烤鸭课

三思

在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。

* Q2 U" ~7 @4 H% S& o" L1 t
  R0 m$ q# z; j6 X5 V$ U烤鸭

- I2 M% X& a! |4 \$ |6 W3 x第一阶段: 鸭子解冻
1 w, Z: U. h) M' P  {
第二阶段: 腌制
: N3 c' l- q. h% \" [1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
" V( A5 H( i% i6 @3 J; m% ^% s

' t' x' D# P. |第三阶段: 烤前准备
6 Y0 H/ E% `) b/ k! V1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢
. B2 w8 D/ ]& e( X2 a# u9 ^3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）
% ~$ d- ~& D+ S: x3 @8 m
* c. Q8 `  D8 L3 ?2 }
8 F* d8 A& d) x3 f& V第四阶段: 烤
2 j, k0 E+ F) h5 B! Y1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好
- R- z5 j( k# }4 C3 E2 o1 s. G  q2)350 度烤30分钟 .
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
2 V  V" a$ W# x3 ?4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
$ y% a" \/ V1 d  I& s5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。
8 u6 K% b! E) \

三思

不精华对不起这两只鸭子！

一直很笨

善哉，善哉。。。

老嘎

  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）

技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

今天闲着

水果是苹果啊！切开，吃着烤鸭很腻，咬口苹果，甜甜的，爽啊！！

前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来，不然就没法吃了。

lakewood

此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

悟空

你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
% s# n8 l3 }* ^; ?; C" {我也学学这周末.

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。
( |( \  j3 a( r/ P7 ~4 l  O9 K/ n
2 ^: g& O5 O/ [  }; f3 y盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:
8 ]  S- H3 r+ i* b( M8 R这种方法，不但可以做考鸡，烤火鸡。还可以做成盐水鸭，盐水鸡。其实，就那么一回事儿。
1 v4 R8 z$ v. v- m
盐水鸭一样好吃，但是要热吃才行。

' B. B0 s1 c  `$ v" P. b对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

三思

Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:
, j3 ^0 z* h6 O/ I技术不好，没扎住，最后把曲别针弄直，然后将开口处“缝“起来，用了好几个曲别针。

还要操作外科手术哈

lakewood

实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

天涯明月夜

真正的口水帖。。。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

/ F! r, i) w2 d- i
) |; p) {% C8 U7 S1 Q
* @- M- v4 t9 {; ^; c配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D

今天闲着

Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:
& n1 T' b: N7 H5 Q. J: C实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?

. ]/ I) C5 o- X2 z
" E  |, r) p1 \7 ~9 w- @找机会来我家或去三思家实践以下，以你的厨艺功底，恐怕只是望文生畏而以，真正做起来的话，小菜一碟了！:D

呼吸

请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

三思

Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:
' B; c- I  x! w: ^5 z请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

没有啊,用大烤箱烤的
上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道

sindowa

你的手艺真好

judyzh

一定要试验一下。

梨涡浅笑

啊？！在闲着家吃的？！
9 p* [# f  X5 m6 H0 y& ^7 X闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

Jasmine

好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:
啊？！在闲着家吃的？！
0 W% ?# y; R! k& q闲着 你别跑，这周末我到你家吃饭去！

3 S# |- ~) k  k5 A/ U, j  S: |

3 ^# z0 y' B7 j1 W- ?你看你，以前叫你参加FB大会，你不去。现在，闻着鸭子味儿，狐狸尾巴就露出来了吧？:lol::lol:

我家冰箱还有3只冻鸭子，昨天我想烤，劳工说腻了。哪天我一块烤了，给黑弟鸭屁股，给E妹子鸭脖子，给你鸭翅膀，我就吃那没人喜欢的鸭腿吧！:lol:

梨涡浅笑

那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
1 |2 [: r/ {# S8 F, V众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

今天闲着

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:
那次的确有事去不了，再说平时在家做饭已经做“够啦！”，下次PL我肯定空手去，
' V3 X( u& p3 h. o3 ~. V( g众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧，那样我们可以“比翼双飞”了。

* t* R) w& r( w. U- j4 c/ b! U
! Q% r* y" _- U6 |. p, S哈哈哈哈，这要是算比翼双飞的话，那孔雀可伤心透了！:lol::lol::lol:

4 R/ L" q8 j9 B0 w8 \6 ]+ ?/ F好吧，下次咱就来个吃空气大比武，谁吃的多，谁做饭。:lol::lol::lol:

扁舟

太好了，谢谢！

chanelhu

我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

今天闲着

Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭，不过还不知道自己家的烤箱算不算大号，以前烤一个蛋糕都黑烟直冒（不过那是对烤箱性能不了解）。盐水鸭好象不用烤箱都能做，是不是啊？

- c6 V  d- q5 H" M! I6 m4 T% S盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。
1 a3 [/ V, l2 [" c6 ]( v
你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。
6 f( K+ ?% y" @7 W  e
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净，不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁，每次清理不用心。

眉心眉飞

Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:
- @$ n1 u# p: |5 Q, m4 P# @盐水鸭就是煮了。大火烧开水，把鸭子没在水里，烧开后，小火（一般我把火达到3）温吞水煮50分钟，要翻动几次，不能糊底。
' j, Y  q, q  d* j. |: _* x
' _3 `* {0 m; J1 e8 r* ^你要是用做饭的那个4个头的烤箱，就是大号的。
; x$ Y  S; k- R2 w$ x
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净， ...

4 Z/ r9 R& a2 B/ L7 k
. w1 Z# }9 ^8 D% w* K$ _/ [太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?

ps. 等待着贵鸭脖子.