请教腐乳烤鸡翅

夜未眠 · 发表于 2008-10-6 19:47

上次在西子家吃了腐乳烤鸡翅之后，偶的胃就非常想念这道菜~

昨天小试牛刀，结果拷的焦黑焦黑的，味道还凑合，就是卖相太差了，也浪费了外面的脆皮

我是200摄氏度烤了2个小时，中间翻了一次面……

请教各位大厨这道菜烤的时候多少度多少时间合适？？还有多久翻一次身？？

西子说这道菜要红腐乳，我在T&T转了好多圈都没发现，最后抱回一罐辣腐乳，好歹有红色的嘛~再问下哪种腐乳烤出来的鸡翅比较美味~bow~

maggiecqj · 发表于 2008-10-6 20:16

也想知道，帮顶！

悦耳的鸟 · 发表于 2008-10-6 20:40

小姑娘，有万能的google你为啥不问？

夜未眠 · 发表于 2008-10-6 22:19

google了，国内不是用烤箱烤的吧
偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

流年明媚 · 发表于 2008-10-6 22:24

问西子不就好了？

lookfrank · 发表于 2008-10-7 07:01

要用南乳,红色的,用陶罐装的.就是北方称的酱豆付.不要淹太久,会很咸.

lookfrank · 发表于 2008-10-7 07:16

我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200. 先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

犀牛图拉 · 发表于 2008-10-7 13:32

好像烤两小时时间太长了吧，通常我都烤1个小时以内的说~~~
不过没用过腐乳，下回试试

夜未眠 · 发表于 2008-10-7 18:23

原帖由 夜未眠 于 2008-10-6 23:19 发表 - j! S* k# z' V7 L+ F* d' ~
google了，国内不是用烤箱烤的吧
* p! Y; o# k" t7 l偶在问烤的技术细节和这边好用的红腐乳HoHo

嗯，偶就是想骗骗潜水西子的几张贴，还有群众的意见~

夜未眠 · 发表于 2008-10-7 18:24

原帖由 lookfrank 于 2008-10-7 08:16 发表 / |! w' x8 A% E' Y3 ?2 Z
我通常都是用F450度C的话250度先用高温把汁封住,在转F400/C200. 先烤底部先,看到金黄翻正面,继续烤到金黄就可以了.全程大约1小时.在烤的时后要放滴油盘.

好专业呀

不过滴油盘是怎么样的呢，第一次听说……

lookfrank · 发表于 2008-10-7 19:42

一班烤箱里都配有,就是烤盘,我见好多朋友不用.(放一锡纸包住,再放网状的盘,这样容易清洁,又不会溅到烤箱上,搞到油腻腻的.)

夜未眠 · 发表于 2008-10-7 22:16

嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

lookfrank · 发表于 2008-10-8 06:45

原帖由 夜未眠 于 2008-10-7 23:16 发表 & G5 S: n0 F, D8 t6 E
嗯，这样的啊，我们都直接放铁盘的锡纸上，然后直接拿进去烤的

这样的效果没那样的好,鸡翅烤出来的油还泡在鸡翅上.

睡懒觉的闹钟 · 发表于 2008-10-8 12:25

都是高手啊，我以前还没听过呢，改明儿个试试！

西子妈妈 · 发表于 2008-10-9 10:07

呵呵，不好意思，妹妹，我不是潜水，是根本没上来，
那个腐乳啊，是装在陶罐里的那种，
我先拿出几块，加上黄酒，加上点糖，
然后捣成泥，涂在鸡翅上，腌个20分钟，
250度开烤，我没用锡纸，不过应该是个不错的建议，洗盘子的时候容易点，呵呵
基本上是每面烤20分钟的样子，我没算过时间，常常拿出来CHECK一下就好了

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