 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。& w5 F, p" }; O9 t& H
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食谱来源：www.bakeorbreak.com6 E$ }" A1 X( J8 u* I
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）7 D4 P- L( S7 s6 S
! u# ]" b: ~) s7 f做法如下。
) x/ O' r5 ?; l9 g" ~1 E2 |原料：
+ D0 R) o' E. A1 M* t1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
8 C$ u8 j$ a# E7 T; V% H# t: g1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
$ [' a7 @6 h8 E; d8 |/ ~3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
" S# u, L% w! \. q1/2 茶匙 盐 8 |5 t( j# |* h
1/2 杯 黄油
+ X: Z3 B9 h! `& g' k1/3 杯 白糖 " A4 v0 a1 D: D7 G
1 个 鸡蛋 # T. g1 s6 k2 A' B* x
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 7 q7 B- x7 c* y v- }' N! T
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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3 _& p/ Z! K* ]" [! ?* _0 t# V步骤：6 c/ @5 A& a* ^! p6 K
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。0 _2 j( i' w) A) ]: H
2，加入鸡蛋，搅匀。8 \2 g2 Y3 o$ ]7 h
3，加入香草精，搅匀，待用。$ D. u4 q, n$ Z- r$ e
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
& \, h h: l6 z8 P( J {2 R" A5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。" X5 W5 m0 i6 y0 i& O
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。9 _# i+ E2 Z; m
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
0 D+ P& A$ ]9 J8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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! i- N* ?% o- n6 Z5 K特别说明：0 T0 S( W! b( t$ ]. d: l
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
1 a$ j+ y4 i y+ V1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。$ N9 p; k$ d: E2 }9 u; }% Z. ^* [3 ?
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。4 u+ u4 C" g5 ~* ` F/ w
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。, K1 v ]! f: n& b1 F% j0 o
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。: S/ e. E* \- T! b% ?" S8 g9 s
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
% Q9 N) X" ?- ] _8 w$ p9 G% i. P3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
3 f3 R& w* G. v, w$ }3 P4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。: n) m5 A7 D$ X0 T
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。3 i o5 i9 X2 P# @5 j9 H
1 K, A, v5 d0 k, ]$ t上图：* L& a7 ^" t: b# R/ Q0 U2 I) p
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4 V5 G `. ]! X1 O; i2 |其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。1 i0 `" S% M. v, }
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～3 ~2 N2 \3 Q) }+ S
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
