 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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6 N( J' D) V; ~ F+ X* d& w 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 N6 T5 E/ Q$ A& w
1 X [7 E. u, C1 Q
钱 香油三分 8 P- L4 f3 [( K9 h7 u% F4 d) U
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制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小 P0 E+ o$ t# w( F
. y8 J0 |/ j' n0 H块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋, + u3 `5 I6 _& _: {3 y
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最后滴上香油,搅拌匀即好。
; [* D# F) N a/ L- f1 O& v
( e" ^" a/ _# r# P; X0 n/ H5 A特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
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7 @* m, W" a) C, |4 u ~# f$ ^ 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 : n9 {! d* p$ [$ S0 r, H# G1 f
4 b1 @% r9 N# t4 i- V) K 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的 3 |3 x1 ]! m. o% r) s3 T
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗
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+ y% C' R: k0 d: T% U+ l3 J中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可 $ L+ }5 k0 }7 v2 z' |2 E
1 Q! G# q% C" y0 g9 p# o/ S加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
' O+ W/ Q( o5 P. ~
$ ^# h1 K0 c9 N1 j 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。 ' U8 q: S- y4 i
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3、拌绿豆芽
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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0 y" ?/ P$ y7 J! E6 F醋五钱 香油一钱
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要 & R/ C7 e0 O, u* W
/ g( e6 q# d: z- W6 q过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝, 9 G+ m5 I% F$ B' P7 \9 M; u( M1 m1 V
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撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
) {' H C, x+ Z1 a' U4 f1 j. r, V7 ?' `0 r' s8 w
特点: 新鲜味美,富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 $ S E+ q$ l0 y- f
. V" Q8 M2 X; e5 y" J 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 ) V8 i* @3 x7 A# M7 e
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗
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9 S* H+ |$ e4 O8 o+ d7 `1 R% v净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段, & q4 U$ e% O6 _! S ?
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 ' f& W% q6 c. i- ~& k( u7 T
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摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自
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选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香
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油、陈醋即好。 $ x7 s& B! T3 |' ^. b) L
7 l3 U8 g& c6 t2 `5 y! K3 e 特点: 鲜艳美观,清香利口。 G; C+ p; W0 @: ~1 v( K' Z& G
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5、麻酱拌豆角 3 `3 W8 H: k$ t- m2 v
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱 5 w! `! R2 s; @, Y6 M% z9 i( X
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制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用 5 C& T! ^# E8 A( }- }" Z
8 S$ S' R% ~( d7 x4 e$ O4 `凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 ! ?$ ^6 d# F V) z
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成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上, ) A& T; u) m0 w2 y8 a5 c) G
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拌匀即可装盘。 ; h) i6 S e8 j$ u# i+ ]
1 v& p; l! A$ C1 f! H# ` 特点: 颜色翠绿,香味可口。
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; l1 c% k* ]/ C Q3 O 6、肉丝拌粉皮 8 ?+ g. V1 x1 Y3 ^' k) E
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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k$ ~# D4 |/ W; B$ r/ a五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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0 X( O$ J% L* H 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直
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) y" K9 d) @. U* y# ]刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分, & k$ |1 T$ L' Q* G3 _" U2 ^
- x" J, ]# x* G8 s: u2 k盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随
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即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇 1 r9 j5 Y1 Q: v4 C
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即 0 r, R; h% W. Q3 Z4 u* U1 p
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成。
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, S T! p6 |5 A特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 + q& x/ y1 N5 q
( L$ X: e) e0 z v 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒, ! B" i- n, Y& J$ l
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放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
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特点: 经济实惠,佐饭最宜。 . i5 u, F; q$ O' C% b2 A
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- k" [ I$ z1 l6 K; S' I/ S% z 8、拌香黄豆
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3 M7 Z* C; g" x) r/ B& k$ Z 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 2 ^8 I5 q4 d) B4 a5 x* R4 j# |& @( c1 ^
: A9 e+ }* c6 m- _; q. x葱花二钱 & p0 v3 ?( U; {( _, u
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆 % E# ~' n- p, M% M( T
& G1 H1 s: M7 _+ d* s面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右, # r0 B2 y- L2 f j8 h( G$ \1 ]# S
" x2 c" s1 a4 ?& F移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱 " m. o- _" I' x2 Q2 P. r: \
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花,滴几点香油,其味更香。
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. p: u9 v, x) U- v7 M" B, K 特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
