疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

小傻瓜

你发的那视频里没加醋啊

柳川

白醋不是寿司醋，寿司醋里还有别的成份。
白醋也好、柠檬汁也好，白糖也好，都是帮助稳定蛋白组织的，其中糖更重要些；醋或柠檬汁不加也能凑合，（我问这个也是想帮你增加成功指数：如果有的话就加几滴吧。）但白糖分量如果是比方子里少太多的话，可能确实不利于打发蛋白。
+ T1 B  Y" |0 |, }: i4 A但你的问题是加了糖以后马上消泡，这个挺怪的。

小傻瓜

我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。
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白醋英文是什么？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-2 13:39 发表
我加了糖，本来是期待它的沫能起的更粘稠些，但结果正好相反。我在想，可能是糖放少了。真邪了门了。
; C" e0 N) y- y6 ?  c" Z
, d# h( t+ j! M/ ~( ]白醋英文是什么？

白醋：distilled vinegar

小傻瓜

对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-4 13:27 发表
# {3 `$ f0 v/ i, r6 ?对了，我还想起来了，我没用蒸烤法，就把烤盘直接放烤炉里烤了，实在是忘了。

这个可能问题不大。。。
; b3 k; Q! X" m6 W我说，要不你先试试重乳酪蛋糕吧，不用打发蛋白的。
- M. |6 h" X+ q- f$ G* f0 K我昨天刚试的一个方子，效果还不错，就是做得急吃的也急，没顾的照相。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010096c7.html

小傻瓜

谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。
% c. s. S' @2 Y# I
9 C4 x) F( G" v* E鲜奶油的英文是什么啊？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-5 08:48 发表
+ C# z3 t8 m; n% t: N0 d* g谢谢柳川。但估计材料还不齐，还得准备一下。

鲜奶油的英文是什么啊？

1 w4 Z. r$ k* Y1 [$ A6 ?. a我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。

jzcdj

evezhou

饿啊.........

tobenai

looks better than the one I tried...

Stethoscope

2152000

我也不清楚，我用的是whipping cream（淡奶油），也挺好的。
& y7 x% G  f+ E. s0 x0 H& I% H& p/ e柳川 发表于 2009-1-5 11:27

5 W! a- ~. x7 j. l, F* f. A
鲜奶油就是whipping cream