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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:/ {8 C- A1 i" M- P/ }4 D7 R& n
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。. ]) O, o9 J" ~6 q* }
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。9 o- V. R* [) b- P* @. m
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。, S1 l/ N; @* U: a" H( y( V6 C: X
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!2 W# n  Z/ e2 L8 Y/ I
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
( Z' T3 [4 [. p; R4 K6 n6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
. N2 G  l: y: l5 U$ ~* Y; l7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 2 `( [# L9 g+ c
真是够简单的~~

' Z7 \1 B3 ]% G1 y* J8 {简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.8 ^+ g, m% B3 t1 B) q* F
" p! v. E' u! e9 r
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!/ u* k& H: @9 Z
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
  j4 m% e9 _- g不错 TRYTRY

% E$ L$ F) B* x' G' Y成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)% }  [: m" {; j/ O6 v/ P+ m$ [

  F" M7 h6 s9 f3 ?1 M0 k) J方法一: * ^* \% `* J! Q/ k2 J

) T) _. \/ |4 j6 ]# F, _/ {( }1 e第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 & y- ?* f6 _) P& J( A! A
  
) C( ^/ M& J2 O  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); - ~$ j! _% T4 _
  
3 @% A& Q0 G. Q  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 + k+ @' I1 w& N" r: N7 {
  
4 R  M" {8 g2 [  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
) w3 q  M" X0 c# ^; e, Y8 }9 U8 ~4 m5 k
  这样弄出来的牛排不至于太生。 # Y  C0 w; p0 Z+ n; U
  
1 u4 P4 R/ W2 s* T  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 + f& G6 p4 N% K
   # {  h- m7 _- l$ r7 d2 O
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
1 r, W2 G# c5 N  @6 Y* n$ ?- ~' [% ~3 u
方法二: 1 N  ], V2 C1 l3 q0 t. m/ }
* A+ x0 x% g5 r9 u! o$ m; J
材料:(二人份) 0 P, Z# o0 ~7 X
1. 生牛排。 4. 红酒。
! e1 }3 }: r' c+ U- |2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 V' B4 }; b8 q6 e3 S3 z9 w& y3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
1 J2 `7 I; Y. z( R4 a6 G  N3 U3 E7 i3 T
做法:
1 p' i/ `# R, e9 r# T% V' t事前的腌制:
9 }; Y6 S( A7 D& m1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
: h1 D# L0 I4 F% O2 e  ~4 V2 T' J7 [3 Y% M7 {- m2 y" d/ Q
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
- ]$ t% C" p1 J+ C! |! @5 w& d! j# `3 k
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
. a' i! L( W  A+ X; R% `- M7 ~; @) r# g6 G8 d
4. 整个腌制约十来分钟即可。 , ^5 N* k2 \: t0 T- a

, N* i- O0 }4 ]1 C' j4 b/ i下锅煎罗:   z9 [2 b, d  ?6 u' z: c
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 6 c( W8 H9 K+ Y9 O! U$ E% Z
% T( x0 G" Y# G6 e  w
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 K$ m5 O2 ^/ N1 d  Q" p, g
1 u! ?6 T& J% d9 S/ R3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
' P& p* z. P, Z; V2 l  k: s
) Z4 h9 {  ]; d0 |9 T% x4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
) p: n0 n6 r1 Q  C3 A$ l5 [: _9 k. S3 M) {2 W& J8 s
方法三: % W8 I  Q) V$ p  {; I" T$ n: ]
; X9 q1 @( ?9 w& X
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , x8 l: z" w# b% Y
2 i8 l1 q% D( k9 I+ S$ ^1 g
方法四: " B9 c: u7 T+ |; O0 P
8 l; K+ y4 ~3 F9 e+ z4 p
用料: # j4 `9 g! R8 Q" O
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 0 K* r+ T* q9 |& p' B
·适量橄榄油
- _9 p% D# \9 c  ]" I. u·盐。黑胡椒 * [8 u# F) \0 L. S3 C- F
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 " O+ I+ O" x, L* \1 _: B
·适量罐装的烤红辣椒
* J$ H2 x3 m. c% c$ m2 r·5-6茶匙balsamic陈醋 : w7 l- P% h2 I
·适量Parmesan 奶酪 % `# D1 k8 P; _' G& b

