 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报
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A7 ~- x2 q8 i/ c/ w- O, A; ] i 剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清澹的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。$ i$ _1 R% L/ F
9 f d# e' s- E( v* P6 l4 ~( c' m, R 烹制材料(三人份)! M0 e0 ^9 [, P0 b
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材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菰(2朵)% v# o; H* L: V, J* k, `1 r
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腌料:油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)# f6 L5 @9 [* s: C9 b+ f
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2 u2 g4 P [0 M* |/ w3 W- i* l# Q* x 1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
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3 f, M3 H- |+ \5 g, ? 2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菰也切成丁备用。
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3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。
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6 H4 H5 ~* {8 y& g! Q 4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菰丁炒香。
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& {8 C/ s) _! w/ _! O& }: Z& ^5 Y 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。% p9 Q$ n( O S3 G, x# w
2 Y! P7 \7 p" ]! V 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。
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厨神贴士
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9 M$ ~& @' H' G 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味澹,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。* Z5 e( R0 W; y* a, K3 m: e. K
& Z3 P \! d$ i6 Y9 V( W2 y% u& p 3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。
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$ y% A2 c) D8 }6 A3 D 5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 ! v$ F- D/ A Z# ~6 c
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