(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
: j; a& J- P  U' r7 O, y　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

5 _% Q# M/ @$ I6 Z　　本报记者　卢欢　
' L+ S4 x4 O9 z* j2 I8 t$ O　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报

　　传统凉茶其实有害

. c/ @3 O  {! {　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
+ N8 |* B+ m4 i# }! r& R中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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- v$ l/ T9 `: q5 Q　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
, a! L% t8 P' F4 R! ?+ \! |7 R性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
3 c3 W+ C/ c/ {$ P3 L& j8 F" S不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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5 |# w0 B& ^" h1 ^& [1 p　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
; c/ n& f& }; g3 s8 i( S活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
, \  E  J6 w$ M到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

　　“药中甘草”也并非绝对安全

  h/ L  A7 `7 p　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
9 i1 t5 t: [. \还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
* P% B) ?; u# ]& J8 h" G* R中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
6 m9 H6 U' k% Z; s7 m" [乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

% Z$ \( D7 R4 {0 T  }8 Q$ R6 @　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
; p$ T% M& c2 p胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
6 F: @/ g0 W+ }2 Z物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

9 L4 S4 N" \0 i0 R' }　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
$ W; N! y. s4 Q+ K, E2 Q表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
# x% z5 S. @% t# l7 {* t能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
! ?+ N) k( I# w6 }5 _能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

　　餐馆应公开膳食配料
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　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
/ [& k3 }2 r1 ^+ A. {& S6 C- V美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
* E3 `8 |, d' N0 V! G9 I' f的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
* A) `. }+ T" i0 V' ~- L* I- T8 {药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
8 l+ ~  Y) C! z3 W$ _2 Q+ E应该如何？

　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
. d' H( g1 x3 V4 S对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
! {4 P. T% T4 ~4 c" {例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
1 c; p/ D* b7 X1 m- [2 Y就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
下还是应该尽量避免使用。

5 j9 m& P7 M7 q$ a　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
1 K2 M# x) \. D  ?- v2 V; W消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
$ l/ v, v  K  h. O; z3 r- X  n免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。

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