 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头
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' v* S6 V D8 [ Y4 w" b 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 4 K0 \* M% @, |( v- Q# l2 |) m
# z3 |8 h, Z4 p6 {3 }钱 香油三分 ) ` V( g$ T4 r
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 / y& l6 {' q4 o5 S. L1 z) y" A# C
5 p3 w4 ]8 a/ i! c- y7 l, f块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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5 {0 z# Q' k; ?' l2 P 2、拌卷心菜 : o; P. y/ n- J, y1 t m
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
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2 c& h7 D9 G% C/ r9 i 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 ; k! O, [, D% \$ W1 u! b8 D
5 V' i" z8 W+ d% q7 w碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗 ; y% r: Q; @ B% q: R* h
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中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
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3、拌绿豆芽
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3 @* F; M6 t# ]4 j) N 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 * @1 J3 T5 }! V0 H j1 x, B# Z, S
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制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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q3 ?1 U8 [3 o: Z! f* V过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， & N5 N Z0 R3 [4 @# }
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
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好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 3 t1 T4 z& y6 w: Z6 }. d
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特点: 新鲜味美，富有营养。
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4、黄瓜拌虾片 $ F M$ B3 E' Z0 F
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原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 5 t' }& K& h5 n2 Z& k. c
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香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 8 v" H. C& ^0 m I: C* I
# Y' N8 g& m7 C8 n! w 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 . t$ U7 S9 N! l8 @
$ V% Y2 q' M, E- @净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。
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摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 ; X8 w+ i6 Q: ]! `
4 _! c. J; c/ W7 G* w3 n选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香 - s P% ^ y, \$ c
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油、陈醋即好。
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特点: 鲜艳美观，清香利口。 ' h% [; ~% W6 v6 J9 {( Y
( s" A5 H$ u- x 5、麻酱拌豆角 & K( f. Q* ]$ q# @3 J
% x: ^* B: Q3 ^* G8 m. x8 D, g5 K! d 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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3 c1 p Q* D8 ]) J/ i. M5 E# ]# U五钱 姜末三钱 ( t) Y1 o1 W1 l; @7 i \
, N) x3 i3 y4 b9 b' `% x7 S 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 5 E8 _; ?2 d/ W0 r9 g$ S
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， 3 b% z, ^4 p, ^1 Y h, A9 }
, V2 u6 y1 ?# W! l拌匀即可装盘。
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特点: 颜色翠绿，香味可口。 9 v! I2 X: l- T* M4 @
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5 D2 E$ f' g8 @) F8 ?- ~ 6、肉丝拌粉皮 ' A! R6 M, H- G3 I4 `
) i& v: @8 v2 i" z 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 8 P0 i4 v# o2 W
$ i( i# J6 G( ^( q 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 8 X( G! V+ c& E7 Z. a# s: e
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刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 1 Q0 b: m$ n2 @6 P5 v2 C0 w8 G8 i& A" {
0 V6 p( L2 s L, J2 @盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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! b- X6 }% ]7 w& Q- C即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 ( K" `( C+ H- m5 b. t
4 d% d7 a! y% a$ d) @$ R9 i上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
2 e* A( l' P6 v* d- @0 G* d# ~+ f3 ~
成。
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0 M r; P' |$ P" b$ T9 R特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜 , h5 U, i% O% K# v$ u" b% x6 Q# L% ^
" h" Q+ l) f7 P* W3 j3 l 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
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# g& `- r+ R3 C6 s g 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 / G) Y$ L. ]( {" [% n
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特点: 经济实惠，佐饭最宜。 + ]" w8 \" q/ h2 b
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# Q, S# Y- z5 K; D 8、拌香黄豆 5 o1 |, F5 `) }' F5 u1 R
' L. _( [* d) V) r/ [/ l5 U( _ 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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9 U! m; B) _3 I$ l( I: U葱花二钱
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制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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, B. B/ k4 I2 e8 r1 @面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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$ i( B- ?9 U. c3 X3 i移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 & I5 Z5 Y# _0 n) T0 y
8 r; ]& ^. G1 i+ ], [2 k* R焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 7 o6 T" I. F6 M
! a- @) m5 u" G( \, [+ i花，滴几点香油，其味更香。
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特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。
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! \3 @) g G# m$ Y) E7 n 9、麻辣粉丝 , h/ d ~$ O- w# }- ^- O+ ?' H
