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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
: `3 b+ d( D5 N. d1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
0 [  n9 A- V0 o5 e2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
+ r4 l8 }, ]+ I$ u8 ^% \8 [' C2 H3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
* S9 R" t0 x) e4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!* N* j. B7 t" e3 d9 q
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
' f! Q" b: U2 [( k3 X, L4 N6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
/ m+ s+ z& }" r5 h) K3 P, F7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
7 U1 O! F1 f) `% t0 L真是够简单的~~
, C: U8 }- y4 R# ]: Y& {( a
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.3 Z6 w( C" G: n( t4 p

: f% W6 @1 A3 D" I' _5 g6 g7 x7 @火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
- I3 N8 H4 N+ T" k/ m两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 & N9 n7 d4 ~0 z: f1 Y
不错 TRYTRY
+ D# z  e9 O! `# d: H8 x6 ?8 C
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
! A8 T: }& V& s+ [" I8 H$ @. L1 x9 V
' J7 {5 M+ E4 e方法一:
1 ^& o$ ~0 {8 n4 m1 ^
& k: m0 K" K- d" T/ Z第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 , Z2 l2 S1 w5 {& \' y! f) \
   : b, A( i4 d7 q
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); & m* Z  a- f; F& |
   8 K7 }1 m# ^( a, }# g! ]- w/ D, b
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
5 F& ~9 i2 E! Y  _. k7 f& p) r' L   " l3 [5 b: c: d: T: N' i9 o* E
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 & h/ x+ b' N0 C+ E9 N
1 |( s+ b5 P1 G
  这样弄出来的牛排不至于太生。
. |8 C, N/ e6 z1 X1 ?/ I# }   : K! U8 I4 u5 d" D6 {
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 " l0 K  u) z, D: B- q1 U
  
+ b% x, H- h) R7 f) U- h牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 " ?2 n  E5 `) ]/ H& N8 r9 S7 K
" a9 t) S6 V: E$ s
方法二: / y' h: B9 j- q

1 z4 X3 I5 L. S% v# H7 T3 n材料:(二人份)
2 T* x5 w/ n/ ~& h  o; m1. 生牛排。 4. 红酒。
- v2 q: z+ r- }2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 ! y& Y% A6 s# p) A, k+ K# @
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
; G. H4 W  R: i/ ?$ S& W; g, T9 U3 A2 H* |
做法: ' \3 u# `- I3 n5 Q, o4 x2 Q: `( O
事前的腌制:
2 p! o5 k0 [. I0 j  A1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
" w9 i! X- ]& v6 g0 _4 x: d. V% I& a+ y% e; G9 H
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 / Q- A, W; k5 ^

0 D# S. N. x5 X2 t( \3 Z3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
7 p: ^& i( d6 p- z  T6 F
) J+ y% @2 x* m+ [$ t9 J( q- m% q4. 整个腌制约十来分钟即可。
: H! f+ G# q& q' i
1 \' Y4 @. Q+ U7 U- g9 a! \6 q下锅煎罗:
% T( k4 _9 W+ m, T2 c/ p6 ^1 @1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 + y6 T5 E6 f; R) }% u

% a; o6 G- V7 [; f( e" c9 c, z& i2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
. r! n  L$ g  D. k
; n7 T' l# N$ I3 r) z3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 7 y5 z+ V' N( P9 ]* h) p1 M8 [
+ u' g* D, `" c+ _
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
) m; |% L- a5 e# o! v; w: F: E' z" ?: z$ o8 Y! J' U% [$ Q
方法三:
- A" S+ r) _2 `7 k$ m; T2 P
( E8 L4 ]* H% `0 I# F它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, w2 g/ @7 u" F/ D) q% g2 R  i# n7 z5 a! C& I2 P
方法四: $ e3 u, g' p7 u, Z8 p; T1 v
3 U9 T7 ^. b/ ]2 V- K. ^
用料:
/ q; M- H: u) S4 J' r·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 8 o. m8 V* f; Y! D! O# Q  _% W% v" k
·适量橄榄油 ' `8 J; B9 n# p6 D, i3 n9 b
·盐。黑胡椒 # {1 ~$ h7 ~7 D7 u0 }( X
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
# @$ @& U1 m. d: }  W: X7 q·适量罐装的烤红辣椒
3 E3 L4 D9 p# h# z( U1 R4 R·5-6茶匙balsamic陈醋 & R% \& F( B- v
·适量Parmesan 奶酪 " S. E3 O0 K4 {! V# I$ B
" I% P7 G% V0 [  P" _
做法:
2 k9 Y+ w" @' s, j1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 , S; C4 r0 ?& Q- j% K
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 ], T, f. o9 ^- j; e牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 + {6 T; V/ Q# l8 ?. E  q
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ; u, n  R6 J- h6 B
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 6 r. G6 W/ ^  G; G( d; v. T
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
% A: v  h" @, U9 C$ ?2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & D$ B7 ]/ t, ?( X! |/ b( q
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, Z, K3 p9 B( {, y致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 G- ^; k  c0 w7 \6 f3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 O* A5 J# Q; m6 k: X# D
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) : g& G5 N  o4 Y2 |
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
, u* ?6 N& g. p5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 $ X; Q7 G* h$ M) c: l
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 9 F& x6 r4 |( B; f6 \, x
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ O" N+ W  S4 o0 M9 ~7。最后刨几片Parmesan 在上面。 $ k3 `; U4 f. S9 z9 x% Y

