昨天作了狮子头

三思 · 发表于 2005-3-3 12:47

第一次作，不错！我家老二吃了一个半。
谁做的好，交流交流，切磋切磋

朱顺顺 · 发表于 2005-3-3 12:48

说来听听, 怎么做的, 让我这个扬州人看看是否地道.:D

三思 · 发表于 2005-3-3 12:56

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-3 01:48 PM:2 ]# s0 k4 {" d3 ]+ j3 o, c
说来听听, 怎么做的, 让我这个扬州人看看是否地道.:D

我第一次作，说实话，我以前都没有吃过什么特别好吃的狮子头。偶尔在网上看见别人做，觉得馋了，上网学习了若干菜谱，融会贯通，材料虽然不齐，还是做了

1）
猪肉陷+虾肉泥（下次换蟹肉泥）+葱姜末+盐+糖+料酒+鸡蛋+淀粉（稍微多方了些）+用鸡汤泡碎面包屑+鸡汤+ （下次还会放荸荠）+（下次放花椒水）===冲一个方向搅拌上劲

2）
下油锅，表面煎黄

3）
煮锅里头：白菜叶子+鸡汤+葱+姜+酱油+糖+大料+香菇+煎好的丸子===炖熟

请多指教

疯狂的米老鼠 · 发表于 2005-3-3 13:04

看配料就应该很好吃，最好加一张照片，让大家都流哈拉滋。:lol::lol::lol:

朱顺顺 · 发表于 2005-3-3 13:07

嗯, 不错, 第一次能做成这样, 很不错了! 比偶要好!

要口感更好的话, 得耐心地一刀一刀地切肉，瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不用生粉就能把肉团起。这是偶老爸说的. 我是做不到的.

三思 · 发表于 2005-3-3 13:18

我可懒得自己切肉。
我以为一定要加生粉呢，我觉得有了生粉和面包，丸子才格外松软的。是不是这样？

给米老鼠：
我吃完了，下次作再上照片吧

三思 · 发表于 2005-3-3 13:18

对了，蟹粉是什么？

寒塘鹤影 · 发表于 2005-3-3 13:20

偶最爱吃这样炖出来的白菜. 有时没有荸荠偶用藕代替了. 不喜欢罐装的马蹄.

三思 · 发表于 2005-3-3 15:27

Originally posted by Ada at 2005-3-3 02:20 PM:* e4 Q. Z1 ]$ g9 S J
偶最爱吃这样炖出来的白菜. 有时没有荸荠偶用藕代替了. 不喜欢罐装的马蹄.

嗯，好主意！

疯狂的米老鼠 · 发表于 2005-3-3 15:37

三思无愧于三思这个光荣而正确的称号。我估计她吃狮子头时一句话都没说，夹完最后一片叶子，打了一个巨大的句号。:lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol:

下次有好的作品，第一要写下详细的步骤及方法（大多数人的IQ在你之下），第二照张相片证明是你亲手做的。

三思 · 发表于 2005-3-3 15:41

Originally posted by 疯狂的米老鼠 at 2005-3-3 04:37 PM:
2 l" o4 E3 D! E三思无愧于三思这个光荣而正确的称号。我估计她吃狮子头时一句话都没说，夹完最后一片叶子，打了一个巨大的句号。:lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol:% _" E' y9 ]8 T e* l5 N
* {+ Y' W4 [9 S8 ^9 T
下次有好的作品，第一要 ...

我给你提起来一个我的得意之作罢！少等我去找找，从前上过的，是个法国料理，我纯粹网上找来菜谱，自己学着做的。非常成功！

对境生迷 · 发表于 2005-3-3 16:47

可能要等到下辈子了!:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(

朱顺顺 · 发表于 2005-3-3 18:10

蟹黄、蟹肉.

"我觉得有了生粉和面包，丸子才格外松软的。是不是这样"

Can't put CHinese now.

---not necessarily, Yangzhou chefs don't add these stuff into meat balls; they have pretty good cutting skills so the meat balls taste quite delicious making them distinct from daily cooking.

Originally posted by 三思 at 2005-3-3 02:18 PM: c! n) m9 Y9 p' [, R6 {" P: N" g6 V
对了，蟹粉是什么？

[ Last edited by 子菲鱼 on 2005-3-3 at 07:12 PM ]

三思 · 发表于 2005-3-3 19:21

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-3 07:10 PM:3 ~% |  b- x5 c( Y- K+ Q
蟹黄、蟹肉.% U  s, d& n! S! S( V
! y# e; J) d- E$ F; G- q, R9 @
"我觉得有了生粉和面包，丸子才格外松软的。是不是这样"
! Y6 |/ ~) X. G3 f' ~* a  {0 h4 ~+ V
Can't put CHinese now.: S+ z+ w5 ?; u7 x0 P+ |1 f- y
; H9 T) S- Y# d0 z
---not necessarily, Yangzhou chefs don't add these stuff into meat balls; they have pretty ...

ok, 明白！谢谢，下周我还作

小李飞刀 · 发表于 2005-3-3 19:56

好好做，哪天大家去你家吃。:lol:

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