 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)" V$ i4 B& s" ]4 e0 y3 n- l
3 o; _3 ]" P7 p: z/ S% u* F4 C5 i方法一: 4 P: v1 n0 U9 ^# }
/ P6 C5 h) x3 m! h0 c" L( G7 O第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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$ c+ m1 `+ Z) X 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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0 S/ u2 U1 P3 E+ B- p 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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/ W' X% o/ V; Z/ M+ V0 K. t1 ^ 这样弄出来的牛排不至于太生。 + D. q; N( ^& k8 |0 e2 c! b
; ], Y2 f4 F) k8 o' e/ J% A& B4 Y 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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% Z$ C4 n5 a, p& l7 X: Z牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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2 E$ _1 E, b2 ^. a5 l& a方法二:
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" F$ O8 ?0 |% Q( o2 g材料:(二人份)
6 z4 I+ l/ V; O" w4 a; i1. 生牛排。 4. 红酒。
7 s* N* G% N+ I' O& y- a6 E2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 % N# X' }1 \9 P2 Z3 X, v& v
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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( q9 M6 ~; O! w; f# k8 N做法: & {5 |2 ]3 ?0 Z5 y0 t7 Y+ m
事前的腌制:
2 q4 D9 _& t/ M7 ?# s* ~0 q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 1 o H4 b* e6 j$ L- L$ R1 O5 S
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 + N: A- P5 @4 D7 i8 R
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 : ~6 D5 y6 m5 N1 n- |6 D/ k( Q9 C
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下锅煎罗:
+ j. P6 u4 @. t1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 0 g/ E* j, R. U
+ d. [. @+ R" D" j& U) M1 E; N3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ; Z" X! L2 h5 o) e6 M- H: m
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方法三: 4 m8 j, a5 N0 @8 H5 {
0 ~* K _3 K3 R$ r0 [它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % G; _% I! K! N# B" \; D V& ]) ]
0 b* |- t2 M' X9 F方法四: ) y5 G- t" v$ r# T3 K0 D8 n. ~
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用料: : t6 Y A1 T% m3 S. O' X) f' O$ [
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 2 s, W# V5 B4 h, y1 R1 p( Q
·适量橄榄油
) m# j$ ^8 r( `" O" W·盐。黑胡椒 + K# E0 ?3 {: l: z- y. i
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
( q3 @% d: p- B* w·适量罐装的烤红辣椒 ( f9 e# k# k# Y1 ~6 p
·5-6茶匙balsamic陈醋 . @2 G: t" |; m+ x5 q) C1 C
·适量Parmesan 奶酪 7 s9 s, D. p5 ]
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做法:
' G7 p# l7 [3 L; |. i3 t9 W1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 ]$ m+ Q: @( l* D
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
- I+ h; ~, Z. Y' @5 C! |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 , {9 v: w7 }4 K7 P: |: W- X
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( h/ J9 H2 i( H0 O
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
( ? r, C! e) O9 y" P1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ! {0 a( p: L$ K1 A1 _1 u; W* I
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
$ d, T$ K6 r7 c$ e: v" c& e牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
4 G6 ^* E/ c% o- P6 W- L: c致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
. a3 _9 z( t7 h6 @* S# ]: W3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
$ C/ o$ }1 Z4 `6 Z5 F4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
9 Q7 G1 J5 }$ D2 T" V( o3 K撕成碎片点缀在芝麻菜上。 8 p/ K+ U" T( J. E5 k: h" m
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ! q7 _3 `" _5 `" f% r
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! v- B( h6 |9 C) _( D- A. Y3 I# G
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
1 H- s4 a: m: @) G7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ; o" [" V" b' r6 M, O
1 ?! |" n, F6 A6 l& G8 o( U: y方法五: " F4 X8 a" L. z4 K& d/ a4 I
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煎牛排
2 N) ?6 p2 a8 v9 B+ i8 j6 b, a3 U2 }! E% z* ]- Z: i
原料:
) L v3 C" X# F) v* h& Z牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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1 @: z' s# J: k# Q& W5 j做法:
1 D8 E, c/ _+ ^1 e将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 [$ \/ i/ t1 f$ l, W p1 R) J
* I; m6 ?. _3 L& d* P! _4 r G
方法六: 8 k+ t/ T/ _+ }* q# I
! F& h% q m9 u1 T黑胡椒牛排 (简单制作方法): ~' V% Y$ n- @! n1 Y
) c6 a R6 g' l' x' M$ C' F主料:牛排 @1 N0 n4 x1 x1 g1 n7 ` [
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 8 G" R. R5 M2 ^' Z7 V7 j
做法: 4 |: Z9 `4 o3 w+ a( X
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
8 E ?& n" h. m2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 % Z/ U# w8 a/ @8 b ]
G9 w; z& C2 ~7 l+ X% M
方法七: 1 E% T( y; Q7 n6 g8 y3 S1 D" k
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鲜橙牛排
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原料:牛排5片 橙子2个
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ( \8 _2 d5 n: K+ ]/ o3 J: V
9 r% g, r% a3 `2 ?+ S B3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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4 b" r3 l$ _" D4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ; U8 b; }' @$ w0 b! `; ~
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煎牛排
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: X- }9 h; N6 J* z原料: # Z' {& T9 N- |+ l) a
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
$ }0 Y+ K( J! M1 p将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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3 _4 l' b$ l' t( h# C$ @2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
. p1 `6 o5 k7 _0 a5 R% j S' B*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
' ]% w0 w5 {0 |4 M8 w材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
" ]! C* r" w+ }" t2 i2 S做法 / r9 o2 w. T Y5 ^$ ^$ ?' z
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 * w& o- o% R$ L8 h
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 8 s) d- S* P. J- ?# z' d8 ?
