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[菜谱] 一学就会的日本小吃-可乐饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 00:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可以改煎,形状可以随意,里面除了土豆以外原料都可以替换,山珍海味皆可试,比如海鲜可乐饼(加入一些鱿鱼之类的海鲜)、再如香肠可乐饼(加入香肠和蒜头酥)、咖喱鸡可乐饼(加入咖喱和洋葱还有鸡肉)、还可以是菠萝虾球可乐饼、猪肉可乐饼等等。。你可以随意注入创意和热情做出各种口味的可乐饼~
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, j. L/ q$ m2 B5 J6 t我今天做的是猪肉洋葱可乐饼,利用了家里现有的肉馅和土豆,需要准备的材料有:9 s# X; K; ~0 k9 l8 x! g; `9 C
中等土豆2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。
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做法:1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟,为了更快的蒸熟,我把土豆切成了厚片,把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸,至土豆熟透。/ X% O# r  {! q' |: z
2、将蒸好的土豆取出放凉,放置室内风干约2小时再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的土豆并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。
* X; @0 Q7 K9 W( B3、将洋葱切碎。0 X) L' b6 I, j  S
4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。8 |* i) O7 K6 e$ Y; F
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5、将炒好的洋葱肉末倒入土豆泥中拌匀,馅料与土豆泥的比例可以为1:1。5 s4 ]( x2 t: W% k! R* Y% Z
6、将混合好的土豆泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠,这样我们的可乐饼半成品就做好了。
% Z* k' |! a* m. e7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃,炸的时候注意火候,可以勤观察,勤翻动,做的次数多了,我们肯定会有进步的:)我觉得食物是既可以好吃又可以好看的~我想食物要想有好的外表对烹饪的要求也会更高,相信每个人都可以做出内外兼备的美食:)
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/ n- t) L' U; Y/ ?  h刚炸好的5分钟,是可乐饼风味最佳的时候,如果放凉后要再拿起来吃,千万不要回锅油炸,只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。0 E3 G$ j6 H; x8 e
可乐饼不沾酱就很好吃了,有时间的话不妨自制一份蘸酱,以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成,甜甜酸酸的沾酱会带给可乐饼不同的风貌。% d1 |# r+ K: u' N" Y$ d

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 06:40 | 显示全部楼层
收到, 谢谢! 改天试做一把.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 08:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 09:23 编辑 1 L$ [- Z) M% H0 [! {1 U
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我以前做过,土豆红薯都很好,也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎,可以在土豆红薯泥中加轻粉。% D" e* W# u/ V9 ^8 `! z5 ~
忘了说,加了轻粉就不用裹面粉了。- v* h. @* \9 H
我这方子,是国内餐馆用了几十年的方子,不知道算不算日本小吃。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 09:38 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我以前做过,土豆红薯都很好,也可以裹豆沙在中间。有模具还可以弄出花来。炸的时候易碎,可以在土豆红薯泥中加轻粉。
9 l% @4 U7 g! o' \) D, K, r忘了说,加了轻粉就不用裹面粉了。
" o7 ?) s# u' b: l) [* W2 f我这方子,是国内餐馆用了几十年的方子,不知道算不算日本 ...
* T% }9 G6 R# L3 X& M今夜无语 发表于 2009-6-4 09:19

! @$ D1 k! G" A/ O% W
- A' L* p; Y3 n* T8 Y  b  b/ L- [% K+ G5 y7 A8 q
您是不是大厨?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 09:40 | 显示全部楼层
今天要分享的食谱就是可乐饼了,土豆可谓可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的土豆泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,我们自己在家做的时候也可以做些改良,比如不原意油炸的可 ...& S* @7 G) f5 Y! Y* ~, n
lovechina0808 发表于 2009-6-4 01:36

+ g8 h' N, m* G, @6 F# P2 ^6 O# c. O6 _3 `, l) S9 B
! G! ~4 G# t/ Q& M  N
好详细的方子,支持
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3 R9 f% x3 Q5 J" a! u正好家里有上次炸鸡腿的油,试试看这个饼
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4 B9 d1 W2 d2 C/ C9 m/ u" [1 b初看,我以为是用可乐做的饼子呢,呵呵
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 09:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-6-4 11:10 编辑
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我不是大粗!我妹夫他们几个大学同学在廊坊山西石家庄北京弄过连锁店,所以。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
轻粉是什么粉?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 12:50 | 显示全部楼层
他们这么叫,我也记不准,老想着是生粉,有点糊涂。等我有空问明白了再说。
6 g0 k% {2 y5 v6 z, g1 i这个方法对火候和制作工艺有一些要求。
4 T+ S6 u, D  @: A4 c2 T/ R  }: |还是推荐LZ的方法。
) H0 I1 v- n2 s0 l% h" i还有简单的,放点糯米粉煎土豆饼,南瓜饼,红薯饼等方便。里面加什么自己创意啦!另外这种方法省事省油。2 J0 B2 ~4 u7 n# ~
其实我也只是都知道一点皮毛。不是看了LZ的帖子,根本全都忘了。
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 06:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看得我直流口水
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-8 17:54 | 显示全部楼层
今天试做了,基本成功.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-8 20:35 | 显示全部楼层
这个我喜欢{:3_92:}
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-9 17:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,就是觉得复杂难做
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-9 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 02:00 | 显示全部楼层
。。。既然没可乐什么事,干嘛不叫土豆饼呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-13 20:56 | 显示全部楼层
还是觉得费劲
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