埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2479|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
# Y2 U+ G2 U3 H7 c: a+ O: ^) F7 j6 a我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!

6 t- c# m( n* T5 _1 H有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
* R# r! f# B) i* a! Z3 T! d我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。( [2 u0 G0 X% C, c$ n) n( r
但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。/ q$ T7 F  H( l* L* }
就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。
5 A  ?# `5 d, U" K  b6 {悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!' _/ {6 M( I+ M- s9 l8 w7 ~' x" o
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表 0 T1 `- u2 Q* q+ J2 G+ v. c4 t
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!# B8 G5 i# i8 W) N3 Q* c
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(

( l2 M4 j1 ^5 @9 `0 w5 j咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。
/ Q7 P; @! M7 F- o! P. S, T0 a9 I好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个
" H( M# C& B; H" u) i
1 R' M8 ~6 S/ U& Z6 d! b" h9 Q+ a3 l- r9 J
% t: f" y; ^6 M; s* P! R
5 g. B. h+ x" @
5 Y9 w' \. {& j6 x
0 L5 y/ q$ i6 t2 V6 p; `

- Q: ^" B" s5 w* F$ t1 [
9 [$ h- i+ o2 R- C8 C7 x6 ~. x+ b: F7 l5 W

9 ?9 i! P# i0 F. X
" f) R( S" g7 t; S* Y4 ]3 `- \: y: ~& q" m* o
- I! Z0 b- h: V4 s0 X  x3 r3 W

; W3 S. r: H3 S9 `* n+ }
4 I+ e+ y) x& M2 }; }
3 C& x/ t1 F$ H% B! ^& m. O' G* h8 G4 v( S' e/ a3 ~

, H5 A7 {8 ~8 v% W8 y
$ C7 d2 n9 [) |4 Z0 U
- {0 U: y1 G9 E! p: W- _* R; g6 ]: ^, O2 n3 D( k; {

4 ^4 T& u9 P' @- o- n
/ K2 ~1 f" ]3 l5 R, U
$ b; f7 r2 D/ C8 `# J& Q6 X! @& J5 q* j

, I, L, i( q( U- G0 X9 W走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-29 02:21 , Processed in 0.110258 second(s), 14 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表