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
) g5 c6 `+ l) }9 f9 g" C3 N5 y/ a材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 % J9 i2 T9 K$ q: u
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 & T( C0 U" K# y8 f, b8 D. O( _0 S8 w; z
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
" h1 w" k& C4 d$ X7 z◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 6 h0 e8 b8 i/ f( s
5 H5 F" G' F( G, A. L& S3 r- {$ p作法 - L& U1 z) |% l) D
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
0 l, J8 Z- c% O) Z9 v8 e2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 % @8 X. S0 b' A5 R- y3 {2 a6 F
3.加黑胡椒调味。
3 S! V P5 C3 x6 Y$ d4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ) J) v# I2 I3 A: H
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
9 f/ K5 M4 o. }0 }6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ) J9 u \. F- g: Q( I
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 @. q0 `2 E( T' e0 C7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 9 r# Z. g! R3 {8 Z
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
# D' E4 f7 }" ]: R9.最后淋上黑胡椒酱即可。 / e, d! T* `& ^: x+ L3 r
美味小秘诀 : C$ {3 C, y+ K# C
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , t T K4 ^0 @: F& F& ^
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 0 J9 }7 Z( B2 N5 L7 A( I
备忘录 8 v0 J6 R& K! H$ \ Q
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 6 n" `8 L* |9 ?- i. p
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ; I: R" j. _" p& e( ~5 h
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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* z% X: o" Q8 R0 y2 l0 h* e Y! J6 d牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
# ]2 N5 \ t5 \- e' s; V, O. d% v网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! : }- g( i+ \$ d+ y
& _& v. m+ N$ T# S$ }) s黑椒牛排做法 , O3 |- z: o" a
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 C1 ]# P! }) E, I I( U做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 * H( _' @5 e0 Y7 n, c: z, A! P1 N
椒酱的制作!
+ K- `; g) D% C2 ^+ C0 X# v一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; ? z+ j+ M. J5 a/ p5 g" \) i
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( m# E r5 e2 \: ]一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! " c3 C! t4 o3 E0 `
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! & {" S" O' q; N8 E" P
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法: / \7 V1 y& X: r( ?8 u, c; `
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 " D4 J( D7 L( o- d% _
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
0 f' @4 z3 l0 p% Q2 l$ C4 A调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 * B. ?2 W5 D7 ^- f
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ( R' A" P% l% e9 P! _ Z/ P
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原料: - P$ U' _& I q) K: }% H8 s% r
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
& x8 @( `. r, L$ i7 a0 [5 l 猪油 100克 , j' K( r* f+ V# |7 W" U2 i
精盐 适量
" |4 }* c8 g. X8 i' x 作法: 6 v1 a; L! E" f+ Y( I1 x
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
3 {- g2 P9 P( Y( {9 |2 r 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
6 H0 i$ S+ q, }+ n! {( s 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; n9 R' x l; E2 ~
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 9 G g6 E# A+ w4 |5 V
浅红牛扒(中等熟)
8 H7 w6 s6 K" b S& | 偏生 每面各煎2-3分钟。
* F% W& y7 D% z8 I 偏熟 每面各煎3-4分钟。 * B( I B8 q+ \
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 `2 @' X8 N; w1 Z6 Q# U
牛排的几种配食
' j% Q: Z" r/ ?: q; Y: C/ c% C 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, e6 w; i! k+ Y( D 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
5 @- d7 l1 c. a& _9 @ 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( i0 C/ @$ p3 u& N( X
4、可以选用其它的配食如: ; r6 s" _* k& G: k
炸土豆条——蔬菜沙拉
. B$ i# } {' ? f' d 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 8 G" s: {# x% o% ?
