ^( [; R$ M4 w
6 b1 q7 o3 ~& O# g+ t$ z) y8 {8 M2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
* C+ O4 L1 h! Y9 C- {- ]
1 H# l; S* H% A$ k1 U% ^3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ) j" N  H. H/ s

1 y1 }  V9 }% T# G4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 / Q/ k8 J! \/ K; B! m

) [* c" n" Y+ A* ?/ i. Y方法三:
2 P8 ^1 ~' s6 j8 S- f. L1 z( j  {) f- Y4 P
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ Y/ w* E$ f; k8 d& h7 o
( w5 ~+ K1 B9 o: x8 x+ i: K方法四:
8 g, y$ t! {4 m  ~% v9 e. C4 l+ k5 R1 c' s5 o  e3 m! G
用料:
4 g4 S+ E& o4 m0 [7 f, ~2 p$ ]·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# M! c/ u' R* b6 N) u·适量橄榄油 . g+ @: |8 @1 x0 `& F( Y4 C
·盐。黑胡椒
9 X) p6 G0 `4 P; W* M" \·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 & h. t+ [2 @% K7 x
·适量罐装的烤红辣椒 % l6 w7 W- G- u' T
·5-6茶匙balsamic陈醋 6 z% O$ N* @5 ?
·适量Parmesan 奶酪 8 D8 M* ~+ u2 N

' N: H9 p9 `5 x" Z* M# w做法: 1 N3 h/ K0 `  W$ Z4 d5 s5 ]
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 P1 l7 g# d& e! ?/ A! j3 X2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , Q7 g* t6 e  v/ F( G
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 Q" f4 s+ `. i6 V2 k
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
# O( _' w3 Z) y  T3 K. s3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。   O, Y1 a9 {6 t3 u4 Q6 P
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # A! K( X3 X5 g6 @) F! F8 m( _3 c
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 . [* B7 ~0 I# m
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
- N( A: b4 V4 a/ @1 n致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 2 |5 j- ?4 B6 \8 j% v8 @( p
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 + i3 A! B) e( w  g
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
" S4 V1 e: H; b8 e* c) S撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 w& V- h9 l* l) u+ k7 A5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
9 o  z' S5 D$ }) ~% B" u- \炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % }% x" R& U5 u5 P) O
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 |% X% P+ M5 B0 V; d
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 1 A' G; z2 e8 [/ ?% C7 h1 L

# L+ N# d& K* R2 t方法五:
* }1 I* Q) y7 h1 r! v0 e# Y; K, f, b/ Q# C0 I$ n
煎牛排 . J; J6 s8 {! R
) N. _* m" ?+ F; B4 d) p$ t/ S
原料: 4 R4 g( J5 m6 S" K
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( e6 O: W8 h5 L1 g) ?- c3 v
1 r/ Z/ b% V' J. n2 J
做法:
; n& K4 l6 j2 S将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 U5 b; d1 k6 E4 h! S$ h* O5 F; i1 r" z* I
方法六: * O6 i! Y4 g( s8 r
. a1 A( A" M$ I: v9 A
黑胡椒牛排 (简单制作方法): : F( x: s# w8 l- L* b
$ v2 {4 j9 H# T: S' ~, F3 ^! N( ~; I
主料:牛排 $ ]$ w0 q/ b& ?0 X# z
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
( Y! B! k! _) V; H做法:
) b, c& u% B# G3 @' Y2 n1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2 Q8 n! Q% q" W/ r2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 T# G- P3 F- o6 `8 e

2 [2 i" y6 B/ y1 _1 u: [+ s方法七: % q( ?" S; ~. {# t

8 t+ @7 r& X& [0 d3 j: }- x1 T( P鲜橙牛排
8 w" C& u$ a" Z1 {% c7 v& H0 s) C7 p% X  }- H! R; X
原料:牛排5片 橙子2个
" B/ C' l7 U/ ~6 h4 E% S/ p
; y0 I5 P3 ^8 I7 V" t6 @7 O! X制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
: L  t% f$ _% o- D) O' M
! v3 w2 P# `% a$ S+ r2 ~* ]2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ! o; k" A8 _% _5 C9 [1 S

! P7 r- v8 P, a0 ]4 {% p3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 & ?- `' ]& m' e' o

$ s7 V- B* R. L+ D. h4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
, ]* `; E. [* o) d4 _5 H9 u2 J- a  I. i5 U+ V' Q
煎牛排
) x  E4 p/ x2 I+ Y8 ?* b+ i/ r( y3 d! H- C; |: M3 y' Y
原料:
& k! E  z" Z3 M3 s牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 5 }7 H6 V% U3 E5 R1 C" p1 R+ F4 L

