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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:( s/ N1 }; E% D: Q' S& `
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。9 ?, T9 q/ b- r* @  r
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。# S# n+ a: B& n) A6 H
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。3 n9 l$ ]6 Y' ^
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!* ~" x7 t8 _6 |! v- v
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......4 H) l* H4 L8 N3 \. f+ K, J
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。" b7 E! G! q8 Z4 y# |+ y4 q
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表   q+ j$ f% x1 p/ K# ]. O6 d
真是够简单的~~

& M: \& p# ~! S简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.% z% _" R" E' A+ Q

* q- Q* }! k2 h" L  ^, l0 J火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
! G& v  \5 {4 ?2 Y4 u两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
$ A8 e/ _8 d1 O" u. d不错 TRYTRY
: s( n+ ~- q) e
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
+ G5 [; l: |9 V4 b( i7 I
' e% z9 P# E6 e5 S% v方法一:
5 `, P, D: T6 @; ]: V
" b7 e7 z% R; l+ i- h6 [5 X) _2 R第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
4 @* e/ z3 m$ |" N0 v/ a* ^  
$ |$ t$ V3 f2 ]+ I  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
! Y7 ?: D: e, `' ?" I! D  
* w1 D$ A8 o3 v# h1 O% l  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ! ]! D! h* L; O' G
   0 i9 [0 u" J9 n6 ?
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
' x6 t& T! y- n8 E
( ?. P0 f# g* B) m1 I3 Y# [6 p  这样弄出来的牛排不至于太生。 $ G0 M! k# h: o4 k( L# a
   # A7 H5 M: ^# e" r
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
6 C  F' ?/ G7 }" \7 T# x   ! t* i& s1 [2 G, d! f8 e! N
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
5 z( x- J% g* X; T: R
  w' F$ U: W/ N: g9 ?方法二:
( f, W* D* I$ K3 {. m4 d- d9 v; f# w5 A, ?8 v
材料:(二人份)
6 O  U! Y+ m- B, O: X1 ^! h1. 生牛排。 4. 红酒。
9 m# z9 o6 y! Y; F. S! X5 v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 / `0 h% |  L% u8 Y% x! f
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 1 P  \1 \* T1 q7 }; d7 \) t

( I- @0 D+ v! N0 L7 g! t5 ^做法: ! ^- N# k9 \' x& j. Q6 `
事前的腌制:
% U5 U# k  v+ G1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
+ C& F% _) ^$ j2 X6 Q* K, F) ^2 l& R8 y! i( U: s1 p
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 7 {2 ~1 ~. N7 e  Y; {" y

8 l& ]5 P& D6 e# R/ Y3 l3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 4 [3 h" C  H3 u5 n" e

. S: x% b7 h' q% J4. 整个腌制约十来分钟即可。
: G# m- E1 r3 P  t
7 c1 |. @' _* L" J! b5 F+ \+ A下锅煎罗: / s) ~4 m! W% f- |
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
  i9 [$ f  O; n& N0 X- q9 K( i
! q/ B7 {4 A9 m# v& G2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
+ s$ W: ]6 d2 F7 P3 M
$ B& K" [4 u) s' J  k9 L3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
% @* p) o9 R2 c$ b# h. |: _% \1 G8 E. u
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
: K5 s2 q7 E- P( C- p$ Y5 v; B
2 L2 Y. d/ g0 s9 p' a方法三: 1 ~  o# e) l# x' @6 S
' ^5 b& L! C/ o5 w7 i7 u
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 p9 m2 m' d3 S5 d$ o1 {8 W
7 Z1 D" G/ p' V4 N8 H! J8 B$ t方法四:
5 |9 Z/ e# w' A" x0 b6 r' T) _+ q+ [6 A) Q, i* A
用料:
) o6 h1 B; B; I3 }·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) * l" Z! e& w+ B  _* q1 H
·适量橄榄油
# a* V3 A0 T4 x' a. y·盐。黑胡椒 4 }7 k4 t" O/ B' Z8 S$ c
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 & L0 x% s# E9 u3 y% B& l
·适量罐装的烤红辣椒 4 l! N0 y% ?/ q( S) X5 V- R0 v, |
·5-6茶匙balsamic陈醋 3 {3 ?$ o: X  X' T( ?( Z9 |
·适量Parmesan 奶酪
2 P: d5 L, |2 C( s9 t
6 ~6 z* a. k: H做法:
% b5 T  H; @# i. {5 U1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ) ]- R0 W: V  J/ g9 `9 G
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: o: K1 z* C. V7 s4 j' H( M! @, U- K牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : A/ A$ h7 @" M# O3 b+ m
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 ~0 \; L. ?" _
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 z) S' g+ [; m% J. O" o1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& ~$ B4 t+ ]7 Q  K' J2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 * D# O) y1 }+ P; D+ {  [9 g
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
& j9 g. H& c8 ]7 ^2 Q0 `致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
) E1 u. @4 f9 z3 d2 ^) x3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
. x* o; h8 ]1 t, f1 }( C3 a4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 2 ^, s  r& h" |3 z3 D. W% E4 W2 ]- @
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 , g( |! i1 R6 g; {% _/ C: ?# I7 U) a
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
7 @$ D$ v" O  ]炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 * Z6 j- W+ [! J2 Z8 g- Z
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
: V: @& Z5 U. W7。最后刨几片Parmesan 在上面。 0 d# H" M5 W& k

