西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。 9 |: a7 B* D. V/ D- Y 7 A7 C' S$ i" S% M( _1 O( s很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。 5 |6 h2 \0 r2 H5 M6 h. ]/ {6 {1 _* [我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。 % y: T0 D3 Q+ D1 T3 r5 l7 b: g" O: k; j$ Y
把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！$ n7 s: s. h6 R; i. o# J; g
( ^/ Y" v V# f* ?$ M; N# {
0 c% F* h/ Q7 k0 M
一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。+ Y% @# \3 W ^# Y0 ~$ b
7 B" h6 `4 o1 f4 c
4 Q- i. q7 P, M9 G& S8 g0 P肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。4 u. X6 {# g6 b0 Y5 h4 M+ P& _, i# f
找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。6 e' X4 r1 J* @7 E) R
& b l8 t. l# ~1 A! W1 z7 n' b
1 _2 F6 J1 d6 g3 Q% o0 `再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。 ; V6 u9 |; X" M, j6 s* ~ ( z6 J5 z3 \0 u9 T M& Q+ b/ T " R( _: {2 {1 H; z控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。 ! m4 K! R+ U9 e( k7 c 0 X6 H4 y7 z$ F9 Y% L' A 9 t- \$ ~% y A[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2008-12-29 12:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-12-29 12:41
