蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
" a/ l* g1 u; V3 {; q2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
) i% m7 w; W. J: P; f+ T% m( ?3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
* o! [. Z* {; P( T  \5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
# \! x! M% I( H2 a; g2 }$ k
* c: y/ K5 `6 Z- G蒸馒头不放苏达

: w$ X+ ?' A% c, p" V我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
4 y% x$ V. p4 E$ E5 T, N( N: |这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
2 N3 T5 d4 u9 C& Z- M# d如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
( P6 i( f. r' ^8 i8 B别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
2 J# ^  U* _$ L# b- P) n. n2 h1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

7 o3 B" v2 I1 c( C. j% f
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
, w$ }3 T; L7 S9 Z* N% e$ ]4 j感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 G* r; |5 y$ s! f3 I
# Y0 s0 u+ D9 i: x/ {+ q0 i楼上的生活真美好。
( ]. Z9 L7 n0 a7 g4 r) t喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
, |2 g& `  a. Q3 b; n6 q' L' h0 v感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
& d7 {! V: O2 M8 q9 Z蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
" _+ ]: z9 H4 C: w7 i8 Q" F如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
& B2 M) r. Y3 f2 _$ ~- M发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
  R) Y) K) e. [$ ^& h7 q8 |加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
5 k& ^- c% e, L8 |8 b
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
- i4 ?7 Q( N; B8 i
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

" N1 O* {7 l, }8 K; @( h8 b$ [/ g$ Y
7 H; W- `1 r" B8 L这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
- V5 E# t1 p' {; c
9 ^/ ?8 x2 x$ x$ [' }+ H5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
" f1 f1 l! B' V9 N' c8 J! U& |
; C2 {- Y: q. R* k  b6 A' z没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

4 J3 J( A6 j" z0 B# F7 W6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

8 \# ^: K+ J6 P( L( I. A非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
# {$ D; s1 P; E$ n7 U[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
8 R0 N' U6 w- K+ x* |. i步骤:

# L0 q2 U, x8 e- @) I1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
3 B' {1 ]" x4 [' s1 Y
/ i1 w8 Y- A; r2 O+ S对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
8 B0 H7 ^$ Y  X+ i1 J2 A
2. ...

  D: d, \! i' x7 h/ c' q& B没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
9 \+ V# b: x1 ]7 B6 s2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
" O9 ^0 A4 _" {% ?! m9 C5。上屉后先别开火，再等5分钟。
# M8 o2 y9 h1 p5 _& [+ I& Q6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。