埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2333|回复: 10

[问题求助] 帮忙啊,柳大侠

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。2 R5 y8 J. ^  x2 B% p
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代替水吗?, ]' K, m7 s! L5 r  K

/ T- s/ E8 g+ j$ U; c上次做轻奶酪蛋糕,断断续续从下午3点一直烤到晚上11点,结果只有上面一半象蛋糕的样子,底下一半跟烤蛋羹似的,没办法只好进了垃圾桶。
& e) S3 ]+ E% j6 r" |+ R8 J; n一直琢磨着是不是烤盘加水的原因,还是成品就应该是这样啊(想想不应该啊。疑惑中)。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表
! d% A5 i; ~3 f" Q今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。  A8 x7 a- U# R
请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ...

8 W, X$ k* x' L. I来了来了~~$ q0 N7 W$ [% Q( k& U8 i1 q
先回答问题。
4 l/ u: c  L8 g5 k1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。* ~2 U5 R( `' f% i/ n* q/ L
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。
5 k  g- b9 d7 ]- F* d1 K3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。; j0 M% e+ S; E3 u9 s: M
4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。
) L# ^' {6 x: I' I0 b& }6 o; N; i
7 H, h  `: T; Z' Z/ i- q+ a安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~
0 x, h' Y( n; I4 z$ _3 m
# p/ o# W4 b  k1 A; [' P1 o5 O[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 15:54 | 显示全部楼层
技术讨论贴,我闪~~~~~~
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 16:13 | 显示全部楼层

以前看到过一个微波炉版的

老杨团队 追求完美
以前看到过一个微波炉版的,我觉得要简单些,要不你搜搜试试
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-12-25 17:25 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-25 14:58 发表
: r3 j, A/ T* T8 e
" e- x: \6 D. s- D" l来了来了~~  _8 l5 D! d: `$ M7 @
先回答问题。( m2 G9 X8 G, t7 X
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。
7 `& B! s% t# A8 h2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候 ...

2 b" _9 u) x" s& G; s" L第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?$ Q8 Y/ W5 @6 n4 ?
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:16 | 显示全部楼层
晕,那个的确很难,估计只有版主姐姐做了给我们吃了,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 18:25 | 显示全部楼层
粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:22 发表 " W0 u$ `4 k/ k" `- u+ `! F7 u
LZ买的是不是粘米粉?我就买错过一次,蒸出来就是硬的,不是粘的。粘米粉的袋子是红色的,糯米粉的袋子是绿色的。

" t) a! S2 }2 N. l正解~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 17:25 发表
% s2 |6 R" n/ @8 [5 C! }( ?
& n! T3 I/ a: `/ e! O$ t第二次再蒸的时候简直就是蒸面糊了,大火蒸了半个小时,结果还是一样,郁闷啊!!!。那个糯米粉的袋子是什么样的?绿字还是红字的?( U/ H: j# y& Q% S; L/ @7 T4 l
俺lg开玩笑说以后每个月只给10块钱的科研经费了。

: X$ J/ X+ A. [1 T& f4 S" Y8 i一个月10块钱科研经费太少了,你得跟你LG商量,要想提高餐饮水平,必须提高这部分经费在日常开销中的比例~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-25 22:05 | 显示全部楼层
原帖由 mysteryfox 于 2008-12-25 18:25 发表
8 {2 b5 i& u. E& T5 T4 d粘米粉可以和澄面按比例混合做肠粉,不过我自己没做过,据说难度有些高。
. S5 r4 k/ s& S, r
我是超怕澄粉。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-27 19:59 , Processed in 0.677032 second(s), 19 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表