 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1、拌葱头
( H1 x# ?* Z6 O# S
2 v: U# @% D6 T5 \1 e3 P& m 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五
. W1 e7 g {# H. ]& ~% B
! ~1 P& h4 G: @' c! W钱 香油三分 % L, O2 h8 G/ T
& y, [$ _" h% N7 _
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小 4 Z" f, f! A! B4 A# a4 j$ h' q
$ k1 t3 |/ s+ h' d; Z
块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， % C4 T+ o9 w* M. x+ h
1 Q* U. {( l( F7 M, `最后滴上香油，搅拌匀即好。 # S, L8 {' o* w7 X! b7 B8 m
# p& L- d) d Q) w
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
4 {8 h$ F+ ?- W& y4 Q* _% r
' K$ A' g9 ]6 w: P' z+ i 4 p" A8 g( J& V1 o$ c. D
2、拌卷心菜 ( K8 o! Q( M$ G+ Q7 m
9 U7 Q; }+ k& D3 F
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ) r4 W) b- J2 g/ a$ o$ F1 Q8 N: S% z
: ?8 y F# E) V* z+ ~! ]
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
& d; d% ~8 V0 J+ g' K v
( Y; |/ p$ t* {% B/ c碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
y& Q+ ~/ i; O, X- v7 Q! X8 o8 l3 I4 _$ b7 x0 ~/ Y- ^
中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 0 a% D2 C) k, C, F o( k% ^
9 N3 Q, J( Y6 H# `; \7 b
加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
9 R1 X$ {* |/ Y2 b: c. n! c. m/ I4 k6 p) }3 D# n5 Q1 j3 a& O: ]" X
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
- F' I) R M2 j" D
0 X1 _3 }! q5 `, @' V" H T
: M+ l" s. T- V5 { 3 ^+ r) x& [( t) Z n' B8 U
8 i! H# W5 P# f! R9 O& t: U
. {6 p, Y$ {: _1 t
3、拌绿豆芽
Z/ Q1 k: z* w0 f+ S$ A8 }8 {
' A" I; R- x( f; A7 ? 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 / X0 k9 K' z; o" `' F3 q
( ^# R+ M2 V; e+ C醋五钱 香油一钱 8 h1 T! b6 [3 Z/ x# d+ _- ?
5 A4 a2 A! N# V6 ]) ?# _ 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
) T' c! t. [0 z% x# T
9 X1 G% \6 E, W6 ]5 F# `4 H* m6 N过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， / Z' b/ B' [8 o) p2 j# X
" q" u9 e- L: {0 q! V' V撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即
* ?. \1 v- f$ Z- C/ R, T5 Y8 @* N- q) n0 J
好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 / G' P* j. a' W6 V8 n5 d$ f
. @% k3 r% i1 m
特点: 新鲜味美，富有营养。 8 E- T5 i$ A* G* K3 E0 B) l
: e: c% f6 |, c3 m3 @9 D5 V) M
4、黄瓜拌虾片 3 _9 D# O! F U, U U
( W+ v- S, X9 L) l) c$ v# m* @ 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 3 R6 R. |8 b+ o7 F4 r! A4 P
$ a2 U9 n1 ] O1 H5 r3 c$ D
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
7 _4 z' E9 R9 n6 P- z0 W& z/ M, j# \3 L# z
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 * I7 S" E. z) Z* }/ H: Q" r0 i
. @" F/ K7 v+ C3 t: @# A! Q净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， 0 s9 X9 j/ o, X" Y% U) d" A" i i$ m
/ E2 q I: z* i$ n4 y% u, \1 [全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 / T, d5 t! ?& B$ a3 }
& c4 S4 c2 c4 i7 h }
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自
