 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
* o, Z5 p; B5 a, p7 S制作前备料:
, H1 Y" p" X* N) z! v& Z1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); ' B; M H+ Y+ \! y- \
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
5 u. ]& u( a1 s( q- q4 ~* `; D3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
. t- ?% c$ ]5 b) G1 a; Y$ _. ~4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
# z0 N. Z- }% ^8 H- h* ?5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
( r; O' Y1 t: X$ A. `6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); i$ U1 Z! T/ y2 N* O
7.色拉油一小碗; + u5 j2 ~- L' b
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开始动手了:
4 }7 b) ~# U7 r) `2 C \1.将鱼头剁下,并从中分两半; " O+ E& e g& i2 C, `( N
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
: y6 F7 P! i! E0 O6 W3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
$ a" l1 m6 E# X4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; % q2 f3 l2 B% `0 u8 I& j
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # z; c! Y8 G1 d1 j* g0 v' b y
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可以动火了:
! {3 e! [) c2 H- x) `8 m* Y8 r" U1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 4 L }5 |: f5 y( z; |
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
6 f7 m' F0 t, j0 e3 X; J0 J3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
: B) p: m' y# x4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 2 t& a( z% n* M: g% j* |
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 5 T2 G4 f, P8 w2 T3 A/ Q- t+ r# M
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; : u8 \8 A& _9 I$ ^' c x" O D, G; R
% y5 P( E: X; V T5 d终于可以盛盆了: , E O9 H- L k! @- p/ w
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
) d( r; A7 R$ k& p: g2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
, {' P+ M. D9 A8 ~1 T! z3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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