给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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水煮鱼做法:
6 d4 v# w! \# R2 \  ^- z9 a2 i& D制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
  ?7 P' y+ e3 n: ]7 F9 @2 @4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
4 N# b3 d" A' y+ b* v+ W+ g$ K$ ~7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
; C0 E! \7 ?: ^$ E. ~3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
2 ^# K$ b! v7 C3 w) z) |, g4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
* J" `! S6 p) e1 A5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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可以动火了:
9 O5 t5 k6 C/ ^' b1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
. }/ c7 [. e: G/ \) \; p2 r7 ?% ]2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
/ F# A: G: H  |& c- H! [* _4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
; ]1 u3 @/ }+ W! Y5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
! M. R2 B7 E- @0 H& O6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
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  C4 \' x: z3 r6 W5 ?& ^终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
7 I, b4 E. u. w: A/ F& l2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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