( X$ O1 k$ r1 U- u做法:
' j; g: @$ f/ s2 b( }将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
: V( m) U6 _$ {8 c9 c5 `$ y; j# b0 Q6 i- F3 V
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
, V6 a  L% |7 m8 K*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 5 b+ @6 t% }7 b+ E$ z$ F
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 - E/ U7 f6 [1 l& t
做法
4 [9 D6 n9 Y( V# @; D3 e% Y! `# F(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
  G1 }) @  t& ]4 T- q: v(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ ?  W) d  l$ Y- O4 l" N1 n) N  v4 ?  t3 e
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 4 |2 h; ]0 H- a9 o" D8 p
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 8 B9 Y* a9 l7 h! M: x
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
  Z) g% @  `8 J. ]; K" Z$ p调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
5 c0 ~& s6 K* f' Q/ J1 \8 m$ A◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 I+ k3 W, Z7 \8 F  U
7 M* C8 H: ^& [! b  B7 y2 f- H
作法 % U1 n& W; C1 F# i! h8 a1 Y& T8 @7 G
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 4 _9 `7 q/ `8 h5 D; ~; S
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
' W7 y, y' O+ C4 p3.加黑胡椒调味。
8 g, D1 |6 p6 m* K" \3 u. S4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
4 K# J! J2 r4 ^2 y) s0 \' ~5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
. j1 E: w( P! f6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 $ w% w# u2 a! n4 V' H" A
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 & V( q, S* z6 i. N: S* q
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
  z9 }: G' G  J7 \8 [6 T8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。   D) i8 w4 F4 ~" ]) D
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 , t& r# R6 h9 B; l
美味小秘诀 9 D- G! w( J( v, L  M& m' S- R
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
2 [$ O- H0 f$ J1 p* e* n  x要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 6 V1 b9 o- b2 v
备忘录 ; y9 c& k0 s* Y5 F0 B
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
7 o6 d2 y7 i' R: A. Q/ A* O; q2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 * a' Q  N# J7 E/ _- ^
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
0 G# @9 j, z$ X' }
  B" U* M7 n* j" L8 R; \牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
5 o& V: _% j, I% Z5 h1 u6 w网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 4 q0 c. T2 N' s6 @# G) t+ p
. @( d7 o! `( _- p9 K
黑椒牛排做法 ' ?/ o( [) O/ r. Y, F/ h) v& V
1 _, H8 d6 I  c/ n' s" B
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
3 |3 _/ J1 Q0 r3 O做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ) m7 F- T' ]" z* a- g# S% r
椒酱的制作! 2 }( H8 o  p1 S; L7 G  U
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 D1 e, _4 L$ X6 P+ o  I5 C
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
& o$ q4 [: f. Y+ O3 M) h( W5 l一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ O% ?5 H$ G- S: t2 r, Z$ x好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 i0 }" Y7 d! A3 Y; j# J$ a* s
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
4 ^) ^. K& T; ?, k' `+ \) b0 J& h' n% R* h
这个是微波炉做法:
1 k% ]4 Z& @4 f- {7 j8 _( P9 J/ C- q用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 : [8 l8 x1 f9 C
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 2 o; y2 B; s$ [9 W& \: [
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 : d9 d; V6 l8 H; n( a
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
+ J) }2 V+ a6 F/ X
9 ?* m' Q: o5 k( A& |原料: % c, x) I& i8 k
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
# d) n2 d* ?* W% B% `& }5 j$ s. C  猪油 100克 5 s8 H" n  U% G& V* s, Q$ Y8 p% B  ?. G- P
  精盐 适量
! C' B$ c5 x+ R6 d; E  作法: / ~+ S- r" r8 o
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 8 q2 Y: W/ L* `
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
) |: b, ]" ?+ ^3 s- }  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 l' N3 p" X' P0 u  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
* G8 j6 J/ p5 f$ \2 L. ~  浅红牛扒(中等熟)
9 c# O1 |. U. Z5 p9 G  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 T5 @1 ]2 d4 ?+ v( S! j
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
* l# a7 J( p2 a& Q( U8 s  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
! q' m* k' Q& i  牛排的几种配食
# M: V: i3 s2 d  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
: L* d( x& ]3 A! \% J& P) {* _; t  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# d/ b- G. ]+ j# b  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 $ a: K+ J2 U; p
  4、可以选用其它的配食如:
1 ?2 J/ p5 ^# p9 B+ P* Q  炸土豆条——蔬菜沙拉
5 q  O$ z. O' f1 O  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 . E$ A  [8 o5 b3 Z* r6 W
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 4 S  F/ S$ u5 q# `& x( a
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 Q4 D" i( W$ k4 c) o; A. L& Z
