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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:2 x+ ]9 y% u9 U( M, Q
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
1 o& h& C* x' W) g2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。4 D* n5 ~# N9 C; j4 e, J
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。" Z$ O' \2 L  g- |) h& A0 U7 @
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
- N1 n4 @# p* N8 i9 H* f9 |5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
% i7 C# w+ A+ D2 K9 o3 e. X6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% }. U: }  D1 u
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 % A3 p% b0 l1 a0 c% B- b) k
真是够简单的~~

, e7 X. I+ M+ G, \& X% Y简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
老柳教车
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.7 e0 B, {; O: q, `4 s: [

: p  `4 F0 V0 T+ @火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
* G$ T: l! ]9 V! S& r两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
- W/ }* W5 N% ~1 L* x: Z$ Z* p不错 TRYTRY

+ p$ Y' g, |! A) G2 T6 v9 W  J成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)) p0 e# T4 Z5 F/ W2 w

" I+ R& r- |" s3 ?' Q1 d方法一:
% q% f: l! z+ x) e  N+ X4 B# P
$ Y5 W. n0 X7 C9 N第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 8 d( v  o+ w4 f3 n4 H5 `# b( S( ^
  
  @; B% o1 [: o: }9 n, u- I  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 9 d* q% x5 a* t/ U7 j& I' t; T
  
) G/ o4 @* o, E+ d  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 9 B$ Z2 j+ ^1 v" \* \' x
  
' E2 z  G- N3 D( Q$ ]6 J  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 4 Q5 O  ^, N6 e3 d! M1 K/ g

; K, j. R' G3 P  V( P, f2 U7 {+ I& j  这样弄出来的牛排不至于太生。
3 p/ a5 D, G- b8 o  
% T3 K/ n; }" k, ?! o% I3 X  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
5 ?( K8 c9 _0 R/ [9 K6 V# l1 S  
6 ^( |# b  a/ q, \9 b8 Y牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 + K, _: O$ s: F0 q% C
: C7 i& K! V! `2 J9 H
方法二:
- X& F' D3 |9 {% v# i: G+ Q5 I
& t0 l7 f1 [; ]/ Q" h7 _材料:(二人份) ) v7 W: z5 N/ B6 K# b& O
1. 生牛排。 4. 红酒。 2 @. t: y2 L2 _' h5 p
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
2 j# ]$ u/ h) U! _3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
$ q  L( S) m% a/ @
0 N" S( K. D. D8 d0 D做法:   F4 F, ~5 }7 H4 U4 m9 c- \+ c3 _
事前的腌制:
* [; ]" _& T- ]2 k5 c; H7 C1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
+ D! M' c( N5 G8 b( @+ B" S( `& Z/ }6 @
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ! G) x4 U. v& v- T4 g! i- e) w
2 y8 Z3 V- y  O0 C
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 & q' B# ?; W8 w: `7 S

/ S1 h* n8 O' [4. 整个腌制约十来分钟即可。
  X, @  @9 n; b" F! T0 A: i2 r% ?/ M: S" Y5 W
下锅煎罗: 7 [/ ~  B* G% p6 V
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 % @& ~) l5 V% W/ q7 I) b  Y9 ~

5 `/ T" `1 ^: U8 F2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ; }' [" I( K+ R" a$ Y/ m6 ]

2 J& ?4 C. U5 \" Y2 b8 I3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
& H1 P- P( V5 c, c: D, L' T4 z  b8 C+ ^
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ' [7 Y. `) y; h5 i( f. l$ X' y/ a
  b# L. Q' p  p* ?, j
方法三:
6 k$ ?5 t/ @: z5 _3 U' F; R1 K8 A) S$ R6 I, ?3 B5 J$ ~5 R
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # S4 c1 a. T2 @+ X! f, i

