 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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h% d- F: h4 \: A来源: 网上无名 0 S6 b1 Q# z9 r! N$ b6 y8 \; h- D9 K
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一、 闲言3 c2 m4 E) T" r% p6 e3 I; y
0 d& ]% P( p0 ~/ q% u: Y玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。* z. L9 R3 s$ ^! {$ x
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幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。2 Z1 d- Y) L3 i) b+ [2 a. _
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。& b% D( H: m7 Z( z* {
. _6 R* M+ t& a% Y所以要学着去做的东西很多很多。
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) E, X; C a; J( r r老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。1 f% J/ t7 \8 [! R( K
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。# n/ ^4 o# M1 q# O0 m/ E2 l5 a
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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! _- D: U4 N t! Y3 C二、 材料 _; G+ g3 G$ N$ ~" i1 d
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量; y2 ^; N6 J$ r
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子1 Z& r1 A1 k" [! f! t) G8 n
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三、 备肠
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9 @$ C1 c' X4 B/ m. p3 m! k5 F四、 备肉3 @: ]. I8 _, J. b; \0 l$ o
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
, G8 {: l% `0 F+ {6 g2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块; D1 [# M8 L" N; f$ S( x
# T9 V; q( [- ^* M$ o2 q' {' E五、 调味; }, ]# W( v, H0 t8 ~, H
$ ^$ Y$ x! Q3 M; I$ X5 U1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；+ ?: I9 O7 h' K, ?' [+ t
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2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用； H+ B. q+ V( [4 l! Q
+ b/ l7 |- Q8 V" q3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。5 H+ o2 ?& _0 d* c2 z
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也可以加入其它辅料，例如香菇。! r6 M7 t; j2 B. G; ]
& m- v9 q; R6 A9 E六、 灌肠; V* }7 c+ P* t9 n; a
+ u8 m' H# N! J9 C2 G2 A; T 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
