 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 # P3 o& r' E. q
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 3 }- j1 K& O4 \5 n9 x& p
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钱 香油三分 ) A4 N) ^ f# w q* X5 b( u8 L/ P
* C9 m2 a! u/ t% N 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小
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% b8 ~2 a3 @# B4 s7 ^块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋, ) ]( X* h, y5 j X2 g* [, |2 P, o
$ p1 y$ h; e% I- p/ I最后滴上香油,搅拌匀即好。
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$ }1 V9 ?6 B `: i# S8 B特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。 4 M) B5 Q: `. o+ E5 ^8 ]4 j
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2 U C5 o+ d6 l! h 2、拌卷心菜 $ d; p: o# e* r# i; N- b
5 n; r# L% u$ ^: h/ [1 }3 i, s 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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5 e' H+ z( H' p 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的
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9 o* j8 w2 S" I; [4 \碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗 : v" j. T( _; C& A( ]" w9 F
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可 , _8 l9 w7 R4 N
0 d! |4 u2 m0 s& I* u+ M加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 8 l; i0 Z5 @; c$ k+ \9 ~& J
: w. U( i! A( l& Y 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
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1 b5 p* l$ N; k4 A' q. y4 y 3、拌绿豆芽 i5 c. @. T; U! ?) i8 F) _
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 2 n4 E! |6 [6 J1 H- U# Q/ p8 g9 A$ P
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醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝, & i4 a- ~1 M3 Q2 p
( M/ p. b: v2 |3 J* c" O0 P撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即
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7 V& @' ?" c' T) u9 O# x好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
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特点: 新鲜味美,富有营养。
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T% B; D1 y [: m+ I& M$ W 4、黄瓜拌虾片
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 / X( I' Z/ E( {' Z3 }* M
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 : n0 s6 S% z: V! `9 |$ e2 O2 A
/ L X9 U$ x6 c' e3 |* x$ B5 j 制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗
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净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段, , ^ x. W0 Q- [3 V
# j' p& r" X0 m' e$ Z) f全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 5 X& ?7 e0 |4 k* r
f7 d( _) X+ I摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自
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选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香 ' w$ n' \, H2 H8 f5 p7 \
9 [* x- H/ e5 F油、陈醋即好。
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. Q/ U/ O+ u$ ~& ] 特点: 鲜艳美观,清香利口。 - X; b2 E* Y7 Q/ z5 ~4 D* E
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5、麻酱拌豆角 . T) r0 _4 }% J) l( `3 {! }
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱 9 y( Z6 O0 D5 T3 g( I
' P1 d `* R1 G' ] 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用
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凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 7 J9 O# Z) ^( e, |
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成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,
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拌匀即可装盘。 3 [& L' |- |4 W" U' Y
, M0 X" q5 B, T6 Q 特点: 颜色翠绿,香味可口。
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! i2 ?4 o" y H; O% [! @1 [2 o 6、肉丝拌粉皮
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 * z0 S3 ?8 ?) o% H, e' H8 s6 X8 X0 [$ a
% p2 x R+ s4 T/ N* ] 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直
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刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,
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盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随 6 Z5 S" g+ u8 d
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即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇 $ g& G/ c4 o. l; P. c% m1 e
0 D; P& Z4 Q6 ]- Y" M7 }, b1 @$ I上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即 2 i- L4 a% `; R& U- V
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成。
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特点: 味香爽口,佐酒佳肴。 7 R4 q9 P& B& v2 e& a) n
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7、拌韭菜
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- L3 @# \" |- {8 k; d1 ?3 U; \ 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 Y* o% N k6 e: G, _: j
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制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒, 3 ~) O2 K8 w2 p3 j6 O
# T6 w- ]. u4 ~7 W" I1 V$ K放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
0 Z' p$ C, _; l- [
( ?. J: H( h! L' { 特点: 经济实惠,佐饭最宜。 0 C4 z7 p, f; d K( e i4 E
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 ) p+ f" [0 X! ]8 A; N) N% _
; |) k2 \; ~1 ~* g$ T. |葱花二钱 7 @( t& J! }) V! ~1 E, d+ @8 O
1 k* K, b2 {# M; R4 @+ x- N; D7 A2 v; q 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆 , P6 e) T3 g9 Y( @% u
L1 E. S! i3 x4 C6 v9 m% L面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,
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2 M ?% s/ Z$ d" h5 C5 K移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖 ( s* J# O, L$ K; \2 j6 V% m) s
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焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱
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花,滴几点香油,其味更香。
