 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
说到炒饭7 A9 P$ O6 S- x. ~2 R2 }! F% z
呵呵% v2 r8 ^3 H$ m/ H# `
简单！
, w1 Q# P( n5 S2 Y# _2 i简单到不能再简单
8 ]7 Y) v1 x E" _$ _! C复杂！
8 Z* }$ Y) P/ b! G" P复杂到奥妙无穷
/ l* \: o3 M7 R' b) O
# d9 L1 ^* k" n2 w( J8 y' Z6 _1 ?/ ^人人都吃过炒饭9 D" W, ^6 a7 C0 T o' y, J$ I. ?* w- ?) W
填饱肚子的炒饭很好做6 r7 o, q% V! T, \8 ]$ H
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭& F+ i$ [2 Z1 ]6 p% g; D, t. A6 |2 b' z
不往远了扯
; j9 q4 T# q' A% H, l" }; N2 Q我说说炒饭的掌故吧
: W3 E( q' y% X9 ~据说
* r' ]8 e8 i( s& ?5 g" O" ~隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
5 O# V; B3 X; G9 H; b4 d9 v是可考的最早的炒饭记载
4 o+ f! v# \7 ^& J4 g; O4 Y' Z各大菜系当中均有炒饭1 g$ x" V" G" t/ d" ^
拜清朝的盐商所赐
3 ?8 R6 j: P u& y淮阳一代的饮食业蓬勃发展$ Q% Z/ {5 p7 Y' t
淮扬菜的炒饭都炒出花来了: [% S- X2 O9 R
什么, X% G" [2 y0 M/ T
金包银（蛋炒饭）
& o6 y% G2 p5 `1 e2 {银包银（蛋清炒饭）
7 d% g+ w! G+ u8 U卤汁炒饭等等- ?+ L9 N9 F& D! k: D+ c
不一而足# {/ I/ d' ^# t
这才后来有了扬州炒饭的流行
2 H8 o6 O# ]; L大小馆子& d8 U; o! k$ i1 {3 \3 ?( i
都有这么个扬州炒饭8 }! k$ r" [1 `8 l& C
其实扬州炒饭3 I8 Z/ a( ?5 G; F
是香港厨子先叫起来9 G: [" J* I, _ k1 d! a" {
据说后来扬州还把炒饭给注册了
9 U7 H" D$ ?# D1 A1 V3 Z3 Q" H0 B惹得老广一片不满之声6 d/ X& g* p7 N2 C4 Q6 M% g4 o
偶今天先说荤素两个炒饭2 [# [) W1 o& K% s; S. @1 f8 _# Y
% k6 l1 t1 y, r, i因为是我那个正在减肥的室友点菜" ]. M: H" ^. ^. E
所以先讲个素的% n5 x1 r F! C4 [/ D) r, a- i `
酱香素什锦炒饭! E5 _# F' z1 \! {# s/ p
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭） v1 J4 m" j! b6 d" Y4 n
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁4 P0 e. W4 H; ]# n+ J' N
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇1 W# l7 S3 x, N; n
加豆瓣酱炒出酱香; n- O {: n4 X1 |9 a
然后假如米饭
0 z. f# c1 a5 F4 F加盐、糖、蘑菇精翻炒0 N+ ~& T/ J ]6 f
米饭炒开3 J) C) U2 w; ?7 s2 J/ i
不抱团就OK了% Z" X5 }' O4 i( I, I7 b
1 H' P% o& n; {) ^" S因为我是肉食动物( t9 q( b+ A) E+ b5 Q7 b- @ V
所以必要说个荤的' |4 D! L' d. Q
腊肠扬州炒饭7 a( s; j/ Y2 r O; X* F
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
$ `" q" {% l0 j3 d; T$ d: m墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁# q' G" J1 ^& S. }1 z( [% g4 [
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散9 s/ g0 J. [, {4 i
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
