 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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( Y( j" v0 F9 L5 x9 h8 N' K) } 青公鱼为海中生长的小鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,通常晒干制成干品,不仅可以加工做成零食,也可直接烹调成菜。Vivi称,以青公鱼干入菜,不仅鲜美香口,还很有嚼劲,将其泡软下锅油炸后,再与青椒、豆干同炒,便成为一道惹味的家常小炒。) z- A8 y, N: ^8 e
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/ I- I- \* x/ N 烹制材料(两人份) 材料:青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片) 调料:油(1杯)、盐(1/4汤匙)5 m4 x1 q( M" o6 w# {+ f) s
% p: m0 B" r/ E' G: R1 p 1 青椒洗净剖开,去蒂和籽,切成丝状;青公鱼干用清水浸泡1小时,沥干水备用。 ' _; N. X: U$ t: b, x# s
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1 @+ ~* T( K' B; P F# n 2 五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
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4 u/ z5 ]& r' K* y 3 烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。 4 I: ]2 W( @8 A
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4 烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。 4 ~: d. g0 O S8 r" _/ O: J
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5 倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。 . p+ [% F" ^( A$ p- w
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。- J% ~: T2 g1 W( Q. z& G
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8 Z1 D$ C$ H/ s" _$ P/ D 厨神贴士:
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" y& r% J( [( T! Q, [6 o 1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。3 I; J, p- @0 c1 q; p
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2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
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" O) W. K, o x, h, y6 k _ 3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
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$ z( O/ e3 ~1 P* c& B8 m* x 4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会澹而无味,还会使成菜风味减半。5 N2 x# r1 r+ h# A
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