$ @2 A, B( E/ X: h) z/ n0 J4 W做法:
) p8 ^. e( R: m1 y  m1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 + l6 a0 \! L" G' h; g1 ~
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
6 o0 Z, o5 g7 K6 k" ~牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
- Y$ O, N" h4 Q6 R$ J致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 3 _2 A+ u3 E9 f. O% ^8 ]
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 9 e  F: |9 |6 D& m
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 . ~) E. Q  P* z& D6 s
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 $ K' k5 {7 P* C, i7 O1 e
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 ]  O2 `1 j. f$ v8 A) Q; y
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( Y: x! X) ]( T/ F
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
" w: @: g8 y2 R7 X3 g4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
: g# ^  b6 s9 z9 @: y撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 y9 A3 I5 e0 y' `/ e5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
3 b2 a9 [  A- ~6 a: I/ E' z炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 4 B9 E2 G( M8 E3 G
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 ) o/ {' @5 H" E- A0 i& G. U$ `
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 1 v0 [9 p! z' ^9 h
2 G% m! R& a# Q
方法五:
) I' n7 u1 D/ i* f- z8 D  C1 z; e: [  L
煎牛排
. M* u2 b& e5 z/ _1 N) r+ i9 k+ A6 `
原料: 8 O% _; k. M0 t& r8 g3 ~6 p- Z9 I
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 2 o* s; R& d) x% j1 Q& C8 Y4 s2 b

: n/ p- B6 h9 g, ^" k) Q. f# {做法:   F5 T4 _1 ]* c: {: ~2 ]3 y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 # t( ?- R. I6 g7 D* c5 Q
  O0 C4 j7 s0 Q) u  |  d
方法六:
$ m) v8 k; j5 q+ T/ u( C/ [
7 B8 Q. _0 b' p. Y2 J黑胡椒牛排 (简单制作方法):
2 |4 c+ Q' {$ ?: K. Y* b- z. o: Y. P
主料:牛排
; j6 ?  @9 D0 y调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 . @. w$ x  E& i7 P& m; B  U
做法: . S8 @( A' X0 I9 x" V
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 B' m! n0 L) }' s# H
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
- }' ?; a9 m7 r3 w$ K* v. ]# F' O$ M/ s
方法七: 5 @# F. _  |! F

9 P# ?7 X4 l% ^" Q& S9 b  F: {9 p+ B鲜橙牛排
3 B& W; t) S/ e5 R1 j5 |, ~7 e# n% a
原料:牛排5片 橙子2个 & `5 Z, @- b/ Y, {) c* C
7 x$ O2 S! Y- j: v/ C. X3 [% R0 E
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 1 m6 I+ Q6 c+ p( Y0 Z
( R# S' G% E. D: @: O1 K8 @$ e4 g
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
% I: O9 M$ H" n7 k4 i0 S1 Y- p
: \( z# m) C3 _3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9 z, t% j* g* S8 d: ]; u
  ^6 u0 x' I5 X( ~# ^/ i4 N4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
- A+ y; S1 M: I4 B% G* ~  a3 q0 r: U! H: K
煎牛排 - z- K' c( P9 Q3 ~* P
" a1 S! Y# s# N6 ]( W
原料:
# w, M6 g8 N2 x  \+ V牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 , C; A! V: x4 ]% ?
% x6 `- ]/ e4 T7 }( c. t0 g, I
做法:
; i0 G* V4 h0 q将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : s  f. w$ A5 n- ?6 c4 I
# e* o/ _& P7 x6 g1 ?0 _5 `  T
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
6 l1 j1 V3 H4 I/ }" k# Z*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 * A( d5 M8 ~  ^' q0 a' d* g& p
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 + K" J0 q6 @3 L% ^7 ]4 I7 U
做法
* |; X3 h0 m5 d& _(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ) H6 w( n8 `5 `) Q, B* ^+ Y9 H8 s
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
0 w5 N( z. L) k2 C# C4 q2 k: q% _2 c& W* l: j$ j% Q! \
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
8 ]6 @) D8 }- S5 a% R材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ! l5 v5 z0 `5 D+ Z0 c. y
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 . `' v1 B: r6 H/ h, T7 Q
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 # F2 |  p* ?; j( J) t' z
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ) s- s. p, R) p5 X