+ V' @' Q) q6 d& r& X2 E: \, U8 F 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 ( O$ c. }! T$ G2 P' y' x2 S* U" b
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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f. ~( d$ i" r4 g' [; B段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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( |+ y! r# c* Y7 }: J4 S+ a钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀 " A! h6 L" }9 f; ?8 P
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即成。 4 x5 D" n0 [" I) H# R8 c+ r
( ~& i! ~+ y) M+ R, \ ?% s+ r 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 $ m5 e b/ t& p! ^
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10、拌粉皮
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2 |) ~- ~7 G J; |+ N 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
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钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 4 I# P% v+ l, Y0 D* _
; P3 w% Y- h! r- o$ p 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 2 n8 N+ D: ]& U8 s$ a6 t- r6 n1 r
6 q& \* s; A! c9 A在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 % _2 ?" M, f( k
2 I) ^) S4 F% J7 J瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 $ y+ a5 b. X+ z! X1 l
2 H. {7 ^- K) |, Z8 N1 s成。
/ q& n9 F' S, n O7 Z. y- o) A 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 # _* _3 C4 k! E: k
) {: V4 S) h9 ^& `7 I7 } 11、拌芹菜
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4 d& C% P* z! x' m d* ~- V 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 . z7 u8 M2 ~4 I0 ~- C
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钱 : r$ R- ~3 V: H9 }7 F: F% s
) Z t( |! H, m f- v7 \& W 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，
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# z" K" \; J2 V9 _5 j% {! }入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 0 V& J: u. `1 B
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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7 ]" k" J, ]( c: a变黄。 ; U8 C d- ^$ B9 t8 C! h6 h5 {
+ p! [/ F8 Y [# Q- h2 s5 p8 B9 F 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 ( _3 k4 n2 ~: P
- V; U/ d7 [' _5 W B- R) a& H5 [: C: }3 O5 g! a# H7 q( P6 R" r' G, J
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- p7 [3 P4 ?9 b) _; P 12、茄汁芹菜
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8 j, O- G- }& J4 P* M; X+ Y 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 9 w+ F$ F' u6 o
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制法:
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( v2 c/ B' o4 \! Q- R2 d% ?/ h# f 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加
, P1 a, v6 i& u; j0 a
% n, E$ D- c6 |8 M入精盐、味精放盘内。 / d' }/ @7 S5 m* {; u( h& j
( y; C" c0 q8 _% A& J# U+ U9 L! C! S
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水 ) S0 B: b. w* V9 d0 @; X' Y
" x; }, l- U0 ^适量，烧开后浇在芹菜上即成。 8 B7 b+ t9 w( R, b: f/ |% w" i6 J
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 $ i% X& I# d( y; X! b# r
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13、五香花生米
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原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 * `/ z% k3 f5 X, K: F# N
0 y. u' k1 @, p. b9 @, q/ m. E& t1 ?姜三片 ! J( o" Y. Q4 y- |) K$ h9 R
d% E7 f' _/ X( u 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 $ B$ F9 [9 C; V5 r @9 s3 v& K& v9 M
1 u1 v# ^7 P* b$ ^生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 ! f3 t1 B- A0 S- ^5 c
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& P5 G3 p& U" `6 c 特点: 五香味浓，宜下酒饭。
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$ Y. i2 L: m6 t# [ 14、菠菜泥
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9 D1 a3 Y, O) F) f( G 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 1 m! A p) g, x3 b) R& k' O
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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# M" e( @" {8 f5 x8 P 制法:
8 l2 Z1 h, @. V! ?" K
% R& a+ m! O5 r- c5 R4 `3 C 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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6 }% y4 M' Y- r水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 : t; v1 y3 Q9 l3 l! J+ t: B
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 7 P/ s7 l9 r# {/ G
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 ; y$ B+ o0 h, D4 |! e
, A& F2 Y7 [& T% O都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 & e6 T7 D, [# ~: \# x
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入芝麻油，拌匀即成。
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特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 ( @; L- |- f3 N l/ k
! P! o3 y, G+ o. s* o6 R$ E7 V" ^ 15、拌什锦
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7 E3 T1 Q; A" i$ k& B, E9 u7 u; _7 t 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
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海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三
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钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 ) s$ |2 c6 B3 e( J9 a+ L; a3 m
. @! M1 A2 z, a2 x( l 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 % p# T! Y3 N( a r
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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+ v' c: N; v# y) x9 g, ~9 B在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多
