我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。
1 s/ w+ p  p- o) S4 P
2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
% ~8 p3 ^0 x0 I. Q
3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。
- A/ a3 w6 |4 J' X: ~
4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
2 B: P0 ^; N; z5 I: e
' l3 r2 k& E- u& T( N) {6 E0 c
. }( Y( B; A# @9 _5 f) {
5、面饼上均匀地抹上猪油


6 ~9 @) j# v& G6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
1 {% F& I; V9 w" e- @  ]
2 Z" T5 [- U: H. ~9 R# W9 @# @+ R
# ?5 L: o; }; S1 ~$ _7、将面饼卷起来成一个长条
& w7 |$ d2 U! d  p8 P0 m% k2 F
/ ?) h1 ?2 \8 O/ L$ `0 ~* |- R
8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下

% a! z& F$ y  C) O
. W( S' z* f4 b7 l  a3 y- m) p' h
9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
7 o5 h( e" n1 j7 R6 N
/ l! b8 B' h  T  x2 ?
# q, N8 o; u/ f; [  v10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
- d5 I+ W3 }3 @5 \8 d. M
% E+ |- b  }5 @6 t# u( Y) v11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
# ^: a3 v  O. B7 C2 j
12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。
2 ^, k. H7 ^: H: v


- [9 q# j- ]0 h- v3 _5 R今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
7 X3 J9 C( J+ J) t$ \5 E/ [" ?
/ f3 q, r; {& k; f) o4 h就是上面步骤4-6稍加改动

9 ^, X& L( Z- s) w8 c; a, J# o4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多

8 b* g  Z1 e4 n6 N+ L- P) R
5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

3 T( T6 v4 c: ?, ^4 P; b* x6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞

我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

% r* M: G8 d; Z# P! g7 t1 b5 m4 U

3 H! q+ D  H+ ?4 s! I0 N真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
7 }" r% {8 `  h. R0 O! ^
/ O& Z- B9 {$ [0 n+ l$ v什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿
: R7 r. b: m; T
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
& d$ q1 H1 W5 o5 @2 `眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

/ c" N3 [  G% H7 e9 F哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
awake 发表于 2009-6-5 16:11

% D: M6 q, p# ^: M) Y* q/ k  }7 T6 z假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。
, T0 B' N8 w: W, b# I- h
' m% k2 G0 O) u0 X. n. O! F4 g哪个地块人气最旺？
* A6 Y7 S. \3 F6 d/ {0 T* Pamybear 发表于 2009-6-5 16:10

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
3 D- ^3 z5 O6 D3 J我一定去，臭豆腐很好吃啊！
' u8 |3 ^- A$ g3 E还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
; j, B% g  y/ ?3 x, c! c不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

8 `( C' l. n0 t  |7 }
5 A% V! j: |8 V6 a2 F% A) A
8 ]  x7 {5 n$ G! X哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

. v. S0 D( s! \  E0 p
哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！