& u) x" m- B, u* }2 R, @! Y$ m方法四: ) {$ g; D8 C; Y& [  e

! i3 z3 z3 S4 @6 t; [用料: ) C" H6 A: Y! `7 [: s
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
. M7 r( m3 p1 n; R·适量橄榄油
: e9 Y) U' A, {- t·盐。黑胡椒 + I; E+ x3 n6 e; r3 R8 N8 W5 u
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
2 B9 v( N9 g3 `( \# p0 X0 d·适量罐装的烤红辣椒 3 ?1 Z) b+ H2 w& ^  k6 b; w* |
·5-6茶匙balsamic陈醋
4 f6 ]9 Z& ^5 N0 F$ b·适量Parmesan 奶酪
' S  I4 k# M( w6 _
) A/ k" b7 d& ?! U, Y. M1 B做法: 6 _: \- o0 H  Y0 m1 g3 w
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& B; k7 I* v! q! s7 u# e2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
5 r; G4 b* A& I牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& m! f, I6 g. Y0 V! K致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ( l2 C: E+ T0 l3 B
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
1 I+ J9 i& S$ T+ u, f' k1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 G- H  Y! p. Y, [( E+ a3 B& \# e. D! Q( F
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 % g6 q' w7 b+ G0 Z/ F; s4 E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
$ W/ o  B, M5 C4 H致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
& V$ `, v+ y  ?8 P3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - I9 D5 m/ d# A2 j1 J" P( l
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) : n1 Z8 k( e! x  P+ \& \( P" M% Q
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ! V9 m. U; ^  i8 ]
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 2 i7 S  o$ w4 T! G7 C
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
! ]+ K. B$ ~: F- |3 N6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
* S  @8 z+ M. o+ V, i: C7。最后刨几片Parmesan 在上面。
: r+ a0 S3 {/ W" \  I7 ~" u7 t' _
方法五:
: t3 H7 o- U; g# p: r. k# Y* b1 [# \
- f- d* `4 Z5 p* w' A煎牛排
8 j$ q/ [! L6 ], H( B0 L
  I1 ]6 p! {1 }# W2 D原料: : s) W/ p5 N3 i" U$ D! u8 o
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 I+ [/ {' Q$ D5 p- v8 M

0 _8 Z  c0 M$ T3 D/ H做法:
5 h, \6 u7 i2 n' q1 x! R  D7 T将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& p, o! k3 P7 Q6 O1 V% N/ A6 U, N/ P% {3 P* x! K' c7 P
方法六:
7 {. U/ Y& l/ s- z. B5 B  x- x
# T2 p3 O% B! _% Y0 X. ~4 |黑胡椒牛排 (简单制作方法):
8 I: a# e; C/ J) s3 f& F/ K3 T+ k
主料:牛排
0 K' O! o  c- [0 p' ]- N" P, ?调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
  x# N5 U4 \7 c) S& {3 `" {& \做法:
* a. E3 G" e" w$ a! Y9 O1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 q9 \0 L" q+ M
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ' ~( E- I( F. r- Z9 r; q

& }5 ~! P3 [& A, [, C5 h# a$ v9 U方法七: 1 t! ~& u! P% r5 ]
8 @& e- j8 Z7 x/ ?: B+ K0 K
鲜橙牛排
( G- l# E- y* p( @# I2 l& ^' f: T1 Q/ w3 c6 b/ e
原料:牛排5片 橙子2个
( g7 ?* P9 F' t4 r9 ^5 p$ k* S& N" y- d0 u. a1 C; s
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) g0 v+ ]4 d" K8 ~

4 P6 Q0 s; H! p" V) c2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3 h8 X" T. g/ f3 N$ y. P
4 m2 Y0 e# _, _0 p3 Y( c3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 Z) U; T7 e2 I. U5 k5 i/ p4 _( t! y  K
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 + d2 f6 H: K% ]% p; t( z6 A
' s6 g+ C  Q9 K# o' ~
煎牛排   Q% _- d6 f% q& ]! r

