包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。

十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
7 n" l" }7 m# b9 j& q5 i5 C先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
2 d# L( N  |1 i1 x/ @- B7 `, z9 S( K这是我家LD上周做的

- Z% _' N: o$ m[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看

0 z1 a% ]; D" e7 ^1 j8 `" Z; U6 {

8 v1 ]4 D; B" X' W+ e8 o
7 H3 G8 F8 g7 O$ Z包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。
/ {! Z! z7 U0 R( d3 x
[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

( N7 e" Y1 D4 z5 b2 }9 t5 C
人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
' U, Y7 D& i- @8 p0 c  l4 \/ Y  y4 p先赞一下沙发LD的馒头~
8 e- }9 Y7 V& ?$ V2 V4 a

' M" E0 ]' I3 _8 {( w1 z  q; I人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
4 h1 N$ A+ d& r, q先赞一下沙发LD的馒头~


- d6 v) `4 b: Y# F: J! e9 L7 p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
( c/ @! M1 P2 x/ \看来是我自己的问题了~

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all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
. Z9 S$ w# o. R1 q& g
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

' {1 @7 C' C* y: _7 k4 T7 `$ G3 h要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面

做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表

我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
$ E) i5 A9 ?  |: s# t我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表


! o0 r: Z3 L4 @9 ~
all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

& z5 B$ ?0 e0 |4 _8 V% r  ^( D但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
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" M6 H  X+ t# ]6 ]. E十分感谢您的讲解