% W0 ~  S/ k: B' e- V9 h方法五:
( w5 s9 [3 U2 R
7 o, E  T4 h* G, [& z煎牛排 : j- r5 n0 H/ ]8 Q- e9 B
9 p* S; ]' h! M
原料:
/ A; I0 b" `& x% S' H牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . V# ?/ R' ?7 i) D! n% v) F

- K0 n; I/ `# r( W$ j/ X% k4 M做法: 7 M" D# f% g  C
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 : f" C, j" P7 ]; D& P

: R8 l9 a7 f  ^) o方法六:
/ ]; n. k6 D0 C8 ^
+ Z% m: g! x" U6 R9 p8 A5 f黑胡椒牛排 (简单制作方法):
* X" I. y5 T3 ~/ g$ |0 F" Q6 e
* y. A( X$ ~+ V' n主料:牛排
& y1 `  V) j) P- B" u$ J调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 7 O% X& v  [; s) v* t3 {5 W
做法: , Z3 J* }% Q! V6 p, u
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 y! E2 m0 G- H4 V5 f4 J/ e
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 }( K9 g5 G2 l

0 }1 S5 k, J. b$ ]方法七:
7 W( s! W+ o( T, [( l  r1 Q
2 X+ K" W3 z. f& `鲜橙牛排
5 X& M- c, q  z" Q! _) u, Q4 \8 r# ?' M8 j1 o# L
原料:牛排5片 橙子2个 9 q6 g9 l" t% U1 }. }- R- E
7 N7 ]8 _7 b% @, K$ A
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 & O* {6 D) ~8 T8 w
" F4 [  ]5 N7 p- f3 D5 v
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " X# [# ]8 e% q! f6 p
9 B% N3 _/ G0 C- a2 `$ `3 T# b
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
5 W( }8 o' K2 D8 W- n$ p9 U; ]+ V; h# c6 u' K
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
% `8 ?% Y" ~1 g2 \: _0 h5 k) b! U# B, `, k/ w1 l# p4 @. _& C
煎牛排 2 G2 Y4 W7 e5 a5 F
1 R1 B' l$ K: A" `0 c( y
原料: : H6 J- @% S! }5 D) c& z  l- x+ x
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 : f% @# R9 M% A8 q5 i5 Z
( J3 S, s" [9 L2 V! o0 {
做法:
$ \/ M8 f3 W/ z0 K9 i! P; c将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 G; w1 s4 u2 O5 G! p

- A/ a+ D9 U0 B9 p4 f1 A- U7 y- v2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ) Q* {% m. Z% z
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
6 V1 Y* u9 K6 k- r材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 5 j' d* I. N* N/ Y0 W4 t
做法 8 ~" ~; o6 T7 y$ N* o& A
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 . z+ [2 _! c/ V2 J1 [
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 M" {: k3 I7 p# }5 ^

