 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
% l2 _! J6 @3 S' Q制作前备料:
h5 P/ f, k! v, Y, x1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
5 w) H9 `% M* |' U2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); ; {! B3 v/ L8 Z6 x& L5 W$ ?! d
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 2 l) q+ O9 H& G! X5 z. K
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
3 L/ b9 J) J" q1 d5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
5 @' W& x1 j5 z' ?! a6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
* `& |, E9 {$ ~; f7.色拉油一小碗; - q8 ~7 ?7 K# M9 M
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开始动手了:
+ f |) G2 [/ {1.将鱼头剁下,并从中分两半; ! C* J' M H: u7 z( ?* k
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3 l! B! @+ m8 _# Q: m3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
$ E+ ?, @3 a* Z* |$ ?0 u4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
" G/ K* N$ o; J& g+ k7 g4 F5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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1 S+ }* `& l/ f: T: e1 g% F可以动火了: * }; C& w( F1 v" M
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 6 r/ j# d- b0 L$ R6 b1 M; E! J
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( v$ B4 M" t7 T5 S3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 6 ?8 K2 L# K6 v* A6 X9 ?
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
" {0 V- T5 n$ W: S8 O5 |2 W) m6 Q5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6 @; H; D$ v. \: y: o
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; $ s4 v u- l' ?7 N; p0 s
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终于可以盛盆了: 8 J8 T9 t0 T y# u0 W9 R$ r- ^- H
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
( A6 f4 w" b7 q N. I. M( J! V2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ) { A% F4 u! @; M
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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