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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。6 L7 u/ c9 w: z: |3 m8 ?

* ?4 M+ K! P9 s! @  d2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
' Y3 m9 i) h; [8 p! @
+ |2 l, z- O2 E5 t2 b! X3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
% ^2 \/ j* Z+ ^/ A. m# @
- W: A) O' r: {' \% o4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀6 P) k5 S% c, Q6 k
1.jpg
7 G  o. o6 R! \0 p5 e, j/ L 2.jpg
4 C( Y1 ^# t0 ?. d, y. C/ P2 r( ~; K& D+ q
5、面饼上均匀地抹上猪油2 O* T& ~, c2 ]5 ]
3.jpg : r, v/ @, f% E

  M- g0 q5 ^. @* ?6、在抹好猪油的饼上撒香葱末1 q5 [+ S  _$ {1 g: i
4.jpg   k. B% X, |% x
: _9 C: S6 t9 K# a9 T
7、将面饼卷起来成一个长条
$ @# s7 X7 N' O6 O3 N 5.jpg " V8 v0 o) ~5 q: P. A

5 J) @* I5 {2 K4 W% t8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下
- ~# Y7 @% t$ D: l# F2 |/ O, W2 ` 6.jpg ; S0 H8 q9 \) T
8.jpg ; h8 t6 I! h7 x: Z( U
* I; L: L- L7 N. G1 Z
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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5 K9 p4 ]% }5 Z. K1 T& D# B
3 S0 z9 \# i- \& f3 S# L10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
8 W, r# _6 N8 @. u$ Y
2 Y, V& k1 {4 W, `11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。/ ?# M' Y5 R# O8 [# F7 h  s
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% @4 g# m6 f3 B3 X/ O. W/ E 10.jpg + P' c* Q! j0 m% x& _& L# W

& l8 T; Z: j+ ~& k4 a% H9 o) M今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆/ ~$ a- Z) t7 J) [5 E6 ~

  U0 G' a  X' N* ]& o8 P% L就是上面步骤4-6稍加改动1 `0 ^! E+ \# _1 R
; E8 n% D* Q7 F% a3 J
4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多! P7 w- E% c" y* X) I$ E5 w9 p
11.jpg 6 e" c) Z5 d$ _. ?, g% e8 K2 {5 Q0 I
8 i+ F$ B5 `+ p  k5 M
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀- [% P5 m: I0 {$ h% k, D( [

0 j5 i# n) z' j  ~7 ]2 w/ Q6 e6、撒上芝麻
, s1 L1 l) \* I0 h5 n 12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
, E7 d! C/ y" M# m, A2 l: t9 L2 p; R! B0 l
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 ! I5 a. |& P( N$ I# R0 n# }
awake 发表于 2009-6-5 09:31

/ \. U  l; s! N/ T/ B% r2 Z, F/ r, m8 g$ N

6 Y( T4 }3 D& t' X  N真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿+ f2 }! E4 [1 I0 w

$ m" X8 }  ^+ r6 B6 n9 e  O6 U什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿3 z; n( t  o9 c. b# |/ F
- @- H. q4 l- W
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。+ p  N; C) n) X  ?
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

$ e0 z' `" V& K( Z
5 B# K) Z0 B( ~哈,来了个新人,欢迎3 K+ [/ I8 A. }; C: o! s; L
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
+ C' Z- n2 T* }+ [+ t+ u
$ t) U) A. R" b) }6 g& G哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
9 t6 M# s3 U7 F- rawake 发表于 2009-6-5 16:11

* m. v, M' }- Y3 L4 P1 x7 d) ?0 y5 j& B' t' ^7 r, I2 t

/ L, w7 y) L5 N假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
" v7 P" Z) Z- |, t# F" p- @& Q我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。0 @9 X. w( H8 j0 d+ D' H# a
" |- ?5 `. |! m& j# U
哪个地块人气最旺?: j- u* u1 J% X& S$ y% J2 Z
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

6 p/ m: g% @) F9 o2 }8 }+ ^9 j
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
( H) S3 P) Y8 W: N我一定去,臭豆腐很好吃啊!' i( B% `4 L5 d
还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
: j1 i5 q$ M  a很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面  A: a6 U! S: b& b4 L
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
& M+ J  s5 j9 R' s2 I我一定去,臭豆腐很好吃啊!
" G" a' e8 l: j8 ?$ f" L还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
4 B2 f  F1 U& |; m& D" u3 b很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
! ]6 ?1 N* D9 m% U( W% l. |不過加拿大好像没有酸豆角吃
, w& o  d& k! c7 q: g' T- hGillian 发表于 2009-7-3 05:00

( ^  h3 r- j* ?2 F/ R
, X5 z" ~6 X5 M5 f9 l' b. E( ^$ D& s5 B: Z, T3 ^
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢4 i. @! y* N6 Z0 x+ i
Honda 发表于 2009-7-3 13:24
# n- B% f4 Z) l& n1 ?

4 G) r% ?6 U4 r* B$ l! Y哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:: g; j" j& P5 s! K% Y; ^2 a! n3 K7 c7 S
平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
大型搬家
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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