健康可口的一道素菜:香菇扒菜胆

bingtong

初来乍到,很多原材料不知道在哪买,在这里发问都得到了很多网友的热心回答,在此感谢大家,我也奉献一个清爽的素菜.
/ k' ]3 a8 b/ l) T5 Y   做法：先把香菇对半切开，把蒜头切薄片，一两个新鲜的红辣椒和干辣椒切成
小段，姜切成细碎米粒，葱切段备用。
: \7 y; d9 C0 E0 ]$ S   烧开水后放入香菇过一下水，马上捞起，烫过的香菇水倒出一些备用。
. d6 z9 M+ H7 M8 V   上海青若干，烧开水后烫熟捞起后放入油、盐、味精拌匀，摆盘。
+ e5 [7 H; N3 q1 |; G- R5 C: t   大火放油，油温不要太高，大概70-80度的时候放入蒜片、辣椒、姜粒，爆香后
# Z: ~: T* N4 X  K8 t3 `8 z下香菇稍炒一下放盐、味精（速度要快，不要炒久了）。最后用香菇水加入淀粉勾
一个薄芡，出锅的时候下葱段再倒少许油翻炒一下保持菇的鲜亮，倒在刚刚用
" H# N1 n6 O7 R! T! @上海青摆好的盘上就大功告成了。
    这道菜不仅口感好，而且营养价值也很高哦。感觉还不错，这样炒出来的香菇比较鲜，又鲜又滑 。

缠绵雨

秋水怡人

虎吼西风

大华

原帖由 bingtong 于 2008-11-19 17:48 发表
初来乍到,很多原材料不知道在哪买,在这里发问都得到了很多网友的热心回答,在此感谢大家,我也奉献一个清爽的素菜.
   做法：先把香菇对半切开，把蒜头切薄片，一两个新鲜的红辣椒和干辣椒切成
# H0 T; i! ^0 ^小段，姜切成细碎米粒 ...

柳川

做得真好～
俺就最怕勾芡了。。。啥时候想着“今天咱来个PP的玻璃芡”，出来的准是一锅浆糊

ltom

支持健康食谱!最爱!

流年明媚

本帮菜啊！

seagull~~

这道菜应该是经过改良的菜品，标准的香菇菜胆应该是粤菜系列的，楼主的调料的似乎缺少了耗油，如果青菜要是经过热水微烫以后要是能爆炒一下在摆盘或许口味会更好，爆炒一下会锁住青菜中的维生素...
+ X" @) F( M( ~; y  v8 q: {% M如果要是专业一点的做法香菇应该是去颈根，顶部大一些要斜刀片出来，鲁菜中为了节省青菜的损耗，基本是中间切一刀，一分两半，摆的时候切口对盘。在粤菜中就用菜心，葱尽量切成马蹄莲，这样在香菇中会显得更加洁白，纯洁如玉的感觉~~
  _0 V* r2 z, q. A. B不过现在有很多人都为了节省时间和操作过程，基本改用鲁菜做法，也就是真正的“香菇扒菜胆”经过大翻勺后出勺，然后盘式上菜~~

/ \* @- C6 ~; n/ Z0 U$ Z0 Z[ 本帖最后由 seagull~~ 于 2008-11-23 06:13 编辑 ]