/ z. K: b7 O7 ~. b美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
( {% c" C; s; r2 q) a8 S! u材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 + [1 Z/ M% Z, I2 T
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
  w6 \; D! {) u调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙   G5 j0 }" u; S0 a1 d" W5 I5 _9 i
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
* T' Y- V0 H+ J& t
. k. A$ m! |/ _4 q- x  e8 v作法
( u7 c: H! \8 z3 B2 _1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : c+ T4 I1 f  h- I
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
% I0 }, `" `, W3.加黑胡椒调味。 - j4 D% \/ T0 X( W: p+ k
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。   B' s' m6 ^3 [: j* S- ?# d3 ~# H
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 & V7 M/ K4 I  H4 M# ~* }+ I
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ( U' C- Z" _% C/ f5 G6 A- y4 F; j5 G
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 ! y/ f3 {" l9 X8 y" p
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 # w! h5 N1 T' y. V2 @7 I
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
1 }; [1 o; q1 _  D9.最后淋上黑胡椒酱即可。 , ]3 P5 v3 e0 i4 U
美味小秘诀
7 P" }2 g* L  K煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
7 f* l( K9 o' Y( ^要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 6 }& n) T  `/ H4 x/ i
备忘录
! ^: M% ^0 H' k2 U# z/ M& ^1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 S; a! |$ r1 n2 L2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
, K& S( y0 g* \% o4 j: c9 u3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 $ `5 j' B6 i  X2 X: ]/ [
" Z9 S+ q/ R& A% d& @# r
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! & I1 P3 Y( N, D( }: y0 l8 b1 I! o( c, j
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! # e  D' \; I- w4 U/ h. g, A

1 q, D1 h; Y- D& {8 I$ J  p$ p& F黑椒牛排做法 ( h9 h( @  C  ^  m% m, i3 z

* f; J+ n- G. n& [3 g" ?材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! & g& x8 }6 b6 I* _2 l
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
- Y0 H7 z% N) N; s9 J* e椒酱的制作!
, J. s  t" N, ^' C: P一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ l0 \/ s4 L, P" k1 E/ _! c! m二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
# Y/ q/ _$ o/ n6 c, `" z3 s一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + r4 `$ X6 W: V" U8 I2 T. s
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
4 p( p& |( p+ Y2 Q尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! * L, [2 U- d! n( k
/ f6 Y5 ^9 l) o/ p
这个是微波炉做法:
* q- ]) x# E2 F0 w3 b: n用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 4 f/ [* w* k( O
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 Q5 }/ h5 X& h' l; W0 i' v2 g
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
1 n% {' w$ _7 ]2 y8 X* f5 z做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
+ [" d$ C4 {- q# F" F3 `, {$ E# }6 e
原料: # T6 T6 ]! C& x, ]; ^7 x4 `2 K  D
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
3 R! ~7 d( ]+ `& B! A; Y  猪油 100克 $ J% ?' ?' S, r" e  [" g% X# }
  精盐 适量 / r5 ]/ l- f/ k& V
  作法: ! }3 Z8 R2 W+ N( _: P8 E
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 9 l0 `: y* A+ c4 h  E
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 z  @: L1 d1 F1 P) b6 N  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: $ q+ j# L) @: M: s- Y$ Y
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
& E9 w0 s7 n# `7 i! A  浅红牛扒(中等熟)
$ M2 X2 k, n1 n  偏生 每面各煎2-3分钟。 " H; M: H6 Q6 x: Q& k
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ J0 |2 K6 d+ h( s* |; T* P* M0 D- l" u  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
: e+ r; X+ }8 }  u1 i  牛排的几种配食 ' s7 X/ Z& H, v' q0 i
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
8 _/ _/ ?" p0 q9 y  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
# z7 s  t! j4 ~9 t7 x5 Y& n  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
- k: z: V4 {8 ]" l+ G/ U. o+ b  4、可以选用其它的配食如:
6 ]& g0 C* U, w  炸土豆条——蔬菜沙拉
5 O( U7 g, m8 e  M8 m  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" Z3 \8 ]- x+ u+ C  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 1 [8 y9 I; g- H" p6 n" y0 N5 C, S4 a
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
/ T$ |9 H1 N1 ~7 y7 b+ C0 f) m  吃法: 3 t: V0 Y) V* F% s7 u
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 1 `" D6 {5 W4 N/ g
  特点: ! w7 v1 v1 ~9 ?, Q
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
* i4 F& \4 l6 l6 s扒牛排
4 W9 Y& c: a' ]; T$ K( d6 o) ~- G. G/ i" x9 G' j! ~) a% \) F
  原料:
; p( `" C' w  O' j5 Y3 s) _" p  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 / Q7 L2 r3 X' ~* R2 A
  猪油 100克 1 P/ m6 D3 g: P) S. X5 x) ~
  精盐 适量
( ?$ I* D8 E) w! {2 p9 t  作法: , Y) ^! o* V$ e  K' ?0 w
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
( U7 Q; j! m7 j5 u& Y, z7 @  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
# V6 ^6 @8 e$ x7 J  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
% j1 r* I, m, L8 f. v8 N  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ( V6 M# L8 c8 j( p: `
  浅红牛扒(中等熟)
0 e# q5 x' B+ l$ w% R, O; C' m  偏生 每面各煎2-3分钟。
) d; j0 u8 n. j" L5 t) o8 ^2 k  偏熟 每面各煎3-4分钟。 4 J- a4 X6 f3 m% z1 C
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' W3 e: J5 w8 z8 U/ E9 X, R& v4 l; c  牛排的几种配食 ' y% C+ R/ X. j
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * q6 d6 W. C  t1 r" j. j
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 5 b% {, Q" d# [0 K" k" j9 h
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
( F& |: ~1 K3 K  u2 `# J  4、可以选用其它的配食如: 1 |& K# p' i) N1 Y7 U' [
  炸土豆条——蔬菜沙拉   W4 Q- k- o( _# r5 W
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
! S9 v/ |: a! p! a3 j2 Z% S  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 . o6 z1 \1 V) K6 K" @) N4 l# N& b
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
  F$ I0 J. f$ N: `  吃法: / v/ B0 T% s. ]4 w: \
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 . k3 N& S) C  V$ k0 G, T- R
  特点: ! ]. z; `5 a6 w9 |5 u2 ^7 U/ O
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 : z5 @3 ]! o+ K6 t2 o  u( `
----------- 8 r/ q& m1 }. |% D- x4 k3 K! J
煎牛排
3 K) E' f, u' ?/ e! p' t, W' B% V4 Y原料:牛排
% k3 c4 k3 @# a: Q0 q6 W7 V* P
. Y! w$ i: p6 D& l0 R8 l配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ! ?( {7 p: C5 r0 Q' W3 U

