给个水煮鱼的配方？

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给个水煮鱼的配方？

梦露

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玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼做法:
+ X" E% A/ ~: w; w制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% U/ j$ {+ T: Y4 Q6 b% e4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
( R) ], f, u1 _" r3 N/ W3 |, U7.色拉油一小碗;

' D8 u6 m4 m9 E" @) \开始动手了:
# E/ Y( y# _1 e( w( Z0 M+ l1.将鱼头剁下,并从中分两半;
  g8 x1 e2 D. _, \, c8 D2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
# ^% a, b. j5 N" G3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
: i, N' A! Q, y( R9 p( r4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
; f) J% M, }1 d- [. p  n' Q5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
: g; q1 S0 S* l9 h9 N
. T$ r" Q! L1 ]可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
9 [5 u/ B( u& v) X  @2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
$ ]) V- R/ I# o! f" u, B& }3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
  u! O; u5 n1 K/ ]; p" G4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
0 W' ^7 u8 L; u# o2 Z7 i/ S
0 n9 ~- a$ W5 @  f终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
5 v! A% H3 H. z8 b3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

linda

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