 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。8 p" p. J% b0 U1 k% t$ w& i
. L" k% r% i- y食谱来源：www.bakeorbreak.com) ]5 c. a0 I# W1 F% {, t
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）7 z2 a& w4 l" ~' }- h4 W
6 [- K( _2 l5 _. r7 k$ S做法如下。7 D; n. p2 L) K& ]. l1 |
原料：
! b0 M) F" k. q! b; b1 C" o y1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
2 Y1 x1 d0 ]! y7 L& p1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） " ]8 y* x: f- a9 o
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） & T: I& O2 m+ ]& R4 W) c
1/2 茶匙 盐 5 N' }/ W$ g; I
1/2 杯 黄油
5 z7 U; B, x3 N. a% {' H7 N1/3 杯 白糖
& ^* y0 M1 @! w8 U# t8 ]# ]9 d1 个 鸡蛋
3 p' V5 s0 M* x1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
7 a/ i* Z9 i, B. t5 Y- @& @1 M1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon） F4 `( W& B& [, l' Q% O
3 G: t$ T: J/ g0 B# j: z步骤：
+ @4 L8 |" F3 X4 q4 l( G) F1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
2 _% w0 m! o( i7 @2 Q! ~7 i5 d1 U2，加入鸡蛋，搅匀。
' o+ P. ~" ?& W3，加入香草精，搅匀，待用。
$ X" V1 V% X/ Y' K' F7 L% m4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。# K( `, P7 X! L- d
5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。$ s# M. R# q5 Y7 S
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
; F" G8 ~- U: v ?7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。% v# a. K9 {. H9 w0 _8 F
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。7 i( [ v+ o4 r
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特别说明：
$ @; F( R; W- p) ^) E8 z0 G& n此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。 q7 S4 Z$ w- y! p% `9 V
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。, {7 ]: r9 v+ y1 z' o
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
/ n2 p, N) G& F1 U" J' u4 `+ u e 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
: q* d9 n+ f5 S' \8 C2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
. ~, W* L u5 p* G* w$ \ 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
! b" `8 t0 a2 @) R! i' F) `8 y4 f- {3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。9 n4 W) v3 `7 x& _( `! U# m2 B, ~4 }
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。- s1 l: D) o8 D! R/ v V
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。; m0 T3 s) V! S' l, h
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。0 J4 @3 `* H/ J4 F) g
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
