包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter · 发表于 2008-11-17 21:24

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j · 发表于 2008-11-17 21:25

低筋面粉做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear · 发表于 2008-11-17 21:29

楼上的馒头真好看

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai · 发表于 2008-11-17 21:59

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975 · 发表于 2008-11-17 22:05

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山 · 发表于 2008-11-17 22:13

all purpose就可以

lighter · 发表于 2008-11-19 19:44

先赞一下沙发LD的馒头~

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川 · 发表于 2008-11-20 10:43

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 b: g/ i! M Z& n: i* v3 ?
先赞一下沙发LD的馒头~
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& F; l5 {7 x0 h, B; _& z$ B人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……$ j3 O* k7 P9 k* M. Z2 k8 L
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear · 发表于 2008-11-21 09:06

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表 ' ?, W; R/ l3 P: c a. ^ _; R
先赞一下沙发LD的馒头~
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人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……+ y0 D) D. B j3 k+ |
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter · 发表于 2008-11-21 23:36

原帖由柳川于 2008-11-20 10:43 发表 - o4 C; y* y+ [% j4 b! ?) }

5 u6 U$ u B+ ?3 b/ Z( b5 O我个人觉得有可能是你的水加少了的说。: m! ^- l9 b9 P
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter · 发表于 2008-11-21 23:38

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解

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