健康生活每日一讲(10月9日)

tsingyang

生吃的蔬菜是否更有营养？
　　蔬菜是每日生活必需。西方人的肉类摄入较多，因此蔬菜和果汁是进行平衡的必需食品。来到这边的人发现这里的西人很多时候都把蔬菜生吃，和国内的习惯大不同。如胡萝卜、生菜这些在这里基本生吃的多。很多人认为生吃的蔬菜更有营养，是否这样呢？
% p8 e& Z/ I0 L+ S/ [& R; d- Z' e　　如果单从营养成份上说，生吃固然是能保存到最大程度原生质，但事情不完全如此。从中医的观点看，很多蔬菜是带有偏凉的性质，生吃太多是会寒胃的。因此有些人多吃了生冷的东西后，会引起胃部的不适。经果烹饪烧炒后，有效成份会破坏一些，但是对胃更适宜。至于损失的那点维生素或其它什么东西，不必太再意，你不会因为少吃这点维生素而产生维生素缺乏。
　　总的来说，蔬菜还是适当过火为宜。不用过火的话，也可用沸水迅速过一遍。对于多数中国人，这是比较合适的办法。西方人和我们不太一样的地方，他们的脾胃要强盛得多，胃经的能量也要充足得多。所以对大多数西方人，或其它有些元气充实，胃火素旺的人，反而是生食更合适。这个问题其实是因人而宜的。
　　不过蔬菜即使要烹炒，尤其是对多数绿叶类的蔬菜而言，以大火快速爆炒为宜。水煮太久是不合适的。火候可要掌握好了。

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