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三十种凉拌菜做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-25 20:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、拌葱头
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     原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
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钱 香油三分
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" J2 Z3 ]+ ?1 T) m( t        制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小 : ?4 D- P) |+ e6 X1 i9 v; o) n, e

  M! B. f: Q  H& p% F( Y块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,
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" }6 H3 w* b( k$ ?, B6 z最后滴上香油,搅拌匀即好。
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# ^: I- n/ i" i# V0 K( \6 E特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。
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( K1 s+ B: @7 ]' i+ Z        2、拌卷心菜
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        原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 9 u  L4 U, {9 a! k' g! c7 B' G
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  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的 8 O7 `. L* ^! p. V9 [
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碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可 ( @, q% ]6 ]- O8 \
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加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
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  特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。
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/ F2 [! y" F2 {6 B! s" x& t  ]        3、拌绿豆芽
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/ E) h% y8 `* m/ N3 C, U  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 & p1 E- u! q2 x5 D. ]2 g! Q# O2 P
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醋五钱 香油一钱 5 e8 k% Z# V7 C8 n# [
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  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要
, S8 O# [: O2 `  M: p5 T" K
" m. c: i+ R7 \, o+ ?8 p2 {过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝, , g+ B8 S4 @* u8 w+ B* F

6 R- o6 ?. m1 _; i/ f; ^. {撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ) N1 O' r6 b/ Z" Q- h% f  o, V

0 v2 z. ?( v0 U1 A  特点: 新鲜味美,富有营养。 . J+ c% `4 |& W5 }
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  4、黄瓜拌虾片
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  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
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0 V5 {8 U) M, @  M% I- V香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
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  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗
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" z' h) d& x0 w5 y净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段, 3 M' E; m2 i$ I( i2 s

% {7 S5 x- ?! {' g2 O3 l全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自 % A' B7 w# H# ~2 n! w! d) T; C
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选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香
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+ [/ |4 ^. s) l1 a油、陈醋即好。
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  特点: 鲜艳美观,清香利口。
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) o. k- n5 z: @" j% s  O$ Z1 B  5、麻酱拌豆角
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* a# w( T- G6 E& ]+ g& I  M  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油 ' E, l. c) [& |+ r2 l
: _% W* A' S7 v# [
五钱 姜末三钱 . A' q1 p3 f6 ~/ i, N0 r

% X0 v  b- j' t+ W) U+ X  制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用
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# H/ E; }+ ]8 o/ g( I* i% f, F凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上, ) u' e) ~& c  S* Y8 u- P

, F* M8 s8 T: [4 I. V& y9 _3 C  ]拌匀即可装盘。
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$ \7 I% e9 D+ l) d  特点: 颜色翠绿,香味可口。   d  v+ s6 l8 _3 W, _6 V0 t

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6 T& f+ s! {1 x  6、肉丝拌粉皮 ) ^5 o4 D, ^( y/ ^- R% G/ |
 
7 m& Q) w. n  j5 p 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 ' j' N' N# ]: K; ]
$ u. ]4 [. M( o2 b& O& [7 I4 M  I- B6 z
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
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  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直
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7 i' T8 p$ [! S* f. g; O/ L; r刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分, ( K" p- q  J' a/ T
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盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随
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即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即 - F: d0 g6 O- L4 Z# \* H

* z# m4 `  K+ d$ h) ?% w) s成。
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特点: 味香爽口,佐酒佳肴。 ( X8 x( p' S$ u! d
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  7、拌韭菜
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  原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 & e" @  B9 B8 E: O/ d
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  制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒, * d: ^2 |' b" y( E2 A9 f

$ t4 q- C! y) D" q7 E( O! t+ J4 R# \放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
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! O. Q! m5 E6 q( k  特点: 经济实惠,佐饭最宜。
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    8、拌香黄豆
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  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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葱花二钱
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& i$ c6 Q  `$ W. \  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆 * ^& w: H7 r- d( M/ y. U- ]
) I+ E2 I$ `- J- g% \
面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,
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移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖
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焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱 ; h) @; n+ e/ V3 @* ~+ P2 h* }" W4 o; H

8 r4 R. H, e0 j# }花,滴几点香油,其味更香。 7 B& `) u( F& E

  a/ h/ d' C+ Q( A; u6 g0 N! X: s  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。 * h: }8 _. j8 Q8 `8 N/ @

# A% x+ A/ U$ O2 c% {0 }  9、麻辣粉丝
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" ~% J4 f0 B( B1 F6 e% Q: U, O( Q% e  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 2 {& x8 L1 E/ l% ]

