(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

+ Z8 U1 M( ^" g, \+ U2 Z　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
9 ~% b: n) d- Z. t1 x6 Y乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
* ?+ A% X- V% n取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
+ |. l/ O9 E- {( Q它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
2 ]9 D9 h/ |- Y0 ?' ]( j* A( `
4 `" ~1 \: K  H　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
+ W; G- P. B: A+ y会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
* [. ]+ g/ i  N0 \稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
/ s5 Q- @! _% J7 t$ T# Z来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
% |" I6 ]' K! u! U. T$ w) q/ P+ s" C的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）

; G4 R/ ]; e" F5 i; F' T1 p, ]( p
( ~( W# ]% d$ e, m8 t4 ^　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
3 M' [: C) m) f% I微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
; T) [0 z+ p* i! k# j生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
+ ^2 W  l7 g6 V9 w. T- g对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
3 @: @9 y% O* X0 ?8 p: V处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
, w9 x7 V! w/ ^, x
　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
2 g! Y3 P. ~$ e; X; D% E5 _& s伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
, w% H" a# v& P' J+ d+ k! U4 {在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
% I/ E) B) L3 X1 f强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
: \9 v( P/ W; y# a2 p标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
4 U- ?# |( B! E9 Z' t, f7 P后果之一是让你觉得皮肤发热。
  r* }( x; l" i2 A4 X/ E. g
（编写：方舟子）

. E+ g# \% U) `1 M+ T7 ~3 p
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
4 {  v; M6 n7 m  O1 @( T
& p0 R0 I: T( y; m. n( R　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
' k: e  ^8 |/ Y) S! A4 s能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
3 f" ~, y( o3 k# i判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
7 K4 K7 E9 W3 X# _1 L泄漏过程。
- N, ]' M7 j! j
  E( Q4 [1 }6 W2 T6 @　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
% M6 B* C* m5 [! S* Q可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
. \7 _# G5 C4 X
& I7 T$ D0 V% T9 K; E( `  B. r% o- ]　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

, e/ ~, N* Z4 [　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
! w5 f: y: `  G8 w0 x, A保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
; U, `$ \5 {3 f5 J5 w6 @9 A! f9 T  W1 c（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
* a  w( B2 B' I" F" f测得的中毒量低得多。
2 R3 Z; m3 I% J& j6 H: ]
　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
, m5 G8 {7 i  _' u9 o英一般需要加热到370°C以上。
# L0 Z2 {) f# g* d$ ~7 j( _
. X" N5 v  A: }7 E+ h+ Y　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
3 b6 x0 L/ p7 M0 n$ d! d5 X6 X/ }0 C转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

5 E( \, K, z2 E- z（编写：方舟子）


6 i2 T- [2 r1 V/ ~: r　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

% p  t9 W  Z  C　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
$ k+ {) }; h# ?7 a) X& M+ Z5 U; `7 u+ _用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
) N" D4 N# k# P3 T; }2 ~5 D, Q小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
6 g# t6 ~/ A0 C的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

9 W# r7 p/ Q0 k1 ~2 ?* H9 v: I; L# l4 d　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
& }* d/ a0 N; r1 Y' s; `* D
( ?# P' P- }, t9 X% d' P! _　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
5 s* X/ i6 V; @% s! E! X品。

- e& q( U5 G8 r, ]  K/ u　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
. j6 y! _- ^0 Q  W  K4 k4 C- e如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
% n$ ~) Z' w' Y! s' P
. z; e& i8 B2 q+ G, l$ G　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
% b, b; r3 Q/ \2 n9 U/ \
! X' G- ?3 }: S/ W5 M　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。
, V3 i  B$ R2 ^# p
7 O. g3 h, b8 Z6 _7 v" J3 Q7 A! d　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

- Z2 g. {  G& U* o. E7 m: M3 q; y　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

( |8 l) e- O, L5 y- I/ d　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
# W$ }7 P* M* z$ I: S: \3 N- O为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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（编写：方舟子）
: K2 Z+ g1 B$ y
+ K5 Z( m* ~" W& q
) Y. k. A% g: Z* p　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

