 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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% p7 A) R9 C7 D方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
& A0 s: B3 J. A! A8 r6 V$ p& P/ N, [ d+ i
, c# U) {. ^5 D 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 1 J8 z4 U$ S0 b5 z) S
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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# q- g' o! o& _ 这样弄出来的牛排不至于太生。 7 M; q$ q) n3 a7 w) `
5 Y! ?. B2 f* l3 y9 ` 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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* W* f& q! t( w! H T" d牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二: . {. G% K, s1 |
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材料:(二人份)
4 A0 i% B7 G9 P" ^1. 生牛排。 4. 红酒。
, c; C: F: k1 @5 i* F$ p- W2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 5 i8 s" u) C& Y
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 # r; F/ q* E* K- R ~ t
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做法:
$ x# C4 v5 y# }事前的腌制:
1 L- k) T. E* ^5 W9 X1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 & n( F9 T% }% H3 l
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 + V6 z. E* F; D* V$ w% h
; J* n% h; i- F8 y% A0 u4 e8 s3 N1 L. L下锅煎罗: ; C" [, q2 j1 Q" o$ i- J4 G
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 * b. F, }+ S+ X# z4 `+ l
' y! w/ d& M7 ?. h( u2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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4 e, r% ^6 H2 Z/ Q- U3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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. S7 e! K- Y1 `方法三:
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1 a' @0 w% L+ F它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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# P! x0 ^# T0 f. V方法四:
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8 g6 B# P0 _7 j. @. Y1 ?; h1 X y# o# J用料:
+ T; B" z/ J' @, m, d·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ; J8 k) T* I2 f7 m: }
·适量橄榄油 ( s4 f! Q9 \* B. f! c* Z
·盐。黑胡椒 + ^* [8 K# E; v/ A% A
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 : h, |6 O& ]& p; U
·适量罐装的烤红辣椒
! K4 d; S6 `. q·5-6茶匙balsamic陈醋 : R9 ?4 F F- F( V1 P# E1 g% M% O+ S
·适量Parmesan 奶酪 9 r3 k8 Q8 L I W: q6 `! z
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做法:
) k6 |$ N7 Z$ \/ S1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; q7 \4 d1 `& [5 Y: b6 n1 ^+ @2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
9 R- \: q& Q9 o+ D* y牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 3 G. X: U2 v+ x, ^/ F
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 L- C0 A6 V6 J; d2 p! M
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
' \3 J+ C0 [( N" Q6 @( p1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 c4 v& K9 M: R/ S# v
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ) s) y9 a$ S2 H8 {( m n
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
8 ]3 T: r* a) L* `致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ; H2 A8 ^$ s* m" R
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ( y* c" i/ ^2 D
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ! y& t* A, f+ _0 P
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
- Y$ E% Q% W: Y2 N6 w9 Y! P6 B* P5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
' L( I& W) r6 C- J) W炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 . Z* T: {6 Z- R9 B4 s; p7 j, t w
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 _+ j: U( L, x( S# ~* W( @8 k
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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+ ~- F& j" k, f( w8 j# r+ m% W# V* \方法五: 8 \- A, T7 ^; D+ r; ~) k
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煎牛排
* M# |" j% A5 i' Z. w+ W5 p; X# x# h. u' t
原料: : L: C+ I- X( o
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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% u: Q) |8 E0 d& r- @- |做法:
8 _) L6 N3 j* G5 j8 ]- m将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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0 _4 z- J" Z6 `( ]- T方法六:
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) ^; C3 J5 a; o; {! `黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( d# Q+ ?/ _- M4 o$ D
& j! b' ^* d7 N) D8 Z' ^" C; z
主料:牛排
, E( e6 p7 H( ^+ j+ F调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 $ v. F/ A" F$ M2 Y
做法:
9 X! ~. @* g% r% T+ Y/ Q1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
( c" E/ |8 p+ u8 S% `% C, Z% U2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 $ R$ j ^$ u1 M% }: s
; y+ E4 O f- }, I3 [2 t方法七:
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鲜橙牛排 % s/ \: v1 @* x4 R7 a( v$ C
$ Q. r' u9 b: C& H ?- s6 {原料:牛排5片 橙子2个
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6 }: C; N; h/ ~- H6 z' \& S制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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9 A4 F) |+ h. w6 R+ X4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 6 L! I+ J3 [$ f6 y$ k6 g" X
: f( x# j [6 q- S+ {1 j- c煎牛排 ) Y) j' f# t, E& s/ M8 Q- I
, b }9 ^) |5 Z$ I. M
原料: ' i# T% L# E; ~- a2 Y
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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* A7 Y0 s1 X! W- F0 k4 l1 w做法:
# Q) P% ?9 }1 B& M' u将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 1 h: y f% \. t3 |; r" m
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
$ ]& G3 m1 N% @1 Q) n; }; {( x材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 & F6 D/ r+ R' D& ]
做法 - A [" N- W- M( ]. O m
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ; W3 h3 F& X- J) |7 H4 q$ l
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) * \) i7 j; ?! |- K: {1 y* n
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & L7 A! }7 t: t0 j0 }5 p
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 p+ d$ G7 \4 B0 y* R调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
1 o! O+ R. @& Z8 m8 r4 s( N+ l◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法 ( z9 e6 d) e" i3 d# D. t8 F
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 1 e6 ~: a4 [' _8 N# I
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 * V d3 t" w6 U3 t0 Q: q/ g H5 E. N
3.加黑胡椒调味。
+ H* X& P/ V1 N: o; G4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 1 g' h6 U+ F, z( e; ?
