 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭. G. t& }2 h+ R1 a9 W7 F
呵呵7 x* ~! L) `5 m; X, u& P
简单！
1 F, o2 R9 @* z! y' a9 K! f简单到不能再简单
7 U1 j* l, C3 I! D( R复杂！7 z+ h* M1 O8 v9 A
复杂到奥妙无穷! g% R4 B+ u, D0 t6 l' C* [
$ p, s9 c4 j5 z+ s d人人都吃过炒饭
2 U9 _# t! C5 L- `& V填饱肚子的炒饭很好做
% R/ g6 x" O7 O: H/ V一般手艺不敢轻易卖弄炒饭& z: k b3 u5 _& |# Y) |( Z1 N
不往远了扯
" l5 c0 K# n: d' U9 n, ~我说说炒饭的掌故吧- F) I9 h! H. Q$ T5 i5 W+ M3 e6 h8 m
据说
9 _- A9 v+ c( a隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭* X$ x+ j0 P$ _9 [; K% q
是可考的最早的炒饭记载 ?' j8 ]5 n8 k7 z
各大菜系当中均有炒饭
3 A& J9 g& I: e拜清朝的盐商所赐
. g% k( @" z' p E, F$ J淮阳一代的饮食业蓬勃发展( | }/ \7 b. ?; K
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
% d5 g- Q3 a7 N0 y- j" h什么9 K" r8 J9 b b ?. l8 R. T5 \
金包银（蛋炒饭）
1 J8 p! B/ Z- O% o银包银（蛋清炒饭）0 V" j3 i; f1 f* Q& w5 W
卤汁炒饭等等
+ O; C' c. v( P, j不一而足5 h8 L, o1 p' H4 g
这才后来有了扬州炒饭的流行
' o9 k* g+ B; y1 b, e l! _大小馆子
; J2 L% x, r3 e9 S8 v都有这么个扬州炒饭 |7 [3 S) x$ W" X O
其实扬州炒饭
. [2 p; ?% d$ L: D2 i/ l" d是香港厨子先叫起来, e5 D) J* v2 b# h, x4 q! j# S+ L
据说后来扬州还把炒饭给注册了
& W7 f4 A$ C& i( F惹得老广一片不满之声
9 y! f8 p8 C, g+ T偶今天先说荤素两个炒饭
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7 q8 N8 i6 Y$ Z2 B- g) R; t因为是我那个正在减肥的室友点菜! j$ T# ]- L- j& q( b
所以先讲个素的
% R! H) Z" c6 [* v9 X2 l- _酱香素什锦炒饭
; m( h6 q7 e% @+ a5 s备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
, K0 g. T t8 M, [' `4 w/ x墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
: Y3 Z( h+ T. x. ` v" F- O灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
" E; S# T5 r5 L" s3 v& D加豆瓣酱炒出酱香
1 M. }# o4 u9 {: L8 F, d) B( H然后假如米饭. y( J" N* b, w5 o2 a
加盐、糖、蘑菇精翻炒5 u s" O; ?7 k) X# O5 L. l
米饭炒开+ Q c2 ?( ~- u( Q$ ~3 u8 `
不抱团就OK了8 ~# ?2 V( x& T* F6 X/ S+ ]
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因为我是肉食动物
3 P5 l$ w1 `7 m所以必要说个荤的3 S. m2 X; c4 j6 N
腊肠扬州炒饭4 f' ?! k8 {* J2 M! Z
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
$ J, w3 j; l8 h3 \0 ]墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁& _# H' E/ b& B) r
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散+ A' q4 e9 G/ y7 Q2 m, u! o
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
