(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
7 }  p+ k# {0 r! b　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

　　本报记者　卢欢　
& C) y- \( Y# A2 L4 x8 u. b　　实习生　王晨　采写
( ~; z8 G) G! A* U. q, j$ g7 M　　2009-5-25长江商报
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　　传统凉茶其实有害

) y! f4 Q8 z3 W: S　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

9 w; U/ U0 @3 Y/ m& t3 {　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
5 U6 [/ h  O& [2 g# g制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
) G; b( z' I! p# \3 Q! w3 W( _- M敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
8 E: P) T3 d! z% g6 S' x几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
. j' V& R; l* u& p3 }  [% }“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
! C6 e! Q3 y( r0 B" E1 P到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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　　“药中甘草”也并非绝对安全

! ?! T5 @# m% a5 |1 F　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
/ r" k2 H# n- u: {4 g还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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, h4 Z7 t/ h1 d7 I! m' s  r. x. V　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
$ Q7 E, u" x3 w  s% E8 ]9 ?乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

5 U3 k& x' O! u: V( c　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
$ Y" g; f/ m( Q) C$ K+ X胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
% N2 ]2 i7 b6 p0 R物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

+ U7 X; U: E' k7 `& B6 V& d　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
/ W/ T# h. A5 B5 \# r+ z; j9 R# J醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
! V+ `1 x$ p/ X  W的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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& x2 _+ U$ `3 S; D7 D; y% @　　餐馆应公开膳食配料

　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
8 Z/ [+ z7 j0 M. z( J2 B+ D; J煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
/ {8 _: b7 X; O1 E3 n. h的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
: B# t% m) A$ r# K& }: \# I也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
  t6 ?0 A+ b# V" Y! X药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
/ ~2 n4 X+ Q" B食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
: U' u4 ^! m1 Z& l应该如何？
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　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
6 x# b  z7 x  o4 S6 _/ a8 O' Y对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
2 q6 _6 }! `. I9 V) x例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
3 h; D2 ?7 \4 u2 r4 c! v( S+ Y就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
下还是应该尽量避免使用。

　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
& e0 h" t  {) ^" J0 u! Z# O的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

% p/ P/ T: B7 P  R' }　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
5 J2 `0 ^3 b+ A" H8 t6 h, d消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
" N6 c* V6 [( x是其自由。

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