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 - s$ O8 V* k; H; H- o
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 u8 R1 g3 c/ i
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
* L/ I$ S* ?4 z) f/ G1 H7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 7 L4 D$ k7 Z% P8 K# ?
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
# h- n" _7 z- |1 P; T& U9.最后淋上黑胡椒酱即可。
& l& w( x. X" o m; F8 Z1 @8 p" m美味小秘诀
* o9 p) a* o. ^2 S; O7 Q. I( l煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 5 K0 r9 I, d( z: D9 T1 _* g
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
. }: ^* C8 D c: d0 _5 P备忘录 9 r+ H4 y* S3 E! w3 v1 [
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
& i9 V3 ~. x6 u2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
5 p# f/ ^8 ?2 X7 v; r3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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( ~8 O, f- D3 X, s牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
) v" l6 V6 I1 Y, C& @网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
K( z, z$ a: t6 s- i, f
2 r9 I1 s+ [) O7 g/ F& H }材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 2 F6 ^( {% G; C- o7 d7 S
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ) y+ C7 c2 o- A0 _6 [5 U- b* E
椒酱的制作! ( i9 ^1 f; U8 r+ W8 D
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
X" D( v/ Q7 ~6 ]: v# k二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ; B, W, C; d2 b0 ?2 m' m1 G
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! $ e: }$ m3 \6 M+ i) h7 B
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 @7 r; k+ I. O! O5 `5 D- u尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ; B' W3 e v# ?" J: k
; X6 }$ y% Z. ~* \- ~, Y这个是微波炉做法: 5 A* x9 b. h! J: F+ q0 ?
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 0 d7 o/ u, ^% j% ~* x8 Y, r& M, x
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 4 O9 a, n5 R& n+ e0 z9 u
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
Y+ K6 W2 @) q) b8 J( b7 Y做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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# M% _+ E3 \! K* Y/ o# f8 c原料: 6 H( g4 B/ r3 w* B3 E( W1 \
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( P# L5 H P7 d1 p* Y7 ` 猪油 100克
, Z4 v* I. G1 |* [3 b 精盐 适量
+ Q# h, a! a% y 作法: % v1 K6 a G+ f$ q
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 & Z2 K- J& g4 ^7 @# t
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ( O5 P3 X5 p8 }) m4 \, R
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
. h" j' [" d) b+ D6 L) C 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
- v; p; I7 T& l$ c 浅红牛扒(中等熟)
: O) P) J' z4 l6 \0 C 偏生 每面各煎2-3分钟。
- z7 v9 n9 j8 D ^! ?# J9 R% J 偏熟 每面各煎3-4分钟。
( p% Q) L% U0 }/ V4 G- }( u 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - O& ~- U. }! D& o
牛排的几种配食 ) w* z J+ U/ A! F2 c9 U \0 n: ^
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 # I7 \4 E, v" u
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ) E( }( v$ U, u2 m# h& `9 Y
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 / P/ e3 }1 p: [4 C' {! k
4、可以选用其它的配食如:
3 o3 e7 _" {+ I+ I' ~! ]. ^3 e 炸土豆条——蔬菜沙拉 9 R2 q$ D9 @7 }3 G( Z* `3 Q$ p3 Z
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 + }& Q; s. F% `! x) j& \/ d% G# H. J
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
7 m2 e H% Y& V 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ' k1 R- n8 A+ c6 Z" y# U0 \
吃法: 5 p! U" a' _8 j/ V% Z# G0 v# Z
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
2 }7 R8 z/ I- `& b! P 特点:
. E4 i( v4 {1 g+ p& H: u 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
: Z+ a6 V1 r' K扒牛排
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& e+ f# Y3 h, T2 S 原料: 1 E) Q/ {# a( {9 _$ {3 Z
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' ^5 b- R% L- R8 N, @: ]6 ?- Y4 M! ~
猪油 100克 & F9 @0 K; c; h; Z- Y5 s1 g
精盐 适量
5 a" H1 c, b0 D' Q 作法:
6 n6 x: {" r- s% U 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . |& g; T7 w. y9 J
