JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
; k9 B& a3 ~+ M. I请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: f; W$ @$ j' }  z$ U英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
6 a, @/ T+ ^9 Y3 M2 G) Hyeast  2tsp
+ [1 C9 M* Z) ~# b糖    1tbsp

9 K+ D: T/ t, X  Y% P这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
$ \' n7 L0 E& E; Y8 P' n& a5 a
1 R$ A4 E; J8 b用同样发面方法做的花卷：
: _; E) W8 c6 ^: S8 Y, D* `. l* E
  E$ A$ Q/ S# O: h* j# C0 A/ N
  n7 i" _- c- D+ r0 I3 N7 r/ U4 @6 Y[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

8 N4 l  ^% R& Z* f2 c3 T不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

* W( C: D/ ?$ _4 M! j你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

7 s% `8 g4 J9 z: Q

* ~, ^8 a1 Y/ `* d% f1 e
/ I6 T" c# `# O& W

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
5 L# _+ J8 {' D/ ^$ z2 f5 B好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
4 {9 j6 i8 @1 T/ T( W2 x
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
5 g) W! b& Q, _9 D( _) R+ [, @; Jtbsp = tablespoon 汤匙
: k$ L* h. Z$ m( c4 g大小都有规格的，买一套量勺最保险

; n, g' k7 k" u% f7 z9 D喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
  u2 [; O9 D( w! A# C. `* Y& w谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

+ Y) Y; f5 N! Q! ?, g$ c. R你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

- f# o* Y: E" [* A7 V1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
- Z, \9 v1 @4 o3 o7 P' W+ P3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
* i# I% h/ r! ~% F
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
) f/ w+ V1 J5 \; J最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

8 ~  l$ o2 g4 t& V& a/ ]1 j7 s干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
( p* _+ u7 Q5 M) V6 ?, a7 H' U
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

7 ?2 {" M+ G" Y3 V6 `) g
  {- d. n" S' G0 u9 M, i/ ]9 l
1.三大妈的回答是正解。
7 N) m( @0 J! t; o3 _( g2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

5 z( S3 O7 \# a9 O: Chttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
, m  J, d% g9 L* {  V谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. i6 N2 s6 O- ?& t" T. R; lsp bsp是什么？
醒是什么？\\
( E4 z* C: d- m) T1 B2 ?* c5 }9 ]' i

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。