给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
6 T( x! {- V/ ]- \1 {" {: [; A制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
9 T0 c% C! w5 z; A9 V* m' a* A+ y* J, f2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
6 e7 u6 @2 l% O& R" L) b  _3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
8 x6 S# t. Y$ H, h1 i4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
7 M, c- N/ l6 Q4 }  x5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
  G+ `* C1 p8 \) _7.色拉油一小碗;

/ @( v6 G+ E  ~+ E$ K# W开始动手了:
2 _& h+ y1 X8 @  e& f1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
6 h  H+ W8 y9 }6 e3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

4 ^, @5 O, o0 K8 |( t7 H可以动火了:
6 X- k7 [7 j, `6 H" |4 o& e1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
) u5 @/ [' N; D5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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