7 Y6 s+ I3 d; W+ P　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
% f; E7 D8 f6 v$ c  L! o7 r塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
$ |9 D% C: n2 t% d, f+ a$ J种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
8 S& _1 p  p- u7 j3 A7 c
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
  j) ~* G' F/ g! H! t  _2 y只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
9 L' u  ?% ^! s; a4 y2 K验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
' \! q: B, K1 J+ @9 E! e0 T塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
1 S8 ^, V& A+ P1 c: K4 y污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

+ u; j. n- T9 d' [3 Y+ |　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

9 g) @: c5 ]: C* O  O　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
7 C- I" ^% N! d: p& n# N( v制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

4 w7 }: [; Y7 A* E  L) ?　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
& u, \% [( N7 s- o　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

5 n( N/ q6 p! @3 r6 q6 G（编写：方舟子）

; P- T% J9 b' Z
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
. o* \& t% }- u$ v; k; w  |
- r# F; r8 v' v" a" n　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
6 e# J2 ?) n+ o* [0 C! l& R也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
2 F# @2 K& K: P( ?  o( z  R称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
' ?% F0 J( R$ `" D7 ]: k; Y5 R& ?发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
. g, z) h  [3 `) O8 J4 B7 o( M" `那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
  [% u. b" f+ I0 u! R患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
% C4 _) m( I( o% z* S步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
9 [3 i/ N+ H  N0 i3 d不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
0 @4 R0 u0 c! x: ~5 h% i3 l
9 u# k8 f7 m% N) i( [5 u7 ]　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
- M) f4 ^1 T; ~: k
（编写：方舟子）
+ H# L( r3 |# O( }8 }% x. ^" p

. D& X* @2 \  K# j. c　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
$ w2 S# E8 s+ e9 }! _$ T8 e来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
, ~, T" h- F# |5 o& M7 \$ T2 b$ y: J
　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
. y, b! A6 l7 G! V( `6 T, z( e当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
% ~+ l& |, o' e/ r0 ]% \6 G被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
; u' _! p( P" d& V) f; q次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

0 a% Q6 U; V& Z' j  P　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
/ s) a$ y& t  ~5 n2 n( u+ z6 B年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
( X* s( F+ J; O; H5 u容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
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, {4 m* s! e4 j4 d% b　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
3 x  v# A/ y8 [9 ^　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
, a/ C* i9 ~4 Q
# G/ a$ m8 }/ |2 w& A1 n) I/ d. `（编写：碧声）

9 o; B5 ?; Q* r. n5 P; m3 f6 s
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
" t2 S7 ~/ I* G8 P
; U9 Y: `% F* N2 _/ h　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
) M, u8 V8 |8 x: K" b: B2 }利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
! B( q) x3 r' h9 |5 m& j( b/ U
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
4 Y. X+ A; E! Z1 x- P2 q和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
0 [2 ~3 h9 K2 O! L& L自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
! N4 c- p: V3 d$ }% o
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
6 B0 B; r  f  @! R0 x7 K: b
7 p3 I. Q/ x* \) f/ t
0 F$ Y9 k, g3 b" j" s' l; \! S　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

+ G  I9 C# U# r. n* g9 b　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
" n+ _. q% Y$ F损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
' B6 t# f! P: W) T5 A' {较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
5 A) n6 z0 |2 o# x4 o通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
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　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
4 j) X' e1 \5 r  b$ }4 [料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
/ @) e/ k7 E' o: V, R合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
8 B' Q. R0 u; S, z/ |
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
/ x! g4 N% Q! W3 @  [, {; B  \降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
5 g$ P) N4 a0 l; f! w重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

/ S4 [8 t! Q" D2 k　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
. M) M+ l7 _' v4 U7 S+ e: [, {纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
3 ~. e. j+ e( l! H/ B
' |( y! m  [! |% D（编写：方舟子）
9 l# h' M# S6 V! Y/ q, C. F. ]! }9 V
% }5 f2 @1 @) i: J* j' d8 C" R
% h2 F3 x0 A/ E  W- W　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

: G% u% O2 H$ B8 V& u! ^　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
' `' {! w+ C, R0 b5 N罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
+ h  B" m5 X4 P9 |* K# w工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

; Y. V& Y* k, D6 U1 Z　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
, G6 \9 b5 h0 H( R2 i步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
/ L% `" B1 ?4 Z' i能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
5 S# V+ K1 P; p2 c+ S
' F: x$ a% n( _（编写：太蔟）