mooncake自己做月饼吧

summer_tina

自己动手做月饼，乐在其中。   
+ ^" ~2 e% P/ _6 d. H" n原料：   
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．   
5 L; f* T# Q+ K- ]! P& E制作方法：   
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。   
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。   
+ o* B! Q6 v& ^' Y  l6 P: B1 Y3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。   
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。   
3 w, C4 X$ O# `5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。   
6 y' ?' a' o5 L, K! T. [2 K3 n3 Z( @6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。   
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。   
; U3 d6 W' f; f3 u8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。   
4 v- n0 k7 p! M! V上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：   
$ i% D2 ?6 M% u# i% Y1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。   
' P: P7 H, C8 |2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。   
1 ]6 X, r! a/ E$ k& m3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。   
) P% W+ O: N- B4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。   
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥  

. b/ T0 f: a9 d) i! \                             second,
. E9 O* C# }$ \# j# r9 n方子：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉 25克（没有也可不放），枧水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
; D7 S4 H0 ?( u8 qPS:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
" j+ I0 v/ i# U糖浆，油，枧水混合均匀
; H' v& |3 y+ U7 ~& T加入40%面，搅匀后放30分钟
把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
) D* B0 T( l2 }- Z7 a0 V一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7）
生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好
7 m9 [1 L: A2 `! O; d, g, S馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆
包好的月饼沾面放进模子里压好，取出
9 @" E. e7 n& N7 Q% a% _4 V然后表面喷水
$ m8 p3 L4 A( b' E烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄 2：1
* ^* N! Q  T# X& ?  R# l4 Q/ V刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟


8 [( V/ U* Q- k/ }/ E4 |: N' C[ 本帖最后由 summer_tina 于 2008-9-12 07:40 编辑 ]

shstock

顶.............
/ q' |: f* i6 j$ d% d) D2 j7 e楼主手真巧!!

太平洋

楼主手真巧

虎吼西风

原创吗？

平安即福

celina

做得太好了.

Pearlo

归归，美德话可说了，好吃好吃

每天一点

比较厉害...