鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
. |% z. V% j8 B4 U! `. K' q
% A# E, U' I" c2 X- }原料：
6 h- I. a5 F: {$ Q$ P2 D$ l　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
  E0 u1 I4 s" e　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

$ V9 b6 {8 S) |4 N1 w2 w* \制作方法：
一、做油面
/ E: H. s1 V! M: p, }　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
6 n6 y! Z) M. O9 ~" q$ q8 b二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
9 V3 t3 R& X: |, n7 V四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

1 v1 ?, F& d1 W9 c( Y, D[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
4 M! M7 q0 h1 R' s9 }这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
: G+ [' ]# P8 i) c( P这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

. }- x' {0 M5 H7 V* y# V% U$ _
$ v. |) {1 G( S4 U! Q8 ^$ w是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
0 u3 R& A- E) R4 H1 }5 d鲜肉月饼
2 I; f& G3 H. m' r! b 　　　　　　　　　　　　　　　
7 k9 |6 L3 R  ]" D4 g# R" _一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

+ n  F% a2 T2 A# c1 B你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

/ b/ E" P* o3 g4 e$ Q你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

. d3 j2 Q! {3 X' i2 M[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
. }* I: N6 G7 P: _# @6 g也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
1 a4 X; L# `: M7 x( E2 o" S鲜肉月饼
" z8 x' R3 m) `& } 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

+ {" a" U1 i8 k* j  k4 W6 ?, E0 V% P

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
) g7 {. T, z6 c3 V/ ^
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
5 Z0 X  z9 i; j  ?' |! l, m+ h) Z每小块约25克左右
0 J- {# {  D+ H: O500克/25克 = 20 成品
0 K7 {7 Z) ?7 H
生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
, a; r  R! }' O3 U* Y  |水油400克 + 面油面100克 = 500克
* z; J3 h7 C' j" y猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品
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, z6 Z$ o4 j: ~; }1 _生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