包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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1 l: G! j3 @/ p  E5 t( p' b, q十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
) V1 H$ g/ q/ W  P/ l先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
; W7 N. Z- C  D3 [, L这是我家LD上周做的

[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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1 }3 z# e- }7 d& B; D1 a
/ k$ g9 W5 U$ W; z- v  w
& {: S. F( A! q- a包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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/ ]" g7 _- X8 f- Q* b* o2 ~1 `[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
/ A0 N; l. _! K! o! k3 K

& X+ R9 ?) K7 c9 x- P; O' k人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

2 e- `; h) x8 X; ?0 ?
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
* j2 h, I/ a, n! E# j  ^* S7 L6 ^看来是我自己的问题了~

# M4 m' d  ~$ b, x/ q# J8 v8 f! O1 X我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 O. C: T& [2 W# E先赞一下沙发LD的馒头~
" y/ C, X" Q8 k' Z+ `; q+ G& p! S% ^, v

人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
. [4 G$ j3 M- n1 G+ T' q- n1 q看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
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  l: E8 n8 }. ?+ \* Y1 g: x+ O1 t但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

6 `( H3 S  u+ N; v要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
8 r3 j- x4 t+ {$ w7 B, R# m: u
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
, S. ?5 A1 G* E  h6 p我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


( V5 d: {; e: L( m8 y3 Y
+ a8 E7 `$ z5 \' T; k, s; ^% e) Aall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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+ V9 I. z: ^* Y& D要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

" j. V4 w2 @0 D3 X, {十分感谢您的讲解