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5 f# e' ]- F! T) Q) X. k粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 . {: G8 y. d9 y' n9 P- C* _$ m3 T
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中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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2 J3 E( ? ~. {. Q7 Y9 Y( j" Y末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 $ Q- ^$ T3 c0 x2 |7 ?2 j" n
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 ' X2 ]6 ~$ w% c1 X/ Q
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16、三丝芹菜 0 O. g! \' h, l7 d9 d" N
: q# Q9 n/ P$ d 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
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% T B% r. p. n 制法: - `5 I! y, {) S1 q
$ f" i! x/ n8 \4 ~$ K8 \4 s( w 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞
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起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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* A: Y9 y! t$ A4 p沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻 ) f3 N+ B# R% [! f1 O# ]
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油即成。 e9 X. p, h0 a$ a$ V
; D9 d# k( S% ?7 a* V$ v# d
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 & r6 G1 S! q# ^. j# K4 K
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17、青椒拌干丝
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5 a w: G5 B/ _ 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 ' @! h: a4 V) ]. U( l: x
# C, T' y& ]4 v4 a" ~, g味精十粒
! ~4 ]' e5 F2 g% d; u# D5 R
. {# e2 G; r. m* \: L1 I5 [ 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
, d* A. ?# T. `! j$ v0 B" J
' D2 y& {9 p& N刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 6 k/ P7 a8 I) w
' q' Q! {: c3 t9 f盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
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特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 , V4 |9 h# [# F5 b* L. Q# k3 J ~
' `1 |: q M" s! k2 x0 l2 N! @ 18、炝菜花
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原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
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% N/ J) J! x* o! i 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 ( t/ |- X% G( d! X* S
- U; r7 m3 {4 n+ P& ?4 b* ]/ O2 V在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 0 W! Y" S+ w8 d2 P- A
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姜，把椒油加热炝上即成。 4 u3 N0 r' b+ |6 j
5 W" f! \ d0 K* ]3 B# H) f4 J$ I 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
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19、炝芹菜 4 L" `% Z5 U/ ?4 B$ k, t$ W
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原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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油五钱 陈醋二钱 + S0 k& U5 g r8 D
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制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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% g0 C3 S1 I- |* Z4 I可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 & y4 {; X/ Z8 |; J/ U" m6 b
0 e" j- {4 b. m' m. v盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 3 Y& m) v( g8 S4 x, B( z
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可。
3 C4 U; y9 a4 S) b& | 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 6 B' m. E6 u$ z: I# k) `3 z
" q" A% s' ~! m% m 20、炝辣三丝 3 {5 D5 n6 k9 {: S. E& X3 ?: y
8 G. }/ @% M, a R* F3 i 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 * X& [1 l2 p% y3 R
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三片 醋二钱 椒油五钱 ( E! e+ Y* ~& o: D1 W
" g+ c4 \+ E a. G K; Y 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 % e; ]+ c$ _( D" l! y
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
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: w' F0 B% `7 t% [2 G. D2 h成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 * h9 ^. a% x' C+ E8 F
" a. l. v( i$ ~2 N% v$ F+ I 21、三味黄瓜 3 |# T: Z) N) t
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原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 1 f2 ]& H# d& v6 A% y5 m
+ R4 F& G& |- ~, D葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
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制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀
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) f3 A) ?6 h; e% T8 B$ Q2 `: x盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 8 Z# q0 I0 ~: n/ P8 {/ v+ o
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等调好炝在黄瓜上即成。 5 E& `9 N+ J& {( K& D: q2 B3 C
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特点: 色鲜味美，制作方便。
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" P& _2 R% v' |; m 22、炝油菜 # H; H" {( g* a8 `3 s" r
/ b# ], ^" \$ \5 {: i& ?2 ] 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 $ r0 V( j9 G) o1 p3 u
' v5 e. [1 {- ~' {/ Y 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 1 u) I& }6 N/ u! o- J! A
0 S9 J. A2 U) o- T7 z/ l椒油加热炝入即可。 5 p! Y) x$ g- _0 k3 g: n$ t
f+ t. ]( ?' P. i; m! E- z. Y 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 C* u* T) N# J( f7 h; X" \
+ i! I% Z* ]0 @, e: K+ O; s( W 23、油激黄瓜 " `9 O+ y# g6 O5 y5 ]7 W7 ~
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 0 |. X( r# T9 E2 m& m1 V
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 * T' z& l, g+ G
