 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原帖由 good-sunny 于 2008-12-25 14:22 发表 ) T0 x9 r; m9 q; X2 B
今天试做驴打滚,完全失败。哭啊!不知是糯米粉不好还是什么原因,蒸好的面一点都不粘,是硬的,用lg的话说和死面馒头似的。
5 O+ Y( _0 b0 @* W4 ]* d8 ~请问柳大侠,您用的是什么牌子的面啊,能上个片片不?另外水面的比例是多少?能用牛奶代 ... , E" E! }$ b! c) U2 k+ {, h5 \
来了来了~~% J) [* a# _( o5 u
先回答问题。, w3 {) {" x3 E( d+ i0 ?
1,糯米粉,没法上片儿了,因为已经用光扔掉了。不过我记得是 金榖 牌的,泰国产品,而且貌似大统华只有这一个牌子的糯米粉卖。# ~& o6 q. N5 _, [+ q8 V
2,面团太硬,我估计你可能是水放太少了。我做的时候也没有称量,不过大概是200克面粉和300毫升水吧。我后来觉得面还应该再软些呢,这个东西,宜软不宜硬的说。用牛奶应该也行(我没试过),但做出来就更不像驴打滚了我估计。% N7 K( Z& P8 h- m8 p- x8 V
3,还有个问题,不知道你蒸了多久。应该是中火或大火,我蒸了差不多25分钟呢。
% W& t+ F# @: v6 R9 ~: `( N4 R4 }- F4,关于轻乳酪蛋糕,可能是蛋白没打好或者蛋白糊和蛋黄糊没混合好,成品不应该是这样的。也不可能是烤盘加水的缘故,本来就应该这样烤的。6 x6 X- B0 `& ~& \9 D# [2 p1 v
* |* W, Y% B8 M7 y- n) J; o; W+ a) x安慰一下。没关系的,失败是成功之母~~* ~7 E5 O P2 Z
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-12-25 14:59 编辑 ] |
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