 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
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发表于 2009-6-4 14:43
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本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
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! m) @' R0 T; D5 J拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。8 ]7 X4 q% J }4 }% Y
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拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。% d3 j9 k6 O* v+ r
' \5 T& Q5 x4 G# ~ 在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。* V; S0 @5 b% j, F; a" s
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! F4 j, A9 e5 L# W2 s8 H 【制作方法】
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主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
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/ ?7 R k: r0 a0 U+ x- y# o 配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水; B& K) M4 M2 ?
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1 s, |2 |7 }5 V: a 1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。( [; x) z5 i$ [& d d$ h
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2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。) a) y9 u6 z. ^6 \0 B' V5 z- z9 a
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锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。& n/ H9 ]* c- q3 c7 V! d, T) Q# o
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将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。; d! [! U; }6 `( x$ Y- {
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3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！
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5 s# E4 o: Y$ Z) J, u( k 制作拉条子要把握四个关键：3 c/ t# A8 U. y! h$ Z$ z5 F3 }
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1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开； , _4 O8 [; W9 ^3 A
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- L% A/ ^! K+ e8 K1 ^ 2.面不能硬也不能太软； 2 U' P$ ~* v% O) x0 F
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3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳； & W, A2 x5 g3 R* z& f
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8 k" v q7 N% B; q1 N1 j/ {% e4 Z 4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 |
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狗仔卡
发表于 2009-6-4 14:05
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-6-4 14:41
