 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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6 x# N8 D+ T# v& ~( ?4 z( C食谱来源：www.bakeorbreak.com' C q( [3 `( f. B( j# M) b( H* F
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）- [1 a5 J: N3 {( [+ _5 ]
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做法如下。
# r/ V1 C% e* l$ @1 O原料：# ]$ d& |$ W7 {
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
% z' N# g3 y7 k( `6 }1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 7 o2 @5 t a) g! _; B( I
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ' B8 U' c) n- i6 n. d5 E1 Q3 J! e
1/2 茶匙 盐
' H8 ]& i5 A) j* P1/2 杯 黄油/ K* y) M) A1 ]6 c! Y
1/3 杯 白糖
V& W3 y! _7 }# |5 c1 个 鸡蛋
. e& z& a/ j2 c% y1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
. Q5 ?6 i, \ Q6 Y! U0 r- F) [2 P1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）" a# F7 D: C9 }! \
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步骤：- ]( V- z! b4 U
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。 Y# ?* V0 y1 h/ t! E: {6 _8 ?
2，加入鸡蛋，搅匀。3 f1 B3 x, ~" H
3，加入香草精，搅匀，待用。
5 o+ K! \$ s5 `' ^/ b& P/ t, ^( I4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。% v0 E, ^- G+ u. |
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。0 O! Q/ r0 ~4 S) I! L
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。5 h* G& t& E$ m2 R! K- @
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。, p4 u3 u( V6 j W5 @
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。- c1 Y, f, _* ^2 q- S
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特别说明：0 p& ~; d \, U$ E2 y1 _5 T: c+ V
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
' f* t/ \6 H7 k( c$ J6 g: t6 Q1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。8 R4 V6 j9 B/ g- f. L9 }4 r x
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。7 f* u4 t" [% G8 m* [( k* g1 V
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。8 C" [+ z1 I% k, `# h
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
6 ?( M' a! e& T 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。& ^4 O# M3 b: `9 A# N
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
! U, o) n i' M4 M; ~1 B* K$ L% s4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
/ u- P; ^( R. ]* v& ^' V* b- N) r5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。5 W( X9 I6 d( H2 [/ q- M+ c
9 h9 s( {! y7 B) B上图：5 v* [/ G2 _, |0 I$ A
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
. M9 g$ d( g% e7 D" E刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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变色卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
