 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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5 h# |; W" r6 h方法一: m" S* N$ c$ f1 q( ]1 z5 {" S; A
u6 f+ a; _: n6 H) }. h第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 $ W1 a1 b6 D5 e& j2 r% Q0 _
0 z5 X7 ], g; P4 G5 Q8 |! k 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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6 `/ J: W1 f0 X+ f$ V 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 " x9 a% R/ Q# q2 @ P; l; H: u
. d1 ~8 D. c: \9 W. n" V 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 / U$ s9 u9 G2 W
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & X" ~+ p/ ^! B& Z6 [4 v4 T
+ b$ z+ }# a" }' v: _$ |$ B牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 # y0 l+ [! L6 B" q! X$ x
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方法二:
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材料:(二人份) + T5 X, P' Q! ]2 s+ j4 c
1. 生牛排。 4. 红酒。
; V( N# ~1 [* c) ]2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
! E! d: U9 w6 ?4 j7 P- {3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 / \) D- {+ q+ @: H
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做法: - h) l* Y4 T7 Y5 J) ^" I
事前的腌制:
$ u4 M0 d1 G e7 {& u) K- q1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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& T! `5 t v3 z6 ^; A2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 8 }$ }4 h7 `" `8 r3 l
! p' \8 u% @& ~ m, ^% W% o3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) j( {( ^) ~: `7 D% \* t
# ]( e1 E! F Y6 G) V; a+ `4. 整个腌制约十来分钟即可。
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2 V! _0 F6 m9 \' v c下锅煎罗: ' X7 N9 J2 h/ q {7 l+ ~! e q( j" b
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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9 i+ J- \3 g% Q( F, Y2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ' H+ _7 o8 ^5 H1 \
( [& | x2 o& a4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 1 m+ D* B# c, W9 S/ t! A5 o. n' D. F
6 y3 G. B6 V% E2 j! ]9 v方法三: 4 T( h5 G1 G/ E* u! Q. I
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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C( G8 g5 c; W用料:
+ C! l8 n9 \" M& ?. J8 Y- b+ E·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 9 w6 c% c% E, z8 r: a
·适量橄榄油
# n9 a5 n/ Q X. H) [' l% k·盐。黑胡椒
4 U) n/ U% N( t- I1 W·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 5 P1 e7 n4 b& @% X# A& z+ |
·适量罐装的烤红辣椒 ' d. s+ p3 I8 L# X* J* W
·5-6茶匙balsamic陈醋
/ E8 N J- G. \( M1 ~6 l$ N4 M·适量Parmesan 奶酪 6 q* Q- Y8 D, L6 J
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做法:
) L. f2 {" O o* R* y1 J1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: x$ |6 h9 l1 g* X3 N: C2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
2 V- Y( r. B- |牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 M8 I2 I( L9 J. s. l0 {致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ P$ O1 K& h% ?6 E F' B3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 1 I9 h8 y8 S0 t. n$ Y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
9 T3 o, W( ]1 a U4 e, n- p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 / ?; y0 A, K- x# s. c1 U
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - ^. t E, V, m( m4 Q J6 J* w
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
1 L# T4 {" W- }- p& A2 r3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
# K& a! q! R7 Z- U# y' m4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) $ E y7 [1 Q1 H: d2 Y. v1 H2 J6 Z* b$ F
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 & ^9 \; F- Q" B1 C; n; X3 i
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
7 Z' S4 q! o; y3 e1 h7 ^炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ; ^! k2 Y, l( g$ N
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
: `0 L$ ~# C/ X& y7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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+ F+ O* f x6 T煎牛排 ( G0 L' P; ?% \0 J) a% e
B$ K& K7 x# i9 v, k/ q' }4 N
原料:
9 ]. k7 W+ P- z0 p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 $ C9 w* j$ x+ f: `* Z. C
2 p9 w6 O5 u, R7 k4 k# t做法: 5 ]# H# d1 [& @) h
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
, X( W; P) c- }0 b5 e; H( ]+ w: a5 E8 A
方法六:
9 A. \$ U [4 H
; f" n" R8 L& W黑胡椒牛排 (简单制作方法): ' S- e" e. T" Y3 C: a o" t
- [" W4 G( d+ R) N7 ^主料:牛排 1 p4 W+ G a6 X! S* U1 g* F2 T3 f
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
8 p* M2 {$ X' ]6 }! I ]7 B; l做法: 8 v* Z( b6 K( n1 R8 n
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; " d; X5 W$ ~: k0 y$ M1 |- d/ z
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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- c. |- g0 N& g7 K, P# A( p" l方法七:
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鲜橙牛排 ; d" a2 O8 i2 b9 [
# R- H# ` {1 I3 @; l: t% D
原料:牛排5片 橙子2个 / Z, Y# B+ a5 M4 C+ k- t% P