8 [$ a' {7 w: O原料:
  }4 e$ Y  r( F% r牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
" t3 q* |+ g9 n1 \: Q, v9 b$ v' X$ [  ^( b. c
做法:
' T4 J' C1 A" C, H/ y, u0 N7 V将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2 X9 ?( {* l  D# c- P  ?, I
) ]1 @  T( \0 X4 @) {5 p9 J
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 $ X7 a' I0 w9 r' y
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 / u8 U: E+ e9 r! @
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。   V' ?. F* [& {5 R( J
做法 " G$ Z$ `: H+ J2 F' C0 L# g
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 + |( f  X) _$ `) L; ?, q
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
! k, V# ?& S4 R3 A6 }
7 z2 i- e) R+ ]美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 3 z* M2 [1 `% u7 ]) [8 k
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
. L, s% y# ?% `- O6 z' {+ m◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
% f  [/ o9 K* X+ }* W调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ) F" ?7 V* X% @; z
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 9 c( ^* J, v% o8 ]$ V6 S0 ]! i3 `
* j/ o3 C+ L! n6 C( ^1 l1 k
作法
8 a9 ]) m0 i$ |9 x" l1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
' F. V/ Y2 P& @, p) Y0 H2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 # s; H  B) W: }- _' X. B
3.加黑胡椒调味。
; v- X# E3 v" f+ |4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
' Q" T; A1 u$ s& d5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ; a* s- L1 T/ |& Q
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
* y/ {! p7 Q. s' x切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 . ~- O8 M# h8 V, K4 ]# g
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
$ i7 l9 I3 }' ]. N8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
* q3 p+ e/ v" _9.最后淋上黑胡椒酱即可。
4 ]4 i4 F; K5 ~- k+ Y) O- |, G美味小秘诀
7 m1 o. L+ x( F$ ~. N3 x煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ) i+ G; r( v' Z( b1 @3 B* g0 u) ]
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 8 M+ z0 R  b3 ]2 e2 n0 c, l( P
备忘录 , G5 n0 [! s, M2 e
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
1 G+ H9 E$ s- S; b2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : D2 d/ `6 V- q/ f
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
0 |8 L* k  ~: O# p6 s) I' h$ z8 r% w2 H
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! / a8 e" y) p1 I
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
) N  C: s7 w2 U, g  m
" ^7 U( f* v; w) q黑椒牛排做法
1 R" ?% t: Q/ T3 t! V5 l
& C4 A+ r+ o4 X2 `& u+ x. m材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
+ T2 N$ e7 z# Q* b/ r4 U5 Q4 v做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 - g3 y! ~: t0 K# q1 v( }
椒酱的制作!
8 H$ A+ D9 K' M/ T4 h/ A) v一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
9 }* [: l: F8 W$ V二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! / Q) c; c9 f4 ^7 ?: d. }
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
9 Y4 a; m1 _9 T7 ^好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- v) w3 Q! V0 h& g尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
6 x) ^" n, ]0 E( R' Q- Y: S
; j2 K& `5 J  W4 c4 `+ I这个是微波炉做法:
3 z. D3 l* ^$ ~6 J用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 6 j+ a/ k8 S1 \4 F  U
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
1 Z- {: \# E% \6 a  D调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 T( }, n' F; @6 S/ ?2 Z  d
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
; ~  {# x- M) i  r" x9 k0 R5 p1 ]8 R, Q4 S6 t
原料: 3 D. q$ w% M9 p8 G: k; k
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 % g2 Q$ w* \! _# a/ j/ K. E1 P0 a
  猪油 100克
: I8 F: G+ M/ X# \, v# ~' s$ p) N  精盐 适量 # t9 c5 ^4 o/ M& x
  作法: 0 g% A3 i9 E6 u9 G7 I1 g& q
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % Q8 S& y& x: W
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
& C/ _! A1 @: }: G& C9 M" q* r) y  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
4 O3 J3 y8 w( L& W% b) n+ T! m  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ; y$ b7 H2 _* k/ R8 [+ G4 ~5 i
  浅红牛扒(中等熟) 7 U  ?  U9 |0 \5 Y  Y$ E
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 F* `2 q; w; ^6 r) K3 J
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ; o, A& k6 }% U/ ~; p# Q8 |' V
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 P* ?" o% ]- V
  牛排的几种配食 8 h3 o+ s. a1 E* y( F
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
, n9 ]3 j) K6 M  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
/ P) R4 R) B1 D- i  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 1 b2 y# T! J# s' o6 o0 L
  4、可以选用其它的配食如: 7 Y3 i/ r. @2 o$ |8 f$ N
  炸土豆条——蔬菜沙拉
5 a3 c0 x3 x+ J  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) V# W" ?$ H  B* g, l  M  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 3 M1 o& z  f5 H7 r1 ]1 m
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
' _" |! s- o1 x# G7 _  吃法:
! u- a. d5 ?: G+ U, S9 i: z  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 0 k6 V( ^" Y0 d, l- B% ]
  特点: 2 {+ f# ~( U( o: K. R
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 7 W* t! g. g) o* ~* k( t
扒牛排
' j9 @* H0 r/ B% x1 u0 P3 p- g! [- s2 \1 F! m
  原料:
+ P: |: S9 z& J. U% n  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 ~5 x% k0 o& v: o- G
  猪油 100克
: |/ o$ z- i" }& n& x  精盐 适量 ) n) n5 T3 }4 O9 Y3 J. \
  作法: ' C' g: J; `% ^# o! g) P3 R
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
; b3 t; _8 h7 S" {! w( I( g. A- @  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
& j0 w2 K$ r3 M  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
/ \! X& }* B" L" Q: |  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 d9 m" ]7 m$ u, W& c  浅红牛扒(中等熟)
+ h3 W* X9 |7 _! k  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 t' Z; `8 N! G/ ^( S
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 . g9 z; Q4 h# d$ i$ e
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
  @, a" u7 P( a+ j9 \% Z  牛排的几种配食
1 ^  r: `. W6 x0 z  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
& T' |- \* N- K4 C( h! x  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 * h- V6 _8 B" p, T6 d8 y' c
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 . O4 K5 r* N) s2 P' U& ]7 I, O
  4、可以选用其它的配食如: 8 g! O; F0 P& E9 i* }4 b
  炸土豆条——蔬菜沙拉
- I5 E" q; @( Y5 F2 C  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 U4 O* e( c, |$ h3 i; S
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* o: T: |% s& d- e5 o) L  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 + M/ e# F' d) h! `* N2 M
  吃法:
4 h+ W6 T$ i9 J% h) S2 ^  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( F$ Q( E) c7 Q$ a1 l
  特点: 2 `# J! L. j( }1 V8 d1 K$ y/ u
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
% ~9 r2 z) ~: K+ Y----------- 6 e" x. K- I0 L( T: G/ [
煎牛排 ! g+ E1 Q7 R5 ]
原料:牛排 9 k% a4 S3 V- U9 r+ l* F$ a
2 s% C6 a1 c& e, Z6 E7 X1 U( t
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 }$ k3 X% f3 ~! u+ w
2 w) x( O2 Q9 g9 G$ ]- L做法: 7 U; {2 e. ~( }; m" A8 `) n
6 D- Z; l1 S- c! T  l, N) p
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
3 t" w/ w) g0 Q: ]) ^5 i
+ S& [- W" L6 _4 W(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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; Q1 z! }# I' f) J9 A7 S/ T0 L---------------
  q' l5 L2 O  N( k/ U) n香辣烤牛排 6 U/ Y: V. O2 M( x
原料:净牛排500克
* q" |3 r* F3 F% z7 r$ H* j( A4 o6 s3 ^1 Y% t! N
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 3 z* E& ~7 @# `# M: r# q* l5 n
3 a6 g) A% N' Y% k$ a
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 8 G& U2 H, O0 r' d0 P  ]
8 m3 o+ ?2 z% |( ]3 f
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
- `% f- z6 L+ g; o---------------
* X+ I1 s9 t: G4 d5 S
; {' c+ x: I8 S9 i% `0 @2 Z韩式传统铜盘烧烤牛小排
2 Q  F9 c4 C9 D3 n- J使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
) S* v$ f: r0 N+ L( H  e---------------
+ G  @0 W5 v  r" ]0 Y( H1 N  [; E) }6 B% d  [

