 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。* Q; B9 e" F6 U
1 e4 V! l0 j C% H' ?6 \! M1 ^食谱来源：www.bakeorbreak.com
' ~: Y! ^. C9 \& O4 m" m4 `1 g" H（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。
6 y$ t+ k" k* x- e: S1 l& l原料：
5 Q. o( _6 C0 r |' r: Z1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
6 t* h/ b* A* u1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg）
3 ]( J5 S: N( c ]; l1 \4 T3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder）
, P3 a* y, k `0 `! H+ l1/2 茶匙 盐
/ R8 G& u2 N6 ^. |& T4 L0 `& a1/2 杯 黄油
' Y) P3 d9 e0 s. E4 J1/3 杯 白糖 " m. |( g$ w% J" u) H. V
1 个 鸡蛋
) O; \, O/ a) D$ h/ p1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
4 u4 R) c, B7 [/ ^) ^1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
& a6 @1 Y4 L {. C1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。& k: ~* h, i. V4 t i. ?
2，加入鸡蛋，搅匀。- _. ?# J6 E0 f+ P
3，加入香草精，搅匀，待用。
, g* Z- x5 T- f. G4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。) V9 c. c# l6 W' t. H; o( l
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
g- I; T$ {( B0 R( k+ v$ R3 d+ M6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。5 @% \9 ]% @% H. c8 N
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
; O) {* R0 f; r' a: E" J8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。' K: H v/ l1 W2 e G+ V- T3 {
9 n P6 T1 J( V" F" |2 E% c特别说明：8 |( Q9 `$ e8 I9 k
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。& O! A9 m$ ~. i* h6 `
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
2 \# ?' D4 X8 J9 v+ l0 V* r* D5 s 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。$ `( l# X3 ]9 M1 V5 @8 P: H
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
5 |. D' y9 v; k E( s: w2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。# G( D6 B5 \" T7 ]! z! h6 b3 \' \
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
1 t o! o/ ?5 h/ U P3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。6 J) m6 j7 f {* H
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。# q+ G' U) s. h, R u
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。7 n$ R7 p' a$ g/ D
/ ]+ }: O8 D3 J0 |4 f, P( J8 Y8 E上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。9 V/ M' Z8 Z; o( P* f
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
