我家厨房：腊肉的制作方法

松杉

一、制作温度：
$ n4 @, N( K0 p/ V* c3 ^$ e制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

2 N; W3 w' g3 z" V5 }, H二、选料：
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5 M% k& z' k5 ^2 l/ O; e1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

5 i7 ]1 x; a, z, ?# i% k5 S2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
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) W4 p1 c6 h% P! ~. Z3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

松杉

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
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" E" D' m2 e; R( w6 J* {2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

$ B+ g* B1 W% x3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
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' J2 Z! ?! b' P9 b; w2 D  C4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
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腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

马丽莲

I want to try

玫瑰上的小蚂蚁

webfly

好

马丽莲

好

linda

越发感觉你,是个人才,几天的工夫,你居然发了这末多好帖子!