5 {% a& |$ v1 j: z  P! r4 [# W- X3 Y方法五:
4 b$ t! P2 ^1 h
  x* I- J% N0 p4 y2 \煎牛排
- r" \3 _% p) g
8 Z! O0 n: s, `原料: 5 y) R1 s, _3 `8 d. p, u
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 X: G& Y/ b: _- f4 k  y
  F: A/ b2 {7 a6 I
做法: % m2 g0 z3 J. d+ I( P4 \: Y  D
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
" [7 w8 t8 n2 u6 g3 \, `/ }0 [3 x
方法六:
2 \8 }; x7 |9 I- b" x! o6 P) s& d8 q1 T! z2 Q( e$ v+ c
黑胡椒牛排 (简单制作方法): + l3 x/ y  N- m6 |
. \" w. U/ d5 k( D0 y, f
主料:牛排
* R- F+ U0 S4 r: f0 E0 }6 J调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ' I& f" q( P1 ^+ M' k4 C
做法:
! F! D* V& w0 j8 {: @  Y7 j7 M1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
  |* ~1 ?9 H: U0 F7 v2 T5 S2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
4 G3 v: m3 L! D6 Z$ F" U- M/ [4 o. `( \6 b$ [" D, {  R0 ~
方法七:
1 I% B1 s- `7 d) `. M( T: T' r( g. Y
- i8 c. c& c7 b/ Q鲜橙牛排
% a3 P0 Y3 j( G* J# Y, i# R
  v9 E: D; }" W# I: W9 u原料:牛排5片 橙子2个 # N* E9 C5 q+ T! C! O

4 z4 q' Q& {% e) B( r, p  T4 s4 b制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 ]1 ^) t: [4 N  L! s. c: i' F( o0 _
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 0 H0 e4 w! d  ~1 v, U. L4 V

3 \. b+ ^5 P) o* \' m3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; E$ ^1 @7 z( z" Y/ n

8 X: \; o/ k# T2 Z8 a& x5 Q. |4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 2 L3 P4 a$ Q, e. d8 Z9 \

4 V% u5 v# d. d  y' X煎牛排
0 x! |. n' `1 w( f. z! ]5 d2 ^! M, [! l+ `% w0 H
原料:
& k3 w$ z# J7 C9 x# [牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : V- L# Y- N2 S, o

5 J7 W/ _  e% L) y! W# b* C( j做法: 7 M0 L) I& L6 v9 g+ u% y' e! }
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
1 s1 _# ?' \) n3 v7 G6 m4 u
4 k& e' ~3 S: t; x$ ~& s) l2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 / L4 E" f1 R, o
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 # W% u! B+ ~; _% ?% j+ k/ o
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
: M+ f" X( T. S: {: U做法
  P7 r% v+ ^& M" a  s9 _* y8 v(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ; f* _) t0 b, X% O0 n
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 s# V" o- X) G, l6 k2 t& {( O
: G8 t4 l7 C+ z0 A
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 0 b" {( a- {0 Y. o9 X, @$ T4 }8 Y
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ; n, G, I9 P% p  r9 a  u9 S8 R, C$ c
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
- z4 U, g  ^9 T( X% j% N调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
4 F3 n0 g  v: p3 ?( J◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 5 W% }+ f4 i( s0 K) E  e% Q$ f
( {! D3 x/ [; }8 J: ~
作法 + T1 M- E% O/ l' N
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 9 a5 I3 u. X' V3 _4 m" u+ P; n# l+ P! k
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
. \" m! v( B) {9 L3.加黑胡椒调味。
! p3 C& {( R3 T# N! b4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
4 K+ }; {- C7 |3 j3 Y5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 # N# m$ Q9 d/ u# J3 }1 v
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
" k5 a" I& t- G9 V; \' M3 s切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
! P, z9 W% ?' ?( I3 U7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 4 x; E5 L1 T! s/ O
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
6 w8 q6 U; A. t' B8 g3 V8 P9.最后淋上黑胡椒酱即可。 3 M" S. m6 m% T
美味小秘诀 6 F4 X  u, \. C. W" i
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
' Y$ L7 H6 f1 l5 R要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 , a3 x; S; m& Y1 L% t: w4 m
备忘录   ?& ^6 L6 D! B" m2 s
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 3 j$ c1 g8 J3 R0 T
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 3 w  M/ }4 T! }! j0 c
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
$ r# c1 R1 k/ W- ?9 f  O
0 ^7 O2 L# b- N8 G+ Z牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! $ c$ S# N$ m+ Q/ k" |1 b
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! * t0 C2 U) m. }1 ]/ K
: Y# S) [# J" l( ]5 I( _0 P0 }; a$ j
黑椒牛排做法 + d" e- M) T0 q, u+ s  i# m

