(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
1 d- Q9 t& U2 f  x* ?3 W关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
! u7 u  ?: V, M' A* s4 a# m5 q8 i
  l/ n) J  |* Q- c+ e: G! G　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
4 x. f7 w# x' Q# f7 Y乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
7 E4 E, A1 q" J, i# o3 ^1 }它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
/ |. E/ q; x7 O. o: n它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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4 y0 t' ^; L7 X" F# W3 v( j, z　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
4 g: }* X! a5 v: V- k# m质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
5 z0 U' D6 \" }4 `会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
5 J) N  Q) N% ?! o. ~$ C稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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' X& J. Y/ [- o! ]　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
4 k6 Y- C7 q2 |+ [8 ^9 |. w, @6 T些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
! w  o  U; t) S来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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, Q& k% P7 Y, d* v' o) i
　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

- F) k. i6 Q" z: u7 w　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
9 W. [8 F" Z# [( K$ l# z0 M对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
7 e! x; |0 H, T7 H- h处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
& o& N; |" j# m( t降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
) c: ?5 E1 c% e- V3 `微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
  S, ?1 z5 O! v
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
) A9 C6 ~; q" G# f7 s% Z远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
. b0 d/ @8 P: I标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
# ~4 v' w  J1 U1 a% r米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

6 Q$ S. Q! a1 o2 w4 m( x+ P（编写：方舟子）


8 z8 E  p$ S9 W3 o4 y　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
( n3 q; T# A3 Q# e; ^, F, G
  u# t( O" _, [/ o# ?　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
, m8 i& i2 D! c$ f1 j能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
' V6 I3 g9 A6 w' D9 I8 G) q的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

! Q% ?3 C* q; l2 t1 \" h, F. \　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
  s5 _3 {7 U( @1 M可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
0 m% ?% U7 K# s7 Y& I( t) C: Z6 O5 F9 a不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
- {3 ]' k: ~6 ?8 k7 M+ G/ A来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
; K: x! L4 }. u" x4 U（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
8 d( R3 G- F6 [- T4 D3 o用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
: v! I0 I3 ?' _" E) Z! m英一般需要加热到370°C以上。

　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
2 ?! g& i4 s( Y  V

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
) a% L) i! y8 D' c( T
& G5 V/ Q& Q1 {0 I6 [2 K0 L% [" D' u　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
0 d! R! y7 @6 @% C/ m% b释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
( G2 b. @" j, L1 n* {0 O2 d5 X小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
7 F1 R+ W0 I  z有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
9 ~5 @* o1 N( W. _7 |8 S( t的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
' k7 Q2 n0 m" X; ~- A# d. c" i
7 O( [% F. S, L/ i% o/ G9 g　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
8 t1 v+ a$ F9 @; K) v  r* p% Y3 _品。

0 v0 m: Z% j" m  H2 ?　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
0 Q$ }" f1 Q, @" I3 Z如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

+ R) p' o5 S' S% ^; y2 p　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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5 i) ^8 C' V, H2 w/ B* o$ p$ F　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
' \+ U! t$ D2 h+ g! r
' G" L5 e  X1 c* B8 B1 z　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
2 B+ \8 Y, n  o* |0 t等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
8 Z& w5 \" }, b( W: z
6 x6 d3 t! q+ g6 Y" @! w2 g　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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$ n- d2 c- g" t& v  X　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
, R% i$ y# `' \+ @为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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9 }2 L# h9 t8 f9 x  W  y4 z# X（编写：方舟子）

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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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8 P- F! n+ i0 e0 F, v% o　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
0 |1 z: V  |& w/ G. Z干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
/ s, ~' L& n# R$ ~其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
5 r2 N% J) H- N, d0 A酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
1 @8 D' i: i: N  \8 s* F# ?验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
4 Q9 W* m- Z. b0 i( I9 W污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

% k* y" V& _0 H2 `　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
7 k2 a3 F: U8 O" w1 t, C
　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


2 ?* B$ Z" i  E6 q& r" J: \　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

) S  e; N. B( |# u7 u　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
8 W1 q- b" i' p1 s8 _" b也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
/ b! _' r3 S7 L( S显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
* l6 {5 ]: f3 ?" P2 o糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
$ C6 J% ]; A& J: O: {5 k4 h$ m发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
! g6 ~6 x! x* W# o8 r那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
$ E) i* O3 o' D9 \( d% Y遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
- V( h' _! [! _4 H) @+ Q不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
7 c" V: f5 ]% e( L* _不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
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% z7 O% O6 }5 s/ ^( y* {  X　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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0 T7 T4 T# z1 ^- H* `0 |（编写：方舟子）
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; S3 }4 n" O3 r0 A6 ]4 F$ s& t4 e' h　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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1 x- K; v' g6 z, {　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
% J' S& B+ {3 @) T- j5 ^来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
8 U$ |" P0 J' r3 _" p: Y（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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( I: J2 w5 J2 c( n/ m　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
* P  v$ L7 b9 ^+ ~$ ^' y* R年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
9 e% F  k1 p, r0 k& w# E( K+ O市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
6 s- d6 x- Z5 ?/ G容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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$ e: u2 s) |) l  M3 N2 ?5 ]6 I（编写：碧声）

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- M+ w" H* q( `3 y; o$ u: C　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
, t/ o7 s& g" V9 |: |- R2 H+ r着算算总账，会不会换想法？
6 A$ h" \- c, p$ p
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
/ y" D$ U: s# F! k. D( U3 Q1 N利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
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* q) ]2 @. T$ V3 A7 B- C9 F7 y　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
4 N5 q3 f, }0 Q2 Y! l* i8 i2 B是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
1 p1 R5 r  K2 u* X: I6 ^3 I; k1 o% w切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
; b/ A  ~1 J; v! f+ S真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
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2 t: G  F6 d/ r1 s7 @9 ~（编写：太蔟）

% Q$ j/ l5 ~8 k
/ T& U' T2 j1 R4 B' D1 l- D5 J　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
# b: D! k2 O2 ~) b( k! o种更环保？

% `4 M  l+ _3 c; P+ m　　答：用这些包装材料各有利弊。
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& D/ u0 |" ?1 Q, L$ W( R2 F3 l　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
4 Z, p, K6 ~9 ?/ g2 r较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
9 T. b% U/ G# G% Q中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
6 k( I4 Y$ o# }$ ?# ~工。

. @. v# a$ I7 _) U. u　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

& }0 F/ d: k$ @7 y　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
% ]* |/ t) e( a' `$ e降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
  E9 Q# L5 a- t, y重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
: r& ?2 ~# S* J1 F  o
5 S# D: m4 p3 b  F　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
# y4 M( P+ t) B% k* g* f纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
6 f0 w: ?: ?. F& u2 {" U) j% r圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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（编写：方舟子）
! `5 Q, n8 ~( H0 O

  i6 U: p# T# D7 A; B1 K　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
0 t) x% \' P! b. m+ o
　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
8 J: @' C* S3 w2 f1 @5 F工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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. j7 i: o) o3 C+ M* T　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
7 p" h3 E4 F6 R4 n步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
6 G3 y7 s) O8 o4 Y+ h" f! x; r能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）