7 M3 M6 O( F# a& b- b( p- O( r' E制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 $ \- n+ U( m# m' h
7 D, T! ^- o% f7 {- x2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 9 _& y. Q. Z5 r# V) n& R4 C) Q1 K
8 }( V: x& K3 x# c" m- p: p3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 M. |- l% G# y) g' X0 a1 O- Z
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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" o7 k4 a9 F/ X e煎牛排 8 f) e( H- n& J" _% k& n/ v/ @
1 K8 J8 L* l6 s8 p% q/ y原料:
% U8 n( x. ^4 Z' t0 Q+ I牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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4 U( f9 L, R" v' @4 k' P0 _1 N做法: + w+ f& B7 {0 A& m ]1 I) Z( ~
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 + k$ W# K% a6 ^+ t1 L
' ^/ f) M. k4 j. t' l; E2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
% G$ f. V) N8 Z, `; y' {$ K*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
# _: D8 Z. {. E材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ' u' f0 X9 p/ V+ W; Q
做法
0 [+ [$ Z( k) i! A(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 1 D1 Z/ g: Z2 E2 ]7 y, w
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 . ^% x7 ?0 f! E* ` X; r
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) s. I, w7 d$ H1 ^
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & c: J$ X# U6 G2 i1 _
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 ]2 ]4 A0 I' ~- d9 \; f- y调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
/ c c/ U* V, f( D3 p, }7 u◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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; V3 x3 ^) K( b2 T! E( d作法
# l6 ?+ S. l& C1 |5 _. d1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
* ~, @$ X' [2 ]$ [2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 1 ?8 E: r+ F8 k8 |( j, X% i+ T
3.加黑胡椒调味。 + X7 S9 O! B/ a! m5 V3 a6 n1 k/ z; _
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
- I2 }- M9 l p4 R o _" q6 S1 o5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
; {4 T) U$ o4 P' \% M! a5 Z: G6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 8 H+ g) |6 L. h
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
$ Q! P6 S, Z5 e3 O( J* Y7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ) }3 a# J9 b+ ]) R
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 8 o' j% u" l+ Z3 Y5 E
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
7 s6 d* e: [! H4 q8 g美味小秘诀 7 Q& c0 } O% w2 A' { d
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
) e' `1 F9 S/ d* ]% {要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 . T$ x9 O7 ^+ z" ^ T" ?$ h
备忘录 ' E' ?2 r8 b5 }
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
2 A0 X. B8 L2 \2 F9 t7 e2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 # q* Q: m1 y6 |9 ^! m
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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. g) {, V2 U6 x) z# n* G牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! * X: C5 A7 |+ J
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! . A/ L F$ [6 L4 W8 u
4 i% [- f' u, p) l% f黑椒牛排做法 ; E, E3 \2 h0 |% k8 n) r
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 N' E; G/ R2 K% `/ k9 u* G做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
Y5 Q6 z3 l" w/ ^) n& A椒酱的制作!
5 ?, j8 q- ~$ g6 ~" S4 l, y一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! * u+ O! t# `( y7 w$ d1 i
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 7 d( ~6 s5 I- ?, X; X# s2 V& J
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
+ a& p3 i8 y$ V; J0 b. x# x$ Z! g好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ; E9 {' r; ]/ H {+ b8 c' x2 U5 q: n
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 7 G# u) O8 u3 v2 l1 h4 z
+ g- ]( L0 I) ~2 ?8 |! h1 Q0 y8 B这个是微波炉做法: , Z9 t6 ?: d: K- S" ]$ G. V
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
6 ?7 Q: A% D4 R# b8 V1 z腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
" u: z j6 T# d调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
7 f7 m4 D H/ u. |做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: 3 Q8 L% ?2 w9 k% a+ l+ k
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 v6 t* s) D* h8 X& S% U3 M: g 猪油 100克
1 @ B$ c* D: [+ H 精盐 适量
: E( S0 o; N$ w1 T4 ^2 j$ L 作法: / E7 \6 J) i$ H+ p
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! C" F3 R9 x; }% N 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ J/ d/ R' n( b! {9 E7 C 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
1 ]2 H8 D; f1 M& i9 i2 K( y8 ~ 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 |8 T* c% K# ~7 K/ A; c 浅红牛扒(中等熟) 3 v) ]# R7 |" I& l6 ~0 K$ }9 J0 B
偏生 每面各煎2-3分钟。
5 m3 E6 \% n; Q- G 偏熟 每面各煎3-4分钟。 " [& d: d' ]' N% d! X" Z% ^
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 # h8 M& i2 g8 }: Q0 g5 G( p; Y: ?
