JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
  y4 x. [& a% \: ?* z( K1 @4 M- U请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
5 X' s6 o: Z- I; ?6 Y英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
- x3 D8 F$ ]- d2 c8 B; n3 }
! ?, Q. {/ p: f, Z& l6 Z0 F) N7 u一般比例就是：
水：面=1cup：3cup
; E# q7 h* r9 B" W, myeast  2tsp
糖    1tbsp
( z5 n: f2 S& _) }8 ~% n% @
这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

& f0 K8 {/ l+ {) M# n; K  O用同样发面方法做的花卷：

9 F, o. a5 w$ O1 ]
" O' ^$ E0 U4 _: D/ S3 g6 c[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
/ s0 {, M% d4 ^sp bsp是什么？
# _' O4 @! k5 K3 M/ y醒是什么？
* |+ i8 k9 [! @5 Y, q+ P0 b$ \
# `/ h  ~7 l! i3 K$ D7 l7 H你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？
- @3 |3 Y. A* D' ~  r6 v* M" m

7 `; g* \( n# T, W* c" K% n0 k3 J. ^
0 H) E, `' g' X( T# R9 A) e

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
$ w7 H" o2 h3 l% z8 H# ^& p. m6 p
7 t$ [( \7 l7 g" S% _5 y! [我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
5 O2 j, O6 O; X) s% Stbsp = tablespoon 汤匙
, t' P- e- A6 ^2 L# \+ ]大小都有规格的，买一套量勺最保险

喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
醒是什么？

# u1 r: N( ?2 |0 A! c# x/ S0 S3 ]你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

/ v4 {9 o0 {/ @/ x7 V0 E* ~+ |
! i. l* F- M! X# W0 L2 ^1.三大妈的回答是正解。
* \2 R3 O' y: r$ W& `4 P# v* B; J2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
7 d( |# Z. W: }- }3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。
7 b" B  o7 w9 N" B. G: q
$ I' l4 J, S+ t, s8 u5 _因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
最近买了腐乳，特想吃馒头。
8 p- V, a+ B% t- |# T, U: v请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

' j' h; w# Q' }7 J干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.
# D: L; A# O! Z; A
[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
% N! t- v7 _: u& \' v# \
  f; |$ J7 f/ A1 X$ w
8 |( A* m7 ?& L. `
& O$ t( j  H! l, m( h1.三大妈的回答是正解。
8 b: K& X! d  i' ?2 ?# t2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
4 E$ e& x9 f, M3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

) q$ \. G$ y5 k  i# {" W
替你附一个面食图解大全
: r9 }2 v& h: T; c, ]
8 Z, {; }+ `3 v9 u1 dhttp://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
# z1 K7 w6 ~) ~  Z; ]& D谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
5 m, [5 E/ O3 Z! W, M: y! bsp bsp是什么？
醒是什么？\\
. _+ q" C  y6 D

8 N& @, @: T4 l9 w! {醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
谢谢大家。