请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
! X6 V; y, X: ?6 K+ n+ ?" d买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
4 \. ]! l* I5 j& W1 H7 `7 p) r
东北乱炖

2 l4 |4 c  e% c& S6 @白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
8 _. W- B0 z# F1 B+ r拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

+ }! f+ c- {1 P6 {+ t' |也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
/ R! G5 J+ S+ O* L+ E$ g% f牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
) M: u4 Z/ R- S+ f5 g2 P. V凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
/ c! n; e( v. g: G小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
  l- E7 A1 o/ o. A
1 ^+ \7 M  Y: P$ K$ ~, v东北乱炖

白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。
& k% \2 q1 a3 T
# X, V: ?' p& u9 ?凉拌菜
拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
$ S# q: ~$ C3 Y3 y: Y( ^牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
' I" u( h8 g3 y  X; G凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

  M3 J; C1 U* J2 p  i. W* z不错！不错！好像都挺简单的哦！
# X- u& C$ @& ^' x5 o能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
! G" l( I6 x/ I" z; ~/ c还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
' q+ p' m" O  E! P; e+ W5 O6 v谢谢！！！
: T9 S  h- D( d, P: R5 b6 @% N9 j
  p7 [# _" A/ y% z+ o. z[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
. z, Z6 o5 p) Q' f2 j一般的凉拌菜最好不放酱油。。

放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
) o) r7 ^1 E2 Q7 @& K) @: A牛腱肉切块，洗净。
  ?8 O. Y5 o8 I7 q, N放在锅里用大火煮。煮开后关火。
) o7 Y4 W/ w0 j' E, g" W水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
, n  g( K5 j/ e然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
# e7 F4 ]3 v( R3 @' ?; Q  U多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
3 Y% Q$ U, H" c! M
' t+ A& w1 K! M6 W) B; ^3 z 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

7 q$ Q8 S! g9 l) I- |放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
3 `5 m' I/ ?' H7 Z0 P$ L凉拌菜可以适当的放些酱油。
/ D; o) v5 C0 L7 {; H, l% R$ v5 Z不过听说酱油吃多了长雀斑。
& c) V2 f% W4 z) i( o3 \但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
' T- |: W0 }* _* ]我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

6 K( P1 O" V+ C, u7 L. J# u
$ b: ^8 K' k! F$ `那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
( }5 b! f1 |8 g' Y: \牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
( h, O- e2 r: ^放在锅里用大火煮。煮开后关火。
2 Y7 o8 F, c, a! z水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
# V, c. R9 o% I1 w4 A
) S  m: U3 ~. M, m5 f0 u4 i- t放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
4 Q# x, b" B: {' v  E/ y# L不过听说酱油吃多了长雀斑。
) ]* p8 u# x  W7 D9 b: A! t但是我没长过，所以可见不用相信传言。

/ o9 G$ U% Y: J2 G" X5 L我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
9 U+ }! y! f/ ~
: e9 L$ b# z4 [  u! E) v我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
& P$ Q- W* b: B% Y2 o; v其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
  w  X3 d+ a" e' C
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
$ f: l( B- s6 g7 j0 D俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
2 g# s, j0 ]$ |; h( `/ ]其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

4 Z% R7 Q& F& d0 [* v 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
& ]7 O  U3 ~7 r, }4 O4 Q! s: m+ C哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

! c) g" \8 j6 u4 F9 y7 x
6 D! W" w& ~) k9 R+ D) ^' f我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
+ z  {0 M' O/ q8 B5 Z0 t" C/ n% I* Q
3 ]' o: m6 ~) A- C 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

0 ~* E0 ^7 D. w

我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
; E5 d7 g5 o6 l( ?( o
估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

/ x# J1 [- z- Q# @3 D& D  C2 ]你现在长大了还爱吃不？
% V; o$ t3 n8 R黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
2 r# J3 V' G& ~, @, f- L6 E% B, u' [如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

* i  t+ j% ^/ g* b好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

# _9 i4 E0 V/ }- o2 J不必客气。
没想到这些材料都能做凉拌菜呢。