JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
3 h% R! N7 F1 d英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

9 @, E5 I/ P) ^; e7 `# [我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
4 f% u- T1 L% u( t3 v& x1 h: ^
一般比例就是：
/ {* ^4 g1 L  y) ?) U水：面=1cup：3cup
/ s$ h4 l# K- M; Xyeast  2tsp
2 u& P' q: m: p% {糖    1tbsp
8 Y5 X/ K3 b5 p$ ]1 A5 O
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

用同样发面方法做的花卷：
% ~; c$ p. a8 m& W  \

5 T! Q% X1 F, l6 `) `[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
# D+ f' }$ f1 ~; C7 `1 K( I7 d) Nsp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
, r) q% T7 l; L6 X4 R7 ~, Q! G
  w0 {% Y2 C- z; a, D+ g. l3 u- N0 _



/ O. K) V* e! x+ }, _# ]  Y5 J

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

* E; G. |, E) d4 c* `% {# S我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
8 G1 P8 r% E7 K0 R3 q" d9 B" btbsp = tablespoon 汤匙
+ l. D8 R0 b- c大小都有规格的，买一套量勺最保险
# K; k# H+ ^( o8 n" b/ G" q* y; M+ a
, e: c1 ]( d, Q% ]/ k喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( `$ m1 y/ t/ j0 c! T) b7 s谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 V) a' [# f& c& z6 z2 i* [' e+ L  ysp bsp是什么？
醒是什么？
" F: G- S+ S5 N- \' r
* `- O0 }$ f* W/ z" Z1 s你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

; R$ |% U9 u8 t  d9 b! `5 N
0 T( i* I5 k6 l' ]7 Q' G
1.三大妈的回答是正解。
! }4 ~5 T) P7 h9 n2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
, f7 k2 @5 q$ `
( z5 M1 n, v3 l1 ?* L因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
4 V+ V/ a+ F) a/ F/ W最近买了腐乳，特想吃馒头。
' Y: {# y2 I/ o/ B1 z, }9 N请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
4 _, R; C1 h% G" p/ x英语是叫yeast powder and alkali？

& @! c  f' x3 e! t干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
% J4 Z) E8 N% l$ T9 ^7 h2 U
5 P" H8 a8 F, I4 m, L[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
7 l8 Q3 p# x" s$ {7 n3 ]  L4 j- u

$ j/ ]1 S( E% Y. \
1.三大妈的回答是正解。
2 |1 m" W. h$ K) B0 w4 Z2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

, T8 A& t: E" ]5 B- K' r2 d# Y5 k
替你附一个面食图解大全
0 v9 o* @% d2 @
. ~0 |. {7 G0 jhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
; J9 Y* Z, f$ J( F' Q0 b: d* u醒是什么？\\
. b) Z" g: ^/ ^# Y# Y# s

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
/ U! k5 g+ i7 y7 O0 Q+ k谢谢大家。