【原创】京味儿烧茄子

风过香林

+ R+ ]8 R( ?7 K) }5 p! [( w2 b) B9 W
      园茄子两只，去皮，切片儿，也可以削成不规则的小块儿。在削好的的茄子上撒盐，用手翻动让盐均匀在茄子上，十分钟后用手攥去茄子上的水份。
1 S/ R; \8 |+ o* v& w5 `: v0 M( ]
3 z8 o# I; O! E& y0 @7 u      小火坐锅，放入挤干水份的茄子翻炒，此时不加油，用锅的温度再次把茄子的水份蒸发。茄子变色后，盛出。

+ q( f+ X+ b# x$ r- m7 r' n       中火坐锅，放入油，炸花椒大料。出香味儿后倒入茄子，油要稍微放多一些，小火煸炒茄子，尽可能的将茄子煸透，放白糖少许，放老抽或者酱油。
: ]1 P' Z% B8 O1 X' Y0 b6 Y! U
: u# q* q& q" M2 j       即将出锅前，放蒜末儿，淋少许香油。

      装盘，开吃~~

) z- k1 g6 }8 K7 P& `. R. L

风过香林

忘了说了，出国前放一点香葱。

emilyzhou

出国前

老汉

忘了说了，出国前放一点香葱。
+ e" B) e; z; A! P6 L风过香林 发表于 2009-8-1 19:32

9 V; a6 j+ V, T6 [9 F" S9 c
下次出国前就吃这个了。。。

风过香林

哈哈哈哈哈！！
$ u& b5 a* G" A& W" T出锅前！！！

风过香林

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~

sumash

! s' M3 v2 F2 j; E* S2 x$ I顶哦～～～～～茄子属于难度比较大的菜呢

今夜无语

妙！

郭女侠芙蓉

这个好哎，很爱吃烧茄子，可是自己老是做不好。
有人说是要多放油，因为茄子很吸油，据说只有像饭馆里那样用一锅油来炸茄子才行，我好
这个做法貌似不用太多油，下回试试！

vivin

拿走了  呵呵

风过香林

茄子其实是不吃油的，只是需要在烧的时候多放油。装盘以后可以将油撇出。

老汉

出国前要是放葱的话，就是洋葱了~~
  V1 d5 W% H3 M' v  Y* n( ?风过香林 发表于 2009-8-1 20:15

" F5 V3 K8 P( B9 y9 y6 x1 D# j洋葱只能装。。。

风过香林

能装的那叫：洋蒜！

老汉

能装的那叫：洋蒜！
1 q' h+ [9 y5 W  |% u风过香林 发表于 2009-8-3 18:47

2 o. I: e$ ~+ o* }/ y
* P% v' Z2 W& O* ]8 Z哈哈。。。。

裙裾飘飘

21真是入的厨房啊！

风过香林

偶入偶入~~

ken9999

放点黄酱可能会更好吧 京味儿烧茄子和一般的烧茄子有什么区别么 这点我还真不明白

aquamariner

google888

今天照着做了，很好吃。但没仔细看帖，忘了削皮了，色相看上去就和lz的不一样了，但味道很好。