 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
|
显示全部楼层
爱问知识人的最佳答案:
/ |7 d- |( \. u$ o
& w9 o) `9 k8 y% O浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
8 J7 U7 Q; a8 x# p7 z8 u7 s
$ T8 [. H7 J7 ?5 t* K或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
0 C. G% v4 m6 B, a+ k
& }1 G: j5 W3 D4 ^5 S5 d9 y, B0 G# C猴头菇的泡发和4种做法 6 {, I1 c* `$ Z
猴头菇的泡发和4种做法 1 W" F% [: q# T% S# b% W! j
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
6 R. L, J) D4 n, F, u7 G( ?! P+ t- I: y! T, }/ z: p
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； + J0 s# C9 u' r# Y* \$ @0 j% J+ G5 s
( g7 }- u4 V) T
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； # p- O3 g' _; B: l
( ^9 z- J# d4 X( C* y３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
6 h n) h& E1 n( N/ b$ J6 g% V
& r: r# L5 g8 }! y( S% i! ^４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 : ]7 m7 ~1 w" _1 H: [1 m1 C5 `3 Q
3 F. H- o! B- p1 c# e
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
# |: S S! Q: s& H* a4 y5 i7 i8 _
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
