 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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人称湘菜为中国八大菜系之一。! J3 L4 b% |5 J, t# ]; y F
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湘菜的个性,通常被认为是辣,但并不全对。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区。但他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖南则是酸辣。这酸,主要是与的酸,不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜,简直是不可一日无酸辣的。
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5 H, ]" F; i: R6 k湘菜的特点是油重味浓,尤重辣咸。湘菜的烹调方法甚多,以偎、炖、蒸、煎、炸见长。煨、炖讲究微火制作,煨则软糯汁浓,炖则烂腻汤清,煎炒注重火候,起锅到上桌,生熟程度恰到好处,蒸则保持家常风味。6 q# Y6 ]* s( T5 {" \2 L6 s2 f
: k/ ^6 U& x6 }[ Last edited by luckibird2 on 2005-6-16 at 09:21 PM]! }& v- r2 t( s, _; W
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