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昨天作了狮子头

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-3 12:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次作,不错!我家老二吃了一个半。 7 ~; X& X4 ]6 E; H) K+ K
谁做的好,交流交流,切磋切磋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 12:48 | 显示全部楼层
说来听听, 怎么做的, 让我这个扬州人看看是否地道.:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-3 12:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-3 01:48 PM:2 ]# s0 k4 {" d3 ]+ j3 o, c
说来听听, 怎么做的, 让我这个扬州人看看是否地道.:D
- y/ J# v& m; o
我第一次作,说实话,我以前都没有吃过什么特别好吃的狮子头。偶尔在网上看见别人做,觉得馋了,上网学习了若干菜谱,融会贯通,材料虽然不齐,还是做了( H/ {; ~# F6 b7 U- e, {
) u* H. n8 ~/ i/ s" s4 r& m' A
1)
. I. k: {4 f5 S, w% J9 P! B+ [3 ~猪肉陷+虾肉泥(下次换蟹肉泥)+葱姜末+盐+糖+料酒+鸡蛋+淀粉(稍微多方了些)+用鸡汤泡碎面包屑+鸡汤+ (下次还会放荸荠)+(下次放花椒水)===冲一个方向搅拌上劲
" g, |, x8 b5 i
& {& V* F" x$ W0 S+ f2)
% e1 u% Q* e+ P- ]" Z* w下油锅,表面煎黄
2 ~1 H' {2 V$ U8 m2 d6 W
$ N& N9 M' \2 B5 k0 _3)6 ?2 k& p: U0 Q. |; X
煮锅里头:白菜叶子+鸡汤+葱+姜+酱油+糖+大料+香菇+煎好的丸子===炖熟
% J9 k8 {$ {* n0 ?/ t& E, R. S% \3 v+ W
请多指教
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 13:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看配料就应该很好吃,最好加一张照片,让大家都流哈拉滋。:lol::lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 13:07 | 显示全部楼层
嗯, 不错, 第一次能做成这样, 很不错了! 比偶要好!
, k' G+ C0 J, v! c. t0 Z4 V# h3 }" }4 B1 x' r# K
要口感更好的话, 得耐心地一刀一刀地切肉,瘦肉粒要细,肥肉粒略粗,不用生粉就能把肉团起。这是偶老爸说的. 我是做不到的.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-3 13:18 | 显示全部楼层
我可懒得自己切肉。
1 Q1 }. F' @& v1 \+ T0 W4 |1 C# H我以为一定要加生粉呢,我觉得有了生粉和面包,丸子才格外松软的。是不是这样?' j6 A+ I1 n' f3 K9 g

# u: \! M  U0 [2 J2 J* p" S$ H& p6 P给米老鼠:' q* g  X  l9 ?3 L6 t$ c2 a$ A
我吃完了,下次作再上照片吧
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-3 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对了,蟹粉是什么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 13:20 | 显示全部楼层
偶最爱吃这样炖出来的白菜. 有时没有荸荠偶用藕代替了. 不喜欢罐装的马蹄.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-3 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Ada at 2005-3-3 02:20 PM:* e4 Q. Z1 ]$ g9 S  J
偶最爱吃这样炖出来的白菜. 有时没有荸荠偶用藕代替了. 不喜欢罐装的马蹄.

" l. P; l+ w- I* @* f" [嗯,好主意!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 15:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思无愧于三思这个光荣而正确的称号。我估计她吃狮子头时一句话都没说,夹完最后一片叶子,打了一个巨大的句号。:lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol:
/ M$ ~. t; n) M; {3 [# s
" O2 Z( G) b, a下次有好的作品,第一要写下详细的步骤及方法(大多数人的IQ在你之下),第二照张相片证明是你亲手做的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-3 15:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 疯狂的米老鼠 at 2005-3-3 04:37 PM:
2 l" o4 E3 D! E三思无愧于三思这个光荣而正确的称号。我估计她吃狮子头时一句话都没说,夹完最后一片叶子,打了一个巨大的句号。:lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol:% _" E' y9 ]8 T  e* l5 N
* {+ Y' W4 [9 S8 ^9 T
下次有好的作品,第一要 ...

: `1 ^  i3 E3 V. ]' I9 O/ o# Y我给你提起来一个我的得意之作罢!少等我去找找,从前上过的,是个法国料理,我纯粹网上找来菜谱,自己学着做的。非常成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 16:47 | 显示全部楼层

我想做大厨!

可能要等到下辈子了!:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 18:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蟹黄、蟹肉.
8 z* n: B1 ^6 D+ d" J7 K( A: a- n6 D0 H  L
"我觉得有了生粉和面包,丸子才格外松软的。是不是这样"1 y, D0 F+ V# P% Z% e
# N" [: C9 G" W8 G( x5 X; g. P3 L
Can't put CHinese now.5 t+ M; L2 m, q: P: f- Z- p9 c

4 P+ `, I* C2 y0 c* W) Q---not necessarily, Yangzhou chefs don't add these stuff into meat balls; they have pretty good cutting skills so the meat balls taste quite delicious making them distinct from daily cooking.
* K/ r7 ^; h) J8 \" m' |2 R4 F. `0 f6 }9 R* i9 p5 ^
6 \8 q4 g+ \5 Y  C2 l
( E, y- H. v( W. c! ]# A* d
Originally posted by 三思 at 2005-3-3 02:18 PM:  c! n) m9 Y9 p' [, R6 {" P: N" g6 V
对了,蟹粉是什么?
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[ Last edited by 子菲鱼 on 2005-3-3 at 07:12 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-3 19:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-3 07:10 PM:3 ~% |  b- x5 c( Y- K+ Q
蟹黄、蟹肉.% U  s, d& n! S! S( V
! y# e; J) d- E$ F; G- q, R9 @
"我觉得有了生粉和面包,丸子才格外松软的。是不是这样"
! Y6 |/ ~) X. G3 f' ~* a  {0 h4 ~+ V
Can't put CHinese now.: S+ z+ w5 ?; u7 x0 P+ |1 f- y
; H9 T) S- Y# d0 z
---not necessarily, Yangzhou chefs don't add these stuff into meat balls; they have pretty ...
) Z4 a0 |, H+ s" g0 Z
ok, 明白!谢谢,下周我还作
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-3 19:56 | 显示全部楼层
好好做,哪天大家去你家吃。:lol:
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