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 Z8 ]' L7 W0 ~" R7 p7 ^
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: . y+ p8 g1 t5 q O1 U+ X
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 M2 X* m1 |7 _4 D
浅红牛扒(中等熟)
* V# |. P/ \' I: ?# T- ^/ Z 偏生 每面各煎2-3分钟。 6 P7 S. ~* f5 F. q6 b9 p8 S" A
偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 F# E3 H1 G- G, v( c0 b
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
) }8 L) i+ i1 z 牛排的几种配食 . `/ [. _2 N1 D8 L3 E; G7 ?6 @
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 H4 M( {' Z/ J& `3 |; h 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# X& \% ^% P9 C 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 / a, U8 l* V+ c2 N0 E$ _# h3 _
4、可以选用其它的配食如: 0 G; q: r4 M% d0 B8 s! A8 c- W5 s) a( Z
炸土豆条——蔬菜沙拉
( f* {& O* W8 y% W3 D 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 6 [. W+ u1 N" }% N( w" ~1 O
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" K9 \8 S% k" T. k 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
* E2 x; @3 c* \* j 吃法: 0 m7 B2 f/ g7 _: i
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & y) ]1 Q/ s+ p S4 \4 r
特点: . A5 z) r6 w: j. _" g+ s
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) {8 y, _5 C! R0 M; ^
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煎牛排 # F, n* [ d6 M, \; \
原料:牛排
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4 k4 K4 w% v4 }! `/ N! m4 J配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ( `' I% o- {: p* F2 l$ j
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做法: 2 y2 J. k( M r& g3 k) y
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; % ?4 V' I# P) [" J
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(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 8 H( m" k+ s M
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. f% A+ y! G8 _0 i& Q9 r香辣烤牛排
2 i4 N/ S- y* }原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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2 K7 A" V( S; C0 p做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ( u# Q9 L F8 G8 @
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
3 z6 G* J5 g& h- I使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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2 P4 A1 [: A( q$ Z/ u; c3 _" {* s瑞士乳酪小牛排套餐
" M. m6 p h* \, _+ ?! d9 m主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ( S; ~. x' V3 e% j
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黑胡椒煎小牛肉
# N3 H9 g$ U% U把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 # g+ P! l+ _4 {( f6 ~4 V
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
4 K. F+ c) I4 O# [0 v* s- q注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
7 N0 n1 I) O& P% ~$ R6 `1 X! g煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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+ v( y* T. V; o! {9 c干煸牛排 ( Y1 a4 O5 t2 p- K
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 - _2 r3 C7 g7 G; H
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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$ M6 |' v: x6 L" L韩国牛排 + Y% u6 `& @/ C
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * { B* A5 U& a, @: |( G
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家居美食]黑胡椒牛排做法 0 _/ q! m" g4 \9 E) y& p8 I3 e! v1 r
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原料:牛排
+ L# k1 \+ J: H; w) z3 [2 i4 X配料:青椒,蒜头 + C: I6 x& {$ W
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
! r7 V$ |# L+ v: v0 A" g/ S调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 9 v; ]0 u& E5 r
做法:
2 Y. I3 _, u& r2 _. ]* @7 n1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
' s2 v3 f3 A5 B2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. Y" [: Q% K; q$ t2 k0 g3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
& b8 ~9 B" U% U$ U4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ! [- m" } |2 Z$ O$ W3 H# H
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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