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9 X; r+ ?* K# X. p1 T# d0 _! G 9、麻辣粉丝
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' O' c& B5 p# y: g F* n 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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X$ @7 q: E2 w* N椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的 1 g* r" d+ v9 H4 h- d
: I3 ^- a3 G: W, ~9 a段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 5 |1 P% g+ ?+ Q1 L7 ]
1 K. u" p- Q) \8 h钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀
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即成。
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& G; U- @7 p+ U4 G* V0 W 特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
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10、拌粉皮 . a6 w) r) V# h$ U
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 % e0 q1 G3 R2 a B
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 : {2 ?! `# d- I" Z6 D
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制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊 6 j q6 R' ]) E4 a, R
% y) O' _, A+ ]: D9 F在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄 : _! ^$ x; Z0 f
6 k( D, L" a C瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即
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成。 % T# c0 u5 x2 U! J( g
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
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% C5 C; b) f6 f! ^ 11、拌芹菜 $ ?. r( n# k% \/ t. B6 l- U
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 + b' E0 V9 e/ ^8 \: C; b5 J
9 v6 ?7 y0 t# T- E8 k* h- Z钱
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* @, b e( T. Y0 m* B 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,
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! C; H# v# p0 j5 S9 F% d入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特 ! x8 {6 x# S( [& Z
- C7 U# J: s. ]) S& Y6 Y% i: B( b1 w醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会
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, o, G6 s+ O+ Q5 E5 p) e& J& _7 W. v变黄。 6 w7 Z* c; Y6 l! q7 D( f
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特点: 翠绿香嫩,富有营养。 $ w% F2 w. c/ l- t3 B$ s! V$ a* I
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12、茄汁芹菜 " n5 `9 G7 ^: h" m9 n
' z8 x G% G: j k6 X) T2 H 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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1 n; S, w2 M- y$ T9 }) u n: T" D( V 制法:
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1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开, / T9 j$ a) y) p- a/ e. ~3 z
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投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加 8 H1 V& [) p9 R" K6 L& }) L! Q; i( K
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入精盐、味精放盘内。 1 x! q3 f K& p, y6 `7 [9 s5 \
8 W) N: m& o# U3 X 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水 - N0 `; n0 v2 c5 r9 c& r. p" L
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适量,烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。 0 a2 o3 [ H5 c. c6 d
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13、五香花生米 / G, [4 U4 s+ p# C9 m3 w' L
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 $ j1 W, d0 Z8 B5 F7 \) o
1 |2 Y- m% c; o/ |, ^姜三片
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+ ?6 ?! L) O2 `5 G$ S6 P 制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加
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6 j( `+ S o8 P: G, Q' J水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花 5 [6 z% e0 Q+ _0 e
% N+ w0 E1 x5 Z k6 E @生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
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7 U- P, Z7 p' k) f$ a1 i# E; W& E e( ~3 V2 H1 P$ g8 C2 z
特点: 五香味浓,宜下酒饭。
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+ D* W; i* }9 K0 i" ^/ V6 c5 F 14、菠菜泥 ; U- {7 ~9 B+ R) {& k
0 A7 X1 h# T6 ~2 F: {- T 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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制法: ) ~# \$ K% Z+ M
/ b6 i8 W3 j/ X1 V. s: @/ \ 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再
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8 f9 z$ m0 N8 _* c开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去 ! d8 {6 ~& s4 h7 D7 C: S
1 M+ ?2 U6 p6 B1 x! K水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
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. y4 R, J* |$ \6 s# |1 c 2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好 9 i- j0 A1 N: ~+ z+ i" c. a
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是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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. ?( T0 I! j& [5 H/ e都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋 2 w$ h5 ~+ ~, v' [7 j- b R
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入芝麻油,拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
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15、拌什锦 3 s' a5 g4 q9 l1 M
; M* S) q2 \! S' a4 W3 F 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 : M7 u4 R. h) p0 r! @# g. V
9 q! U3 `$ g2 W; W) {海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 " X0 ]5 j7 L( f" U S
2 f; l% H$ j$ s 制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度 , f/ W: g+ b) h5 A+ e- ?! l# ~
7 ~+ B% x k, C为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心 ! a% ^' R8 ]" D) U" j7 G- N
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直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放 * w4 \/ Y! v0 o/ s" w2 q! d
