(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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/ I- q) s' Y5 O. @! G, k$ d! k5 o　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
; t$ }5 N6 k8 R8 s2 A0 E* S关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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  N2 h5 l) N- e　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
% N+ S0 H4 [7 n取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
; _7 V% j8 K# [; C: Z. x它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
4 l) e/ t' U- z) g  Q- e5 \它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

" y2 R; P7 a- R( g* {, Y　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
. J! {  |2 A/ B+ Z8 J! y0 n些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
/ P1 V; D$ v: j3 @6 Q6 g的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）

* O5 c9 e. F6 [
# x" \  q3 _- m5 b' u　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
2 t3 h$ S3 q/ r# ~  x& O2 C加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
  \# ^+ X8 u% s1 |微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
+ l# }! ]2 U/ g9 o, b7 P也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
& y0 N9 o& L4 e7 N+ h$ Y对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
1 |- Z! ?. B& }( o' N) t7 P: k降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

, E: O# s! a. Z) X　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
% J2 C' `3 b' I: ^4 Z伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
# J7 ^- F& ?3 J. J% g0 z# W! n; O在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
1 M! y  H8 h, J+ M  x2 F米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

2 _& |$ P1 D6 w9 w  d+ ~6 K2 f) b（编写：方舟子）
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4 b: F! z& m( K1 d　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
! I, y; v) ~' h* `
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
7 v0 ]/ l( p* r3 l, p. i; j5 M+ m判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
3 t& I6 Q7 E* f# l的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
" r& R& L: O  M; _泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
% y+ N7 d0 S0 W, R! F! z& {3 S应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
+ J+ N6 ]9 \  d; j" L+ |- y
; y) J9 V( v( ^4 _. J4 ?. ~) d　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
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0 K/ M0 T. C$ T, Z; V) y　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
6 k2 E: O1 i( i1 z英一般需要加热到370°C以上。

. ^6 _  V8 A7 s# e　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
4 V6 W' A/ V, ~转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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) x, \, A0 F9 q* k7 o2 ?) I（编写：方舟子）

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8 _/ b* V) c9 w: o5 m　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
( s+ L* V0 g1 ?) d; W0 o
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
( u. X! K8 \" |5 w, ?( w7 w用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
) _0 q! g$ [& F6 g: Q$ c' ], p1 L, g的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
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　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
1 u* D8 V0 N) I( g& k) v
6 j* A8 c! i  t  G- `% z" Z　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
: v$ O% M% o3 n* I# e5 V品。
; G- e3 r! x' L; A4 w+ `3 X' A
- ]) \$ G, ]. t: C2 {　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

2 l+ q% I; ~7 `　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
' u( H9 q# G3 v1 z# ]6 U6 s% J6 r5 z
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
: X; w. Q# g8 y2 P& j/ R4 h" Q6 A
! M7 H. s* l% I& m/ z; d: u　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

2 b# J- f  B  d% E2 ]1 u　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
* u8 n9 x5 h9 G0 t3 j较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
; y, J+ D1 q- U( h7 j% Z! N+ n# h为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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) t- b4 f1 s4 k& S) B（编写：方舟子）
$ B. u6 q6 a' C/ m8 I8 a
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
! x7 Z: `  `! o( X
　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
* E, _2 P5 e! B3 [1 \6 s$ J到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
! I/ f( A/ g- X干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
' b# Y6 k5 V2 }6 G/ s# r& R# a其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
. d  a+ G# B* ^; ^3 S( j只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
: i& S3 R+ `. n* I% ]. N6 M酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 J3 V/ Q; v" ]3 b/ e4 i组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
0 D  k2 `2 G" H制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

& w- j0 l* b9 p　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

0 B  w- ~. |8 ]3 N% i( j（编写：方舟子）
2 H6 r% e; t, t

/ o+ T1 x) ?1 B7 o' H　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
: }* J3 i$ |* ^' O也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
/ [5 ]: y9 F& e; [# P: k! C分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
3 j/ c- O9 N) @  m1 i. P步的研究。
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　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
4 Z9 X, E! |& c5 F不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

$ X6 a; m* R# e8 ~　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
: W4 ]9 |/ L. }- f: l

　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
! b: N0 l) _% O! c
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
3 R$ o; q% F8 X. O（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
1 y& N5 g& l' Q& L# B少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
/ \+ }/ a1 D* ]. A8 P' u0 Y: N8 H9 v当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
3 q8 v: l2 }. O" `3 r次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

! ^( @# ?! m5 z* D. Z　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
- m2 j+ ~$ _9 T9 x  @3 z  H年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
# c* `) l0 k% K$ r( E9 x2 f+ e/ M' Z: M既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
* B: @( Z% c( b( H. W, n容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

8 ~2 H, J* [! _' k' O- z0 ?　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
  i* ?# p% s! {4 v: c& t1 k) _　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
$ e- p& p" {. z7 O
（编写：碧声）
$ @* U0 }& W  J! k; o

; _3 p' I7 \. }: E9 I* c　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
% S8 z" |/ K+ F利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
  R7 T; @% i* \7 J
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
  a7 Y. ~1 v1 w6 ^切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

! I8 ?" z. H' C) r8 k) k; z0 Y　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

# Z# q- j3 p+ y7 f# _3 H（编写：太蔟）
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2 u2 r/ S  Q6 p8 r, ^5 k- [: A
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
7 ~! m  o7 _8 C  W$ C) s; L0 a
; w- ~3 [# h; P5 J+ r　　答：用这些包装材料各有利弊。
% b8 M1 ?2 s/ @2 X$ A) Z( G# ?; w+ D9 n
  `% T2 C6 ?3 G. i　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
2 S! d6 y+ g' F2 `工。
) y7 n/ A- L! \) ~$ T3 i* H. U
2 K+ Q8 Q: O6 X4 c+ r. |. T　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
. |: i) c; u& Q* G- d7 z( [6 D料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
( u5 e$ S8 U  {" V烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
- Z" m; p4 h* b, q2 g和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
8 Q3 ^8 O8 C4 u" l合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
9 D& B" G* k. q  \. J6 m$ S7 `
! S8 p$ S+ x( x; A5 ]" f* Z　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
9 S& C" u: ~4 v降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
( W9 K  K& @7 a8 x! q2 E9 J* d7 f重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
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　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

  E. M, }7 ]# [  u" s$ c% `1 Q　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
5 R$ x% m. y/ E5 b. B5 @罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
/ J/ T" K* X& R0 U1 ^工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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9 F1 _: C* c4 P" p　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
; j; Z  `6 @& q+ @$ Y6 f1 S' f产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
1 C. V& l, g, r+ x# n( [8 ^能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）