我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

! P& n0 H% V6 Y1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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( e: Q5 C( d5 R# w1 G% Z  d4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。

" _& H' Q6 |+ g所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。
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大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
( n7 Q+ K9 R, k' p2 Y+ V2 N楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

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  j- i$ S6 F5 F$ y0 y唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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* r2 a9 G2 u3 Q& A& i- n: q+ ~这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。

9 [5 w; ]/ D. }! I# |  Y& f我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表

' G# r* w+ H, r( B7 ]$ ]3 @
唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

这个很难讲，得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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7 x: [" Y& p. E0 A$ e" f) F: w( q我用微波炉做过：
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* q9 N- x% P4 D1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）

+ w8 `5 Q) H9 s, N; @2 p2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）
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3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

( k$ M8 u1 Y; Y0 v  @4，微波炉，高火，两分钟
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5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

* k; \2 l- n1 f4 n' B3 A这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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- @, R9 S6 F* D& \% t2 k$ p1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。

) M: H$ d8 @$ }, Z- g8 v2.  锅里放凉水，把碗放 ...
9 q- [/ y& q: l. L1 t1 \5 t谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

# V! W* o* F$ y3 `我的方法如下：
. i' {9 B# `6 q* F1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
4：出锅后加香油，和少许香菜，
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