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8 @3 n1 ^( d! | 特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
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. A7 U7 r! g1 q 9、麻辣粉丝 7 x( @) l+ ~6 w& F3 O1 E
/ U, q J: ~! P. W4 U( w+ m1 U 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 . g$ G) N( @& |' j
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 9 J9 M* N& h+ \* ~/ g
6 e- _$ [" Y4 J: W钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀
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即成。 & f; y( T$ @% B5 F* m6 T
{8 V) c3 x& x! ^% [' { ~9 P( u 特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。 & v6 a! P' e5 p8 |0 K" I# k2 f9 y
# b% X: R5 s* o! L/ F 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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( |: `0 m% ?7 I3 Z8 J+ ?) l钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 6 ~( P, W |- N
# @9 l& B& ~1 d( t* {" A3 R2 J% O1 ^, { 制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊
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在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄 6 ^2 I: Y' ?% \1 u/ q( ?0 h( F( U- Y
3 R3 W( X0 ]- k瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即 / \7 n" z6 r. w0 B
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成。
4 V4 \% p* ?1 k# E) @5 V 特点: 清凉味美,盛夏佳品。 & m; G5 S# {# N( c, C
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11、拌芹菜 ( Y( T% F# T6 t ]( w
^9 D' |: T. D 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 - S- a) x0 Q( p- {+ J; k5 F, i
) ^; S. W' Z% Y" W钱
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) @7 [5 v& D+ G# `, O" u 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节, / }7 E# ^0 f/ V. V I2 i: |
$ X2 _. K3 [2 I8 H( z入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特 6 O: \0 K: z9 q. O8 m
$ i* f( s' o$ {: Z) L( J# c# u醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会
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变黄。 ( Q6 e4 r7 {. o3 D0 I
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特点: 翠绿香嫩,富有营养。
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: y e. z( H4 P! M: N2 Q% q 12、茄汁芹菜
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0 p) t% f p, W' K* q 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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2 A9 G) J# d2 J5 s 制法:
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/ j8 |- j7 M; ?7 ?4 H2 o8 c 1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开, % m, ~5 n! P% f1 b1 s/ j* q6 L5 b# n
: Z: p; K: j4 n( o& g2 E5 l投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加 7 W! L8 y6 J7 p2 f0 t
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入精盐、味精放盘内。 6 N. @- |4 L1 c# _1 U0 a9 j, k
: s) F8 U. ^& C9 H. J* ^8 u/ g 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水 % T/ s* I7 d# ]- x9 k# m: ?
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适量,烧开后浇在芹菜上即成。 + Z- j( J T6 ~' _3 K
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特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。 0 @0 k k5 q/ {/ d1 L+ e9 U/ }+ ]
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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( k0 K, ^2 q6 F' Q7 K0 {, y) \姜三片 ) M( g/ c0 M2 B& h- Y0 Z7 a+ u0 o
4 v1 x( M2 G4 p8 @0 k 制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加 9 y9 t1 F- Q7 K, F- @
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水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花
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生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 S1 o% i. U( d8 G. \8 Y
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4 A; a( F; X5 Q T 特点: 五香味浓,宜下酒饭。 5 w( Z; ?7 {' a( \4 |' S# _
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14、菠菜泥
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6 G8 [6 M/ O7 Y) }4 n6 V 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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/ c. O; s( ?: s/ E O钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
: {( }8 _! ?& f( v) p1 z C7 z0 d2 L2 z' d: `2 S- x) ]
制法:
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2 u! l) Q/ t: V3 Q" W C+ ] 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再
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5 q+ R- G1 X; {/ y开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去 8 e" n( _3 v4 c/ O% o9 |* O7 h1 _
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水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 ! p @5 [# e/ {) R, C
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2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好
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是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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. W" p& e# r' K都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋
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0 O$ l8 w6 U& y5 X入芝麻油,拌匀即成。
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0 _: e, y; _/ u7 K) Y6 B) o3 b 特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
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15、拌什锦 . E1 S) Q& X2 E2 s& s3 v
8 p! k2 H9 V% Y2 h6 m, D" ]5 h 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 / i" h! ]+ J9 X$ D2 F. V
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 " o' A" O; X- b; M( r+ j: l, W7 q
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度 ; b7 k9 y# w4 e2 x& _
4 P9 N! z! X. U# e4 U# h为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心
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直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放
