(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

% O# {* z! C, @　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
6 I( t5 C' C3 S1 f4 n关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
! t- y! N  f2 Z" s- d它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
% b  d5 f0 N8 g: f) d- H它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
2 G. J1 |+ ?  E; m, D0 g; V质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
6 z" }. r, U* Q0 s7 S( `) f会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
4 c; q. U# X" B2 P; X稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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6 I( F( E  ~9 i1 n　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
7 \5 ]% }5 E7 X些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
( E" z/ n' e) `( `' T来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
2 K3 z2 q7 |9 l2 K8 Z! ^" x) F. W2 F的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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" }$ @) Y3 R/ w9 v8 g（编写：柯南）
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　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
, r1 y# Y3 ^. c# k8 [8 c4 A加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
" _3 e+ K$ q+ M: n/ ^$ X# A也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
6 M4 B1 t( N4 n4 y- f( q生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
9 r# ]/ V$ [0 C6 z/ {9 a6 Y处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
# a2 L( ?* w( ~/ L, v5 c$ z' t% p降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
' W1 k1 n: _* {0 P- k; a微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

, G$ Y) j9 _  y6 d& i　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
' {% z. w$ n2 X+ f% {标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
/ i; D: j0 O+ E5 u* K. m4 e米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
% @# m- _  A. h/ d% K后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

2 r7 x- t0 q$ Y# ~
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
1 s" M) d5 H5 o9 `0 I( _的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

4 t5 F  H/ r( Q6 f$ P+ ?; a) q: `　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
6 `, b, l, G% M. j1 }  I- _可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
# ?* y* I( Q& s不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
7 ~( ]" |. \6 F  H" y  j  w+ y
) x) T$ D; \, M. ?0 h+ ~　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
) y) g8 Q! ?! A微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
5 B( Y5 ^/ e2 G, ~（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
8 d( m  Q9 ]- l2 H* \& H: e用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
, `8 g: {, F0 G测得的中毒量低得多。
9 m0 s& @% s8 P7 [7 j- O
1 B3 q3 z% D. u$ S　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
/ W8 e' y1 m( f& {的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
, |% `4 W6 K9 Z% b+ v: G, C3 U
3 s0 D5 q! g1 z　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
- y  e* Z8 U  @转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

. b( C& @# _" Y( ]（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
1 E2 @  R# z" g% `+ A
& [! H$ I) O, g: v# F- y/ ]4 h　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
7 j7 H5 ^- d8 t" {5 ~( t* }用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

. o& o8 j8 ]6 L* ?' I; U: A　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
2 K) M; D: L) F品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
9 ~0 T5 G% H2 W2 @7 x$ z  M
4 l7 X% U4 }9 P5 ?　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
0 c  Q( K/ m: N2 F为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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, ?" L7 [+ S3 W7 K) i$ w, w（编写：方舟子）
, e* y( m, s& o. B6 c0 T: r
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
. R6 y) ^( v9 A6 S: \塑料瓶是用什么样的材料制造的。

5 i2 h+ O8 d5 G! A　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
& j/ a) m2 H, [, T- T8 Q( l6 z种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
  x1 n6 ], U. u4 S* Z9 F干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
4 M" e5 n9 R2 R7 F$ a' @$ u其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

2 ^- y0 p) y5 M# z/ C( j　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
6 e+ \8 T2 _3 b( m- w& q+ \* U只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
: {: H0 g, C# W% y* r酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
; o4 Y$ x6 p' }0 ?, ~组织的饮用水标准的限量。
  M" H$ ^4 x9 Q+ S3 L) G/ J
7 V" t" j  j6 D　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。

/ t8 m& b' F! g+ m　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
, g+ I: C2 c; q7 t- U7 o制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

# T' @  j7 ^9 a" A. A9 j（编写：方舟子）

! P. K/ o4 R* V+ N7 G
　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
& x1 J$ h; i# b+ V) m9 G
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
* C0 Q: d9 h$ G  M: ]这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
. H" \" ~  s$ l2 B7 ]3 m7 k& j也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
* J0 p5 e) ^1 s' K7 B) Y分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
# H1 a0 C8 F6 @1 o糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
8 D. i! u, E) i2 i! s发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
5 B1 Y+ P: E) ~* x  k( v) C1 w3 ~那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
, A& s1 {+ Y4 s; h' M' d. P9 U步的研究。

* z6 j- d& v6 X7 h, u7 \　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
' z% u2 a# g' l遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
; H2 z$ P$ d" l7 }不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
) W- q: h, W4 @不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

# x0 w4 g+ N2 h" r; N) o! O　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
$ e; P, i  z! _; I# e+ ?
（编写：方舟子）
: U0 [! D" h' d2 {/ w+ L
1 T* `9 E5 k( k4 V9 q0 c3 z
" N9 f" L- W+ j2 d9 b　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

& N% w; b- W0 r" ?. \' d/ j. u　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
/ G. H" L$ s1 j9 @2 K少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
; L0 }) Q' v* b2 }当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
" H4 ]/ d4 z, B( A* e, H/ I( s( W被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
4 {8 Z4 ?# n% u4 @6 S9 y次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
! A7 ?% @4 l1 q! i. I+ }5 q既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
( E5 F5 U  z) ?0 J- K容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

% n. _! R* D( `" \5 M7 A* y1 R　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
$ F6 b4 r4 A1 n, H6 x　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

（编写：碧声）


2 q$ N5 {( X' w, \$ K- v　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
9 N  `% C! W* }+ x着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
' `# V, A1 V/ L) V( \利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

' H5 W$ _3 t8 L9 ?, r, g/ l. E3 e　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
# E% P$ p8 A  t9 F; k和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
# s. {0 }3 |3 u环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
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: z/ j1 f& X% z1 _* z, Q7 F　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）


' l2 C! `) B( A5 U  f　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
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　　答：用这些包装材料各有利弊。
6 ?9 B# I2 ^# m8 v. J" s1 l' V
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
( L5 z; T2 m7 n" a8 V损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
7 V* `. Y1 l0 O% {3 o/ h较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
" C8 ]1 ~4 ^/ x8 |- Q# w通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
1 w. y0 `% k; g- Z1 C. F中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
1 o' P* q1 N' |5 r; ?0 v4 F工。

) B) i7 u2 t  _: E4 \. W/ Y　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
9 A* p1 y. b' w# m3 {, @  a合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

# ?, j6 _3 _: [3 P0 Y% U　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
8 `8 f/ x" N5 G+ A; z3 s7 o' f降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
* w& v. J% ]. D* j重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
1 f- h. q& d+ J# l7 d  E/ s2 q的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
, S7 V+ R4 u. N- i; x, k2 d6 x5 M纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

; ]1 |5 @3 D: s3 b% Y6 K　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
0 q" p) f3 l  s/ `; ]
) s, a/ Y/ Z! L# f（编写：方舟子）

7 d- k% E6 \4 F* Y8 Q
　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
) d- \- O. x8 N% m# W4 R
8 E) M/ ]. v& ~1 ?0 g% ^7 G　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
- ~. m5 n; N; d7 V" q( |+ ]& Q* c工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
/ Q) i" j1 {+ ^( s3 ~6 e, N2 K空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

3 y) o  Q: x4 o! a) J% u' m5 x2 V　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
$ I# {/ h% M& b- O能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
; Y% D) B7 ]. u- Z: s! P
（编写：太蔟）