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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
, Z! b8 U& w% T; c+ W- n猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。* k* L+ R4 O9 D2 J

& f9 S1 G' G$ D6 {% N: `+ S# l1 I' u8 U0 T" p$ V* U/ e
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:2 Q8 s7 z" R8 p4 \8 W6 y0 j
将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
* Q3 E1 W  F# ]" S( c& b+ z用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味
# ^$ v. \) n: C$ [* |4 g% Y浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:# F1 W# S. @  d
先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
9 w4 D8 A: b6 T- V, j3 L总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:
  ]7 Q* E" J3 o1 g. B0 \
7 E6 S' k4 |1 t  s浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
: a1 h$ E% R$ `% \8 ^' n4 W; u( ^* a3 z7 x
或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 # s; A" N) v9 q! X" A+ @- p) w4 f

" {0 }& ^& \) Z# f( L1 N, O% N猴头菇的泡发和4种做法
7 l& A6 t) T6 s5 u% d3 J猴头菇的泡发和4种做法
/ e0 I2 C% z4 `2 M& o" N& J( K; _一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
6 @7 i  C: u8 P. q7 z$ C% c' J6 c: Y
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
+ ]) N# n: z/ K1 d$ m7 D/ o1 }, J8 N- E7 W
2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; 8 ~3 O  K6 |# h3 Z. p4 [

9 e1 b3 {' T, f6 h9 S8 B& r# M) r3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; ' r; }4 J, N- G
0 T+ w9 F4 v$ w( X( ?/ Q, N2 R
4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
0 i- |9 |1 K4 C( O8 D" ?- Z
: Z4 S# P- a' h1 _4 m总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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