包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
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十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
# u( x0 G* t9 n' f先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的

5 e7 F( |+ l; X: O% D[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看
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包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
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- O  t3 Y% Z0 x[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~
: P) g( c2 ?7 q% t' ^

$ ~  q( c) J: m$ y" V7 _人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
1 ~( ^7 [' D% h' s6 _, x, K看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

) I' [: F* _% u' O0 c3 q
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
5 n+ k- Y4 G5 v) l- x: C先赞一下沙发LD的馒头~


6 M3 A& e3 r% z3 Z6 b% q9 N人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
$ G- p9 |7 D( E( D) j0 q看来是我自己的问题了~

0 w3 p/ M- |0 R0 o1 w
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
+ c" R/ ~# P9 a' l* A
$ O6 C% J& t: M  }- u但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

: S% Z8 S! b# A( c# t6 L& ?要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
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4 G0 B: G# N5 K' W2 c( I做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
6 w. ^3 K; l# ^. a% t1 e1 o5 c1 M我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表

+ z& `0 w& s. L

  Q! ?0 @* R# iall purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
+ D, H9 a1 u% {) K
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

十分感谢您的讲解