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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。
9 p% g. G9 l& I- X
( c, g% o6 j  O2 n5 f" i' V2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。" X. o) [7 p* G

  j  a; N& O8 P1 n& _6 g+ L+ ]- h3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。* H/ R1 N- c! y( \+ P! `1 F
+ o" f! w7 R* ~3 r; K  O
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀+ W# d8 [1 s, z& D2 ]- C, K
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* \: @6 M% A! p3 V" v/ R
" q" C; e: ~- [5 H& D5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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* ]# A. w8 ~/ j' i4 L1 A" @7、将面饼卷起来成一个长条/ {4 J4 U7 A- s' Q- @
5.jpg
* d- y. Q9 T8 C$ F8 s" C
9 {3 q* M4 k+ }9 Y0 j7 B2 k0 Z8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下; u' F6 X7 z/ ?3 z
6.jpg : l8 d. l2 U* d5 L* \* L+ L
8.jpg
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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; S  E( z9 w, M9 ^: H6 a/ f! k0 F" n# t
10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子# O) C" J1 u1 |3 l8 H3 D
6 q% |1 ?( `4 Y, d% E( C
11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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) u8 ]2 A8 B* |8 g: ]& c: \ 10.jpg
1 G* X0 e. H( v9 v9 z% U
3 a# o* z( i. M: e今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
. E0 q6 `1 ^$ W( U
6 z0 ]" o. S! Q9 C. @就是上面步骤4-6稍加改动- s0 J8 ~5 E& Y: L; i) T; _

* v, X. e) @$ s- M( l9 f$ T4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多3 B3 _. m& o( M$ t( A
11.jpg
3 v: m1 h! T. q% X
# p: A9 v4 B% v8 c" i* I( m2 f+ `5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀6 p- V( k) X" l, M3 @3 I( ^; U
. o: `, z* T/ m4 G
6、撒上芝麻
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞1 X. o: k7 d/ ?
' O1 F' D! |: G/ X/ _
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
6 K5 ]  e1 ^0 N, F* Rawake 发表于 2009-6-5 09:31
/ f0 l) m8 ~2 S" G; V4 Y4 E4 b' |

' q! T3 J# J- m0 Q% u3 G$ e. f$ \" a8 s
真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿6 j# A& u8 u- Z* L- Y, S7 f; m
& W+ [  L% }) t" D# H# d% j) e& q
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿
' Y' \# X, z6 K, C1 R1 v: Z( R! \( V, K( D  l+ m$ y4 m8 U. w" _
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。' h% h+ [  m4 C7 Z  }! F
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
% K4 F# @8 g& P8 o
$ k% q6 k7 l, }0 \% V5 z
哈,来了个新人,欢迎
% J) ~  b& T& ]' k- c我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。4 @% N0 s/ |: U% S4 R% j
3 s- Z: c8 j- e  j2 V1 C( D
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面 8 x% t, W  R( {) y- q8 }4 V: ~; D! j, s
awake 发表于 2009-6-5 16:11
0 K- r2 s9 b' C  E) W; k

2 a+ }* b3 m$ \: n0 h$ `1 G& H2 _2 k9 r2 K8 R
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎* I& W4 [, A* @) v: V
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
2 k0 u0 l9 t: s
& o, {- t- o6 {# r6 f0 t9 ~$ X' D哪个地块人气最旺?; Y5 c% i( U( l1 q
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

5 q  Y$ i8 k$ }1 @& D; _* [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
# P, e$ g2 G6 {4 h; V我一定去,臭豆腐很好吃啊!
% Y6 S" g# O, }( S+ F还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
5 ^- Z) D. U7 E0 A很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面7 }! Y6 Q. Z7 p* a
不過加拿大好像没有酸豆角吃
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?: Y6 s1 N# e$ C
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
/ @! M: D- ~' @还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
5 ~, F" y, N- P9 J很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面2 E/ S6 v, K2 x) ~
不過加拿大好像没有酸豆角吃
( H) @+ R6 u3 |! e2 t8 _Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

  \  R& }1 E7 r2 o4 g8 }# J$ C4 q. O$ I, e

2 P/ b8 f% q. m  p; e3 S哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢- \4 G, ~3 w8 j' c7 A# P
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
! g8 w/ ^$ Y4 Y  S) [

, t/ S/ q& x* K6 Z% s5 A9 Y7 A+ o9 D哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:' d  c* f% J* f8 m  f- T9 Z  _$ H2 y
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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