* |# S, Q1 b. n, y$ J* Y+ k3 ^作法
7 \  {  ^- R/ N: {! J- b2 A/ e  N1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
6 y+ D0 B6 ~0 F6 [8 s1 z9 w2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
5 R5 l* o% \- t7 J3.加黑胡椒调味。 - X3 f2 |( u/ u& k  f" ]9 @
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ) I6 z) f9 v+ W, H6 z
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
5 \4 j- S7 E) s8 Z2 w6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 % h4 Z& {( f6 z
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
( f& x: D( \( ]3 q7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; H) F. h, `7 m: w- ?
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 & d4 v7 |) l+ }
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ' C( m3 r8 f! K; u
美味小秘诀
6 I4 Z* w+ |# k5 p4 I3 x煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
- W* r6 v! N; U2 a( u要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 , @% F8 v$ T) P" M! n3 E
备忘录 . Q0 M4 ~. K1 A) o
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
$ N! T* X" G9 B# D; ]2 S1 F2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
9 y  Q- s' [9 X, I3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 , z7 ~, C* _4 d0 w
9 L0 ~5 p. V1 O! f# p
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
; V* D& S" a& \0 i网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
$ R. e5 ?. P, A9 N
$ ]) z7 u8 }' Q" k' i黑椒牛排做法 6 C* L: o" ^4 `5 `
0 v8 }; j6 R, E  u' P
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! * o9 r: `( K1 y& L# L
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 - A$ f* c# z( i" V6 S$ q# \
椒酱的制作!
! a/ T- o' B/ q/ B1 A一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
. f3 H" e/ N0 A( U二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! # y; o" ]. X  ?( D' E6 G
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
: d3 ^' o; \5 ?1 b好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 0 i1 b2 f0 R4 t2 O' k
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
' G+ ^4 f) K1 ]2 h5 `, {
4 R! e. K1 J5 u4 s8 X1 w这个是微波炉做法: ) v0 M$ _$ W$ u! i! t3 K
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 0 z. C2 \9 T: m$ {5 @! `# k
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 6 T. T1 r7 ^: o; ]5 V
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
) I* j$ g9 T; q$ ^2 f做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ; v1 D6 }  V# t. H

