【年饭】-----------2009

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 06:20

我家的年饭菜谱: 1.富贵大拼盘 2.家常凉菜 3.火靠大虾 4.家焖黄花鱼 5.油爆鲜带子 6.白灼八爪鱼 7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜 10.拔丝地瓜感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 07:06 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 07:15

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)

配料：葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油

做法：1、黄花鱼洗净改刀备用；2.热锅倒油烧热，放葱、姜、蒜.大料爆出香味。

3.加入酱油、料酒烧开。

4.把黄花鱼放入，然后加水（或高汤）。

5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。

一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味.鲜味更浓些。

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 07:37 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 07:52

　原料：鲜八爪鱼
　　
　配料：葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.

　做法：将八爪鱼收拾干净，切几刀，热水焯下，一定要很快地焯，马上用漏勺盛出来，空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油，将葱姜蒜末爆香后，到入盘中,既可.

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 07:59 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 08:17

主料：虾仁. 调料：黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉. 花生油做法1. 将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；
2. 将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、调成脆皮粉.，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3. 烧热锅，放入花生油油，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4. 待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成.

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 08:21 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 08:34

原料：大对虾调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.

做法：
1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留底油加葱、姜，炒出香味，再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 08:50

原料：猪排骨、配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜. 做法:先将排骨剁成段.氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒，加入少量料酒（可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚过排骨或稍少一点都可，开大火煮开，水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 08:52 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 08:56

做法明天接着发!

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 08:58 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 09:00

做法明天接着发!

[ 本帖最后由哈尔滨双福于 2009-2-3 09:03 编辑 ]

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 09:05

做法明天接着发!

joyceyu · 发表于 2009-2-3 09:26

好吃!

亦非台 · 发表于 2009-2-3 09:37

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表
' P# r6 Y1 h2 [9 j豆豉鲮鱼油麦菜- r- E. m' a+ g: f* w
做法明天接着发!

柳川 · 发表于 2009-2-3 09:38

真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈

一个！！！

柳川 · 发表于 2009-2-3 09:39

忘了说句话：还净是我爱吃的～～

xuwei00 · 发表于 2009-2-3 09:45

每个菜我都想撒把辣椒上去。

海阔天空 · 发表于 2009-2-3 11:07

太崇拜了,怎么都是我爱吃的
楼主以前是厨师吗
做法放上来好呀

,好好学习下

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 22:28

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-3 22:32

原帖由柳川于 2009-2-3 09:38 发表 1 T, z8 g% K( q2 l& k
真是自己做的呀？！我看另一个帖子，还以为是在饭店吃的呢。。。强烈一个！！！

绝对原创,绝对真实!!

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-5 19:46

原料：鲜带子。配料：黄瓜切幼粒，蒜茸。熟冬菇切粒，胡罗卜粒，（盐，味.胡椒粉，生粉，，料酒，香油、生粉做成芡汁）。制作流程
①带子洗净，抹干。如带子太厚，可以1只切为2片。
②清水烧滚，放入料酒，放下带子煮30秒钟，立即捞起抹干水，拉油。

③
葱蒜炸锅，放入带子，烹料酒，倒入芡汁翻炒，即好。

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-5 19:56

主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头

辅料：葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉

做法： 1、将油麦菜洗净切成段；锅内放清水烧开，放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜，菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-5 20:06

　
　　主料：黄心地瓜。调料：糖，

　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
　　2.锅内注入油烧热，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，
　　3.将炸好的地瓜块捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入白糖和少许清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，装盘，即可，上桌时带碗清水。

　　
　　

betterbest · 发表于 2009-2-8 22:36

楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
是工作还是
移民签证过来?

francais · 发表于 2009-2-9 16:16

富贵大拼盘的做法呢？这个我最馋了？
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

孤岛客 · 发表于 2009-2-9 18:03

LZ原来是在中国亚。

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-10 03:51

原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表 : V" N. M/ i# _: ?3 _8 q
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下1 R* s) Q/ Y$ c
是工作还是
) ~# M+ L( J9 [4 p* h移民签证过来?

如题!!

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-10 04:09

原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表
U4 \( I! a- a+ I1 s" L8 H富贵大拼盘的做法呢？这个我最馋了？, V& K7 k) U* Q J7 _
请讲讲酱料的做法呀？到时候送花花

感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有干肠.....切成片装盘即可. 请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!

海阔天空 · 发表于 2009-2-10 12:11

是天顺街10号的那个双福食街吗
正好要回国了，可以解馋了

greensail · 发表于 2009-2-15 13:45

LZ is from Harbin?

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-16 01:42

原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表 $ y* T5 X7 C3 P% d* k
LZ is from Harbin?

yes

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