 鲜花( 32)  鸡蛋( 0)
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西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。
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9 \& p% k% _1 r, \, ~( @3 ?) k很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。" w. a1 m1 U0 L4 X% @2 q7 R
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。
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C9 C- w0 @/ ~: ]8 u! C+ h把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！
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3 e& i+ R, u% p+ P. W% z4 R) W一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。
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# h* |6 d( f( U; \+ s# e+ ]7 E* j肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
7 M+ R$ y8 C7 n1 S9 r6 R找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。 [- r+ k3 f4 ^. v5 }1 n
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$ }0 r6 H3 `8 C再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。$ l8 h7 T' p3 n6 W' ~3 a
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8 r! W2 x$ H* X9 q控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。
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[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-12-29 12:36
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发表于 2008-12-29 12:41