牛排的几种配食
8 H$ |% }8 U! i0 W- t; u# R 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 \4 J$ y# w3 z9 R# J: t4 K
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
* K$ m }$ I% g9 Z 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
9 s* T- Z% k$ }9 m 4、可以选用其它的配食如:
' \2 \; u9 ~# m1 o4 y* _ a0 u) s 炸土豆条——蔬菜沙拉
# m$ P" x+ A; c+ a9 n 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
5 K1 U# Z2 G2 p( n* f 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 / S( C7 L: b+ ]* L' n% }
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 q3 I ]& Z" A
吃法:
& v+ {; J" `; B! U! G8 G 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 o5 o y! o; u! ]
特点:
- O, |( E% F* p# z. v; s 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
6 t/ m# r' w0 t& Q扒牛排
1 [# j! h9 a% A' Y5 [7 D" k- O5 x/ O0 B
原料: # E' `9 F6 f7 g# [: k l% @
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
' F! O+ H* h% C# y7 e7 Y 猪油 100克
# ?% \* s; V) z* n8 A8 C8 ~: v9 [ 精盐 适量 + E6 q( l1 @4 {7 o, ?
作法: 7 `5 m0 v$ R( p' Q
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
l6 r7 K' s* P" u 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ X! b" N4 [& i2 Y# ?7 x 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 E$ X6 o- F2 b" B' R, m 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 . b$ Y4 D. Q3 K, [+ ?5 @7 x& @9 c
浅红牛扒(中等熟)
L* Y% B6 Z9 z- y5 G 偏生 每面各煎2-3分钟。
7 y$ a" x: C5 B* C3 l 偏熟 每面各煎3-4分钟。
3 \4 X* y& i" o# N+ r" m 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
. V1 w; u, q; f 牛排的几种配食 9 B( M9 i2 C' M1 n0 z$ ?, \; L1 @+ v
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ n* Y/ [- |0 M7 z* i9 n 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
! K0 O0 ~& d7 y1 k# ?1 R 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 5 [- z$ w n( s( n3 P; c+ L
4、可以选用其它的配食如: 2 I% g% |! u0 v
炸土豆条——蔬菜沙拉 ( D1 r3 Q: L6 N7 [& K
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
1 M3 L9 l) U# v! _* j+ ?' I2 V 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 $ c4 ^) }7 a- U# A! ^; ]
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' R* N" D9 S, p6 K) B4 P: O' }4 E& C 吃法:
4 t a7 Z& M- \, g6 A2 I5 ~9 a1 \ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 9 o' ~$ D# X& d5 F( n
特点: $ c! T! j0 B- X7 N6 K
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 7 _, i1 X/ x% r+ t1 t1 @& I) O
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2 _7 c! A, h$ Z& Y0 {* ~; c9 c( a煎牛排
4 e8 q4 q$ e; W$ t! W5 D原料:牛排
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 & l( {. d1 E# T6 V
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做法: / Z3 J+ b& _; m- @+ a
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; , C0 S; }& h. t
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ) G* B8 n) t8 n8 @
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香辣烤牛排
; Q, I) l$ \/ f: w原料:净牛排500克
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, I4 ]' A+ x. c调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 9 t% V0 O1 L: [; _5 v1 @
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 * C0 I" e3 }/ e- q
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' i: |, [7 S( F& B B韩式传统铜盘烧烤牛小排
2 @7 q7 w h7 p5 ]8 J; E6 y* G# D使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
+ t$ D+ X* F) a. A- p主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
4 U s$ `! d7 t: h2 X; {把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 # a4 i) H( H- {. G. ?! r F
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
# q5 ]" e" Q) d- \注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
: z7 g* v5 M7 r' d" W7 U煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
" j+ y0 T! _' C: ?鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 4 w' ^$ R7 N3 _6 }1 o8 \6 A, X# Z
. o' _! D( ~$ a7 e* v8 V) C! o9 X/ z- q做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 % y! t; O) t/ a9 c+ `
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韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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: |8 @) H" P$ d+ }' H家居美食]黑胡椒牛排做法 * g9 Y) s. Y/ z. Z4 u* t! o& @8 c& D
2 E7 ^) ~# N2 O6 x( j原料:牛排 # a% T- z l, f- i/ t
配料:青椒,蒜头 $ C. K9 k" V# v7 j. s3 [
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
1 ]1 e4 O$ R# W5 @5 q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 8 _* ~, G# o( _. N/ R6 @
做法: $ h: f/ k# v5 o+ \( {) |
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
/ o5 M j: q& a2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ; j4 @: O+ e! _# s! t
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
, v' o! x; S5 n# w8 z& O8 ]- ^4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
4 ?6 B/ z3 k- f其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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