JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 ^. Z5 M/ W0 z( p% Y2 h3 e
( z4 _( }0 N  T' A; c" |* }我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
; t8 T2 g- o( y) K
; k. F  N; A$ C. q+ r' i4 G. |一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
7 s, h7 |3 U2 [# L
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
  t( D$ I9 i$ O' }# c
用同样发面方法做的花卷：
9 D; n; E) Q. o) l5 y: h* u7 Q* ^
. f( w( ~' g* }1 A0 C# O# O
) G" h: m  b* F, B# }[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

1 Q0 ]% V, u% X/ s, [# r- m不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. x; z! {' S6 _; u/ S! Esp bsp是什么？
. D8 k0 X3 [0 i4 Z醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
# U9 S' j9 Z- w/ _, a2 \
- k7 ]! ~, G1 \7 _. e
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9 A# F6 @+ j" K: V% U

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
. Q6 ~; j8 a1 ]! ^, z; S好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
+ }$ f/ ]9 [3 ?. y大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
* t8 d- @  }, }! K5 ^; v) _醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

5 A/ S2 ^1 ?+ V  H8 \" ~
, W. I% M6 w" j5 |
7 C  L8 X3 `3 e2 z+ S1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
( L- P/ e  b8 A+ K$ E" B
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
" ^# `; B! y% |0 v1 {  Q
# O/ ]( o$ x- }[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
) ?# l$ p, p$ y2 Y3 Q
: {0 K% m: A+ ?4 @+ V/ n0 u

) N! ?2 ]8 A- |+ o1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ N% T, ~! f- {+ h0 a/ h  E  \3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

$ {6 M: N8 d. B  N0 N* Y
替你附一个面食图解大全

4 W$ m; G" `5 T1 `# c' N/ x) Yhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
. ?: i7 S% E2 ^5 {( R谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
; H4 H7 X$ O9 a9 I0 ?sp bsp是什么？
* H( \( z' h  l2 ~9 j醒是什么？\\

& e2 }; r0 j" a/ U3 C5 p0 |醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
0 j0 S5 U) C( U谢谢大家。