广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

" ], t6 m0 E# K' a
' ?6 q# A6 D; _- J7 X
哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

  u" a2 o5 K4 e7 V我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

2 i/ W3 g& z9 G9 Y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
' Q) u# X, k+ ^6 z3 h( _5 s3 ?4 g我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

' D9 L. z* O+ q# D1 ~" y) t: T4 O! Y; T我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
* P) {+ A) o( y/ F# z& h1 J
. Z* l7 x' j& N  ]
# I/ B, w) j+ d) y6 x
  r; W3 B" r( n哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
/ T) U2 ^! ?( o" R4 M) B
回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

3 T6 M4 \+ H' ^8 C' O7 t* _我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

! M8 F4 Q/ ~' B
开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

; L1 L/ }. q7 U7 N1 t1 A# ?我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
" X+ m) d2 r2 [: }5 I- g1 {几个问题请教大家：
7 V& {5 W+ r; e2 `
; f# S: ?6 d3 A& X0 P' Y为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
1 ]3 _$ z. @/ l/ b# M
* U9 c2 _0 g- Y# P肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

$ _  w) z. m, t4 Q
下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
( V+ q4 i1 u9 w3 f- l# k2 I赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

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( Y, g6 S5 I4 u0 _他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
+ i' P$ s4 z; m' W% W% Z% G! c

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

. p! K1 z& ^: G* Z再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

" ~! Q) T  f$ \1 l1 {0 ~4 T但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好