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
, @& F$ O9 I6 t k, ` 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 5 a, Y( Q) Z2 E3 x' O3 Z
吃法: ( ~! P. T, e7 X, }
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
M! f) G: h% k 特点:
+ t# T7 x6 z/ `. u! Z. b! f 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
$ u6 j2 M3 y* L" ^# u扒牛排
2 h& V1 N: l+ c- {) P& y9 ~% _; C7 S, k* O$ e$ m J& f1 {
原料:
5 w! x3 r, l9 y* \' `* E 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
9 m8 B3 d% Z" I3 {0 a( ]2 k 猪油 100克 S; ?" `0 M( d, ?
精盐 适量
3 ]! ^+ M) m) d; a) d8 \ 作法:
' i! g0 X/ c" ~1 h, w, x 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 , b) i2 X9 _! u! D7 x
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
5 w# u" o4 D W# {) V/ I 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ k5 C$ B5 q8 p 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ) A9 e# p( z. M2 ?
浅红牛扒(中等熟) ' ]& s6 \) `- W% |
偏生 每面各煎2-3分钟。
& j! w U8 A! y8 c 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) l+ N" D( v1 S% K
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 $ D$ k1 [3 _! d& T
牛排的几种配食
' p* D3 }& v' i& X j2 @ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ( z- r0 A1 i; Z; C
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
" B$ V/ ?- W+ R/ M) E 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
" M; Q4 H7 J1 T* J1 x, Z 4、可以选用其它的配食如: 9 M2 r" p- J$ k6 u4 X% H
炸土豆条——蔬菜沙拉
: T+ j( S8 `2 X 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + E% w0 I% F v! s! c' Q
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
0 q7 r4 ~+ R( |3 B 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 & z. B9 K5 q4 A
吃法:
. E; w) ^( O) ~+ ^ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 S2 s3 R" K6 Q6 \ 特点: 3 g. W3 o' W4 v" v g0 v5 t& s
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
, o: D2 T# a" ?5 G- {' j; y) L原料:牛排 % o0 p9 y. Q( m8 ]9 h. [
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " K: T( q J$ F$ E* r
/ a* G: [& E+ A# D4 C: J做法:
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' H8 F% h! F4 `+ J. s7 S3 M(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排 4 h [% Q' D S3 [: Z4 R" P
原料:净牛排500克
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/ `1 y" a) W- ~3 y- G" {3 T调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 % o( o# f/ p# C C% K: f
3 |* l5 s r; a/ j8 a1 F做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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}) T2 U! G4 K! L" m' R9 m& Y% y6 a/ [②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 " q* j: y0 f, F' G8 |4 N! Y
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 " j8 E) U9 q' y5 I& q
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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% I: G) W" M$ T f+ X- Q7 J% c瑞士乳酪小牛排套餐
" c4 T( ]/ K9 H2 \6 |: S7 V0 ~主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 3 V2 D! p) w, c. r8 e+ ? b
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! R4 h5 i9 r5 D( S" ^$ u9 [黑胡椒煎小牛肉 / x% J% W" i" C0 c z5 @
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 5 \, H, s4 N! A) P; w3 Y8 g, R
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 J( `3 q% Q0 d% H! {( \
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 3 F; U* Q Y( h6 ]0 `2 I
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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* i7 B/ L$ V% ?/ a1 ]干煸牛排 ) D8 z9 J5 W x4 H4 R3 e& c
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 ! E/ w0 y( v$ M$ `8 @2 f7 a
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 2 e. e' m0 W& Q1 q/ H( c
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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7 i# i, g4 {5 z2 B$ A家居美食]黑胡椒牛排做法
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7 N, e0 R: o% O# Z7 }& C& v原料:牛排
+ E6 h/ \# W' T+ _0 x* w, f" v配料:青椒,蒜头
/ R% j% I/ |, a- [腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
' H3 y0 a" {8 \* z) X$ J调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 _+ q) c/ R8 c7 C# r& J
做法:
4 `* t. U& |3 }( r% i9 r$ R1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
X' a" R6 S3 T1 P7 d8 Z2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
0 U5 h9 Q! ]+ ^, Q, `- N1 S& }3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
2 K; D. q5 K) i1 _/ S# g4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
6 p; V- F, Y5 A) ]' x2 }+ b其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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