炖牛肉总不烂, 高手请指点

期待秋季

即使用高压锅, 好长时间也不烂, 为什么饭店的牛肉总能很烂, 就连大统华的统华小厨的牛肉都炖的很好吃, 谁有高招请指点指点.

awake

饭店的牛肉，加了化学制剂的吧？
+ y/ b; h5 A) [+ A" N% ^9 c# k
! h& k* p: J8 m/ z要冷水冷肉开始炖，中间不要加冷水．如果是红烧牛肉的话可以加山楂，或者在最开始下酱油的时候同时加１－２勺醋．

suvescape

slow cook

三思

是牛肉的问题吧？

老孔雀

慢火炖四个小时。

柳川

补充一个，切牛肉的时候注意纹路，一定要把纹路切断了。个人感觉不管是做肉块还是肉片都挺重要。

sumash

牛肉是比较难炖呢，不过我的一点小经验，刚开始的时候，水一定要放够，然后大火烧开，先大火炖20分钟到半小时，然后转小火，持续炖一到2小时，就很烂了，呵呵～～

sweetlele

盐到最后再放,盐会让蛋白质硬化

飛舞中的雨蝶

你買錯部位了~買錯部位就會這樣~我以前也有過

风吹草动

superstore切好块的比较好.

Rapala

用高压锅连牛筋都可以烂，你的时间不够吧？要４０分钟以上。

echo99

好奇问问：在哪儿买的牛肉？
7 l: Z: y. \1 f
我买牛肉从来不知道是什么部位，都能炖烂，你买的牛肉是什么特殊的部位么？

juanhhj

就是，应该是牛肉的问题

期待秋季

发了贴就忘了, 才看见这么多热心高手给意见呢, 谢谢谢谢. 我也觉得是不是牛腩更好烂呢. 每次买都买SAVE ON的瘦牛肉块, 看着很新鲜的.

荠荠菜

锤一下再煮。呵呵，我是看见西餐的CHEF都有个专门的锤子锤那个牛肉的。也许。。。

飛舞中的雨蝶

好奇问问：在哪儿买的牛肉？
& B1 [" I1 N' T: G1 N" U/ q# W4 b
我买牛肉从来不知道是什么部位，都能炖烂，你买的牛肉是什么特殊的部位么？
, F) K+ Q1 x  \+ [7 wecho99 发表于 2009-9-20 15:46

  }; D- y3 M$ y# S
  `) g3 a0 o4 B5 r7 k) W" ?0 ~要買牛暔或是牛筋~反正不能是瘦牛肉~一定要帶點筋的~不然瘦牛肉煮久了~他就會一絲絲的掉下~不爛也不好吃~

echo99

牛腩英文是什么？

和你在一起

炖牛肉的时候放点茶叶，很快就炖的烂了。