请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
1 e% k7 q5 x3 A材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
' D) T2 r3 ~1 N4 C' K, t" C
: K' ^: ^1 s; J! b白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
" n9 f% r# O! D$ _
凉拌菜
$ |5 \/ ?, o; T拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
! E$ C/ W8 ^- S# u7 d
* ~% a6 ?0 A; }& n$ P' T也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
4 ]6 ?' ~7 ~  `1 G  U/ x0 ]; s凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
  `% P5 [; t) x1 h. _% ~买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖

- [! R. I6 \1 D6 ]+ M) K白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
" d; p. B' F" D7 s* C7 E$ M; f
凉拌菜
! s/ x9 G7 r" S. `' [- `" ?拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
- p6 Q3 q& n/ v! F凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
& n4 `$ A. ]6 V2 f凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
3 S9 h  y2 U% k# L; n& p3 I凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
: z0 N- @% e2 r8 [8 ?2 ^8 L; u6 _凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
3 v* I9 [. t& Y% @0 Y还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
5 o: o  A% h- J( g- T* K
+ H( [$ q1 g* C& h3 p9 P[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
- \4 [! u% m  C' r; ?5 j& e然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
. x$ n8 K1 t& Y1 h/ `大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
) D0 e3 s( Q: {大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
% q7 l" t( c. i8 s4 y/ n3 ^: B
6 C0 a0 I  Z; U! [% B& {: w 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

5 U4 v* Y: |" k8 e放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
$ o: s: ]" i3 t4 U; ?, w凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
' z- _5 T6 @$ k6 O$ A* ]( l; @但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
" n  u! ^- p* h# H- J! a+ f# x
& G5 m" c! \2 `' T拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
; G2 F# V# ~- P2 U牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
& {; M8 }6 u6 p放在锅里用大火煮。煮开后关火。
! ~3 ]. O$ G1 c) N6 B水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
( o- a1 x7 F% \, O" _6 a然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

0 B; P) A- [2 Y$ l7 h! |1 [1 O这个信息够详细，值得收藏！
& p5 F- ]. t& r- G一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
+ P# A9 K( G! D8 V# w! n' R
& \( G+ |# K4 b8 D8 T: |& a放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
6 B* A, j/ x4 F不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

7 Y4 X* D) E' @# y8 q# |# P, `我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
9 d1 ?6 F  J. A! G0 |" i" }7 ~
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

0 H' N! D: k" h1 u4 N' O我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
1 S) f7 G  C) O% j其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
0 `  S) g$ ]% |) f3 H哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

$ y4 B" M/ H$ V' u我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

- O; l1 M+ B1 w# {  P0 E2 I 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

; V  ~8 s* f, L( r估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
! s6 S# \7 x0 c1 ^7 \2 ]黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
- U* l/ X$ c- X. K如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

  P. j4 V0 \2 S; g多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表

( f3 n: ?6 N$ u5 d& w) k# E1 a
4 h! d; C  }- k8 p: E6 Z; u, S
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。