 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
' @5 w& S* ^1 i, h; ?制作前备料:
8 g6 j. `0 f" v4 M; V1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
6 ~( u# b9 d( W- E, s2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
6 W3 T# n9 ]& Q3 C D3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 6 A# G7 r% \8 u* [ S# K# W
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
: l+ Z6 Z4 S: D6 u8 G) y3 m9 ~5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6 O f* H# g9 W1 _: J2 v) k
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
/ ?; `2 A3 R: `/ {7.色拉油一小碗; ' D2 o% U/ }8 R* i& F" |. F0 N( U
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开始动手了:
, T4 A- }7 |, E. [4 T: x, l1.将鱼头剁下,并从中分两半;
5 |5 N" e; Y2 o& n K4 c" f/ q2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
% z+ w3 L" N0 G+ x3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 9 s C3 k0 Z& A" H/ S+ Y3 P( C. f2 U
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
& q* P8 ~" N4 w, f% }5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了: 3 g: g* s# C# {) t- y5 d
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; / }! }+ h8 C1 r% B1 i9 `
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
& s! c. q8 N" c9 w* d4 K0 ~3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; u( i. y5 X9 a) y% Z1 E
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
; o7 d, Z2 h# l6 V! Q' Q; `8 j" w4 B5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
: A. ^0 c. D1 k; S: `; o( ]0 C9 {6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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; W. ?( I; N# X3 y$ X/ T* a终于可以盛盆了: / W h: J( U: m# {
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
8 M0 {) w1 N: U w2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ( n0 ~# l t9 C& R$ G; S. K! C
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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