包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
9 u( L) w& Y) |( I/ @% ~
* H0 k* T; m. J+ c; F十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
9 J2 a9 G( @  ]6 o3 j2 }先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
0 P5 S/ H: c0 k8 _  u' H0 q这是我家LD上周做的
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[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

0 l8 O. }& N. i1 D1 k


8 f9 `! i  R! u) A包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

2 g6 Q8 a! o  D/ @$ }4 `4 A[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
# `" C8 [" \) {& T, _

. M: {0 p, \' }8 E- e人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
" S2 A: l# R, K) X" G7 E$ E0 }看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~


人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
4 z- n2 ?6 O4 X8 ~! F我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

6 T' g( Q2 T' T+ I) j; ~0 r$ p" B/ {
9 e0 T1 S. _& A5 k0 J* ^人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
" z# G" ^+ J% Q- F& F
* m" t. F* ~% y; o要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

" I& s  V/ W9 N- k做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

3 Z' E- M8 Y, F, L3 M6 N我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
9 R, G' @, a% a$ h; C( c7 o我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

1 f+ c2 P+ [7 m5 J大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
" w- E5 s+ y8 w* v% N: L/ b
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! ~  T/ f. ?$ j: `0 C. I3 P- hall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解