(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
( M: M& c  ]* s
! L  ^1 F1 B3 }. g　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
# _) F* W+ x' P3 B! B: [关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

* A( J; P, @* p" x3 t0 H; G. ^9 W% C　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
8 O, l, l6 ?+ a5 F: ~. H. }会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
" `6 z+ O9 w& s6 ~* M
　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
) B% X6 f. }( V3 e1 y的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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- u  U8 O4 J4 ^3 x& X( w（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
; A- _3 |" h- T微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
( Q2 z. y7 S% u, m6 s' L6 C; g6 V也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
; B  m9 A  C0 d! |0 v3 T5 _3 Z+ I生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
2 Y: y' U: i* @, z匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
, \6 W  u+ Q  a8 u3 a* m6 W处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
2 U  F; R$ [: y" P9 y0 U微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
- R% x" b$ [7 _8 \$ [远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
. n' T- t8 I; T8 U. a2 @- n在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
3 O3 ^5 T' X% a$ ?; C强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
, S" v( k+ f* M2 D$ w( n标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
/ s3 y8 b% E' g1 m' b0 \后果之一是让你觉得皮肤发热。
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8 U* }' {4 [+ s（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
) ~9 H' o7 b9 `( X5 H能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
& q& d: R5 J, W8 I' K1 |* i泄漏过程。
# n2 R% I' \: {5 z5 v% Y
　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
6 b% D6 S! {- e: u应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
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　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

+ w! v8 L, A: o9 q) N　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
/ Y8 b. j$ ?& @保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
! E3 Z' ?, v1 ^: _用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
5 \% c8 q' V0 Y) Z, J7 t0 Q( d
, b8 X3 i+ R7 G　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
9 Z+ O. A4 |" v, ^$ }7 B的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
' f0 r' x& q* T/ `, l& u9 X  d英一般需要加热到370°C以上。

5 O! t- K: B0 y- i& o" `- \　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
5 i1 N8 X8 _7 e6 D转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
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8 j3 n1 A# S1 h7 v7 ^* s- a  D
$ C+ r1 c; w( o5 ]; b0 u　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
0 ]9 z) L; C0 [) B
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
6 x4 a! T7 |5 r$ a- L释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
' N- h9 N, \( e, _$ o小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
  x5 a" @6 R/ T/ b有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
; b# \1 W. a  S) c的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
2 P' K0 u1 S$ ]8 r  t
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
% m2 `/ f$ Z) T5 I* }, E品。

) |% |' @/ \9 n: Z6 w: g0 @# u　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
1 Y: w$ {9 t5 P, |) u5 B
　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
4 b( A; W  c: U( c等，受热会产生有害物质。
% O6 D# ^/ e( f' w
+ X2 E. c; `5 H5 J3 F4 b  R1 M　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
) t$ J1 Z. C. ~; K; {7 U9 W
0 l: C9 R" A, a" B! U; h5 E6 d　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
" n, k# f* h4 @+ R; k) d较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）


　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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* ^; z# x- N% a# n% k; i　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
: U0 v: F9 W- Q! U$ w3 H7 i种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
# o4 s: D0 o0 k. l/ }) |到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
9 |, ?* G- W8 F, E. P其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
; Y* M/ [) J+ M1 f3 b
　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
6 B" |! D  a, i4 S5 w只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
6 X4 [" A, T8 J* q验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
  r9 F' i3 W) s) _5 f塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
. H* U5 M4 R% u! `$ c污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
" L/ k9 R1 o; @0 W) x0 r5 j
, r" l6 Z/ Z8 L- p1 z　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
& e% W1 c& {# ]; U2 v) R　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
2 D  N( w# {$ q) z- X
3 T4 I  D- f0 V$ a（编写：方舟子）


- S1 C# |' u. |8 O5 L- u　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
' Z8 p4 {/ }1 e: ^8 \; H. W- I糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
: |+ w8 E  j, a+ Z+ c* @# {  e称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
* s4 [( `# Q9 U发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
& p" [0 s; u9 f/ L; W那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
: L0 H- T1 H' j8 _( h' Z步的研究。
) E5 ]9 z! K5 y( f
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
, l+ y( j) `1 S( v2 B起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
# E4 M7 k' Z- N+ k- U% a# Q8 p不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
2 W. k1 Q9 U4 a/ m: F
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
8 x/ n4 X- D; j$ n" T9 m' t. K
　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
3 u  I) B( k( C( H来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
* o. y! ^9 I' Q$ s4 r" [: ^（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
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! A8 u0 F) h' g7 a" {9 U) t　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
: N0 M2 g0 c% c$ f被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

& o9 m4 W& B% T+ p5 J, I　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
6 ]4 L& L: p/ d) X$ [市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
9 Z4 o1 I" s( Z3 j2 H8 L$ ~7 Q既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

0 k) g5 V. ]/ B: G　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
) Q8 x6 ]; w9 S4 ^/ j　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

2 Q3 K' v, G& d（编写：碧声）

7 p$ L, _' X0 y. G" {- a) G% X! e
　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
5 Q. U- C# E+ x着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
6 Z6 o6 `+ i$ q) l
* i% |* S( t1 K1 `: j8 H9 B　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
* x! }) u$ `5 ?$ n7 S  p  h9 ^* N3 }) x和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
: `$ ]+ m  E/ X. @5 g切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
% {* W7 z3 F. G* Y" M* ^& L$ g环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
' V  ?- E9 `' ?自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
3 y  Z# e" ~' F9 `* d$ \
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

" G6 S* [" }$ G/ u（编写：太蔟）

/ j; }  a% g0 k$ q
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

% z( e( N, J# c* V% K8 p; `　　答：用这些包装材料各有利弊。

: E3 o! J' w9 F　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
" q4 E8 W5 {6 m, |# c5 n较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
, B' N  T4 u: d3 \3 s通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
2 M- X) P( n% \" H中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
& h  G, e" I- T" }1 r8 ~  K工。

( l/ a/ ?& k' Y1 T. W) ^4 t% x　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
5 p2 Q% }+ ^- T3 D* Z烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
" p) w0 G$ W! J6 T8 _# o  t2 l和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

3 h" L; X3 m7 ~　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
7 T! p2 U( a: |- n
+ Y% f/ P* C& `( S6 |; \0 |　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
3 |! U; ^( \* D9 ~塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
8 a1 e9 j: b& U: X- S纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
: M- ?) s$ p5 u* R; ]7 Q$ D" H7 w5 ?圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
6 Y6 _6 Q7 ^4 _+ Z0 ]4 G& A" [. A: G
5 t1 `) z9 X* m$ ]7 f　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

3 V4 p0 A4 Z( \% r8 I7 m! A（编写：方舟子）
/ a" o* E" t% e6 Z! r& A
8 D. e* Q7 w% u3 }  p! L8 ^
4 ~# p8 s/ m- g　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
& F/ j0 F8 G* m
, O: y" ]- a2 \7 H& J- G　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
) ?5 q8 `( Q$ u( L它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
2 c# ?! }9 i2 N# v/ c: s罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
5 }+ r3 |/ w$ M. k1 M工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
  G& W' P  @, H0 R, r1 I9 O4 [步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
: t. f  V) q  c' Q$ c2 y产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
& P: T" I, n. ~7 B: b7 c5 v2 i能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）