我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

5 i8 X5 P! x0 w: U0 f4 C2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

1 J, _* z6 D* U, a3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。

8 V5 \6 ^) I' n7 \: N4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～
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% M; T' G) \1 m0 h* Z) M7 O$ e4 r关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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  N# z! E, @" F) R3 t; w) B所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

- J% I4 S, I2 H; |* {- S) H* Q我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。

; |0 D+ l( Q0 l6 `1 j我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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- }9 [7 O% s: W- v) ~( c& l微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
% O# @! B1 Y/ q4 N  X0 A+ @请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

4 _+ V( n( O  m) H- r
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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1 Q6 x( F" |# e& M% k7 X这个很难讲，得自己亲自试试。
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+ f0 g) c- g" U3 l5 t/ R. e* P, u我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
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2 A5 J0 S4 t0 M我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲，得自己亲自试试。

% `6 V& u7 Q" R4 J8 M1 [7 C' P3 J我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
  E2 q" V7 w1 h- W. g/ p
* X$ S( d$ u/ f/ m' n% W# o9 L/ O反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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) b2 G0 O, }$ i: ]我用微波炉做过：
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' M1 v2 P( {3 |0 r& q  w4 J/ e1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

' j& \1 n+ Z4 f$ J0 m) q2 P3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉
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4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
7 s8 |" ]% D+ M# \) W! M; H3 H+ Q我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

; x9 [+ h4 R( r4 t这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

. C+ f# |# x: h- u( A* S2.  锅里放凉水，把碗放 ...
+ @; S* o, b  a% y. F谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
) b3 j0 b( u* \, G! {7 |1.  用凉水搅匀，这很重要。
/ B$ q( |& k8 D$ h  m# D- J3 b: N2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
8 ^' D7 G7 n4 f- |) u  p* s  k8 R4 x4：出锅后加香油，和少许香菜，
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