广味香肠进行时~~~

半导体 · 发表于 2009-2-16 20:35

原帖由三思于 2009-2-16 19:46 发表 ; {0 K: \; ^4 m' _2 x3 O
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

[ 本帖最后由半导体于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-2-16 21:21

原帖由三思于 2009-2-16 19:46 发表
0 {9 ?) o" B( n+ V5 ^. h0 M* u6 e# p( Z我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

我喜欢看三思的回帖，认真！

三思 · 发表于 2009-2-16 22:33

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表 . z  T' A' x+ Q3 \5 m

7 A9 j$ M1 t5 Q  [' s+ h& S* I/ a
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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing! o  c6 Z4 }% D) @# q: N5 Y4 T1 n
9 q4 d3 @# {: t
回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
7 A: _0 D$ X7 n0 N: ]3 W7 A- ]$ O, Y% C% e
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思 · 发表于 2009-2-16 22:33

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表 $ x: F$ ]' b& K! g; |
* u6 d% M5 s4 Q3 k! ]( r. O
我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福 · 发表于 2009-2-19 01:18

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表 ! ^) j! k1 M C. T/ p$ K& l) J
几个问题请教大家：; n- T$ r9 K9 D! D, X
5 N0 b4 B N# z! G7 N
为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的, 白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体 · 发表于 2009-2-19 22:39

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
* d" s- M8 I5 T: {- C
$ q' X. T4 w& L- a! y# c肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的, 白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆 · 发表于 2009-3-4 18:56

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶 · 发表于 2009-3-4 20:06

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表 8 u& f9 _. s) g* l! l8 o7 I K( z! J
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆 · 发表于 2009-3-4 20:20

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表 + O: [# L: Q8 Z, l4 ~
7 ~2 w2 k0 ~& m5 U; S

3 |9 y2 ?. ?+ r. _) o9 n他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅 · 发表于 2009-3-10 19:26

真强啊~太专业了。。

半导体 · 发表于 2009-3-10 21:14

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好

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[照片] 广味香肠进行时~~~

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