包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

' {/ t3 S) U3 l十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
9 m/ K; D8 w, Q* M. @5 d& H先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
# l" v2 f! Y/ ?( v/ m这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
- r' Q; G7 g7 L; _' G! s


. w& A- d% ~9 q0 R% w
' ?* k% Y* R, T$ ?2 R0 j4 @7 L$ @包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

3 m- ~8 t  v/ U5 W* t2 K/ @
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

5 P6 l9 o- S; u1 E) {我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
, y4 B: l  R# ^5 ^" e" l

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

+ c1 O" b- f9 W* s2 \% N$ P/ T. l% w) ~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
4 F) V1 s& Z0 }4 r, {$ e7 i
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
9 O% }0 v5 m' J& P
3 [* l9 A6 g' i; b: d做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
" J2 \4 m0 v5 _, c* c! _
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

* L; @4 e  s$ ~  t大概也许是吧。
4 z8 @9 Q$ G# |* p2 }我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


* i3 S% t( f5 G
) x5 k1 i5 m2 A8 r: Yall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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2 j  v$ d8 Z5 S  e6 P7 J0 s/ }但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

9 ~, g9 i1 _. u! f要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

7 v1 ~9 a/ @8 G# P6 W# ^十分感谢您的讲解