蒸馒头用什么酵母

billzhao · 发表于 2009-6-3 14:11

原来用国内的干酵母，现在用完了。这边有卖的吗？
感觉酵母粉好用，一撒，一和就匀了。
听说用yeast蒸馒头也挺好的，但是怎么和匀呢？切成一小块一小块的？

白水 · 发表于 2009-6-3 14:43

我领导都是到面包房买新鲜yeast，一大块很便宜，切成小块放到了冷冻室里，用的时候去一小块化水和匀就可以了。比干酵母活力强。

你老兄很强啊，自己蒸馒头

flyingpig · 发表于 2009-6-3 14:56

一小块温水和匀

sumash · 发表于 2009-6-3 15:04

可以买INSTANT YEAST，发的超快，我做面包和馒头都用的，直接撒进去就可以了
不用水化开的、
个人感觉这些东西这边很齐，而且品种繁多，也很好用

湛蓝 · 发表于 2009-6-3 23:15

我买的也是颗粒状的，直接放面包机里揉面就行了。不用化开。

今夜无语 · 发表于 2009-6-4 08:27

品种很多，干湿都有。
我打算用POWERDA 蒸馒头，不用发酵粉了。一会就试试。

sumash · 发表于 2009-6-4 10:20

品种很多，干湿都有。: V9 K- W- @& r, x
我打算用POWERDA 蒸馒头，不用发酵粉了。一会就试试。1 v0 D4 w# j- z0 u. x3 `
今夜无语发表于 2009-6-4 09:27

化学性质不一样的吧，如果你说的是BAKING POWDER.......

父老乡亲 · 发表于 2009-6-4 10:28

在浩枫比方超市有中国的发酵粉。你可以来看看。

amybear · 发表于 2009-6-4 10:46

化学性质不一样的吧，如果你说的是BAKING POWDER.......3 T" S! @6 I& A& d* O8 I3 h% X6 e
sumash 发表于 2009-6-4 11:20

恐怕蒸出来的馒头像发糕

今夜无语 · 发表于 2009-6-4 10:52

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
　　用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
　　泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

今夜无语 · 发表于 2009-6-4 10:56

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。

用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。

上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

sumash · 发表于 2009-6-4 12:02

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
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今夜无语发表于 2009-6-4 11:56

国内一般很厉害的呢，都是用老面的，可是我只会用老面做面包，馒头一般我都用YEAST，我绝这边买的超级快，发的又好。
泡打粉一般做蛋糕，不过。。。。这个是有不容易分解掉的化学物质，所以一般就算做蛋糕，我也尽量不会用，哈哈～～但是酵母是对人体有好处的，所以建议姐姐也用酵母

qdai · 发表于 2009-6-4 12:18

就到superstore的面包房买那种新鲜的yeast，用它发面特别快，尤其再加了牛奶以后。不过要注意，一定要用35度左右的水来溶化yeast和和面。

billzhao · 发表于 2009-7-3 09:46

楼上用yeast的朋友，用量多少？我前几天买过一次，切了四分之一，发面是很快，但是闻起来有一种味道。不知道是不是放多了？

billzhao · 发表于 2009-7-3 09:47

哈哈，其实蒸馒头很简单。

2# 白水

宝宝 · 发表于 2009-7-3 13:18

大概6 cup 粉就用

宝宝 · 发表于 2009-7-3 13:23

我，大概6 cup 粉就用（一个500ml矿泉水盖）的分量。

billzhao · 发表于 2009-7-4 21:59

啊，那么少，这块yeast看来能用很久啊。先谢拉，试试~~

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