快快快，大厨们，我准备弄花卷了

一穷二白 · 发表于 2005-6-7 13:50

有啥注意事项没？赶紧说说
湿的yeast和干得有区别么？放多少是不是无所谓？

[ Last edited by 一穷二白 on 2005-6-7 at 02:52 PM]

[ Last edited by 一穷二白 on 2005-6-7 at 03:48 PM]

miewmiew · 发表于 2005-6-7 14:03

我也在做花卷呢...用的是干的yeat, 切了好大一盘葱.

一穷二白 · 发表于 2005-6-7 14:05

yeast多少都没关系把？我用的是湿的，冻得太硬了，切不下来

三思 · 发表于 2005-6-7 14:08

湿的一班来说是活的，直接可以用，保质期也就几天，我估计你买的不是这个吧？
干的一般是instant active，就是死的，但是激活很容易，保质期很长。我估计你用的这种。如果是这样，这么用：
1）检查保质期，过了就不能用了
2）先把酵母放在温水里，水里放点糖，等到酵母发起来了，活到面里头，温湿手巾盖好，放在温暖的地方发酵，通常几个小时就好了
3）面团发好，包成花卷后，再用温湿手巾发30分钟，然后再蒸

三思 · 发表于 2005-6-7 14:10

没用过湿的，还是干得好用

干的话，如果4杯面粉，用不到2小勺就好了，2小时就起来

一穷二白 · 发表于 2005-6-7 14:10

我在superstore买的！冻成一块的那种！要发几个小时？那我现在做不是晚了么？

三思 · 发表于 2005-6-7 14:12

Originally posted by 一穷二白 at 2005-6-7 03:10 PM:/ x$ N' }$ ]/ P* Y& v
我在superstore买的！冻成一块的那种！要发几个小时？那我现在做不是晚了么？

我给你查查用法

三思 · 发表于 2005-6-7 14:14

看这个
http://web.thu.edu.tw/jeni/www/

皮皮鲁和鲁西西 · 发表于 2005-6-7 14:23

我从国内带来的干酵母，上面写的是先将面粉和速发粉混合，然后加温水和面，成型后静置20--30分钟，冷水上屉，文火加热，开锅15分钟后即可。

一穷二白 · 发表于 2005-6-7 14:27

谢谢老三，我在文学城找到一个用电饭锅发面的帖子！hiahia!

海妮妮 · 发表于 2005-6-7 14:46

还以为你要开画展呢，积极得跑进来。:D

tara2008 · 发表于 2005-6-7 21:56

我一直用superstore的yeast,切成小块，用保鲜膜包好，放在冷冻里，发面的时候直接用温水化开，，很快，比干的酵母便宜。

一穷二白 · 发表于 2005-6-7 22:43

多小一块？能发多少面？

CJ · 发表于 2005-6-7 22:57

一大块,一加币左右.能用半年.去面包房问一下.他们会给你拿一块的.放在冷冻里,用多少拿多少.用温水化开.

[ Last edited by CJ on 2005-6-7 at 10:58 PM]

三思 · 发表于 2005-6-8 08:48

Originally posted by CJ at 2005-6-7 11:57 PM:
& i) a8 }1 ]4 c( ]3 M/ X一大块,一加币左右.能用半年.去面包房问一下.他们会给你拿一块的.放在冷冻里,用多少拿多少.用温水化开.; y" P4 l& ]* H0 ` ]& x7 V, T

' A' }$ o) e3 M- W; L[ Last edited by CJ on 2005-6-7 at 10:58 PM]

强烈推荐用干的，特别方便，好保存，还保存时间长，贵能贵出多少啊？

一穷二白 · 发表于 2005-6-8 09:03

不过听说湿得好

三思 · 发表于 2005-6-8 09:11

Originally posted by 一穷二白 at 2005-6-8 10:03 AM:
! }. w) v) r$ a/ ^不过听说湿得好

你还听说过干的好呢！（我刚说的！:lol:）

都试试吧！自己的经验最可信

一穷二白 · 发表于 2005-6-8 09:16

哈哈！能发面都是好的

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