蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
% H  s5 S; K5 R6 Z/ E$ u
:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
, A: t0 W, J- j/ m0 K& V4 u& s1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
$ K3 R0 d) j& s/ \7 Y1 z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
: ]6 x& [7 Q2 d+ \+ z3 M这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
8 Q& K5 Y1 q7 Y1 t1 Z如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
) ?! m1 y* D9 A  `步骤:
: `. ], T- @% R  l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

4 c8 \: Z, b7 q
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
# N% q9 c- e& h& `* l$ S. L! ]) Q另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
" e- d8 G7 }9 p感谢!明天就蒸茴香的大包子

0 M& k& U4 F: Q- [" w
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
2 u# D# l8 j' k  |8 ?4 N  I' z& M感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
& @+ k! c/ \( {& o0 g- |" _) l我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

/ x- h1 c- q. J9 y+ }8 d是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
* X: ~& ^+ f* a+ |6 H: c如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
/ B9 [) ?0 V- W# g5 l  M4 n) s发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
& U: B. q# v0 s) }! L% z3 O加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

. k  j2 V8 z$ T, ]1 D9 ?, s" ]" n1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
8 r* b; B/ F6 i3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

9 q. O6 m0 n, m) Y( i& y  ]不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

9 o! F2 ]; U* u9 R3 [4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟
) U! Q* }4 o: @0 ?/ t* ^

这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
# Q# x% b) x& R
  t8 g3 l; Y8 \9 T1 W) _3 b5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

" o  w+ {, Q$ k( u% u没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
4 P# V6 s7 C# u" S: s9 s
+ k. m  X. y: s3 H/ q- K6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
/ C, H2 d6 q0 N
1 a% u/ q, _3 e  Z5 c2 q9 c3 M, t非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
1 h$ s: T" X$ g0 D5 Y; {( R. e步骤:
" h( Q3 v( y  f7 V; }" c1 o: _
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
. x* g( E1 v  L+ p' c* h
/ P5 g. Z4 a. x4 j4 [2 C, F! w1 u% Y$ n2. ...

( y- R% P  c$ s7 z2 G没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
# i* O, N7 h0 P" l& W, X1 Y3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
& j) O0 X% M/ V$ f4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
0 [. h/ s4 d( M6 t# D' Y  s5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。