& O* ^- i% l( L/ R: x9 v做法:
) q" a# q# N9 W( ?
- Y$ j1 G4 `- q6 ](1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; $ a" l/ A) C7 E+ _& ]: U

6 H0 B, J& j/ m! i(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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) U$ j" f* q' \---------------   Z3 b( W! ^0 S2 y/ o- V
香辣烤牛排 & a# x- H4 f7 b& @& `
原料:净牛排500克 $ f. A2 S6 n* |, \

/ g& j7 S! B0 U4 C: `; Z9 r调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
9 N/ e9 I! v& h' I/ ?* C3 J
& t  Q" w" v  N# @/ v% |做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
* ]1 G. r% C; O3 j% q9 r9 r' J' M* J- j$ G& ]4 A
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ( w: ~& H9 Y9 M8 {
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- h9 X* c6 V' K1 {7 y* J韩式传统铜盘烧烤牛小排 & M/ t/ D/ n' g) t( |5 }
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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7 ^! S  y% ]5 ?% I1 ^
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瑞士乳酪小牛排套餐 - x/ I# c# T8 {& i
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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0 ]# u  z) }' h  b  k黑胡椒煎小牛肉 ! R4 x' Q0 a" j( J9 M
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈   ]# r( l" F5 `9 o
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
3 Y8 Z! A, x" B注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 3 o8 x5 @/ I) s# \, i0 t: r
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 2 x3 \4 `& I. ]( c
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/ d4 R- u+ Z; ^1 j. R" F; z" t干煸牛排 2 F! _5 h" ]9 s* n& S: ]
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
8 H5 {" [5 H1 d
9 ?2 ?5 U# a$ g做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
  R* Q9 [+ K, H2 O--------------- 1 E2 `0 m7 G) N) F$ `+ p
韩国牛排
; R  Q  c- d7 Y% e2 M: x4 @
" O) Y# t2 d" w" ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 9 g! b- p6 T7 P3 o. B1 p, [

$ {8 B4 D9 C4 e$ a7 t家居美食]黑胡椒牛排做法
3 }- u! I' o) k) `- m* g% c2 u6 V6 R  Y: @# W
原料:牛排   E; T- g) S% b) a
配料:青椒,蒜头 . v# I; h/ o. s
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 " E( r) _1 M; M+ ~
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
; D/ t% D  A4 ^# J做法: 5 p2 b; b; F; r8 N, O* _/ [
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 + a9 m- S) f! p" m2 q$ N
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 5 L5 }! @2 f  P1 D! y% _5 y- |3 e
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
2 [$ g  [( l3 a1 _4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 & ~& k4 B6 t. H8 N+ b- g* b( L
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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