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[菜谱] 意式奶油布丁panna cotta--送给湛蓝

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发表于 2008-11-3 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝同学在另一个帖子里说烤的布丁太麻烦。。。本着努力增加同学馋猫指数为己任的原则,马上送个制作简单不用烤箱的布丁。
) G7 S" m8 j; G" J( v方子来源: http://northensnow.blog.sohu.com/74759815.html
9 W& A3 h' a7 G( Z方子的主人“远方的雪花”似乎是专业人士,似乎住在多伦多,有老多超牛的作品只能看不能学的,不过这个很简单,绝对容易抄袭。# a0 t& V. B1 O( u& }3 c4 j. a- p
做这个的时候还很有照相的热情,这么简单DD居然还有好几张图,索性都发出来算了。' o) S2 R, Q; f4 t+ c" p" p2 ~# j
) ]  {: f0 z; Y  M/ Q* Z
原料:淡奶油(whipping cream)250 ml,牛奶250 ml,鱼胶粉8 ml,白糖40-50克。
' T- [3 F% q8 N$ d8 Q7 I/ [+ g" Y$ W) Y6 _
DSC00234.jpg 5 n' }1 Q+ X$ N# h
& Z2 w( e' D6 V  Y( p
还有香草精,5 ml。(总共一只手能数过来的原料,也能漏照一张。。。没脾气)
" ]% r8 g3 P! |2 a' I. S: I- p- d1 j2 m1 ^' @8 j+ ~
DSC00238.jpg
2 Q. A% `3 H7 ?% }  Z/ c& ]
7 f# |  Q% r, T: m3 v制作: 少许冷牛奶泡开鱼胶粉。其余牛奶煮沸后加入鱼胶粉搅拌;融化后加白糖;融化后加淡奶油和香草精,拌匀,分装。入冰箱冷藏。
7 G  t% h3 k5 V9 Q2 Y( p/ E; I# h8 l3 |5 E# ^3 B% O) b
DSC00240.jpg 4 I4 C1 m- x1 r* V1 g  T& R
5 ]. [4 i8 R. e0 _
凝固后随意加水果装饰。我用了一勺葡萄果酱,一片西瓜和一牙李子,实属就地取材的无奈之举,比较不伦不类。

/ w8 x' r& Q# b2 a
DSC00395.jpg
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行了,拿把勺,开吃吧~

$ h' j( U7 R0 k1 W; r
DSC00397.jpg
% ]+ I/ J9 D4 z; Q# f+ ?
罗嗦一句,半杯刚刚好,千万别太实在,弄个一满杯的布丁,不容易吃完的。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-3 22:30 | 显示全部楼层
鱼胶粉是什么东西?哪里买?# h' J- p& b2 Q; L1 U$ ~+ t3 R8 K6 h
香草精是不是一般的超市都有啊?一般和什么东西站在一排卖啊?
! w: B- N' \, X. O
& A" R, j' M! l$ a5 V: |2 \这补丁看着相当不错,我决意要试试。
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-11-3 22:53 | 显示全部楼层
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baking powder,corn starch之类dd的地方发现有大盒的gelatine,好像要6块多。
# d8 s/ Q$ X' G; o, Z7 D- K) }香草精,答对了,我去过的超市都有得卖,而且全是在baking needs货架。在superstore是在baking needs那排最中间,装饰蛋糕所需材料那个架子偏下的地方,有两种,便宜的是合成的,贵的是天然的,也不过4块多,能用好久。* N2 n+ _( w; E! V6 g
其实我还有个想法,包括大统华卖的罗拔臣果冻粉,包括superstore里baking needs那里一大堆的jelly powder,其实里面都有香草味的卖,要是买来直接用,又便宜,又不用另买香草粉的说。不过事先说明,这个是我后来的想法,还没实践过,不知道会不会影响口味的说~
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发表于 2008-11-4 19:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-4 22:16 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-3 22:53 发表 1 I5 z3 K1 w/ m( O5 C& Y* L5 b
鱼胶粉,中文又叫吉利丁,洋菜,琼脂。。。,说白了,就是做果冻的DD。英文我只知道一个gelatine。我用的是在大统华买的“罗拔臣”纯鱼胶粉(第一张图里的小矮纸盒),2块多钱。后来在superstore卖baking soda, baki ...
8 Y6 G$ N& {- w6 K
多谢提供如此详细的信息。
+ ~% J0 K7 V9 M, e" o那个,周六就去买。
( v, I1 b1 \4 `/ R: `. o还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
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 楼主| 发表于 2008-11-4 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-4 22:16 发表 * E- G6 k: a6 L" `