$ k. h, h2 }" x椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的 : Q% [% @- \8 _6 y  X

" }% S2 ~* g* A0 l' g/ b段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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1 k) Y; @  q0 _5 m6 k: Q3 K钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀 1 u6 @7 y$ A6 O3 @  F! i

$ J0 `1 L! }$ E) t& T即成。
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  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
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  10、拌粉皮   g. c! E% S$ H2 K

* M  H; |. m- `7 C; f* X. T! v  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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  }5 J7 E* w/ J8 Y' x+ z. @2 i+ V钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 : M; ]( r* {& O7 d3 G; f

4 d$ [1 P% o3 y& Y" w, X- c) w  制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊
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2 n- j1 X" X$ g7 Z8 _在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即
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成。
  x. N1 ?# y" m8 h. t; y. o" U% i  特点: 清凉味美,盛夏佳品。
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' A/ x" ~5 @- l% f. g6 y5 j( ]* u  11、拌芹菜
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  原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
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5 ]" w# r3 L* A% ?! b
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. n9 x8 B+ e' q" N+ N8 \        制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,
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入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特   I" S( p1 ~/ |  j7 c5 c$ Z

& G( A7 X! N) c  s醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会 3 J4 [, r' G- v6 d8 {
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变黄。 # @% j; ]9 R4 M, n
1 J- Y' Q1 \) n  ]" A
  特点: 翠绿香嫩,富有营养。 # Y' r3 p1 Y% N) o" M4 f

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( [4 o" ?+ A* ~; N1 K2 C  12、茄汁芹菜 ; _( G9 X0 l+ a4 d/ r
  
# k: ?/ n3 o. i$ G5 m        原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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  制法: / ]7 @. |9 l8 ?% z+ n' C* [9 i' X
9 ^& O9 u# @6 q2 n
  1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开, - h, m" ^% ~0 `0 c- k! @% J( M3 z
+ {/ {' e: h. j! t
投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加 % Q, N4 z9 g6 p4 _, t
( W. q& l* g& e8 R1 S0 _0 p9 D
入精盐、味精放盘内。
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" @$ r- N, s) u9 w5 \  2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水
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适量,烧开后浇在芹菜上即成。 ; P3 t; X# k$ D2 K0 f

3 a/ y0 e. Z1 ?! U$ |& d  特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。 ' H5 e' M8 {2 r9 H! ]8 C

5 q8 |+ @6 O- g9 m  13、五香花生米
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  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 0 [/ h/ }7 H) D, m  d2 H+ R# u2 B$ [

( i+ r- L+ l6 F& k$ n姜三片 - P# b* \. U5 c; g" t3 A- u

; k6 d' z- B! b  N3 A  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加
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9 ?) q  B) @* H3 y7 Z, l- V- P水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花
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1 e% J# M; g/ h: ]$ M生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
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7 M: L! G7 W  f+ ?  特点: 五香味浓,宜下酒饭。 - q9 ?  F: s% u0 I

/ q. j$ Z. o3 x# s  14、菠菜泥
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  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 8 u$ B7 C0 l9 R+ E/ o
+ R0 k- i. R# T+ e
钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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  制法:
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9 x# @, \! ?8 r8 H0 p. d  1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再 0 f$ ^1 H9 r) n: a) K4 K

% Q# H+ M: R" j6 a4 \) f- X6 v开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去   ?' P' D+ {$ e2 z7 H6 s+ H
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水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 1 B+ i& ^: c# Q. s- S3 S5 G
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  2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好 ; W% X& V' V- s: N
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是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
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4 W! k* J, c* [4 B+ @2 b都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋 9 @4 J0 k" e# ?1 X! B; g' b
* @# l3 T  w2 Q" k
入芝麻油,拌匀即成。 ! O. n" |8 L8 `& p" N
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  特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
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  15、拌什锦
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+ c" m4 ~: W, j2 P2 j" V  原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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, U9 z! j8 P! e' \, y+ N钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒
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  制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度 ' `3 [% s- C8 S7 [/ ^3 h# `* `
! m+ b5 R* K8 e2 q( C4 M
为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心   X' `" Z  ^+ X6 {" A

/ q; m. G: P8 |2 {; Q直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放
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在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切
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成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 3 j8 U* g1 }1 ?/ m4 |6 Y( e8 @7 e

  ^* j4 b9 B0 V. x中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥 % }& j/ B- t% p8 w. }* }
3 S' k6 R6 T& c

