想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

0 Q8 a" G  `1 z
6 e2 u, _, Y3 g拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
8 g' k8 b# L8 u' O
　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
1 l# l9 A& N- i: I
　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。


* T" k7 H. A0 a; N6 k& t* [# h2 O　　【制作方法】
' C0 M; V' i5 \5 Z* O
1 S8 E' J3 V; T, i9 `% m
　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
0 o* v( X/ c; T0 N6 s& s, i3 h
$ k4 W: L- \8 ^% z
　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

# G5 n5 V- k# m. ]: `& }
$ }2 K. ^2 k$ \' F2 J; U* E8 W　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
7 }% k+ r: ~, N' l( ]
& K, G* X# ?# f" J, ~
　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
! B6 r, M8 W( N! b

. ^: r# N' ~3 p) @, k; o　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
- z- M0 R  ^; _- R
2 v3 T2 J4 C' k' Z2 M# _  D" Y1 o, ?! P
　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

) G, v( K8 v; V  C% p' P5 M, i7 P8 k
　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

) W- a% Z1 e5 B( R. [# J1 y
3 B- _. n6 e. g　　制作拉条子要把握四个关键：


　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

: ?- q$ H/ J' m0 H
　　2.面不能硬也不能太软；
, i' N, z7 T/ Y% N
; N9 z& s! T$ a6 q& W
　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
, _, A: y: Q0 d8 N! ]+ K
: \% e8 G4 ~9 l$ q
9 v9 m" s+ t- D: D' f2 q　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
( e( q, A$ O0 ?- ~新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

; g8 V2 ?& a  j: j( D$ H$ l+ L
. F" s6 g, z& U8 o3 U晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
8 z; ], u5 E: ^3 C我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
/ F$ Z$ i5 y, H- e( b我喜欢韭叶子。
Fee 发表于 2009-6-4 15:52

2 t9 G6 w* T' }% s

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
  x' a% ?% J5 {& z* l7 s# ?7 ?5 b一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
- W6 ?4 p2 K9 W: n/ P2 i6 {家,我做给你吃!{:2_77:}