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在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切
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成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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2 i/ a" R3 a2 P3 E" E/ A1 x9 B1 G6 ^粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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& o/ Y* M3 B& X) { b7 p% K中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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% C$ `% H- G2 f: I* g- v; i末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
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; R$ W8 p( N( \( U 特点: 色彩艳丽,风味独特。 $ j& i* c0 T# e7 v8 W4 B& R! V
) \0 U/ d( `3 O5 @4 {9 f8 R8 P* t 16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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( p- @8 f& P, _+ t* w& {4 S肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 # R1 i5 |9 |5 \9 Y6 e; ]
: d- e3 c1 g$ o9 L* y# D8 R' @ 制法:
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1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞 ! P# ?9 L$ Q3 ` u# ~6 i g
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起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
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6 R4 |! ?7 H- p- D% Y; ?' K" s3 J 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起, ; B7 F/ T! E. Z
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沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻
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1 u# n+ C p# P' p8 z: S f油即成。
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特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。
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+ v, s# a4 ^3 z5 C, Z# W: E# P
3 d$ |: [" \# ^: C2 P: } 17、青椒拌干丝
! @4 y s+ a* p7 M8 I: p2 C# k ?& a6 u4 R0 Z& U/ U6 P
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
0 U5 b/ f0 k$ W6 S$ ]* Q5 Z: U; u! c6 m. ?0 c" X1 w; U
味精十粒
% s! l# u3 g2 z. @ P' ~, T2 s# |( |( o
制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直
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( d6 T' k7 W. W1 Y刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调
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盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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* W5 U6 M$ m7 D' a) i8 F 特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
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4 i0 H M) u! N1 d* x& g, ` 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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" @0 N% F# `& m, c* R X8 B 制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放 2 u, I9 U; e0 c6 y# k9 q3 O8 b
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在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、
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姜,把椒油加热炝上即成。 % B) a: m1 S# n2 y; f
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特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
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0 G% o6 ?, W2 ? 19、炝芹菜
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 ; `! S, I; j! _ e9 l V
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油五钱 陈醋二钱 3 R/ l. u# F1 x: S
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根 " n3 z: g1 M; z% H" w
. v% Z: ?, z: J' ^1 f可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精 % R. D. p, v: R# i
7 ^! G' J" ?/ H% Q U盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即 $ W* Y+ W8 _ }" f/ T" G. S/ V
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可。 / p2 S/ L) P0 T: P
特点: 营养丰富,扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 $ u4 E4 `: h. A4 p# E
# q2 W2 t9 v# x# K; v& L( N 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱 * G! q; E$ I1 k; R" {5 m# W
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制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣
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5 _7 L' @, T A& P# v7 G椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即
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+ F( o* g2 c4 W# l7 E( o成。
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6 h# F) [8 ^- Z% G8 Z& ?5 ` 特点: 色彩鲜明,一味俱全。 9 q* C, O2 y& L o% X8 H
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21、三味黄瓜
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 0 G- k) ?0 G' j3 q5 |* P- }
. v! C: a) j n4 ^葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣 - ~8 v! t7 c6 P# d7 p
\8 y$ J" O* f3 j$ j( v8 A椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀
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盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
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& d& J% O" G2 ]* _等调好炝在黄瓜上即成。
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# D4 C% O% \7 ]& }, k 特点: 色鲜味美,制作方便。 0 Y- p; M: p9 x
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22、炝油菜
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 0 G2 M2 x. o5 W. C. d$ H
4 S8 \& g9 ?$ w& v$ e: u, Z 制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在 1 B& W" M8 I! x( i2 O6 ~
% n0 O; F$ a" p! u) \9 c3 I$ L$ K开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把
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( P, M3 j' j1 S! c; q椒油加热炝入即可。
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* c0 F. X) Z1 O$ ^ 特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 0 V4 q G b i9 ^( c, P# f8 r
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23、油激黄瓜
