(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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　　本报记者　卢欢　
　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报

# t$ H# T* y8 A& s! i　　传统凉茶其实有害

　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

* q1 F7 D, ?8 h) Z7 H8 b/ S4 x　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
( ^$ s  E' f6 r' I肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
4 \+ A, n, U7 @0 ^! u1 |) o0 D性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
% r. N- }3 X7 Y6 [4 A9 Q  w的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
3 ]3 f, A+ H, L( k5 I: ~  f不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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$ C4 K+ Q* o  [6 s0 ^& N4 h　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
' H9 O8 W. }2 S$ T& O( d几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
  a+ D4 M$ p- L: }0 _2 P8 V“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

% X% d! p& z) x, z　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
9 y$ m, Q5 ]( M( U$ P$ o* H& J分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
/ k: A3 ]8 [& Z1 l到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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2 s! e2 I. E' S　　“药中甘草”也并非绝对安全

　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

' [5 j6 ]4 h' {( y' C　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
3 V" s% N% `  w4 l. H" ^研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
% U8 y* I; h9 |; l) c5 i* Z乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
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! Y, z7 n, t8 m& \1 J+ F6 k; t+ h　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

; d, `+ L- J$ _0 W- g! ]' x　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
" D& t. |6 @5 Z的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
: m& ^% t* G( o/ O0 ]! Y- J) |7 u们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。
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　　餐馆应公开膳食配料
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　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
0 y2 k  Z8 N9 ^  Q煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
  p+ s/ U4 n  K美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
% l, h: E- g4 j* O' k; E2 X+ k8 [的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
% K1 q/ q: A6 Z/ y2 q药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？
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1 ?" s& O  W: r7 P' v+ l　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
* ]8 _- ]- Z4 p: b4 y1 e对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
* ^6 j: G& I, A. q8 F& ~中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
  H: n# s6 I* X: G; ~的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？

7 h4 s7 C) G! @2 @" ]0 I# V　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
' _9 D  j, {' [9 f免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
% T2 o% v) Q: o; U# R  H是其自由。
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