请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
6 Z- t: Q1 \5 B4 J, @材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
# F# F7 b2 D2 M3 G5 x6 S+ @: O7 R先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
6 Q$ O$ U+ q: x( P2 ?买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
  n" H1 p  O$ l8 i6 Y  N* j
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

, z9 z3 x6 {' Q0 |凉拌菜
/ n- p! G$ ?4 _( P3 V. X拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
1 J( Y. Y' d7 C
" R0 e8 G# [; C+ k7 M, \2 }也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
) X$ E* `+ o& f/ R4 O/ t/ m凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
& i6 X2 b7 Y. q3 c小鸡炖蘑菇
( z' q' y: f  a% A# ~: k9 Z* s买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
. O1 U( H$ j) ~! J  \* t) r
东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

) j6 L' }4 A# @8 R' {5 O凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
- Y" e( ^2 f+ f) B0 }  B! i  [2 q能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
2 n( t9 j) M. a8 W! v9 {7 G! ]还有，要炖多长时间啊？
5 f# o! ^8 w  k1 u" Z谢谢！！！

, J; ~/ ?2 o$ [8 g[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
" Z3 F; C- i& P2 D, \# Z6 n一般的凉拌菜最好不放酱油。。

" e  ^: v1 [) E1 d3 u4 M 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
3 k/ l+ ]3 q+ z" k9 ~& W牛腱肉切块，洗净。
% a! {. P; T5 {% h" y3 g, S放在锅里用大火煮。煮开后关火。
0 J  p, X4 K8 Q+ }2 r水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
* h  z5 Y- Q* C  B: }. Y9 J! x然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
, f6 P3 _4 R; Y0 P大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
4 z  e2 _6 z/ I: D
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

3 e6 i# x3 }1 i, i/ F放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
5 w& {/ e3 i0 o& k0 Y凉拌菜可以适当的放些酱油。
; ]* ]/ B6 Q1 {& {& H不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
) r; @  T$ g( _3 f" ?- s4 j9 K我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

) u2 n0 a% |4 C0 s& z! _
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
. F+ x. E2 H) Z+ q: s2 l
  U% j" b; Q$ `8 O拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
$ Z6 H: x8 Q2 V( O; {% Y牛腱肉切块，洗净。
3 T( A, k) H) Z+ n放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
6 C; e5 ?9 ^1 ]. T. w# ]8 |, N) u! o然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

( d5 i' I. H* F6 L5 M7 u这个信息够详细，值得收藏！
$ \7 C# ?' V+ |0 q  @一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
$ R" }6 w8 O/ Y# N
  [  W& }& [1 ]8 H; D放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
' M+ b/ e7 ?) S8 @8 B" M' l但是我没长过，所以可见不用相信传言。

" d) l! R( F: F' w0 s- T; {我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

+ m  Y  o4 o1 b+ d9 J我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
4 N+ l# b3 @7 i1 j1 p7 w# x
我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

$ H$ z8 F2 L1 o1 h估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
. l- M6 l7 R6 z5 Q5 O( f3 t其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: Q7 w) M3 v' o0 j
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
, c1 J0 r  |' |2 l5 x. w6 C其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
, B7 R2 G" O" o酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
0 C. d, Q( I0 O5 G; J7 p  e酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

9 G! J% k2 p% Y7 v0 a我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

" y$ ?5 I8 X/ b, G, c 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 [$ x% P0 Z9 S7 B- j
/ b9 W) l4 ]! }* f4 c. \我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
2 t" ^/ |- \' v. ^1 n
( g+ t& p( e; w2 }, k; u估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
! h; E% V/ b) V" c1 p, b% u黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
" v! E! _) p# ~$ V; i5 t' ~- L! a* f如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
' w3 a8 i+ s- w* I1 j* Z酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ f7 a  x* g5 y7 q6 ~8 F( M好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

- R" r+ Q( g6 X* Y# }多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
9 v- x* o: c5 F
$ R1 w- @) ?# E/ ?
& U+ `* g0 l4 u, Y8 u) N" Z" ~
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。