! l1 B8 b# }7 N8 `& q多谢提供如此详细的信息。
* a  l* F" e# I) C4 w" p' p6 l# D那个,周六就去买。. t6 J6 B- U, Y* E6 \( n8 d
还有,这个杯子里的补丁不知道能不能扣出来到盘子里哇?水果在凝固之前就加进去不知道行不行。
/ h) E: v( o3 r0 v& p* m
这个我是直接吃的,没扣出来。
! Z6 [2 B$ f, h& U% `1 h! O2 @如果想扣出来的话,我估计得杯壁涂油,凝固后找把薄点的小刀试试,或者用不粘的布丁杯。  H6 T3 g2 ~9 n4 [
水果先加应该问题不大,不过应该会沉底,就像卖的那种果肉果冻一样。而且我估计得选用水分不大的水果,否则会影响凝固。
% ^. R1 m: F- L7 ?。。。全是猜的
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 楼主| 发表于 2008-11-4 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-11-4 19:46 发表
6 m6 K1 C* E  X楼主是牛人啊,崇拜得不行不行的!!
: u2 Q( P+ f6 S$ l, x* ~
呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:01 | 显示全部楼层
太感谢了,楼主!:)
) k' C- y# m2 Y* n% A! Y
( r7 ^' e4 D+ @' {( C6 D[ 本帖最后由 湛蓝 于 2008-11-5 10:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-5 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-4 23:01 发表
; h$ l' {( Z4 G/ X- [
" ]5 Y! D9 ?$ L1 r呵呵,虽然我很喜欢被夸,不过说真的,心虚啊。。。千万别崇拜的说,大家共同研究哈~

- q1 Z6 l/ s# R; m$ D& H5 ]  ~4 F6 f) h- N
过分谦虚等于骄傲。
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 楼主| 发表于 2008-11-7 15:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-11-5 10:30 发表
1 A* L; h! g$ d$ H: e
& c; `" ^/ R! ?& B
0 ^/ K& q, L2 y" V过分谦虚等于骄傲。

9 U5 N; K# e5 H4 J5 i  `7 F- V0 T4 G起哄。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-8 16:48 | 显示全部楼层
西餐也有很多好东西,我们要慢慢开发。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-9 06:29 | 显示全部楼层

7 X3 {7 h% ^& |+ S$ \+ J  N
6 e9 I! V" [' v- y  w! s. n/ {爱吃的不成不成的!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-10 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 风过香林 于 2008-11-9 06:29 发表
; @0 I; Q* T* m: v/ m' t; Dhttp://www.edmontonchina.cn/atta ... 25&noupdate=yes" i) g' P5 z# ^

# @. b& H/ i8 }$ v2 r1 B4 U爱吃的不成不成的!!
  Q% _8 M5 U6 |/ O/ L/ t
这么说,21觉得还成?  
& X. P$ N7 `+ N, q/ o' w/ D不过看不见图啊。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-28 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
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 楼主| 发表于 2008-11-28 21:25 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表
: i9 U9 T5 a. V: H* w7 }柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?

* z7 o8 ]' @! {8 J" O让我想想。。。& s: P3 O) \( ]" }4 C0 u  f
我做的都是过夜的:头天晚上放冰箱,第二天早上就冻好了。所以我也不知道最短需要几个小时。。。
  A: |$ R* Q# B  T; B  c. ~4 [0 r如果时间够长也不凝固的话,也不算失败吧。。。顶多说明鱼胶粉加少了,拿出来再加点儿,加加热,回回锅,应该还成吧~. n2 B* ?7 d: ~% x& M3 I" }
对了,按这个方子,8 ml鱼胶粉等于一勺半呢,不少的说。# g7 J- s& |. b3 x) v
8 N. h' N: w* O8 N
[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-28 21:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-28 20:28 发表 ; l5 r7 I/ I" L2 _' v% p5 Y
柳川,多久能凝固啊?如果不凝固是不是做失败了啊?
! S5 G8 k2 m/ C7 _- O9 d/ H
现在情况如何?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 15:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-29 22:44 发表
6 B6 ]' @% `! S9 C4 j: k* L. z
$ \3 k7 E& b6 b0 N! a% n现在情况如何?

