(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
3 d: V, `8 Y$ d6 U) _, O. p　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

+ R+ w$ y* P2 x! Q* n1 j　　本报记者　卢欢　
( s/ q, i6 C) q/ ^' @/ {　　实习生　王晨　采写
  K1 w' I" R% w　　2009-5-25长江商报
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　　传统凉茶其实有害
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　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
! i1 i0 E" v" ?8 ^' U中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
/ @% h0 i& B; Z6 I9 L8 G+ [性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
, U  {8 ?" ?: ?的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
. F, F3 A4 p) M) i5 n# q' \不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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  u3 w  n4 O4 E5 E8 P　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
! J5 J8 Q4 ^- g0 l“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
2 R. V* i  ~) l3 P6 j! I: U活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
' g' b) Q+ k7 F+ L6 V生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
+ @6 V( E  r" [; y8 L7 O- y分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
4 b3 |/ E/ h& U4 w2 x用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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　　“药中甘草”也并非绝对安全
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　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
$ T5 a0 r9 Q. ]6 D; b$ Q# u还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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: I! O% U( |5 \8 |　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
  U2 w$ D7 ^" }9 k% ?! Y9 T研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
) a2 n9 m% q+ E乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
! A( W2 `7 n. L胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
' \% K- d: p1 P' Q常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
/ Q2 X. N% V$ d8 E醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
2 }7 j3 l( i. g1 z7 m2 X! G表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
$ o% |$ [3 |9 \& v; n# l6 `5 Z的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
$ S$ |4 {2 n; x; s们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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6 m4 u" C. t& n* @- q　　餐馆应公开膳食配料
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. I5 x3 ^( R  D4 r8 D2 u. p8 d　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
0 S+ j0 v9 l2 Z  U" o2 @" Y煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
- X6 `9 f3 Z+ Z$ t美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
0 C  _3 z, v4 t6 f2 T% z0 s9 h8 R- w! J的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
/ z" x2 c% P; u. ^" L! \也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
5 _) q& \$ f+ h8 A  v+ K药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
" [# @/ Z$ V- z& B$ Q  A食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
; R4 g# \9 u) |2 W" h6 I; g应该如何？
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　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
& |* l9 c* ^  o- Z+ p& I中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
- K+ d/ g3 P& v就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
; E, v) p0 v# J( g7 H下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
& C1 p2 u$ n) ^* \免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。
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