请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
8 z9 g. p. h5 {! a- {& P2 [: ^/ L/ S买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

! A7 j: y  i  f9 }& h1 n3 V东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

# R+ b6 ]$ b  T+ g& B凉拌菜
: h2 L9 Q: _' n  S0 w8 j6 G拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

5 J# g( D$ Z& w2 t也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
. r; F$ x7 [& Y0 Q牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
# c5 u6 C7 R" L: d- [/ c, p凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
' v- }0 a1 K+ h) D2 o& x  ^凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
6 ^- W8 I% K: ?  D- }0 s& ?7 a凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
% d3 g9 n8 q+ F# l; B
$ E: c) s$ F6 h2 U$ e# s6 G东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
/ r. ]+ V" B9 _# ?: W2 N拍黄瓜最 ...

4 y5 O" ?$ Z  ^- y9 F0 i) ] 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
9 F! ]0 K- f5 l6 t凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
, q1 r: K1 q5 f' e8 C; c+ G& r凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
1 g, F/ L! |7 g1 I% {还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
2 Y: e- i& p/ W6 k& y
: t/ x- y5 w' S8 Q( F$ o[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
8 c* V7 \4 F5 P5 z一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
4 `# J! H4 U$ f牛腱肉切块，洗净。
' K5 G- v1 o% z4 @放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
8 B% a% W' G7 U9 E2 f+ y* ?, C( |; i3 m然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
/ O$ W* H" y' H, ^: l. q' v大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

! X& S1 J) g4 e) l# ` 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

8 G/ s7 {$ _" q" E放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
4 \$ m1 u" U. O- O! d1 U5 e) ~7 ?7 x凉拌菜可以适当的放些酱油。
) f2 G6 Q( d/ I不过听说酱油吃多了长雀斑。
8 A9 ]! Z) G6 x但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

+ \3 d! O  `; \4 O$ q6 a8 Y
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

# R2 L' E# z* c! E# W% \: a拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
0 c3 E8 o: e4 x6 u5 B  B牛肉炖土豆
9 y- \9 |. {2 {; b) p牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

2 x1 F. ]' U+ ]+ X8 E2 H这个信息够详细，值得收藏！
' g' x: x' z$ H一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表

( _/ v+ `' [, Q. a放生抽不要放老抽。
- V0 H' X; C8 b, R& N老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
: f4 `4 J. N2 ^# h+ H' N不过听说酱油吃多了长雀斑。
但是我没长过，所以可见不用相信传言。

7 P% m" y9 Q# q7 k2 D$ J" M我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

1 ]9 `5 p, Y6 G, `" B6 I5 Y估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
& q1 l( q; P0 F$ F0 S. s
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
4 Q8 t/ o6 D9 Y1 Q其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

, j- C# B, {6 h0 a 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
( a# z; T$ S: \哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
! O: s+ B. ~$ a6 a2 I; L- k酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

% _4 `  d, P& a: C* X; ]
我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ ^$ M' L: t9 R6 S  w% O  T% h. T) k
# s6 S/ `, Y% F4 ~
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

: u: W& d+ }" J# g) U3 k* D你现在长大了还爱吃不？
4 v. }+ l3 f, g7 @/ b1 ^5 l1 v. T/ z黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表
1 E, v! J9 T7 n' F& T4 O, C
* z3 k6 z1 D+ z
! ?5 H! V% G% S- }
( [- @/ k, G6 O6 I" T" _; ~我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
0 W/ A$ E/ U" |% q' y) J, A没想到这些材料都能做凉拌菜呢。