8 s2 W& C0 m4 _回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。7 o  V* w/ Q% d* f; W+ r
最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-30 19:31 | 显示全部楼层
这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-30 15:21 发表
' ~$ c' M+ B. a$ C. D% R3 x2 K7 q  k' f8 t, j
回锅了,多加了些鱼胶粉。我看我的鱼胶粉的说明书上写的,500ML的水要加一盒的鱼胶粉那!我一共才加了半盒。
' q0 r& H1 t& J2 {2 L0 [, S8 o, H" ^最终结果,勉强凝了,但是很软。味道还好。
# ?/ _/ u6 F/ E" a: C
我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-30 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
2 T6 q& [* [2 {) {7 W2 ]# \+ q+ W这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?

) |5 l1 v: r8 ~0 [8 n% Y3 e应该不是吧。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-1 11:55 | 显示全部楼层
你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-4 09:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-11-30 21:48 发表 , z, `; l! H: K0 G

4 \! [& K4 g- z' U' |我有点儿心虚。。。看你这说法,是不是用的那种jello粉啊?也许是因为我的瞎猜误导了你。。。

4 S3 ~, N( a# `0 y; H5 E
4 r- T" |1 ]( e* F
原帖由 小傻瓜 于 2008-11-30 19:31 发表
0 G7 I- {% p) H! d这种布丁是不是superstore有现成的那种粉卖的?
0 |& m& a: l: Z- E6 R* p
/ i+ G) `8 ]  r  K9 _9 x! Z: ]; _) X% H
原帖由 小傻瓜 于 2008-12-1 11:55 发表
& d  T8 ~2 r# e! n1 }你提醒我了,superstore卖的是jello粉,看着很相似的样子,以为是那个了。
6 j& L0 h0 Q* x( r

8 P# L2 L3 N0 }& b8 h1 K综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪生的盒子到底上面写的啥哇?就写的“鱼胶粉”不成?你原来照片上的也看不清楚字啊,那天模糊的好像看到和平也有,想抽空再去判断判断。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 19:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-12-4 09:44 发表 8 \, j8 c; V, U9 U

1 ?6 w) l+ B: }% q' n0 E: k& F1 K! M/ ~+ ]0 J% y! W; ]# |
$ A% K0 t; T% R2 I  f

& k' l4 `# p- p( r1 t$ U. b8 z+ A! I4 m- W

5 X- U4 F6 W! u综合你们的发言,我得出结论了,莫非我就是买错了?我容易么!追着俺那四处乱跑的儿子,看到酱油旁边不知道谁扔在那里的和柳川照片上很像的盒子,心里乐开了花,自己以为得来全不费功夫那!柳川,那个孪 ...

& N9 B8 b/ K8 [说也说不太清楚。。。我今天晚上回去给你照个清楚的照片吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-4 23:10 | 显示全部楼层
照片来啦。! j9 X3 t9 `# b9 b$ y8 v
DSCN5001.jpg : D  t6 }4 }" V, V& M
0 H( M) [, ]8 Z5 j/ H" W) ?
这是英文名称:pure gelatine.' E- W5 l, H6 d$ J% q

& }  M4 K) o2 D- i- |2 G DSCN5004.jpg
& S6 o) E' e6 z/ y4 D0 l, X" a& F2 t. I; x( j! [' u/ V4 d
这是中文名称:鱼胶粉。。。和它的大小--比电视遥控器短点儿,宽点儿。
8 f" {/ V" }2 w ,好像还是看不太清楚。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 10:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看清楚了看清楚了! 谢谢,不会再错了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-5 22:30 | 显示全部楼层
我想吃啊!我想吃!
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