JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
' m9 ~9 n, Z$ n3 d" p$ o1 z请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
: ^! \/ K! _! F6 ]8 @" h3 V英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

; ~: y1 H5 `! i我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
# S1 h( b- D1 p0 _7 h; `2 f
一般比例就是：
0 Y3 ]% I% ]! L  m, ]) v水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
/ {, [! ?$ Y: H2 F% g糖    1tbsp
. q" y. X: |3 q% w# l
7 X/ ~% n4 o/ t# l* l8 H. ~这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
' Z$ U' Z' [$ b; c( r
2 l$ o- y3 v9 U& r2 L用同样发面方法做的花卷：

  u+ |0 j: K# X, H2 A. s
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

% K0 M2 N9 E5 w: y+ {你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？


& ~0 d$ }4 |. o: Z" S! V" t+ Q

% q; }0 [# l; w9 \

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
( p+ G9 k* _4 B" F) U好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
8 [6 Z2 y0 f5 n" P6 W: P( {
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
; o6 w  I( L" L; C* q& j. W8 Ptbsp = tablespoon 汤匙
. v9 e- ?$ e' ^4 d8 V大小都有规格的，买一套量勺最保险
! z' M: e0 ]6 m5 a6 t
喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

( I1 t6 s* m& d3 u

1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
9 a2 e$ F$ g8 a9 m+ O最近买了腐乳，特想吃馒头。
& E6 u1 Z9 I" P2 y请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
( d& \8 n6 w5 t% b) h  F1 V7 G

7 g  U/ R7 w+ V  y
1.三大妈的回答是正解。
# ?/ o/ R3 B4 P. t2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

替你附一个面食图解大全

4 {+ M, G* L& G+ p, E+ o9 chttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( Q, ~' T% T; Q& @7 J& f& r谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？\\
) Y. M$ B1 T# D& p7 }

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。