 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 ) |* ~8 g! V: b6 O5 K; f5 d
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鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙), Q: X8 |* a5 v
: Z4 e$ J+ y8 a7 f 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
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! M# G( a8 B2 O! t- X' H 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。* ^6 B+ i& O- P' W% e
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3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。
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8 W* |) g, H- i 4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。 Y m/ @6 ?" `: [0 c
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7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。
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完成
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发表于 2008-12-2 06:42
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