( D$ C- j% S: F# A1 V3 i材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 2 w/ j# g# g: ]! U* y: b2 ]
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
1 B9 B; x1 S5 M; W, u4 m. |7 S) a椒酱的制作! , b8 i' `# C- w8 u& k* p
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
9 n* h( z7 P) k' Y* v# d  d" M" _二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
  @8 O; o% o& L) l2 n一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + Y, ~& m6 z  l$ I( ~- ~
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! ( W' t# Y& Q% F5 w) i5 F1 j$ Z
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
, q. y- H& H$ k# c" f2 }; `2 l4 k4 m7 [
这个是微波炉做法: 6 A. B5 I* }7 p- [+ ~. p% t
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 9 @6 M# I: y- Y
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 4 _1 Y( z5 H: }  r/ Z5 M! j
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ( Q9 ]4 m0 z( _1 R0 R
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ' C$ M  F6 I9 ^+ _5 ~7 f/ p% F5 A

% B/ `$ U3 k' s原料:
* E7 w3 W3 ~0 \5 B1 Y  I  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
+ t  O; k" G. q) `9 H  猪油 100克 ' U+ @3 g- P% D3 b6 S& `2 p
  精盐 适量 1 g7 S$ x" o( G3 p2 b
  作法: $ r8 t% X* S' B0 W7 D1 |
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) |& U7 ^3 c( S% ?4 v
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# ^- V' ]; p# A  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# [3 g/ x; q+ _- r" L  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
+ t' G$ T" a# I& ~# Y  浅红牛扒(中等熟) 7 h5 p- k* C7 Y1 ~
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ; E" @" o8 G% M# U. U# m" e
  偏熟 每面各煎3-4分钟。   G& y6 t! G" R8 r5 r2 i. G' a
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 7 w4 G3 L) t# g5 c9 o6 f/ V
  牛排的几种配食 ( P! e& n8 h3 w7 ]. K- V7 ?
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
" l0 s" G2 B- R/ D) F  G  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 : u. T1 W+ ]2 S+ B4 |5 k
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
5 U  S. _0 g' H  4、可以选用其它的配食如:
4 x: C: f6 O8 ^  炸土豆条——蔬菜沙拉 3 M. e! R: s" Z+ c
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " Y" P1 p; ^1 z# F& }  {
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - d2 u0 |8 G7 b
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * Z* }& c( v* E+ @$ L  t6 \6 B
  吃法:
. H- X  V& p# Q4 B  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
8 P8 G. j( o& Y2 v( k6 K  特点:
8 u0 D4 M& N2 [9 d* s  q  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 $ M. d' R. `# Y5 c8 ?( K" U
扒牛排 9 t1 f1 p. U/ ?