6 h: q8 g) }0 y2 v末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。 $ k; d4 H6 d8 @2 h) v
7 i: o" L9 s( V( k
  特点: 色彩艳丽,风味独特。
' H! k& l0 U" \5 e' N* G
9 l. v6 b& y- R. G  16、三丝芹菜
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  原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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2 {" ?; M8 D8 ]9 f8 J4 b肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 / h  e# L( [+ W" u7 Y) Y& b

7 `# q: U! s5 {& M* r; i  制法:
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* U/ ^0 n+ c( v  1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞 . y+ ]$ j9 b0 R
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起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 ; Y/ e% U- h$ B$ v4 @$ S8 u

5 ^- Z/ p1 x- f9 v: F* P7 i" s  2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起, & {, e; f$ y6 U0 f* Y  P( H
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沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻
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油即成。
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  特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。 ' l( ~' P0 x$ Z2 ?3 h9 t

! F  Y8 Z, e! r0 e) l, v# G5 A) k: d
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) [: ?- |( d- I" B/ E  17、青椒拌干丝   0 x) F6 n- y0 ]
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     原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 ( }1 ^7 ]% e5 b

6 e3 M; a) _7 o味精十粒
0 h- A5 e8 y% S; x+ G, t" D( W9 Z
( G) S' Z- G+ E& Q  t  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直
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1 N: n4 {: ]9 P1 _刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调
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* g+ R7 x. Y$ F盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 3 L& g" U. x5 i8 P2 n7 O
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  特点: 色鲜味香,佐酒最宜。 - c7 q/ C# p- y% }5 }) J# D6 D
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  18、炝菜花 ) t+ c) @9 p' e0 R8 U0 N9 s
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  原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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, I. G0 i0 {8 G' q  制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放
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在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、
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' b9 Y# [  h) m! `姜,把椒油加热炝上即成。
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2 N1 i) v* ?) S  特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
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( N+ F0 z# ~* C% n! Z5 s' J4 U    19、炝芹菜
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& d3 E% \& U' I3 X  y; `( n& b  原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱
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  制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根
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可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精 & N! W: i( l: y) |7 y* a
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即 " O" Y4 t" c  y. `( ~

0 I+ T: J. `+ r# o- w! g可。
/ \/ Q: O$ O# S8 R  特点: 营养丰富,扑鼻喷香。
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9 E  W; w3 K. ]' m  20、炝辣三丝
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& R9 R9 Q, v. Y9 L" u8 o  原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜
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三片 醋二钱 椒油五钱 # q  U2 c$ P0 i; G2 p; H( \

: K+ k; R0 N4 M% G$ Y  制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣
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# |; _- J3 R, p% `( f+ D+ t5 M椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即
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成。 5 Z- y5 x8 [5 I5 @, s

8 F( t1 L$ u5 ]# |6 H. Z  特点: 色彩鲜明,一味俱全。
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1 A- T& w, ]/ o( P& {  21、三味黄瓜
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  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
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. p' B6 m5 W  F1 B4 C葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣 3 L* K- K# q; b$ T6 A4 b
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椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀 : x" z: P3 ~& O- h0 c- u5 ?
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盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 . m1 n( A, z# J5 j2 X2 p
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等调好炝在黄瓜上即成。 ) p/ L. C' j& B% L2 \* L6 p' k
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  特点: 色鲜味美,制作方便。
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  22、炝油菜 9 h, q. M- O; D7 B& U* L, b

1 A- m# o4 Z$ D1 j& H  原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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  制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在
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- ^1 y6 F, d3 X  @! B- V) b) e开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把
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: \- x' K. Z+ z椒油加热炝入即可。
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, ?/ G- P3 y* M  @% R. k  特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 6 d& W1 a& a3 A1 W4 I
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  23、油激黄瓜 3 P9 U1 d" Z8 N. r

" b5 z3 h5 r# V4 D, o2 M  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
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: E( I+ x2 c3 G' C葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 ' D; l  o8 j3 \  t1 L

4 b8 v. q+ i2 F% Y  制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不 . d2 s5 J2 y/ D7 O/ {
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要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 5 [/ C+ M4 c7 j. f! [, L8 l. R

  j3 m- D2 `4 g2 ^! k4 t! `火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上 + j0 }" U8 p# T% n# x! H

! Q; W$ Q4 n& l+ V摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 ; I+ G( ?1 Q" `) W

