JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
! F  D: a1 |" w! u请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
. ?% {8 m- [3 m, t  }2 }7 o$ {% {英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
: G9 _: S( G3 V( }6 g& s
一般比例就是：
# z, x4 W1 p4 A& y水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp
; E2 g4 H% n0 @7 p1 i  E) e& E
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。
9 A; w& s! P2 z/ z* `
用同样发面方法做的花卷：


$ @+ T; r0 t- M' b' @/ C[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
1 S3 z# R0 N  a1 g/ B3 E0 \  G! m2 i醒是什么？

4 F! `6 i: E) G( a你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
" G/ b2 X/ c# n( |1 e+ j# s8 a


  z$ E9 p9 ~5 L
0 q: O4 j% g' z* u
5 L% q% ~' l' \4 P6 u# q( T& M

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
- S# O; ]7 p# _) V' a- Q7 y! V8 x大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
0 C$ `, l# g  L( W( J谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
9 u9 R: C* a9 g8 k, Qsp bsp是什么？
8 B, f( c' f  y醒是什么？

& h& h: {/ q5 S! t你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

3 ]* E/ ]+ Z  f6 E$ p
1.三大妈的回答是正解。
* i8 i$ v& X( h) h2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
+ I2 s4 x  S) i1 X8 l9 Q$ y4 V3 m3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

' E4 L6 x2 O. j* ]3 t因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
8 U( }) b" p$ J$ G' q最近买了腐乳，特想吃馒头。
请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
/ v4 K) B2 v5 O6 f8 l. I6 i英语是叫yeast powder and alkali？

! ]; |; w0 P. ~5 b, l干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

+ k# A4 i& `$ U8 a' X[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
  I! e3 P; [  C" b2 G


; K- P- I: y- ?7 T: j5 I1.三大妈的回答是正解。
& Y. \& J7 h/ ]1 S  L, `2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
' p  y9 D% `* Q  f7 E3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

; Y9 Y3 t) y4 I0 d0 j; m替你附一个面食图解大全
6 ?5 X; w2 F, F
# ~  M! l: B  w, h9 I/ khttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
4 E: j- _  i  j4 Q! W0 q谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
$ j( b8 F1 G8 Jsp bsp是什么？
醒是什么？\\

醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
# t/ e% J9 Z" Q: }7 F; Z谢谢大家。