鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
$ g5 e3 l2 Y- Z2 f* I6 d
& l$ P) a4 u! R/ G' D7 d制作方法：
# R/ N: p# n) v: K) l' L. q. a4 x一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
( i* O" i0 U; D8 v5 I( J　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
0 Q8 t: x" x% P' }四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

- M1 G3 W3 P* f

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
! j/ M, x) q9 d这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

- D, Z$ T: e" z' F是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
' l# T/ @2 q' S/ |% t# F鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
0 w1 J$ Y7 U3 }' F2 A一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
1 e+ W, n% d4 e: ~4 I* whttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
" E. S$ J% c; H# o3 d" W+ N/ |* B这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

2 J- B+ V# I, I  ^  ]' J9 m你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
, j* T" V# f; r# v
3 e7 F( ~, }: e6 N/ X" _你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

* O  r  D& ?( i" N% @强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
4 {' U7 n7 u: p6 t/ U
; Z  |) z' u. t, n& O[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
* m  H! y1 p+ ^: ]- Z  C 　　　　　　　　　　　　　　　
$ F& f% ^7 H' r, @- ^" l一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
# H5 w# x1 D: ~# o! @  R$ x
6 r( Y7 z0 X5 D! k2 D[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
1 X$ g8 C: L5 P# k+ K4 C水油面400克 + 面油面100克 = 500克
4 c1 ]+ {" P6 ~5 C7 j- M  V0 ^每小块约25克左右
' H( U( N! ]/ @0 p$ c2 p7 W" y500克/25克 = 20 成品
; b& P4 N0 [6 F& p& {6 D" c
% o3 q6 v7 J, b, F0 P: ]) E' c生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