 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: * |3 r6 p+ U: Z3 N9 y& C$ d+ }
制作前备料:
+ _4 K0 M ~0 [4 E1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
3 `' a- k5 s! |2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
& Y3 ^& _5 V) t- [3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
+ s; E6 W7 z( N$ I8 |" z; I( t4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ( r" i* ^9 E7 c; O* ~
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); * F9 l1 a% l" d. K9 I
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
, e. {9 W: \: T% t8 M& S' ?7.色拉油一小碗;
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' I# K. u, R/ k+ ^3 o1 q( I开始动手了: ; a# E# f/ K! w: @0 l" E5 ^
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
# A' x7 F! O1 w) v0 I g2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; ' w# V9 D+ K* B) v2 e) O
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
7 C3 s7 e) P& i( v, x U/ C8 I" X3 m4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
& x3 y. A! z9 _: D; W6 q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: ' F5 o6 l. n1 o/ [5 E& H5 p
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
) i1 i( W3 x' n2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; * R; O; _, j3 q( L* X' ~ h- J( a: ?
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
8 x1 Z0 `. }, r; H4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 8 h0 q- b: q# z, k$ d: h: x
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ' L3 k9 d; U. h" K) f6 u# A9 @. f1 b
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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1 L1 `6 g7 A& o0 F终于可以盛盆了: - Z# U6 y6 Q" V' f q3 v. M
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
5 s8 q" y' H8 y: w! S& j2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; , m, b: ~5 R3 y, S [
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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