 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭$ n4 `! F" c& Z& f/ o' |
呵呵
$ C+ Z. {, j8 p5 f4 r简单！
+ C- F, l, w) f简单到不能再简单7 t/ N* ^3 F4 I) L6 L9 U% o
复杂！
4 Y) e" s' |" Y! `; i* j% q复杂到奥妙无穷
9 t8 c& @ N) z- _" h6 [( u1 v! Y- C
: p5 J0 S2 ^$ \% z/ C人人都吃过炒饭' h3 O/ h& c( }8 q* s
填饱肚子的炒饭很好做
- X9 E3 ~ _) m( a一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
2 [- p" \7 S5 |( e- L' ^$ b4 ~3 L% G不往远了扯* `- k3 Q' `1 ?: G
我说说炒饭的掌故吧
: r! X6 n* ]+ z o1 H, m% Q据说" k, ]$ v2 ?; T! |2 F+ p3 Z2 M
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭2 J* y5 j( u4 @4 W" H7 _. ]5 j- V( @
是可考的最早的炒饭记载2 U q% o3 _& \8 k
各大菜系当中均有炒饭
/ {2 d6 F/ Y/ T0 {* a ^; ~8 H3 C拜清朝的盐商所赐
1 p5 L0 N/ [# _& S1 E淮阳一代的饮食业蓬勃发展
; S9 v; }5 V% y) k( ~/ g+ _. O2 g淮扬菜的炒饭都炒出花来了
+ G _, y, ]8 s" }6 i* c% j& Z# u* y什么
0 l/ C, `5 i% G7 P- t金包银（蛋炒饭）
- J& ?( I7 ^) a+ D5 V银包银（蛋清炒饭）! ]1 M6 Y' b4 F
卤汁炒饭等等
0 |/ \2 r+ b% U; i- A! |不一而足' T) g( P5 a: ^) W. [) N
这才后来有了扬州炒饭的流行
m0 V) K) m0 e2 C0 O' I: n大小馆子9 T" s6 r/ S6 {2 s" `
都有这么个扬州炒饭
2 d! _; L \2 F* C1 R. t1 k9 F其实扬州炒饭- @9 B! z, _6 I* j# h" ~- x+ Q; s5 V
是香港厨子先叫起来
# J8 z% r% o' P% P据说后来扬州还把炒饭给注册了. O$ A0 f2 p% q/ b
惹得老广一片不满之声( w2 {1 t; I8 i1 G
偶今天先说荤素两个炒饭4 C, w4 J+ i9 f* ?. N: r; S
, b0 Z" N" f" s$ z1 U+ y: i因为是我那个正在减肥的室友点菜* \0 N U6 ?$ M% A
所以先讲个素的
2 l( `4 z- m2 v2 |3 g) n酱香素什锦炒饭
. p, K$ y& o& F: Q1 r- r* P& s备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭） |4 i- V& _. r, a A# j# a
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
' @ g9 e, ^6 K- J灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇7 n: A1 B- n$ N) X
加豆瓣酱炒出酱香
2 j7 {: B$ S- G) m( ?6 R) Y然后假如米饭+ J6 ^( v! U# g b, J3 K5 ]
加盐、糖、蘑菇精翻炒0 Z+ c t$ T. P& w
米饭炒开
' L2 W, _ H( u1 Y; P4 u不抱团就OK了
3 l9 i1 K# l0 ]" u
/ I" q8 \5 z8 r9 e9 L( q& p( X因为我是肉食动物! A, j; y7 Y: S$ x! O n
所以必要说个荤的1 Y+ P1 t) @3 T7 B
腊肠扬州炒饭8 x$ K" A& D* L) T
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
& p: Z# E& U- x- {5 B9 z. P墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁) Y/ i3 t( E! R) h' n
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散6 p7 x: p) D4 g* n6 D: ~
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
