蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
7 A& ~6 W+ Z6 N5 q) v5 n1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
( [6 Z" ^  B* Q% M/ t/ j4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
; T/ w! K1 Y8 v" P" C$ H  J
蒸馒头不放苏达
5 t, m& D) j; Z
6 }7 C7 F; N  J  o0 b: G我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
$ m* l  ~; N1 G7 [( J: w: l2 y如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
. l3 e2 P( }" Z* X% L' Q别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. N& |# E) k3 j' M9 ?- q2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

9 c/ g9 i9 N& l9 u* B+ s& s+ I" i, X' b+ Q最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
4 \3 `3 Q) j- s" x感谢!明天就蒸茴香的大包子

楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
: C# G* u8 ~$ b; ]  K另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
* [# N/ S& H2 B感谢!明天就蒸茴香的大包子

" D! M7 _  {0 V3 _$ e5 n0 o# _: d
: ~) e0 e3 N- g6 M& C. T" O& r啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
$ E5 G, h7 u4 i- I% w我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
+ K' f2 z; G9 D9 Z& r! c蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
* S" P+ u+ k8 z$ X2 i6 G9 C发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
6 h" b1 ^$ F: Q7 y# d6 Q2 Y加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
* s! x/ p4 z* v步骤:

" ~8 @, C" z8 c1 X1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
% d' c2 Q$ k0 \" h' s3 d3 N
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
( ]. h0 D* ?$ d
) Q  r7 p& ]) _7 Q统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
5 m* T/ [8 _% i, s
4 f- Q! K0 H- h0 R  Z4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

' @7 [9 T/ i# W3 `0 z; s. i$ ^
7 N7 b2 `, [, x3 e7 x3 {4 x+ L这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
1 h6 y6 v. n" W; M
& v% M6 Q( C' _( i  ^& F6 @* O; ~5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
9 a! u4 g, t/ P1 {. R6 J* T  h
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

+ g( f; W5 l4 l3 ~. K1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
* z+ ^0 F, ~  e. a: E% z7 {" X. a
( _5 Z& S% e. @0 ^- Z: D- u对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

5 x# d0 `, ^" x* q/ `/ e$ |6 m2. ...

$ |3 Y/ I5 }, |5 O- s. I没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
. D+ Q% {' P0 g' \/ }关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
& H, I1 {' G0 @* Z+ f+ Q. k1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
( I4 T8 b7 N! p+ N( m* ]2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
5 ], Z' q0 u: L+ N4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
9 h3 Y' p% C  K# L5。上屉后先别开火，再等5分钟。
3 i, n8 r, q) O! ?( j  f! I8 l" X6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。