请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

6 f9 j" l: j: @4 X' O东北乱炖
( g* W$ R- S  a# L& f% N
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

3 E  q; P1 W9 {  R- {7 X- A% A凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。
& y) t0 F( y" ^) [9 F
) [% s" W. h# h& n也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
# v9 g7 l1 W: A* v0 B" T* p牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
2 [) ?/ Z& u+ S. V# _凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
4 m" @4 {2 h0 t$ P2 A凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
0 L# F* U# [  S( V# K: A; |凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
1 v  {0 I3 B9 @2 j+ e" N( h# |买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
1 f: Q0 f# t: n: @& ^0 ]9 f
: G3 F, l! i; o" g/ M/ L2 J东北乱炖
+ ]8 l- w, L- @! g- K3 m
白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
  N8 c6 e$ ?5 A  h% E# v# H8 C! z7 P9 t
# s/ J, n/ q6 V* {( }凉拌菜
4 y' f& x  w0 R/ m8 t* I拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
: O* ?, j5 q1 |  c" m( [. Q牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
* }2 h% c5 r3 d) g5 I& u凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
8 E  V! v, ^4 i% Y8 N凉拌西红柿，哈哈~

# {2 [  u6 I& l  G1 F9 I1 m. V3 j不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
  K: b5 O8 m% k1 E5 p- y* X还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
* k5 q: K3 D* ?0 r  m5 e/ L
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
: N) e: M$ G8 C  h' M$ ~牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
& m  N% L, O5 Q9 ?' j, u- M8 A水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
" Y0 e: C. V: o# C2 x8 O8 V然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
4 }+ ~( j9 ?7 P! ?& [' N. m& f大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
' ~" t7 c3 J6 ?$ |  J大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
$ i, @( Z8 b$ A
& z# E* G# Q, H) G3 K- D% ` 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

放生抽不要放老抽。
8 P% p1 L* f1 @: }& b- `老抽是上色用的，生抽是调味用的。
1 d; i. ]# L2 r凉拌菜可以适当的放些酱油。
1 U3 c) n; S+ X- q5 b7 {( o不过听说酱油吃多了长雀斑。
" k' z8 d% ?5 J% O: Q9 O但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
& y7 O# h! t0 C9 V7 @2 h" D我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

, M9 e1 A1 S  O! ^( K0 U/ O那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
2 V$ f# q+ @. y8 Y
. \8 T1 T. I1 K3 V拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
牛肉炖土豆
- ]( x! X* l7 |4 U, z  Q; A牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
3 B  @* E" X' m6 m- _然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

/ n6 ?- Q, p0 z这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

放生抽不要放老抽。
" ]# c8 S, P2 V0 \# E, t老抽是上色用的，生抽是调味用的。
* s& A3 L2 C/ [+ N+ P: M# j凉拌菜可以适当的放些酱油。
! e& [0 I8 @# t+ j) `9 L; S不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

* h& U% l6 C9 r, I6 W$ v8 i- g9 s我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

. q% H" S: j) C' n0 ^我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
0 x# @$ f- O, g- N7 |" {, L2 V
: s# o* N& W  y% c我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

0 m- S" D* t( j& j9 j, |+ j估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
/ j# [& E" \# @& X
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

. {; @3 ]8 o6 A1 H  A4 _) O+ a我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
# ]9 E9 G- U3 R; Y% k( o6 L俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

  z0 F6 ^( f6 G4 u# X* |; T$ _ 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
/ \' H: S! Z. [$ }2 C+ n2 H9 ^酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
7 |) V4 M1 Q3 o2 g$ J* A* Y哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
+ U" b- [* q2 T1 U; d1 f酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
' b+ Y; j1 Y2 m/ G' d
+ E  i* ~; F( ?5 R' D3 \; a 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 a' D% }7 j3 A6 p+ X; [( w' Y( A
1 H+ ^2 R' Q# w9 O
% }$ Y( y' G/ O+ h5 y我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
: ^) n/ Q1 q2 _( O- E
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
7 Y( r+ p# N4 z. e2 y酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# U) t! Z" u1 v1 l- F' \好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



0 `1 c. }' J  [" a4 c我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

" J$ ?) C/ @) a不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。