 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
- F# m8 V( c7 C' J# r8 p呵呵
5 G# a0 f9 q6 J u- j简单！
% y" A' V2 n% b; n) u7 B简单到不能再简单
; h: J: }; L/ D9 Q! y复杂！. N1 `$ ]4 ]2 m. J- g0 A
复杂到奥妙无穷
( ?3 |" g1 }- A" `7 n0 { 7 r) t9 x+ f* v ^6 M! _: n l7 c W
人人都吃过炒饭) D/ s; x1 z9 t+ b2 ~
填饱肚子的炒饭很好做7 r# }* A) H" w" T" ]8 b! G# k8 N; \/ D
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭" {( l& z; |" f0 `0 o
不往远了扯6 T$ q1 G! d3 I8 d, s; r. o
我说说炒饭的掌故吧. P: ~9 O+ W; D' w
据说- H3 M" j1 m O, P. ?" W1 `/ U5 o5 O
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭/ r6 }; y% d' Z& d
是可考的最早的炒饭记载( k" ^. u+ w/ a! q; \; J0 V- E* Z
各大菜系当中均有炒饭
9 d: d0 h' q% a# m+ ?/ h9 y: @) E拜清朝的盐商所赐- O: N* G m* Y0 E( J, ^! B
淮阳一代的饮食业蓬勃发展( @ F' j9 O; [2 A
淮扬菜的炒饭都炒出花来了: o# i! m* r# e9 x
什么
$ `/ k3 t- Y! `! p4 q金包银（蛋炒饭）
" [2 } w, G5 W# l% x0 g2 s B* u银包银（蛋清炒饭）
1 s# V1 h- i4 D$ Z) R \; j卤汁炒饭等等1 @8 i" K4 {. G2 f) l( R6 {! G- K
不一而足
7 T) k/ a; p- d这才后来有了扬州炒饭的流行
/ U, ^5 @/ {5 z; Y1 M大小馆子
Q0 M: ? J0 P6 j都有这么个扬州炒饭: {- L9 Y1 \/ B
其实扬州炒饭
# o [8 \4 M9 Q5 W1 f3 }4 Y是香港厨子先叫起来8 d$ i- G2 m h6 A1 S8 h
据说后来扬州还把炒饭给注册了7 P+ Y/ `! e, |0 S+ m* Y
惹得老广一片不满之声
/ \- {2 D( ^ b8 ]2 M& t. V7 ^偶今天先说荤素两个炒饭
8 T. M- e4 x; ?7 \5 t
4 \; J3 A6 l, u, S; n L4 P% x9 G% ]因为是我那个正在减肥的室友点菜: M! v0 J. J* d( `
所以先讲个素的
; `" d4 a W3 T! g8 C9 {酱香素什锦炒饭& y9 ^" C+ x) B0 c
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
8 p0 M" H1 ?1 y6 A! i- }墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁! i4 u, K# Y/ b4 q U
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
5 _5 y! f7 r' M7 ~/ C# u, b& H! g加豆瓣酱炒出酱香9 u* L: D! H$ G4 G+ ]+ |4 @) k
然后假如米饭
6 }7 Y! h6 j1 h加盐、糖、蘑菇精翻炒+ \0 q6 h. h% M0 L* ~
米饭炒开, ?- B; F8 a' V2 P) X! Z3 I/ `0 J
不抱团就OK了4 f7 s3 e+ s! a) ^4 e; [) w' D, A
- _ S1 p' s5 r& L3 r6 S1 D* F) ~因为我是肉食动物/ d( t! H* w) K# ?
所以必要说个荤的 P; |* ~/ r# \" G: d. i5 h6 c
腊肠扬州炒饭
# `- ^! f/ `1 j' i5 @备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭8 h4 O/ R3 p9 Y8 Y+ v
墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
5 \3 x( r. m! ~' X/ f4 K灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散" a; p0 s4 e/ g& K
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
