 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭% X$ R' b/ }: j5 l; M u& t$ a, q
呵呵
4 T3 Q6 x! Y) X, M. _+ o简单！: x9 y5 F* A% N7 V, w
简单到不能再简单+ ]& r+ k( t+ @6 O0 n
复杂！, f: d* @! s; ^, P6 t
复杂到奥妙无穷
/ x+ K& J0 I* T/ Q
% n2 f( r0 I2 x# P$ R* f人人都吃过炒饭
. t9 B3 c, A# `- E填饱肚子的炒饭很好做# e9 v7 J3 c( _, G, e! ~/ I! _
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
( A, q% x v" p不往远了扯. z& E9 z0 H$ H! G
我说说炒饭的掌故吧
# s+ \+ N. O# o" J% p据说
! D, W4 j7 }. M2 m `/ N5 p隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭# u) w: l3 }" z( X' Y- s
是可考的最早的炒饭记载# ^9 T' b6 i- m6 x
各大菜系当中均有炒饭1 X4 k- q7 c" z. I+ a# h
拜清朝的盐商所赐& m; d7 z$ S5 _& Z2 x
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
, i$ v4 u+ |8 I( a淮扬菜的炒饭都炒出花来了( x l! Q; I1 K' a) `$ }
什么* {3 r* j) N( S
金包银（蛋炒饭）5 I/ J, ~" a9 k& X% ]) V; U* y
银包银（蛋清炒饭）
, G' z$ z! Y2 t+ Q卤汁炒饭等等
# D, i: o' A# ^% R( v) |$ |$ a- ]$ V8 A' }不一而足+ c' Y% h# t" q9 L! \4 P
这才后来有了扬州炒饭的流行' v, {. c6 y6 P
大小馆子. W# u% E; l Z7 S3 M% d
都有这么个扬州炒饭: P4 }8 R2 C P+ t2 {
其实扬州炒饭- i$ L+ ?, A/ K8 G7 k9 _4 w9 o
是香港厨子先叫起来3 M% ~% R# [) @1 j) H
据说后来扬州还把炒饭给注册了
) o. X& ?9 K- N惹得老广一片不满之声
0 T$ Z+ Q: D0 [% R- n/ |, x! `偶今天先说荤素两个炒饭
+ p' P. H* |3 j5 M) ?. [4 `
' b) q+ X: ]$ u1 W6 w/ i因为是我那个正在减肥的室友点菜
1 b2 x# d/ [' z所以先讲个素的* _4 v+ w3 \7 t$ `
酱香素什锦炒饭# k! o+ V/ c- l/ v; A9 E) e% x
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
9 m6 @3 o, }2 U/ X墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
7 c& ^8 D; v, S6 o7 i灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
; u4 [ L( a1 o q# p/ q$ [加豆瓣酱炒出酱香
- O5 O }: M {然后假如米饭( {9 ^+ d0 {6 T" s: \, B% X
加盐、糖、蘑菇精翻炒+ E$ ?4 D8 h9 b; N% P0 b3 i- |9 v
米饭炒开
# i; [% O/ g( p3 y" q \3 G不抱团就OK了
% f5 ]" |6 k; }8 o3 Y3 o9 X
; ]2 p. l4 u; Q) R1 T+ @% l因为我是肉食动物
q+ K/ C5 f- C8 K3 n. s- m$ C所以必要说个荤的
4 a! m# j& ^( W* g* [! E腊肠扬州炒饭
6 u& s! A0 E7 b4 K: ?. x ^8 W备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭+ ]( \& V6 N/ j9 V
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁0 Y7 ]/ N1 F* _! o3 d
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
" k9 A/ \) @) r1 k' H" D5 q0 d7 \, n加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