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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, }4 o! a& `+ l+ c5 p0 W葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。 6 K0 S" z* P: I- R) G4 Q
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百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不 0 U) Q5 G3 ?. y) w* l9 s8 z
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要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 / v: `( q3 c9 r! w
; X* L! K! n s火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 & F. ^6 `/ T- |+ e& |
5 i. i1 _% D! [6 {姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。 % s+ u1 W' f7 E
3 {' y0 \2 B: G 特点: 碧绿鲜脆,别有风味。
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) W5 H6 B S# V G5 N% ?6 p 24、炝绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 6 P _- X8 v) P
% F3 |6 e! |5 h/ \2 \) [- n荽二棵 醋三钱
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. {, [( W# v4 W L4 {2 B+ G( [ 制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,
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+ ]2 o% v0 y# {/ \+ ^撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上
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& C# }/ S8 C5 H- \! q2 A椒油即可。 8 r: F0 B9 A: ]6 M7 C2 P0 ?( n4 ]# V
1 h5 E& h+ m2 s( G, m 特点: 香脆可口,制作简便。
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" H+ _9 C2 ]) f/ i1 n 25、炝辣白菜
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 * y6 N" Q# b# `0 [: I9 {1 W# u
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钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加 0 j3 e3 l E. ^ ]
8 p! B" h# E0 \, m0 W盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成
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! k6 v. u4 g7 V- _, ^$ A$ r! B丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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; p8 `$ o W* i3 S! T8 N" h里,炝后盖十分钟即可。 ( x' D) n0 |# l# @5 L
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特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。
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26、炝辣椒黄瓜 9 s( q+ |& y8 z$ r6 r1 }
0 [! s4 x0 i, g+ E 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 7 G! n- J4 A$ [3 `. F
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 ) U0 Y8 b. k2 {
. V% I! C7 G; o" o. D 制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长 , W. P1 R; z1 ^0 @3 s
' M% `& n+ O" P% i段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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$ W" W" y0 k' {; a# { m1 M拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝 : b+ M/ J9 [4 G" u, D$ r
* j& a i/ k% _, I( y V7 F- Y上,用盘扣上一会即可。 % @( I3 R3 T: F
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特点: 甜辣酸香,富有营养。
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& T' r9 _ B2 R 27、炝海带丝 t/ Q4 N2 \: F
6 i* s# ^7 @- W$ ` 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水 1 k0 e% K" k$ N' `" r5 a
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中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上
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葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 & ^& R8 M @3 ?3 V0 ~
9 x: ]& F1 b8 T2 A 特点: 丝长味香,别有风味。 * {: |# C2 ^4 l/ L A
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28、三味白菜
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1 u# R/ @- z& @0 L 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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5 I1 V2 p* M" N油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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7 O: @2 x! I" H% \0 j0 ]4 A: x 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八
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2 {, @: V& q4 b" |分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用; 9 o5 Z! i& n) ^
$ W$ n6 T0 B0 [- J& M; N n1 G撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、 / Z% }+ V" s p% e0 g8 Z8 H
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 ; v& k% ^5 k( A
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特点: 红白相间,香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 , c. }0 k3 N' U1 p
* A- d* y4 V( z. l, J q 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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2 K+ t$ `7 w0 I; h分 芝麻油三钱
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! O/ [2 R; Q9 q% N1 M5 D: d% {+ w5 \ 制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,
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8 C& T4 D+ l1 `0 h c再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长
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$ j" x1 K* ?. E8 V& k8 Q的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在
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韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 . a& C5 G, j- z
* a8 Z# Q- ]9 s 特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧, * N, z$ ?# F G1 O" m- O
7 q- A' A9 _. l6 @2 J2 S3 M; L9 {& @味爽口
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30、海带拌粉丝 4 @ I& Q: N2 r, B0 q
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 " r0 @+ m& o8 S( k6 a4 [. @6 h1 _
# n1 W- V0 \% A; t
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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; Y) U4 E" T' S* C捣泥 2 [$ z9 c( c& [: w5 ~
1 U6 M0 ]/ o4 I( x1 Z \ 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水 ) I6 [: E' W; s
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粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 # u% E) r X# G8 F) E9 r9 N
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调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。 * o8 O7 X/ {( U
特点: 丝长味香,色彩喜人。 |
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