4 p: E& j6 f* U: n2 N/ d原料:
0 n3 _. o+ j" `( L3 N  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 : g1 I+ v. T& L  a
  猪油 100克
+ g2 c$ o) M; h3 z6 C: @( p  精盐 适量 5 h% @! ^% `1 q! e' c* `
  作法:
- ?5 Q5 w& p8 A/ T, B1 o! f+ \0 e  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 P& L9 y% R+ @. k  t8 Z& T  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
, n- ]6 s  O8 P1 G0 [& z  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 _- Y+ h+ b4 k: V
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 : U, e2 K- G( ?2 t! L  Q
  浅红牛扒(中等熟) . n: \0 k2 H9 k; T$ ?  l3 [1 m- T
  偏生 每面各煎2-3分钟。 + O* U7 z# J8 N" F0 w3 X
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 " |5 h; l& M' _* a  N; j
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 c( v: b! R9 o$ k- A$ D( c; J
  牛排的几种配食
, U$ f8 f8 w2 g0 D" E  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 0 v& C' s3 U) \& Z
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : @' A! h# ]8 R3 y) a* o8 S
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ) H$ `* y# ~7 K" O( u1 B
  4、可以选用其它的配食如:
2 Y. y1 G0 x8 v7 L  炸土豆条——蔬菜沙拉 ! S7 f3 [$ e5 D- R2 T' o
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( `" j' `/ z3 N1 a0 n5 y# a( `  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
/ N1 F; u3 j& P5 o& ~: V  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
6 C* q. s( D, h/ y- N  吃法:
8 t/ R& ?( |' p7 }  Y  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
# D  n  j8 j, a3 f* W! S  }; G  特点:
; ~) [* ^* d8 k5 G! Y  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
# d' O. H5 E. Z扒牛排
6 E3 i' x) i  o# W9 g8 S% M! q7 {6 B+ X& W3 T: W+ e8 x  I
  原料: 0 ]  P& R" Y" @- E
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
7 ]* |. Y# u$ E" X  猪油 100克
. F  @; S! ~. o$ A& C0 P( o- Y1 u  精盐 适量 & }  d2 y, F" U: w# {
  作法: $ ]. U% X0 |. v% k
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
- d# N$ ?8 s/ E2 e  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3 t0 S! E& O$ L) ?- R( Y8 T  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: : ~2 O, b" M* k3 k. z2 }# H
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
8 W6 y2 j& L% i% n  浅红牛扒(中等熟)
5 M2 K& ~  @- Z5 f. s9 k  偏生 每面各煎2-3分钟。 . }0 y% p# c; _" `) B9 @( v
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) d+ @4 m5 E$ {6 |0 ]/ @( X  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 " n7 B/ o; X' n8 X) p
  牛排的几种配食
# ~5 W, n. Z# t# r% Z  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ! ?. A9 i& z) r. M! u+ A
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , Q# r8 y2 v+ v& D
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
, F$ |. X9 O, ?& J  4、可以选用其它的配食如: " a% m4 g2 s6 S& ~$ S1 q6 q
  炸土豆条——蔬菜沙拉
6 Z& r2 {1 [4 _1 G! d6 K1 j  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ [! x" V2 d3 n9 }( ?/ R# F5 C: u  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 6 W2 Q  l0 b. p% X
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ E2 Y" ~* C3 Y
  吃法: , e, `6 J8 i, }1 V' n4 z3 l) E
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
9 N4 e! E  f' @- `0 D9 t  特点:
, s4 V2 [) Q' Z: A: V. j  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 0 A+ l( u+ L4 d0 s! X
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$ [+ p. ?: d+ }  R) I煎牛排 : c9 g" `5 _. R* o3 y5 k
原料:牛排
; v5 q: s" A3 s. z& t% X# x9 }! f% h- W
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 W$ u' L: N% [; f8 y. j" ^
9 m' {. ^, z/ H& _# R, P! W) d% a: j做法:
' J3 {4 ]& {7 @* U9 @( k, s
- y0 C- s. e; u- ]6 R: N% a(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 8 R- r! ~; ?: w* H7 z6 i( S& k
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 3 M! J1 @( Q# E+ J' s

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  Y1 N" E+ E! J1 o" ?7 A5 |3 @香辣烤牛排
1 m( g! D6 h9 {4 A  J原料:净牛排500克
4 n) C0 R# M! r+ K8 L- P
% a0 }( G, F7 t* f3 G1 O, C2 l9 h调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 # V* |4 y& `, U! G9 L" O' t
8 K! q& {/ c5 g, G
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 0 R1 f$ t6 O, P3 F$ m5 _, {

: e% T- O2 T" k( \②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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2 ~  d4 A" O; k: u& w) ~2 o韩式传统铜盘烧烤牛小排 0 e+ e/ |& b+ `! a0 \$ _: P/ F
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 8 {  {$ O8 m: x" [+ y% N5 k. \
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( u/ b! D, e5 q3 f; J瑞士乳酪小牛排套餐 ( x$ Q# ?1 M& G( Q
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 2 u9 T3 L" d# K% K" A
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黑胡椒煎小牛肉
# S8 A" [/ z- {( U把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 + u2 V( x" d: u$ _
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 3 e# W  c7 A2 {5 J4 l
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
) W5 s8 y$ O  i( j$ M5 C3 Y煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
6 B0 u, t7 F; H( c1 B* u鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 - z9 S" ^8 {$ I' b. b9 i
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 - y$ \, k! \& Z6 j: n/ G
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 2 y# @+ R0 y" }6 T7 t
配料:青椒,蒜头
% z' J# W) b1 q6 R& }4 c. V( u2 V腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
2 X5 f  z% L; a" r: V- p, Z' M调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ) `" h) c) G' M3 _) d! S
做法: 9 D1 f1 A- [) a8 l( t& U: V+ e
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 % h6 `, R+ N! z$ k- m/ i
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ! S& z3 J: Q( m3 j
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 7 F+ Y( [  {' Y
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ( M( a4 k3 j7 o% `+ C3 |" m
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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