 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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T8 k' _) e4 L0 m. t+ Z食谱来源：www.bakeorbreak.com! r& O P1 y+ A) S5 |
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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6 u2 H7 q% A$ _, K. s7 I做法如下。$ q' ]) t5 {' r% h# P. G
原料：
/ j4 `) Y8 q+ X& P1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
9 t1 _& x: l m8 P: m" Q1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） ! Y+ ~$ p; n/ ~- S/ @5 y
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 1 E) E0 B/ Q' R5 A1 z" e/ J# T
1/2 茶匙 盐 " O2 e3 x' i, R2 I' {& s; c6 B
1/2 杯 黄油" P. U4 U* \" O
1/3 杯 白糖
$ |* g: z! x* o& g. A- P! i- O6 f1 个 鸡蛋 $ z. J' M* X; f4 u
1 茶匙 香草精 （vanilla extract） a4 ^ J& w2 x B, E2 C
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：
# B) v: ]: c! S$ D0 R9 {1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
+ ]1 {( c, J; k" j* S7 l' q' w o2，加入鸡蛋，搅匀。3 ~) r' s; G, k
3，加入香草精，搅匀，待用。
! P, L0 f1 W0 Z& U9 B4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
6 u$ z3 V$ O9 B4 j. E$ I5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
* p! P- E# d+ C) S6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
) ~% m( f" s2 I. [+ l# |8 W' r7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
; f) C9 c1 ?6 [8 C, f6 G8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。: k- T2 k) X. K
3 \' Q+ `* a I1 B特别说明：
, N, Y' ]' t9 S. C f此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。
8 B. o2 R! s$ ~ m( Z1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
3 R. r+ n. y) y9 i) O 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。- j/ x' V$ q- d& H# j D
香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。9 ~" i' ]! M2 V/ @
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。, H3 R. [. d j& d. o8 u5 T
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
6 a' I# `0 c) ^7 d0 E3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。6 P; e7 x2 }. P, ?' Y3 o" z" H6 u
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。# ]" p) I1 F; V" _5 U
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。8 b3 G, Y& b3 J! Y# R% H2 Y
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上图：
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+ f1 Z: Q7 s8 d" h6 ^" F _其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
* T3 c0 q$ h) ?+ s% w刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
