JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
7 N: z2 f: B& S请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
# p  W3 |" V- ?8 z
$ s3 e" I$ P- ?9 ~- k& r我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。

1 W9 D! @# @1 }7 ^9 F% ^# U) Y7 Z一般比例就是：
! Z  z1 V2 M9 R1 N- x! [) t水：面=1cup：3cup
  x# U/ K- E6 ]" F# C+ v; l/ R" byeast  2tsp
7 E! \7 K2 b- t6 X糖    1tbsp

! w- C4 k5 B0 Y: k% J2 h3 u这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
6 C( m. f$ I2 B
用同样发面方法做的花卷：
6 H8 K: ]3 J$ l2 c  \) Z

3 M8 |: k2 x* k- @8 J[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
( n0 h- R1 f6 u( a) K醒是什么？
/ }( _  H2 Y: a4 r& G
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


9 y$ D8 l2 l7 U
* b+ P. p# z2 M* o
# }" c1 F$ l% p1 J1 T% {) x

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

* g0 v2 l( l+ R- o我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
3 A5 l" |6 Q+ Y3 Y3 l6 g大小都有规格的，买一套量勺最保险
5 d$ ~/ ^' P* }( W! h  d0 {
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
  t- D0 G1 y6 u& E+ b# ]! `; hsp bsp是什么？
" Z. h- e7 q) ^3 S& X/ U7 n醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

# d& P( p4 L5 T' `
, ?& M. C' R' E; M- q# {' p
7 }& m! `& Q1 l( e% |" P1.三大妈的回答是正解。
5 `8 ]1 S1 H0 A2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
8 [/ |7 R7 i; `! ^3 B. A3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
3 @! M8 @9 G0 ?+ x2 d
因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
* B7 H9 E: [& {, E1 D& G最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 U$ o5 Z; V# U" }4 Y3 D6 C0 q# Q英语是叫yeast powder and alkali？

* U( d7 c# r+ U$ N6 J干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% X5 K, s3 k3 ]- w
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表

0 [/ E: ]& W4 C# ?+ }, a+ A; P

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全
: r/ [: c! `) i$ Q  C  D  D' ^
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
2 |! P9 D- K8 `1 b  J4 Gsp bsp是什么？
3 Z- z: R& A- i+ b; u( N3 H* v) ^醒是什么？\\
+ s- H: _% z( w! J

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。