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在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切 / y' u$ Z. _" ^
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成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 + `2 `( c( F2 O' e" B* |
?, S% [) N' `* s粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝
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( ], Z# o! G4 m% D: V6 N中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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6 f, k$ [9 o1 k% J5 i9 K$ C, D$ w8 N; S& ^& _: T, v
末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。 $ n( o" S5 S3 c. Z
/ X5 ~9 l) V( l, d: B 特点: 色彩艳丽,风味独特。 $ l* R! f2 T; F# v
* i% i. Q1 G! J" g 16、三丝芹菜
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋 t9 U: z6 f1 n7 I4 Q/ `0 f; q) G
5 u0 n# A; U# K2 U5 W# i肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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& Y& F4 G) J' d 制法:
1 H# g# }# K& H# u1 |
8 K0 X6 m# _5 K5 {$ i 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞 ! J4 L1 l g" ?1 U5 l3 g H# _/ J! s
5 d1 d5 U4 J$ z. Q1 W8 V
起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
0 S5 i2 G& m' c" w* J1 ^
: d0 ?1 k; q0 a$ t 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起, : N! {' }! w- N K! a
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沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻
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8 e6 u# D4 p9 k( ~% g油即成。
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6 o4 j% E0 `, ~4 ] 特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝
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原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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2 w- C+ G6 H. _! b M0 y4 ^味精十粒
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8 Q/ S7 n2 X3 I/ s' t 制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直 ! j4 A7 h/ v9 ?4 D- E& ]: p) X
# W9 _$ J6 Q4 z) K8 P( a刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调 6 Y) [& B# g3 f }; ~
+ M0 a& h1 }0 ?& z2 w( y盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 % p# g9 x% @6 e
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特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
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18、炝菜花 " g0 I @+ W9 d" a
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 ]& j2 i% k. a9 {. r
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制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放 ) t; l6 J4 q' Z! m6 A
( A: }9 {+ ^& P* a3 N1 r0 b! q: `在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、 ! N1 s3 L/ J. l; Y" e$ O. a
8 u J$ f3 H9 I# B) ~5 n7 ?3 V: P$ l姜,把椒油加热炝上即成。 ( w8 N& t8 F' w% S. Y
' g% g- Y+ Y0 \" \8 ?; }: E 特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
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19、炝芹菜
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. G5 S$ U" D7 g; M( o- w! u& t1 v G 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根 q- q$ }" x$ [: u6 J
5 ~) w$ B3 M; S/ p7 O" i可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精 ; p# g! C3 G, \( o
5 Q. I9 G4 h9 `3 q& Y6 g* m盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即
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* W# I' O8 A, |3 m, l, @/ B可。
2 H% A" A2 W7 k6 L3 {" w7 v 特点: 营养丰富,扑鼻喷香。
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* _: D. @0 A% ^ 20、炝辣三丝 ) d8 a [ M9 ^+ P$ d/ N" Y1 O
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 + R+ k6 k# r' U' m& o
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三片 醋二钱 椒油五钱 1 ?4 d; y0 G3 _. y
. a6 s7 C; q0 @5 B" G0 t- S, N4 h 制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即 2 h* G; ~" y0 B# E: Q. n
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成。 # p) I! c+ z, E' H" M4 R: C
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特点: 色彩鲜明,一味俱全。
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21、三味黄瓜 - z* P4 U+ H0 |
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 , s- Z( R& {0 S
& m& |3 ?% n! _3 y 制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣 4 [) Q/ @: ~( P. n+ J
" b7 K0 g+ x: G7 k4 C椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀 . w* P0 a) H5 e0 J) X. B+ B' A
0 z1 H; s o0 j! `$ f" w% ^5 w盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 ! K E- R: g7 ?2 |% q: h( u: H
V+ d' J; D) M+ O m等调好炝在黄瓜上即成。
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6 }2 T' N: m. ?& x 特点: 色鲜味美,制作方便。
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22、炝油菜
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& L, I" Y' F! u% H ^. O2 y4 { 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ; [# P) L9 P$ D% a! F+ m! E6 j
3 G/ H! j a! k% w1 q 制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在
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开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把
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# A/ |& O( q& v: {" Q椒油加热炝入即可。
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特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 6 D( Y. ~. r# R) s9 J
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23、油激黄瓜
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O' O6 A M5 ~, X 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 ' q* W( e7 Y) Q
a7 y3 d9 y8 d" y; D, M0 P6 j9 f葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 : I9 A1 D; b% e4 p+ @ m7 Y3 q
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制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。 8 L; ^1 F" H, [; e
