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[问题求助] 想吃拉条子了~

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鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-6-4 14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不知道屯里有没有?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:41 | 显示全部楼层
什么是拉条子?
鲜花(546) 鸡蛋(20)
 楼主| 发表于 2009-6-4 14:43 | 显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑 , L3 w# l! M$ N$ E1 M! Q+ l

. o1 X6 J6 p6 c7 {拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。6 @7 V/ y4 B* C

. l; w' K5 u0 Z6 ~$ x" Z' [2 p  拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。2 Z- W! N8 s' ^

# A: l9 v* `9 H; N  在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。% y0 p8 Q( F" A; m
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" v" A( @/ o& y  【制作方法】$ E9 _1 |8 k5 W
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0 u  ]: w3 k8 K6 Y+ Y" M8 h# q  主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
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/ o& U2 @6 U) T" X( M  配料:葱,姜,蒜,味精,色拉油,孜然,一盆凉水0 C9 m; }( Z. @, ~; d: B& e, C
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  1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
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4 L9 I, t1 d) y- z: T  2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
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  锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
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  将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。7 j3 s* }# X5 G& z4 u/ H) I
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( ^/ `, n% _; i- c$ d+ M% ?  3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!  k: n2 n! K* }. k- h7 r
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0 e, A! R. g! _  制作拉条子要把握四个关键:  A* f9 `3 a4 Y4 Y

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* f% v" ^, h- i2 }( n  1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开; ! k# d+ I; I; U! ^* M7 S' `
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% w( k9 P& }; g. A  2.面不能硬也不能太软; : I/ `' O) }3 Z* B

* r1 n+ l9 X' `" Z& B5 I: @  v8 k' s. W, e
  3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳; * h0 K% X4 r9 ]5 A& u% m0 l$ e8 |

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  T7 `6 Q; J" H  4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
拉条子有几种:& E+ R2 B) K( P& N* S
大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
+ ]5 i! H! S1 Y; n% o5 }我喜欢韭叶子。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 16:02 | 显示全部楼层
喜欢!
% }( R: \! ]. l; B& v; t; D* L- N& F新疆大盘鸡,加拉条子。印象很好。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-4 17:29 | 显示全部楼层
不知道屯里有没有?
4 K9 Z) O/ O$ g( q. M/ n" I亦非台 发表于 2009-6-4 15:05
- [0 S# n+ C/ _$ Y+ c. _4 v
$ G, P  d) g. O5 F- y3 s+ Q
+ _0 S! G9 J0 o' R8 Y; g
晕,我看错没?您自己都会做了,还问啥子哦?赶紧做了吃呀。. D4 x7 Z( V" w3 t( y* d
我在北京也喜欢吃拉条子,新疆餐馆做的分量大,好吃。; g; ?+ }2 E9 K1 n9 w9 G- A
您要是做了,给我留点哈
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拉条子有几种:
* [( T. a. i# n. U大宽,而宽,韭叶子,细的,毛细 。。。。。。
  }( R% C1 r8 m. q$ y; a我喜欢韭叶子。+ g+ g  g8 [" V( ?. x! t! ?* L
Fee 发表于 2009-6-4 15:52
5 t, T1 }$ O* b; D! `
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-4 19:45 | 显示全部楼层
自己凑合着做吧,我都会刀削面了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2009-6-5 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上个星期我做了一次,就是老拉断,郁闷
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-6 07:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
也好久没吃了,今天就做它了
* Z+ G9 A# P. F) t+ W; w$ e0 b莫松多讲究,饿有辣子就行咧,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-25 12:45 | 显示全部楼层
鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-26 15:51 | 显示全部楼层
呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,$ e1 w9 k8 ]+ `- s, e
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
$ s$ R4 Y% c4 N! {  R8 N一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
0 L" n# C* t, K3 [% K家,我做给你吃!{:2_77:}
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