疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

小傻瓜

你发的那视频里没加醋啊

柳川

白醋不是寿司醋，寿司醋里还有别的成份。
白醋也好、柠檬汁也好，白糖也好，都是帮助稳定蛋白组织的，其中糖更重要些；醋或柠檬汁不加也能凑合，（我问这个也是想帮你增加成功指数：如果有的话就加几滴吧。）但白糖分量如果是比方子里少太多的话，可能确实不利于打发蛋白。
+ v% W4 g3 x0 d/ g4 Y% T4 w/ v但你的问题是加了糖以后马上消泡，这个挺怪的。

小傻瓜

我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。

5 ~# T( S! Q1 n& w; R6 y/ d白醋英文是什么？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 13:39 发表
我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。
/ T# ?& ]* V. b" B
白醋英文是什么？

1 C6 N) X' |8 J! X白醋：distilled vinegar

小傻瓜

对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-4 13:27 发表
: ^5 T* P1 l; \& A& {8 d+ t对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

这个可能问题不大。。。
  t9 t* g; [: M& @0 ~" J6 b2 |我说，要不你先试试重乳酪蛋糕吧，不用打发蛋白的。
. O- x1 p! O0 \% a+ U' }6 m我昨天刚试的一个方子，效果还不错，就是做得急吃的也急，没顾的照相。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010096c7.html

小傻瓜

谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。

) |. D- ]6 B; n  d! V) d7 G鲜奶油的英文是什么啊？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-5 08:48 发表
谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。
+ w  z9 @/ |0 w5 j
鲜奶油的英文是什么啊？

4 Q6 a6 O9 O5 ]0 q" ?% z* M我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。

jzcdj

evezhou

饿啊.........

tobenai

looks better than the one I tried...

Stethoscope

2152000

我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。
' j, H( R2 f' X' F9 t( G柳川 发表于 2009-1-5 11:27

1 q, D% `! L) q7 g  ]. Y3 Q
2 A4 Y; n. I1 L% y鲜奶油就是whipping cream