包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

9 C/ X; h; B7 o0 H: [十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
& m; `- f. B" @这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

' w. v- F+ u' ^: C% `5 m
" @" [+ _: |9 @+ f( U

包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
- s, @# H& q$ j5 e) S
1 ~5 M2 h2 Y4 `8 v
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. x* E- v+ F+ ]+ E8 {& i看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~
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, M0 b1 b! z8 t+ ?* `人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
! h% a% Z5 S& v, M' h" q: r- A) b看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
* h4 m) v8 f, h& `我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
! n; }* n* N- Z: W) Z先赞一下沙发LD的馒头~


. z: w+ g3 ^& T: a; i7 U# Z4 A, U- Q! X人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( p$ Z& n7 k( Y/ h1 N* d& Q看来是我自己的问题了~

all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

9 r% G# q) T7 _5 Q, r但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
+ \% V$ U. T! m" Q( U
1 k4 }* V# q6 H6 Y- g9 ^要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
5 ?! S: b* Z( X
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
. r3 |9 d, N; L( r' O我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
- \, D0 y& F6 L$ I我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
4 Z. T5 F- i% v* i

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' f9 D- ]& L) L) ?all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

) S  s: c- V; p; h, g8 b但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解