5 B1 c% q0 r! q瑞士乳酪小牛排套餐
+ E  S2 y+ v; _# ^# U1 \; R0 \主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ) l7 I% t' ]2 m' E
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: t5 Q* g1 V/ T黑胡椒煎小牛肉 ) y, M6 i! o) u# i
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
; `/ P4 m& j% C# f4 R平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ( D4 n% W8 \. v. b
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 3 N( p# X* A4 k' S; e
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ! R! A! |' }1 Q% _
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干煸牛排 3 r9 L# I$ v0 ]0 ~6 E
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
& k6 ~7 s% J  X" L9 ?
( c* q  }( [6 w1 q, J做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ( o  F8 l7 m4 Q! n* H% h
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5 o2 O( ^- U; A韩国牛排
0 Z0 z0 J. j3 e% `1 T* z0 X" @9 V; Y# ]+ `' F% t
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & U: r5 P/ ]) N& D  B

3 `+ y5 A' |) E' m4 ^. @. z家居美食]黑胡椒牛排做法
( H% r8 a1 H& h1 h, e, |, h$ B
/ K( l  I, v8 _原料:牛排 $ q7 v9 @' D. K2 K9 V: l% U( W
配料:青椒,蒜头 6 C8 s0 L( r& l
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ( Q- `1 J  B' t9 E
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 . u7 m* h2 F- H- i3 M3 ]; C" k
做法: , B" z7 A3 t' k3 j
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ; u9 @; G5 A9 s* s) A+ V
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
2 [6 j( @1 a9 [3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
: j6 \" D0 _6 i- H$ r7 g4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
4 d% d  J* w  Q( T其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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