埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2192|回复: 1

[菜谱] 美女厨房:酸辣咸鲜的剁椒莲藕鸡丁

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-19 05:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 7 Q3 ]- C- i: n8 P* p# g
1 D  `/ Z$ N) L

8 h8 _1 G5 D: `, H2 ]" j/ e6 L0 z) U* p# i
  剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。, J/ Q2 j+ R& \5 m+ F( u

8 d% X+ ]# ]5 y6 M* E, V- X& f, B  烹制材料(三人份)
- k$ j) z- Q) K; E$ K4 `5 D3 E7 c0 D* P
  材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)  _9 N. D4 T8 L

+ v" x2 T% w' v* S2 g2 X  腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 v8 G$ ?8 n* \! m% o3 d2 i0 c, H7 h$ |+ b
  调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)& \+ O+ x& d6 w$ c* c" z1 G/ H

; W' d2 c& ]! U4 |; O% v& s5 p/ K# J' I4 T
% n% m7 |4 _7 Z( ?2 N
  1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。- p& z, X- @  f

( b- t/ o# ]: c5 [: ?# _  a3 T  2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。2 V: ?, X' Y( b) [9 ]
# d3 Y. G; d' m
  3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
9 \% {& h% {9 p, e  p8 q+ z% @' M! }9 F5 S5 Y& R  a
  4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。) k& q. e* z" V

8 l5 i; Y; X6 M5 g, e  5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。4 u. l6 v; z* P
8 H! T9 [" u3 ]) j9 W7 [1 A) Y- N
  6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。/ T0 A2 S' v& ~" d4 Y

3 J! M  X, g6 W4 s( i7 q; N& w% ?

, c6 s) X, [4 G: L5 u
6 r* |- A+ A- z# e) x3 j  厨神贴士# n+ y+ x- h, ^+ A% p! T. U# J
4 m. Q# |/ O1 v4 j8 @
  1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。$ P; f- k2 O% t# S- H! ^6 I) v

) m' M; [; b  f8 t& Q) K7 h  2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。+ j* o' {" u+ w

2 n9 U% X1 O/ y' f: F  3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。% u. A! n8 N8 _' B! i+ R

9 m+ k8 I' k4 r8 E( S0 I  4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。% W+ a3 K2 u4 V$ X

3 S& v# s1 p5 g  5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 
- y9 G3 ?! K  @" \/ h7 e' z2 `3 b" L8 u1 Q$ {: E, ]; I: t7 q8 G
# Q1 L2 x, W$ h. e" `: @( P

# H- I8 D; V  f- [" h/ M# @MY BLOG
# ~3 o8 w) g3 H5 ~$ H; x% n& g2 ?4 V% q! Z$ i2 O/ d/ @! K
美食推荐:啤酒酱香鸡翅(图) / Q" ~, a" `4 [! }

. o& o! G% k/ M6 p! U; \6 O" K美女厨房:糖醋黄花鱼(图) $ u- p% B$ ^, ^

5 A7 s+ _* P+ [3 {美女厨房:鲜笋炒金针菜(图)
3 J+ d9 j9 `( \" i6 {' [
6 H& U) J1 \( G( B+ z1 O美女厨房:柠檬茄汁鱼(图) 3 @  A. l' i# ~/ t% c

8 q' S7 G  D0 U( h3 ~& A    
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-19 18:50 | 显示全部楼层
强,太强了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-22 22:45 , Processed in 0.167178 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表