JM有谁做过馒头？

mengfeng

最近买了腐乳，特想吃馒头。
- A' ?6 X( M( H* B请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
英语是叫yeast powder and alkali？

sumash

我也是，最喜欢腐乳配馒头了，哈哈，绝配，你去美食版，我前天刚发的关于馒头的帖子

小胭脂

好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。

7 _& g% ~. v. }7 o7 p# o  R- N6 H' M我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可以直接用于面包机和面，后1种可用于手工和面。如果是手工的话，需要用少量水加糖把yeast先泡开10分钟，然后加水和面。
3 m( P! O' N, }% C
( k( L* i3 k7 }3 `/ S: j一般比例就是：
8 ^3 k4 P5 @4 d水：面=1cup：3cup
yeast  2tsp
糖    1tbsp

! Y" |. a9 Z( X; z& B5 O这样和好面以后，等发2倍大的时候揉成馒头形状（这时面里的气泡估计又跑掉了，所以需要再醒），然后再醒1小时左右，等馒头变成2倍大就可以蒸了，大火水开后蒸15分左右，闭火等2-3分钟再开盖。

" i: w5 s( n& I- O5 ]$ U用同样发面方法做的花卷：
; j! c% N+ o$ n* n0 }4 O

- x% v1 C1 E, _1 l/ Z# F* a+ j+ ~[ 本帖最后由 小胭脂 于 2008-11-29 12:00 编辑 ]

夜未眠

不过tsp指的啥呀

mengfeng

谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
3 E5 i1 c) S  ^" T9 R醒是什么？

, ~6 ]4 o# F+ A4 f你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

7 w4 s9 P4 {6 J% H

! @, i, m! X4 l0 @$ ]' o: l' l
$ s! o$ k3 L/ _6 c. [7 l
! S: A, V( @9 ~* t! R

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 11:44 发表
- a; K7 T( `- w好多人都做过吧，我没有放碱，就买的yeast，superstore啥的地方有专门卖做面包蛋糕的baking区域，一般都在那里买。
7 E+ |0 |7 a+ K
我买的是machine yeast或者traditional yeast，一个深棕色小圆瓶子，黄颜色的盖子。前1种yeast可 ...

三思

tsp =teaspoon 茶匙
tbsp = tablespoon 汤匙
1 w; V# ~' {( E3 S大小都有规格的，买一套量勺最保险

: X/ q) `3 w, L8 |$ p. L  P' e喜欢吃馒头的买个面包机把！和面醒面都代劳了

湛蓝

是啊，我打算去买个面包机，这周CT有特价。不到50块，半价销售。

湛蓝

YEAST在SAFEWAY就有卖的。

小胭脂

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
sp bsp是什么？
8 q% [% b7 n0 `' O6 C; a/ x6 K醒是什么？

9 ^! p0 e, P/ a/ H8 A; _5 e7 E1 T你做的花卷真漂亮，可以把方法告诉我吗？

' y' L( u8 w' s- z8 y

% v- }0 T" T- a8 P+ {: H1.三大妈的回答是正解。
; U6 @8 B' J5 {. }; p2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直到花卷2倍大，就可以开始蒸了，基本10分钟差不多，比馒头时间短点。

8 D. d7 ?. T4 R, ?% C* A因为这里的面筋很大，基本要醒发2次，也叫2次发酵。有的馒头说3cup的面粉可以加3tsp的Baking powder，我试了几次加的和没加的好像区别不是很大。另外和面的时候可以适量加牛奶，这样馒头白还香。反正我做的也都是网上查的，好多个方法，然后自己试几次，结合经验，变成自己的了，你也可以多试试。还有就是面包机确实方便，省力，建议还是买一个的好。希望你早日吃到自己做的馒头。

gstudy

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 10:58 发表
+ r) V+ [% K( B! h- R4 P最近买了腐乳，特想吃馒头。
0 Z. [( M. Q0 E, d, N! N请问发酵粉和碱在哪买的到？我家里大统华太远了。：）
1 ^! A" [" w" O英语是叫yeast powder and alkali？

干吗费得JM回答你呀，爷们也懂烹饪呀，到Superstore面包部买鲜酵母比干粉更好用。Fresh Yeast.

  @/ L5 @* H+ c/ g5 ?$ H$ _[ 本帖最后由 gstudy 于 2008-11-29 17:42 编辑 ]

三思

原帖由 小胭脂 于 2008-11-29 17:31 发表
* f( G( P6 i) f/ Y2 q


% c: `, q. L- s  E( c' v% L1.三大妈的回答是正解。
* z  ]8 B) _( f, M* l6 S2.醒的当然是面团啦，醒到面团2倍大。
: j6 I7 @. A0 {8 u, e6 g3.花卷就是面第一次醒好了以后，切适量擀成大饼，上面撒点盐，胡椒粉和葱花，然后切成宽条，4-5个宽叠起来一拧，把两头按一起。然后再醒面，直 ...

  r6 k8 y* w" U/ u8 i4 D1 j
: q& t8 e6 U" m5 j' H( s1 t1 i1 b' ?/ l8 z替你附一个面食图解大全

http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=10650&catid=10

猴子

原帖由 mengfeng 于 2008-11-29 16:16 发表
谢谢你的回帖。可以问几个问题吗？
+ _2 k4 M; F* P2 O! D' Z8 _sp bsp是什么？
6 H- h, ]! z3 B! s# J9 ]醒是什么？\\
* g; L( m! [  `0 U

% L8 E9 H$ \3 `+ _' D醒就是发面发酵.

mengfeng

收获大大的。
4 _* B& {9 a! N# n0 a: [谢谢大家。