 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭% \# l8 t3 z' X
呵呵: l; g6 `, l5 A# v+ k
简单！
9 Q( D) L: }2 E简单到不能再简单
. L5 v! G" O3 o! U复杂！5 K* L4 @, J0 a/ j9 q& V& K
复杂到奥妙无穷8 {0 E, p5 x* o
4 _! A9 @8 ?1 a- b) c4 P人人都吃过炒饭
0 h4 R! t i3 Z填饱肚子的炒饭很好做4 W) p; Y7 W$ ]1 ]4 Y" A2 s
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭. o9 Y' N. v* O5 _
不往远了扯9 h+ _' K. U& I
我说说炒饭的掌故吧$ h' J' D. c7 J8 x! w" _9 K
据说
; L6 V0 w' ?7 i; ~6 o+ h隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
; S) G/ U' T# V是可考的最早的炒饭记载' v( j: H! j c# ~ f* v! s2 [
各大菜系当中均有炒饭
$ g/ E0 B2 e6 g, w/ g拜清朝的盐商所赐
( w- O, j" X2 e淮阳一代的饮食业蓬勃发展2 r' H& \4 n z
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
5 n% I4 d' u5 A什么
3 {* }# o: {+ k; W! Y( w; x金包银（蛋炒饭）( e% I* z I7 a# |( C: f
银包银（蛋清炒饭）5 G: T \. g; U- w( K, h, A, }1 G
卤汁炒饭等等
* H" ~" _1 z* w! B* l4 @0 J8 B不一而足
# x7 g6 x: u# Y1 `% L这才后来有了扬州炒饭的流行
( q; K3 e! B4 u2 w3 w大小馆子: t# G8 H+ R1 s, A/ w/ o0 j0 s$ g2 Z
都有这么个扬州炒饭
) N/ b1 K& m" |% `其实扬州炒饭
. E5 o5 |# H5 E s5 g是香港厨子先叫起来& T! {2 @$ L9 u+ b* b
据说后来扬州还把炒饭给注册了$ f- M8 L) ?/ ~0 A, f
惹得老广一片不满之声
4 u6 `# A0 S) y5 S& A8 n偶今天先说荤素两个炒饭, u% i+ P& A8 t- H# G7 Y2 h% {0 T
2 e' C `" ?. z) F
因为是我那个正在减肥的室友点菜! q0 _7 C' p* Y2 V7 h, P
所以先讲个素的
+ d% y; S/ L% _酱香素什锦炒饭+ ?" R8 Q7 D' b7 |2 q
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
1 ~4 [! f3 `; y3 e' t! U. @墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
! m- B3 {2 Q# ?4 [% y灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
: J! N: Q7 z) a$ ]( y加豆瓣酱炒出酱香
3 Q g. q) t1 \然后假如米饭2 p: B, n1 M0 [; o+ M$ P
加盐、糖、蘑菇精翻炒- Z7 ?6 E9 {' E; B, y1 V
米饭炒开6 g) y" |# H9 z: U5 W. @
不抱团就OK了+ @! s* p/ e' i9 g
; \0 {' Y2 w4 q) e3 n因为我是肉食动物
0 N- w% r: ]9 b5 Y所以必要说个荤的+ B. o, u8 s+ p r8 ^0 i. K; N
腊肠扬州炒饭9 |- n1 a" h- @4 W9 h
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭3 @ {' `3 }8 `- W! L2 D
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁9 p8 M% |# I# Z0 W L5 k
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散4 y; B: U' S7 n
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
