JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
2 Q3 q/ N, U3 F- \0 e请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
5 z& l$ Z. l% O+ m) c) ]6 r' C
+ }" v9 W: |- m' S% W& `  r0 q我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
+ c" @) [8 `% ~  ]- v
+ X* X5 z% e6 Z/ ]! O一般比例就是：
& P9 J) h. E3 }/ V  M% w. Y水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
; P/ i6 @! a$ p+ ^9 A糖    1tbsp
: x2 z1 w5 S1 G! `( ?6 `
/ I$ o$ z" i% w% W4 c4 v( A! C这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

' p% y, M6 E7 U7 b1 @4 @用同样发面方法做的花卷：
8 \8 r6 M) U7 v% P5 M+ o
6 e8 a' L" m4 X& k
[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
, o6 e& `' Y% g2 Q) f) e! ~2 k# ^sp bsp是什么？
6 E; A4 a1 o) y* A4 Y0 `- p醒是什么？
' E0 z+ Z8 ~$ b4 r* `1 `
& S! ^/ S  x) N6 I6 d, u你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

( {  N. p. J, R! {* n& X8 _) n

/ d6 [. n9 J- {6 F) c! A/ [

) U+ I) n8 J1 @2 v4 d9 R% t

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
/ O+ C$ C4 j/ r8 R
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
( X- X/ s+ }; r! W# r/ h谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
- i$ |1 j; W% a5 q' v; Gsp bsp是什么？
2 {* W3 ^# ]$ z% p5 v! y醒是什么？
2 K5 U) j8 w8 k2 {
你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

+ j6 o0 b- O, Z# P/ d. `5 t9 t1.三大妈的回答是正解。
$ b, t' O9 {& W, K1 D3 i0 p7 H2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
- s/ G, Z" c% }, m3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
# i) [+ M0 B/ t- E* E请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

5 _4 I& x7 C" l8 z) [* r& l干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
  o3 r1 F/ a, P, Q% r
5 k: j% |( G7 c. {* a2 ?3 M[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表


# I0 s7 i3 o7 r$ b- K
2 v0 P8 N8 q2 t) |1.三大妈的回答是正解。
2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
& j/ K6 d0 Y5 K7 {3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

+ D0 H$ p+ m/ z7 I& W! ~
  k3 E6 ^/ {( w- |替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
6 U4 S. `( E/ f* o7 A! W% j1 h谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
. k; L! L: R( g- v) {! ~sp bsp是什么？
醒是什么？\\

' G4 G1 `  ]3 I醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
0 ]! }, x7 T) \- a! g$ O谢谢大家。