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方舟子解中药添加物8 v5 P' V! n1 |* s
“食物不该存在所谓‘秘方’”
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7 Q0 `) c5 {8 Z$ _- S* T2 k 本报记者 卢欢 : h& d' M7 @3 U& t9 Y
实习生 王晨 采写9 Y6 E) F4 l0 V/ r5 E
2009-5-25长江商报3 [6 |% N( \1 }2 T
7 u2 s$ `* S/ Q) Z# l 传统凉茶其实有害9 c; v1 o) Z- y& x: H% a" ?
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长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在5 E) h: Z' _) T
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
& e7 u3 z& E. f7 H; E) W使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？# F: F ^7 j. u A" \0 o: s5 u: p4 X
( W8 N1 t4 j/ O5 s3 @7 T 方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，: D5 X2 P- C# U) Z
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
: |* S/ R [+ K- A; Z制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
7 B1 H$ u& E9 @8 X性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金' d0 K) z8 z/ b( ?* l
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过' {, G! t) }( O" ^( a& ^. Q4 T9 c
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，2 @7 d3 [- R0 [" I* o
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。3 C2 r Y9 l) e7 T2 Q
V' }7 P9 F4 M9 e& \0 z 长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草， R7 J. {! Z: }/ F& Y
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
4 U( K8 C! h l/ D9 v“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
% k2 B* H6 i* Q0 v1 ]" K活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良1 O1 Z/ i- f1 {8 A8 O& x
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
9 u2 j- x* Z$ ?$ k4 H分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广- s% Z& w' N3 V F) `. J4 O
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作$ ~- N5 g- y4 M; i
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。" z/ Z- d8 X: }
: G6 c0 s3 M2 w6 p8 G, U1 p9 Q/ N8 t “药中甘草”也并非绝对安全
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8 x( D" y j. j P( T3 H5 \ 长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子; N J7 X4 f( u$ n: a4 w2 \9 a1 o
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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2 D d' M* V; l( \6 Z4 i2 B 方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的: X2 N9 S2 n C# s) D* P4 l; P H
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
4 U# C5 v3 P/ ~7 I. f L3 {& d中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
# {! M2 K' p! [( \! d研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺0 O1 p6 j5 z/ ~! h M
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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$ R4 {. g* ?- O- U# R/ }% c* V. M 长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、 E6 \) s! R; s r& M
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加3 I, Q- E3 F/ Q* Y
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
- ]' _+ t+ a# z5 m7 w7 f常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
4 y( N/ ?( g+ E; V% T9 v: c醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，6 @; O& c7 i0 f4 k( T; N3 U
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草- A! k# h9 `& |2 \
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮: E6 x! A% {& G' U% d
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
& ^7 k) B7 a* ~- ~* r们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，! \# Z. j8 U! F& h1 o
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。) h0 v( i! @, h9 f
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餐馆应公开膳食配料# i2 L: N( O. D
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长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、2 F z, @2 h0 Y; {: p* r# X7 z, l$ S
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的' G4 d' p) \9 e2 z6 p0 s) z
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材5 P3 H5 T( W. G, ?, t* B
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
$ u, z8 q9 q5 u也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中, C" f5 s2 _7 P+ i7 D
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与7 _( Q- n; ^4 |) B0 }
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
. b7 y, v, i- P% e2 D2 p) }6 N* a应该如何？* Z% i: R3 [' x8 H0 x
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方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
9 _! R$ ?$ |- R; O该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，9 s: }( N/ c" d) O2 X) o
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
' Z# s" d2 l+ U& S9 ]/ V0 S中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，# J; A) P) X- C; i
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
9 H4 Q6 Q# B- x+ n3 ]3 F7 t, a7 Q! s* b就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况; b' v! `; n F' r( `7 L) A+ A
下还是应该尽量避免使用。( b6 N R }' C, y
1 H q- r5 |/ n: ` 长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
, I6 I. w' K. K6 d( N1 Y8 W的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？" @4 P+ C6 G" o1 `+ ^
9 G; O! u1 E. ]$ j/ t* S4 B5 S/ @ 方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
; J7 f: g. Y* E5 H消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，2 q0 @4 V1 n7 C/ A8 P5 v+ h8 w
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
" G2 y5 W! ~/ q1 Q是其自由。
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 15:54
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