(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
. H& ]- u. G+ _% h% I- G
/ T! K7 }8 q/ w7 I1 W　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
, E' \0 \+ P1 l  ]9 ]6 s' O& a; \关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
  G  J7 N- }, M& t
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
/ s, z3 y0 _: o  J4 ~7 ~" Q取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
: L( ~' n2 v2 P7 `( \$ p$ f; K质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
- G3 M9 G, R- [会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
( \9 q& y4 B& _' i稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
$ _7 F2 g4 l2 `' m6 Y$ M4 u来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）
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+ T2 q; i3 _1 V
* n0 Y3 d1 D4 g2 {2 x　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
! V/ M0 `, Z* P$ Z
% ~- Z- I; O5 G1 d' e4 u1 i　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
, L, X* G" D9 a3 z$ Y微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
/ N+ m% r( t; i( Y% h/ i生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
1 }1 k, m5 E# v+ n6 \6 H- s1 J4 b7 X) _处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
  ]. h8 y* \# r( I0 I- _- W% r降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
- }- \% \8 S" m( x: s在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
1 E& f* U9 l; _& ~1 ?% `8 q强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
. u  M1 o2 u0 G是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
$ D- w  U* m* r8 u  [
  \: t. l6 F, p4 b. @: m（编写：方舟子）

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- |# x( W" f: F5 ]　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

7 h+ w. e+ D5 b0 h  C! ?9 O　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
2 [# |# v/ y/ x; V能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
3 o1 j5 O5 p3 ?$ {泄漏过程。

& _9 [; z) ^1 c; u  g7 v3 q- p　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
' k, R- j9 z+ C应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

7 N5 S' J# U$ t　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
4 r, ?3 \3 |! Z" g
% f$ f" t% j, f, ~* i0 j　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
, _3 {( Z5 x$ B（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

9 R2 R0 Z; T( h" A　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
2 P8 {7 `, K3 p) w8 {英一般需要加热到370°C以上。
2 G; o6 a7 j' T+ s- D0 s
　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
: Z# F" b9 m" [) p+ c转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

* @% t. g& C) Q& |! \（编写：方舟子）
7 @) {( H% W' ~' {$ G# }7 h

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
5 h9 a& R7 }% K. N# ^
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
. m! y" O* Q# B  M2 Y+ F用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

+ w+ U- \/ P( X3 k# ^) Z* m) `　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
" x9 k- \( Y  ^4 |. H
$ {; w3 Q6 X: L6 Z2 O, F4 ^& F　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
' C! A' q! O5 X& T如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

# M1 {) M) V" P& h5 V% G! w: d　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
( m2 @: a! o4 W
6 M. G+ E2 A7 {4 a2 u  h0 O　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
/ f+ E% S5 Y" k5 C" b较安全。
# ]9 T  B4 g) n7 F1 L1 d
3 W" V7 E, t; v　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
$ X, f/ [2 Q  E0 g为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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, Q% v  {! t+ C4 g: I8 Q$ q0 B' X! s5 C　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
' _% A2 h3 U) h( ~' \塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
2 G7 K* Q, i1 g4 ^干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
3 R3 _# f* ~8 ]8 U! m. i2 k其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
0 ]) f* R7 \6 {- t  X. p塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
+ V* t! i; t$ Q- d% Z污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
5 P/ {% H! l7 Z. s组织的饮用水标准的限量。
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/ ^) |4 s4 L$ P# x: G) e* A& n* ^7 A9 q　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
5 Q/ _4 P6 {/ o" r用来装饮用水或食品。
+ f9 u$ T! ]5 X6 W) s! m
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
9 o* S1 n$ v$ C7 f8 g6 }+ i$ f9 e( ~　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

0 t4 E0 I) K* g% a（编写：方舟子）
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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
0 d! c; T" U0 N) v  t( c0 e% Q
' s" c" `8 p4 f$ z% t  r+ Q$ f# W　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
; y6 l3 c4 {& O# E显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
5 ?) ^( _; `" t  X发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
& L" y7 K) I  {: e' N7 c患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
. ]# |* m* a7 M$ s2 T7 T步的研究。
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1 Y! M7 y+ V% i: N* e3 @　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
! y: t$ H2 c" R# B' A# v起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
# ]+ P( r* F6 e/ G/ ]( n1 `) h( J不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

; n; p3 q) d0 u  ?　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
; n- i2 I5 z: A* c7 x) w

/ u% k2 g* O& H. I) a: Y- [　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
  @" ^! a5 S6 x' I* |/ q3 \" f6 `7 R, Q8 f
" h% B3 z7 t  H3 l- H  v3 Z　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

. [( J1 B1 |1 p. ~- [　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
; V- V1 @0 m) D2 q当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

4 ~6 R) |* J* d　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
3 C0 X1 k/ V( E! @6 c4 c
0 T9 v0 a  R% r. k: G2 y（编写：碧声）
. X1 G; A1 r& @6 I0 L
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
# C* t1 `6 V9 r$ q6 f9 g9 [着算算总账，会不会换想法？
) a- R8 t9 s3 x# y% }
　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
% Q& y: d* k4 \0 r利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
% H& Y7 m' n' ?' t! l. I9 O
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
9 H, R% K5 i, U是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
$ S! g+ c2 K- h" X+ E9 Z& n和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
) B3 ]' i( \  T$ T! ]$ m自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

/ P" o9 V3 K# I  @8 |. {& D  w8 B（编写：太蔟）
. k( E4 h: s: q- P

　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
' ]& |1 L' s  _
　　答：用这些包装材料各有利弊。
* z3 c& v, M0 g
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
: t+ Y) t  g) q. g较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
) ^! V$ A: w' k. ~9 ]- D中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
+ O/ k. X% d* _- A
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
4 w2 O* r, V) f# B# T+ y7 h+ a6 \降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
% O8 D( P2 E% N# @% g的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

% z( x$ F$ G$ @7 A) e9 C　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
+ p# H" p& u/ a- N& d- p塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
+ K( P! W, o+ J' F: U! ?4 t" j+ ~7 q纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

# d: v6 u# q; ?; K5 v) M　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
# u4 ]! M8 f7 U% j+ x) _
（编写：方舟子）

8 Q! q) H( @! V& j+ J2 V( n( w$ \
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

* A% Q: q1 W( Q6 F. D　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
6 a8 O8 t' ]4 p它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
6 B5 L3 [$ ]& h% D罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
# ]/ b$ v: w, i9 w' M7 T. E工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
% M( S2 q5 h1 e9 X# G) H空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
* _1 B- ~, q. w- a: ?! G产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
' v; i* e. d2 g6 X. S9 x, Z! M能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）