  吃法: # F' G% ]9 G4 V1 A/ U) v6 E2 R
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 c& K/ @, _  d" F/ F  特点: 1 K) ^) H. K2 Y; W/ z
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
$ o- k2 [6 l# f  u7 h; D) u扒牛排
  ~7 y; T. c5 `, N7 m; K4 e8 n
( }" ~4 \9 F5 Q7 @  原料: % B" i  O5 W! ~! i* `/ R/ H
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 6 k2 _6 m6 a* V, n0 k7 B
  猪油 100克
, c( R+ ?' m/ V' r0 @: `  精盐 适量
, O+ X& v0 Y  G! Z  o9 G  K  作法: . k- K1 [# t# L& _. C: @/ ^
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2 |7 ~- L. I9 x6 r& ?  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
8 h: X; Q  ]; W! M  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: % P" i  Z( e& _' f" E
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 0 N7 ~( E) R$ }. }" r" h% r
  浅红牛扒(中等熟)
5 y2 H1 }" V8 P4 e/ t8 S+ `5 c  偏生 每面各煎2-3分钟。 / v5 }. E* ^/ Q* b9 R) r
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
2 }5 T6 I) r1 J& u$ W3 M: v  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ; m! D( L( C  g, Q
  牛排的几种配食 ! e8 p6 A+ L! V# S
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 B5 A. q/ a# I, x+ M, q
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * N: e0 w* t# w5 S( Q2 {
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 o6 v" i, A( `2 Z4 v; b  w  4、可以选用其它的配食如: 9 n& |0 G3 B: T6 \/ T  w
  炸土豆条——蔬菜沙拉 . T! g$ a9 }0 P, n" r
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 f& h" D- X9 S7 U1 ?3 `
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 A1 V+ }# C+ j! }4 R$ P- O
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 m5 |+ e! l$ d2 M2 W& p
  吃法: ( |5 T( ~5 d2 B" K! N1 Z
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * Z5 q* G2 U- L6 D3 U" y9 v
  特点:
$ R0 Q& H( ?! R9 D8 K  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 # N7 o# N4 ?8 q# S
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! b# V8 v2 v' D* t煎牛排 4 b) ]1 u  ]: I: N/ ^/ y$ {- G
原料:牛排
' E: y, i- c2 p  n: S+ S! b  A
0 V& @! S  J# ~配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
/ v! `7 X+ _5 A; d1 t4 a* T4 J' N1 J) i# c; z3 o. p( D
做法:
  |' I; v4 Y" c9 p1 r  }1 \% I0 l5 j8 O1 _
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
6 t0 n1 B" M" @5 I) E! H( L/ B# \/ V4 p/ n1 ~
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
  @: R' x; X: h+ v3 l原料:净牛排500克 # \' b: Y7 R4 a/ Z8 o7 j* E/ V
- @) H: Q# \/ h% S; ?
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
2 U; E! ]  k. q
/ h( q2 A9 o: ?+ Z  P$ P, x( j; n$ R做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
9 b0 k$ g; i! Y6 q  I  b
3 Q$ v/ q6 s, Q7 Z& L8 d2 B; m# P1 e②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ! z, }! A; X1 {; x0 f' e
--------------- / m# r- K5 r% \6 S8 T
  p& [) S; \! c( v* I0 T
韩式传统铜盘烧烤牛小排
* U0 }! _! |$ p+ ~使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 : X# w' B. S8 `
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9 J' K- j) P! [
# j  s9 P# q' \, r% B- i8 `- g# p$ }5 |: C& R
瑞士乳酪小牛排套餐
, x2 w5 }% n: n/ K8 `3 o" ?7 \% a主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
" N) D' b5 Q6 o* V--------------- % H" X; C6 F/ E6 a/ O& Y
黑胡椒煎小牛肉 ; t5 q& ^% c1 t# Y
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
4 V" j6 T! H% b& i$ E9 Q7 F4 e' y% b平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 , T. D4 @# J+ T/ Y# g
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
& R& d& f# \$ r* z- O9 I' I, a煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 7 y% \7 l/ N4 L
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  j" k) B6 Y; ^2 p3 e! L7 K) t1 e干煸牛排
0 K$ H# r8 f7 I9 v% f" p鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 " x4 I! E- `% N3 r" A" R, W$ c0 q" h2 \
! g) n, ]0 B8 {9 d/ _  p" w, i
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 * M8 R6 F; o; F. r# ]
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4 u$ f6 c* O0 i8 ~韩国牛排 ! v# F" _# B" \/ V4 I4 h& e
( m8 C" ?, N" |; s; N# s
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 {6 J6 O( S1 w( \' Z

# `0 F$ M' n7 D$ y家居美食]黑胡椒牛排做法 $ x5 E% U# S9 C& X
# F! \0 |# D& Q' @6 ^" [( u0 r# t
原料:牛排
" w1 f. g6 U& r; N+ ?; T配料:青椒,蒜头
, ?' ?4 t" x- F' E) [腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 8 w/ [0 Y0 |. c- D% @
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
3 b/ b0 }# w- T* M, H) m( T做法: , x& @1 N8 f& ~, ~/ ?( U$ N* g
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 6 a) `0 [% U- |+ C
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
" c0 U8 l9 ~. O/ @* V  g- ^  A3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 # I, x3 {, P) Z7 g# S- V  R
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 " t& p3 u# O: l: G0 Y
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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