% @' m4 ^; E3 H& |; ^9 v姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。 7 e5 n# U' w+ E5 Q) H4 G. c
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  特点: 碧绿鲜脆,别有风味。 4 B/ D. h" N/ v8 O( K4 G1 U
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  24、炝绿豆芽
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4 d. k1 @$ e" N1 g1 H/ ^: i  原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 . W+ @/ `9 B! b

9 z% ?) F4 g. b荽二棵 醋三钱 % s9 `4 Q: c' T7 U, u
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  制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上
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4 N) Q1 U  a- v) b椒油即可。
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; N3 b9 `1 I- x) f4 u( @, e+ D; ?0 \  特点: 香脆可口,制作简便。 . `( x! ~0 T& |; o" a. k

; s  b0 i3 p  @5 Q& H    25、炝辣白菜
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7 r3 M8 G# h! F$ f, ^  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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4 s/ U2 q; I* L$ h3 H钱 香油五钱 精盐八钱 4 s- G. a# n/ S

& t8 Y+ \- S7 @  e! s  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加 ( _, g0 m4 i' Z. @2 Q/ L

% x# Q7 |" a# ?4 j& g/ r3 N盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。 # ?5 T# H) {" S- ]
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成
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丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
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" g! I# L3 q6 l3 z2 M" B' }5 X里,炝后盖十分钟即可。 9 S- R( W6 x. |6 I
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  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。
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    26、炝辣椒黄瓜 0 O$ [7 @/ D$ E* K8 X

3 t% S6 _$ N5 L. K, D  原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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( a' ~- H  z& c. g! u一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
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, O2 ^, U9 u6 o) j! G9 ]  制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长
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段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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+ `3 N/ `( S. U# z$ L. F8 @$ h拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝 ( \5 e. e) {6 Q& J5 H0 @6 V
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上,用盘扣上一会即可。 ; }8 ?5 t: V. V8 l& K' w

6 r  A1 o0 a9 [% E8 t  特点: 甜辣酸香,富有营养。 0 h* W8 y  p0 D. b" {7 K

5 B% I, e5 E$ T! p: ^  27、炝海带丝
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, t1 ?+ d: t4 T0 G# x7 X  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 5 D( l& y' l) n: z; a
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水 2 `3 e" n; w) d3 d5 G
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中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上
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4 {! W& K9 I+ l, M  ?/ d5 e葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
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  特点: 丝长味香,别有风味。 . v. Y- w* G: ~- @) U+ ~5 {2 [& ?

% A# P9 e" ^$ d  28、三味白菜 ) ]( f: D1 i' p* X* u8 x

2 E3 U+ D( T! x6 t  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒   [$ t1 [* \8 e& Y: n4 V* [

8 z+ v9 ~+ N  J2 f  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八 - R! {% U. F9 z! i

. V3 k- B" |0 y4 z- j分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用; ; t6 ~# E' W) Z( Y

" J3 d. C+ I6 I; V' c- D0 M撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、 " N7 c0 j- t$ J" v

; S8 U* _! |+ E姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 : B9 [4 R/ ?9 O! e3 p: V! G
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  特点: 红白相间,香辣多味。 : c. A4 p. I/ N) j
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  29、韭黄拌干丝
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  原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 2 p; r! t; b2 d* ?. G! @7 c% ~7 V
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分 芝麻油三钱 : C( V, H- B) {* t3 w7 c
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  制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,
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再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长 5 i9 s! U$ ]) u; p5 K0 N( O2 @( w8 F

$ c9 q7 \: U* H/ c+ ]' x9 Z* J的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在
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+ K; a1 X% p( E. b( N/ e+ [2 W韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 ) Z# y- C" h5 Y7 Z
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  特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧, , `5 C( P' J' Q# w0 e; s2 P
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味爽口 & Z7 ?- g- V" q+ X7 ^
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  30、海带拌粉丝
: H' V$ q, J, M1 p" O0 ~! k6 y  ?
  原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 / X( K7 r' E, z" P0 Z
6 l' D5 G* |- m  r
五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 " P; Y- q) ?6 w/ |6 @

- t! n) k+ ?/ Z$ d6 J& r& a捣泥
+ @+ ]9 H9 F% c4 g+ s4 K
& \0 r& h% |; h7 ~( {# d  制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水
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粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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: S/ g" Z, O, m0 S" e; s调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 ' R$ n# j0 L/ j, c- g: T
* @9 g; e6 a" e$ g. P
香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
8 J! Q0 m! j' o+ B8 X; D1 P1 {  特点: 丝长味香,色彩喜人。
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发表于 2009-9-26 22:53 | 显示全部楼层
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