; M7 \! q5 X, |% t& c  R/ |6 z- }  原料:
9 j9 K% G  H* T6 ~/ L6 l  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 A5 m3 I) P, N6 Y; _  猪油 100克 ( z- n5 C! X3 e4 [
  精盐 适量 * d8 g5 G) }& k0 |/ U# L: e
  作法:
$ T7 f# S5 N" S* W5 S6 w  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
3 X' D1 `5 y$ {+ S% b* L# Q8 ]  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 " j7 G- @) ~  w0 \7 r
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 2 J6 d5 C$ [  e2 }# e1 F, q
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 k! v; A) {; Z, o. t$ D; T
  浅红牛扒(中等熟)
* x/ v& W5 J( t8 {7 o6 D( e! U  偏生 每面各煎2-3分钟。 : V% r& C; B( n, h- |0 W7 O
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ Q6 J6 @6 R. x8 ^; W3 a) O6 M  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
; ~- W9 A' F& j  牛排的几种配食 $ J/ d3 @7 {) W4 A, r. x' v: U
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ' h- N# r% L3 _
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 / u7 O( |( {% g/ U0 E0 |. B
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 / Q0 ?9 [8 m6 Y) t- f7 @( T
  4、可以选用其它的配食如: 8 `& i( t( O. f/ {4 I9 t% O
  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 {& z2 g% p9 V5 e6 R  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * `2 M, p1 N$ a$ R
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 . I1 Q% @  N9 O5 X
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
. I& H& {) K6 n) }" M& w: U0 e  吃法:
; M& I# [4 O$ }- F4 z4 O2 b/ ?  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / y0 b- M8 l$ R; e
  特点: " }( Z% k( c" V! ^' ]  j2 U
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
1 h% e: @0 j8 A" V. f6 Y-----------
$ W) h$ O& {- ]煎牛排
; e9 n, t* [4 O原料:牛排
5 k4 U' t9 d6 @& L0 }4 i, f8 E1 x3 V* V
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 4 ^: P' a* D6 S  ^) `
" Z6 l. A! N' j* w& ~
做法:
1 X) }  x1 V6 \6 D" a
3 d5 t1 n$ j0 l; P  S$ t4 t6 ]; B1 O(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; . k- }8 f) m) M0 j4 Q& x- f

/ z( B4 i0 Y0 E2 _/ R1 z5 r(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
" _. F( m8 w( o- j# [' V  P) ^2 u" }, n$ n2 K2 n
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5 F, E, ~# O# N香辣烤牛排 & T, c: K. j$ I! d9 i0 d7 c! i6 j
原料:净牛排500克 $ }* E) R3 y" t( }4 A- {3 U

& E& r$ I7 O7 r3 m5 X' h+ g调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 / {4 U6 ~9 Z! G9 J- m! w/ t

' g9 [; i; G- k2 U( q2 Q& C做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
: o) }  J/ Z) Z$ l+ n% b- g* }$ e1 [( c
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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6 y- a& |2 y+ G0 Z3 A6 _& b+ M# `! t- R8 o% [' S. Y4 Y( G
韩式传统铜盘烧烤牛小排
5 [/ ?5 P% o6 X# B) ?/ D使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 $ E- _3 C* b. D4 ]. B, Q
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$ `- X% d: ~. J, @4 F
2 U9 I/ l) B/ Z9 X6 T' x7 @6 i' d! f) E
瑞士乳酪小牛排套餐
* o; |: {( A* ]主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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+ a: i; s* ~9 {" P黑胡椒煎小牛肉 5 p2 ^  A. A3 I5 ^. Q# V
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
! F# E& M/ R, x平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
$ P  f% o8 m) g* a1 b注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
* b) O$ J! {0 G3 @* L煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
, T+ U2 R& U, y--------------- 8 }" j0 ^$ z& ?5 C
干煸牛排
; ^% T6 h9 K; r  I2 G% C0 P鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 . H( |/ y! B& K. g# @3 m  g

- f+ \. N7 |5 W8 ]3 P( V  e做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
3 L0 |) x8 ?4 a( @4 C* ?+ [! s---------------
3 x' t  O# a. s) \5 ~  `韩国牛排 5 y& X0 R3 L7 P) X
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。   [" W' C* W9 U/ B2 {

' ~! I7 Z/ a8 E& }* C; @家居美食]黑胡椒牛排做法 ! @$ b& C! J+ u. F

  m8 |& j3 W( F3 [原料:牛排
% n: f& q" P$ Z% {; U( _配料:青椒,蒜头
6 _4 }, e& A( u4 ~( u: Z( o& ?腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
( @4 i. F6 ]1 v2 Y, m) M0 F  Q调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 0 Q/ h( Z/ D* J. |* d3 I
做法:
6 P" y% Y+ J1 S+ s2 t. p9 M8 K6 u1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" u/ S1 @$ I7 s# ~5 U3 W0 R4 M6 g2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 & N6 `7 M$ I! R$ t2 F. _
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 - P% d. n- v' u. \( H
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 % O+ R# k5 D; n3 X7 C2 G
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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