推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
, F( w# J) B8 @6 V# u2 q: J
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
" }' k$ P/ U- f: E- h卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
8 S/ N9 z7 N9 R: ~* T& a3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
5 M9 ~6 z2 B1 u/ {  t& L10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
& I; {2 l" a& j, F# y. l& |2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
9 ], @6 `$ i! G  @. U2 k2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
' p# d' P6 B$ L1 e% z& H7 B5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
( C" S  f; j' B" K关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

) y5 f* D6 M% v5 o( j9 l0 f- P9 g新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

) v2 X: }6 g6 A8 c( v. }我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。