(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

　　本报记者　卢欢　
　　实习生　王晨　采写
  p2 Y. o3 ~& h　　2009-5-25长江商报

　　传统凉茶其实有害
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　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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3 U8 N0 z" N6 |1 y2 f　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
4 @4 W, t8 |! B0 E! P; ~肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
$ c4 n$ j# k& ^% g不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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$ R# }  F& k0 O3 C2 V9 q# A7 I　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
- u6 l0 m0 u# y# S" }3 @“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
5 F1 o. u  w4 H% V3 ~$ E活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
5 }7 o& `2 S8 H2 @# _分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
0 R5 F/ Y0 k7 u2 ^: H$ G2 Z- q到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
3 S7 |6 t- ]6 J1 t  P用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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　　“药中甘草”也并非绝对安全
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) C7 g& c( P( A　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
+ a8 e0 F0 o$ w' u! w) f还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

% N/ D( J" V( u8 |! h6 d, \7 T　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
" R1 t! q3 r% y: R7 p秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
8 T* H: E6 \; D" d6 U* X: j中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
" d& i: t- V4 |研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
( S; }# X- n; N% J/ Y物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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1 e5 i. Y6 H1 G# S　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
! K2 Z" O* {# [, c+ F表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
4 G+ D& O1 O: j能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
0 v4 j- l3 s! D) ~% n们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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　　餐馆应公开膳食配料
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# \) |+ h1 S6 Z: F* }　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
' x/ ]& x8 H( a3 v3 _2 I美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
+ k  M$ e; }+ d/ r7 J的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
4 \, m1 `; Y5 ?( s+ C也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
- X* C3 o: ~6 w1 h) e5 u% P应该如何？

　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
6 \2 `9 {5 m" f& E& J对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
& l5 O2 r( H( [7 x! t就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
下还是应该尽量避免使用。

　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
+ L* ]7 O7 d! C6 l7 {0 W: I的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
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