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$ @$ s& L( L. }百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不 1 r3 A6 }3 \5 x) H$ U$ w* S# ^
* G0 F1 o% _* D: m8 B要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 4 _1 p! A3 ?0 p4 O; B9 O
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火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上 8 E; Z. D8 @3 c6 G. W
, M, s: |; {, [+ W/ ]2 e. i. Y摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 6 t6 F* y! V! }: O8 `$ h; X
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姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。 - W" q# A$ V4 p
, d- Y) C/ f! ` 特点: 碧绿鲜脆,别有风味。 & I* t9 u* r1 `- x* g/ ]
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24、炝绿豆芽 4 }- T6 c; F; n* e1 P/ K
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 : {% d c H5 `' e, n/ I
/ h) j2 q2 ]3 }- S/ V7 x荽二棵 醋三钱
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制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干, - V* b& V- U7 O( i% Q* r8 k. ?- t
+ F) M2 \; a$ T4 G( R撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上 $ O- _3 m1 G6 {' v( W4 ~- A
% y; K+ C# O* s# K椒油即可。
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3 i7 d2 V u( c/ ~ 特点: 香脆可口,制作简便。
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4 l" x e# D6 B" a7 m 25、炝辣白菜
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. V4 x& a- n2 c6 v% f 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 ( q' k, I) e7 R( j4 O
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钱 香油五钱 精盐八钱 ! `- ^0 q- M- q1 w8 b
4 q2 N4 z+ C( Z7 k/ t 制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加 1 ~( T7 E7 H U0 z( v x
' c) S4 W; B) ~) `) s盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成 : J2 D& L8 x) L. ]2 I; |, T3 _0 I) b/ X
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丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 ' r' g& ?* Q" Y" [1 K# b3 J
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里,炝后盖十分钟即可。 , Q& y8 V& S. G- N0 Z
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特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。
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* x" n0 m6 ^/ k! ]1 j2 M 26、炝辣椒黄瓜 a- \+ ~4 q( p8 _/ w
: n. t2 {! ~% D0 f/ |# | 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长 + {. ^, z3 ]9 B0 b
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段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起 Q3 Z& N- {; y. q9 C+ Z# v# @0 }- P
* {5 `% ]2 n i拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝
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. v4 g" y; A h' @ G& \1 V上,用盘扣上一会即可。 $ |( i0 ?; i* n7 K% ]
. ?: @2 d8 s# _& V, V5 C. a 特点: 甜辣酸香,富有营养。
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27、炝海带丝
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3 E) L8 L$ `; q& k/ N 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水
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& G, m$ n( @' O中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上
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' c7 H7 |& n9 {7 ^. x7 }& E葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 ! y+ v# q6 S4 U$ @+ ?0 G7 n
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特点: 丝长味香,别有风味。 4 g! G* k* T/ |5 |& }
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28、三味白菜 * ^( L. B- d) `% |
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 - R" R0 w0 j/ u, w
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八 3 y j3 t, w6 e
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分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用; 9 y, Z6 L, |2 f+ l+ A* I
3 k- o) R1 b# S1 c+ h0 i撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、 % q" n2 z# D" `7 z, Z
- G* O! Q: c3 L: p姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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特点: 红白相间,香辣多味。 : f) a5 F a1 i5 r3 s; \
$ K' C, p7 ]+ T4 ~# h1 K+ u/ K 29、韭黄拌干丝
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 3 l7 b% r: H% \( i5 }# A
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分 芝麻油三钱 * U8 Z3 H, B* c, H* p$ B3 n; h/ V
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制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身, 3 Z7 v& |- a2 V% S$ c g2 e2 C
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再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长
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的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在
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韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
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8 p I ?9 G E" [: k% F" v: V 特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,
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X$ f7 J. a/ A" H K( d% N8 S味爽口 # P" f& ^; V8 R" m: x
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30、海带拌粉丝 4 w D5 B4 M' s3 z7 Z& x/ L
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 8 C* ~. ]) x. N% p
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 3 R7 ]. C/ u6 g; N. Z, h; z1 O
6 F4 ^& U6 Q: w捣泥
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制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水
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' S- y3 r) B4 w- S n粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 / w. [1 M. y3 c( r- @& `4 X6 R
2 B; V' Y& T$ d9 z$ {调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 ' t' {( S P/ p8 z9 u* g' @
, @$ K) k3 O6 ?0 P香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
* ^2 A0 M& G5 B" }8 I 特点: 丝长味香,色彩喜人。 |
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