$ Q4 X4 S0 E$ I4 ~! P% `. b4 W) { 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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- q# Y' o$ H: _! ]; B百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺
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火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 ' Q7 i) Z. z$ J# E7 a7 p
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、 8 d: v5 }. a: D' u6 A) }5 N
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
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9 ^" n. ^8 |+ j& b# B6 j* F' e 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 , |9 a1 v* X6 g9 y
" k" F4 x+ V t, p9 i5 p" D& B) f8 a 24、炝绿豆芽 + s* Y8 a# v6 S) k
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原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 ) I& H* }5 W: N1 E O
5 o: h7 Q7 J# O- Q+ M. f荽二棵 醋三钱 3 x: Y9 Q# s9 P! H; X
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 K/ L; @9 H- A
% d0 @1 T" l& G3 f1 G; {4 E椒油即可。 $ [+ q2 w- {/ k) X$ ~- ]0 u
0 K' X6 N8 K' F 特点: 香脆可口，制作简便。 # |( ?: f+ N2 O7 A
( O& }4 U0 p5 s 25、炝辣白菜
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: W- k* |2 @# h; {7 P! F+ ^! M 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 6 d7 W) J }5 B
- I& e L; l3 t( A* R: P钱 香油五钱 精盐八钱
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制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
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盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 , j" W, ~' q% R1 L6 w7 [6 w
2 B* t# m& q1 O( Q4 b6 p再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成 & }3 h) d2 H& x6 |5 Z
% G. i* b6 c1 M/ }. w9 s$ E W3 [: G丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 . l S* `- \6 e, G: s
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里，炝后盖十分钟即可。 # [( [% n! M1 w2 b9 {% [. o
" x9 r/ z( W: x5 j 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 # C% i+ ~, L" g* M4 r% y& J- u/ n1 l8 T0 T
$ S8 [6 {- D5 w 26、炝辣椒黄瓜
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* v" Q, e9 {: S% [# [# A. C 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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) H7 L$ V$ ^. T! V5 |5 \8 ?一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 % t& g( Q4 Z5 t3 L5 l" ~2 v# x) o
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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0 e9 s+ o t3 b拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝
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7 R3 w$ G* Q% x7 K* G. p7 U7 L) T/ x7 O上，用盘扣上一会即可。
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特点: 甜辣酸香，富有营养。 & c4 j+ N* z& Y5 f% ]7 W
$ U4 d0 u T4 ?% w+ ?- l; y 27、炝海带丝 ) q3 C+ J1 m4 a7 \% F
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原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 6 n' F, F9 I3 E3 Z A
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钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水 ( z- `6 i: C& ~/ e3 P5 A
6 A$ B6 [: q( o8 A7 u, f5 p7 B0 @中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。
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特点: 丝长味香，别有风味。 " a3 I+ `+ T( D+ t$ i7 z. m7 d
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28、三味白菜 " s* X4 f7 L# \1 ~/ Q2 S9 l
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原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 & V. f& O! \ n' b- z) z
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油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； : J; P; n+ j, I5 f. f
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撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
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- J, J* F n& E* d4 W5 v' h& t 特点: 红白相间，香辣多味。 $ c" e# O* @5 K4 j
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29、韭黄拌干丝 % y$ `* T S6 V: @7 K8 ~& N
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一 $ t" R, S: r1 f# V% @5 V, A! V
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分 芝麻油三钱
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制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
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, p. g4 B" j, s# S再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
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的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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* L F5 i& H4 f, t b0 ^韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
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1 t2 `: N& m( M! K2 C$ E$ }2 r 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，
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味爽口
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30、海带拌粉丝 % |- f5 c L7 D T i
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原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 8 t) z: Y5 ~2 u+ ~ X! X- c2 `! p
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
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捣泥
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# i6 i6 q W& V! c' _; z5 K$ j) X( r 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 & r2 O9 E6 M8 d5 }( W/ n. X
; H$ o8 f/ b( c, A* R& G粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
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香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
3 q/ v2 ^% U j( s$ W$ X' U 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
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