推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
& U% C# |( N3 l. P  O6 K6 P5 ]* v
# k2 ~" @3 h$ f1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
2 V7 u- m8 z! E! @卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
' Y6 I# F% Y7 q7 l2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
1 W. E2 ?  R( O( Q6 R4. 我的香肠配方：
$ g, f" \( |5 c9 o0 O1 E10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
4 K" M  e0 h/ H* v4 o! g- a2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
( \' O2 K; l' \# q5 }  w" A' P2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
) p9 X  E8 o  G/ J# e白酒，小孩就罢吃了。）
- \& [* _. v$ J$ i4 }8 d1 n白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
# S" J9 M' }: [1 S$ v8 D5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
9 s7 R, g3 L+ F6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
- C" u5 }; _, F7 ?2 ?0 K了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
) y$ A! T6 R5 d4 Y8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
+ q9 q0 l/ _; X; S( t3 B关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
7 e! w4 J3 t1 {. G4 N$ v+ O
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

$ Q( Y$ ?6 c& |呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

; d0 Z  c& s% u' a1 }; g) P$ D呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

# S, |% |! N# ^3 }8 Q1 r& H8 J6 M我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。