给个水煮鱼的配方？

狂吃

给个水煮鱼的配方？

梦露

顶

活点地图

关注

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
8 K% p3 M% r9 W/ e  C/ x' o制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
( g2 z7 ?7 n  c6 z$ v' j. K3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
( ]' |2 O4 t, B: L9 W5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
$ d: F0 _& z1 M0 k  z+ Z6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" ^' E) r% D& }8 N7 b1 U7.色拉油一小碗;
) O2 n' S- o7 o$ ?
3 D) s5 f; Q3 S: H# \6 |* x$ V) ]开始动手了:
0 n; e5 b, w. d" ^' B9 v5 i1 h. c. E# s1.将鱼头剁下,并从中分两半;
6 p& ^5 n6 w, k: t4 A1 }) ]/ v6 I2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
7 w& a& K% P: m% o( ]+ W
+ i8 i- G  z) M0 B6 r" N可以动火了:
3 ?. N6 t+ e0 w0 W& h# y; w8 y/ e5 c" l1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
5 n# S% F. q: m; F2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
0 t1 r: y/ p9 f3 w7 I4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
( }. H! z) w: E" N) x8 }1 Y+ w$ t* ~
1 E" ?  p! r# S# g8 |7 ?终于可以盛盆了:
# W. z8 N8 ~2 u6 P: P9 y1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
3 S/ o1 F- l  w. R; L6 q2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
5 w  N6 O* S: ^% g& J3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

支持小蚂蚁,加油!

玫瑰上的小蚂蚁

linda

You're welcome