自制葡萄酒

sll138135

自制葡萄酒的制作材料：
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* D* W! M, L0 L  R# ?8 q, U; a主料：葡萄

自制葡萄酒的做法：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
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; w: \( v" q; @' D2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

. `; t- N2 p1 W发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

, x: f7 t6 P4 ?当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

1 |' V( V4 G7 t6 Z: W/ Y9 J3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
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  e1 d) w. C# O. ?4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
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, ?6 c! i  i" v: S# H: v( L3 @5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
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1 H2 G' |1 y0 A' x2 \4 X5 R9 e这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川

分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

流年明媚

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
: }  H$ j) @0 J4 T' w- S8 a 分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

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' F$ ?! E) D( @4 O( Y. w6 z# y6 A# P 支持，我们尊重版权。

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
# U) ~% m& A1 G% q+ {: [看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

8 m4 o8 g1 @, f. H8 X! e还有一招：蹭酒喝～

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表
" Z1 t. N- S' G5 N$ K  k( c, F3 a% ]
% F/ \/ }3 `3 T/ R. e还有一招：蹭酒喝～

主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表

+ Z5 N. H% p, K$ f# d4 ?. r主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

3 @1 Q, D; o4 S. V ，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
; F0 R0 G$ a9 G( {- X  H切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

5 Y5 Z  W" S* a你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
2 g$ e# M8 W- U) t' a6 @那行,等我劫完了,再换你们~~~

# T' h: W( T1 Q1 B5 u。。。
素质！注意素质！！

evezhou

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表

。。。
: _4 J$ t4 U6 k$ E9 v/ }4 v素质！注意素质！！

好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
自制葡萄酒的制作材料：

主料：葡萄
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自制葡萄酒的做法：
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1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

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$ P* e- B! S, M8 q) Q你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．

+ t; A( C$ X/ T& T; l我每年都要做几批，各种类型的．