请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
* v4 y7 [1 D' a; `% T先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
+ X  R7 F/ o* M2 K0 ]* E, z. s买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
4 U! F, S4 f% z4 V2 ]9 S) Q3 g
4 \( v; Y6 _) s7 ^: v. D白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
% y3 w0 t- r; y8 K/ k9 I4 k
/ p  Y/ Z- O# K也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
  @$ f6 ?7 Q/ u/ X3 d2 d牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
/ [: E6 G- R  j: s- @' O! i1 O# N凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
8 i- p) _1 ?3 f- {) h1 F) j凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
$ n0 \, ?9 ]2 L. `0 T: @凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
3 h) n) o7 j" O: {5 x小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

, ^1 ]+ n, g- |# L3 m6 k! m! w6 {东北乱炖
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# D, M5 c* Z3 W5 f, `: S! H7 g, Y白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
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4 S4 G. o  U7 {! y+ G7 ?凉拌菜
5 v- q9 H6 o( \5 x  _拍黄瓜最 ...

7 @' H% W$ V  ^% w9 f2 O3 ], t, s 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
1 I1 a8 K: v& P/ d+ K凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
5 A6 e) ?: q& Q1 e# L牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
+ a$ w9 V+ k% h9 E1 f& h6 s凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
+ f% \& R" R7 o9 q7 c凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
( H. [' E$ `8 u- O( y9 M% @* q: S凉拌西红柿，哈哈~

2 b" \; h1 ^+ m' z% _, F% D不错！不错！好像都挺简单的哦！
9 h( a; {7 `+ T% Q# s1 ?能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
! y7 _( T, U! M% s8 d4 S: [还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
# P6 _( K' j! O* x% x$ R7 u: I
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
4 l, T# ?; @5 i一般的凉拌菜最好不放酱油。。

; D( ^, F/ h5 ], Z3 T% Z7 G 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
" P8 }1 \2 i+ f# u( q水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 a3 ?  {; k, I" X' }然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
" x$ j: h( |7 \5 D大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
: f) T  Q3 l+ ~大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
$ g# {0 J9 J0 ?1 N  W多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
  W" D, {! N" R  m9 T8 Z
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

2 e) t; X7 ]) u2 t2 ?放生抽不要放老抽。
0 ^3 Y. u- m1 ^- ^& y0 ?5 |1 _老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
& h. @! y! L" t4 ~( @不过听说酱油吃多了长雀斑。
& n* ^% `- t5 ]+ j: e但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
) w7 R$ i& u# A# ?  n6 r- m我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

* X" p9 t% {1 X- j1 J/ \
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
0 F: e% b! ~( y8 m# [  G! M& N
. P+ B' Q" U% I$ s( Z" S拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
9 r# P% X$ P. X0 |8 T( c$ r牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
7 l1 {  z+ E! T放在锅里用大火煮。煮开后关火。
% @$ Z. W; b9 H水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
8 l! l* M0 l7 C0 o$ i然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
  J# n6 P! j, H5 i8 S  k一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
/ n$ s$ w* d) j& _/ k
+ O& y  i. s1 _  j% n; I放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
- t8 H" z% |7 m$ D. U凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

/ m5 {3 L, N2 E& \' F& k& R我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

" p& H( j* s7 I" O  s我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

1 V6 Y0 s( K+ t9 E7 d7 B我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

2 S: r- n$ k' U$ P% W我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 Q# a: r/ e8 f! G) s我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
7 o8 j9 I4 {) J5 _俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 P1 r5 S! A4 A. D' Q其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

: e0 M! z* X- P; H) L- [! a8 q 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
. z/ m; }% m3 G5 x, W酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ {! ?: q/ ]! `# `! i7 S: ~1 e
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

8 n* b0 \4 F7 L7 c+ u 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 j6 }8 Z# k1 u
$ c+ \7 b- v( O; I0 Q7 U3 i我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
* L4 P# l8 I* P! I( d0 I+ i3 [2 O
, {  l& S+ u* V: `估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

1 f% b: B4 l& a你现在长大了还爱吃不？
! @% v8 V2 M6 @: ^* w+ j6 p黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
8 P+ W2 L  a* k7 n, n7 ]如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

. U: D' Q: f  }; i" {" r4 Z. F好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
- Y) ]  C0 W8 p9 I
2 R# M+ f& A% J) n, q7 g2 {

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。