JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 q' _  L$ _( ^% n0 R英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
# A, X9 `5 C% T. P8 {
, t' Q# u& C) {我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
- R2 ]$ \5 M+ V' e$ i  w' Y" q+ w' g; y
3 X+ G; h" L0 X- n  ]& ]一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
+ Z$ Z0 [  L% M5 B- F/ n; [- T糖    1tbsp
, ]5 s1 F% q6 O6 w
3 G7 e9 X, e* ?/ Z! c8 H这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
* I# j, G; `% K

[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

( @  o. x9 u4 W8 }% ?不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 t" S  p6 \/ q3 [醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
) k* w# a! _. I! t

5 a5 ]  d9 G- T3 f$ C; s
% N) c, l9 o7 n7 i0 {* j' l& w4 |

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
) r$ J9 A$ K& P) o! g好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
- d* E2 Z2 f- O% G$ w' @4 C
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
( \5 Q, X  @" H8 o8 z& j  I) @tbsp = tablespoon 汤匙
) ]. [! v0 v6 F2 h大小都有规格的，买一套量勺最保险

0 L/ R2 V* |! r7 ?  V喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
, T/ K9 }6 v5 g0 k1 a5 N( I醒是什么？

4 R. b: ]6 I7 v4 ~5 S7 P/ c你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

! `4 ?$ p& U9 G1 L
6 Y# j$ F+ e( [) k- g
! I8 c' W; L9 D# W1.三大妈的回答是正解。
! `0 ^; u0 v. f5 M0 v2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
  V0 x# {2 T5 X* c6 [请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

! W% K' x, g1 }& y* U! ]干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
' Q6 ?( D, z3 x, q$ m( z
! w# O" x, J2 a% P[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
2 Y' k7 _" @9 X8 x; C( j) \+ T+ T
- S0 _/ d2 d$ T
' B) E3 e; I" o/ C+ s( z# S  b
4 l" Z( ~8 M" F" j% I/ r1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
, r2 O, w3 }/ r1 H3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

" I9 I! h8 ?; p: Rhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, r& n4 `( m- e+ _谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
- T8 s  E( A. E) O$ D% V$ J醒是什么？\\
' @9 P/ o. W5 }6 R7 `; z% B

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。