4 v9 I0 w3 u. F4 f# G8 L2 ?1 Y) \$ Q9 R5 c5 i, P) W# Z
选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
2 y# _4 P- Z8 }: q
5 _8 D5 ~5 g4 |# Y( f油、陈醋即好。 0 E" @ Y- {" b9 P/ e1 t
' `" l x# p3 @% _& J" Z) T 特点: 鲜艳美观，清香利口。
2 |7 s, v. F( r( L# h& w5 o* D3 U! K8 j
5、麻酱拌豆角 : U! d; h+ h! K
% K0 X# o/ Z& B$ C 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
7 y" L" s8 s) f
8 j' }" K- w$ h5 `五钱 姜末三钱
0 C! z7 v- r, J G
' X! T# X9 t( H: j' n 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
0 z* m* O8 }* i( U0 h5 j! e
3 J5 N) w7 E; n% [" R& e: N8 ~凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调 2 F1 g( E, G6 A h
$ k% W, b5 D# {/ `+ ]
成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，
( E* n1 J% R! U$ ^6 G6 b3 C4 m5 v; ^9 _+ |8 X0 t
拌匀即可装盘。 % _# h2 ~& Q" t5 P, V) e
1 A& N( g1 h0 P2 U9 {( O
特点: 颜色翠绿，香味可口。 9 Q+ s! q; e' ^8 Y6 T, [$ L; `
! G4 N7 u0 E5 C5 v0 T) t
/ o1 V+ N7 p- ]& f. g3 Z" d+ T% b
- x3 K! _/ O8 K2 N* |3 P' Q( I W3 X9 f" G# A
6、肉丝拌粉皮 2 I' F+ H+ X( }9 D% g
9 r& q; N9 j# \, }2 P2 H5 r. u
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 * _. G! M$ b+ Z s6 X4 T& r) k
. \* H+ g6 G$ q% A* x( o. l9 ]
五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
% N, Q3 `2 {# |- Q5 N, Q! d/ m$ B1 @& G/ D* Q
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 ; Z5 r- z5 m, s; w1 v# j, L
9 q; c+ I0 F5 ]; S# F2 K刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 2 C9 ~* S0 a/ I: v" b
/ ?/ l, o( d" J. }1 a, c
盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
# @" [5 ^% m/ X/ B
" \0 o4 c( W V8 m% N2 x即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇
$ X$ N! P) c2 a8 p/ {$ G5 Q" H( V+ D* g$ V, A
上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即 2 \2 F* d+ z8 g8 n; H: \7 r, K- R# h1 f
) ]: d0 h* {/ I* p, S1 H) d' t
成。 C0 g: m- M: ~' v+ ]
$ }+ p* n5 @% i" a m \: w
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 ! E& k1 |+ f. p/ @ y2 W
% F! g7 @! O9 E7 H 7、拌韭菜
, l0 B1 [# k/ M$ V. S' w+ w- w% h5 E) b8 x
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 ( N. T4 J |4 y9 o* y1 i, c$ i
6 ?" X$ t- ?# h- w8 q 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒， # J/ F! b' \3 ~7 w/ }* {. K
/ P2 P0 R& D1 B: F( \. z) P
放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 W, w; Q) {1 k8 [) }; V; [
0 Q, R9 [8 H9 l, j: j- Y- v 特点: 经济实惠，佐饭最宜。
4 M7 I. x& V3 f8 e* N" }. ?4 t0 j/ S" o# C. l6 ]
( t* p2 F* q# I% a
2 ]/ x/ ~% `& |$ e& M$ ?
& y& y! A4 N& x$ e! R* i 8、拌香黄豆 3 k! _- f1 N5 c" @6 X1 |+ c
# k/ A5 Y/ r- h2 I 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 % n9 H& B, q( X" E8 B0 d' h, F5 s
3 G; y' C/ J8 E5 N6 F5 w
葱花二钱 # q% B3 {) C. S) ]* i9 M
8 _& Y3 ?. u K
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 4 i4 e/ M) l' ^9 T) W% W
/ n( L; B* I8 X8 e, g" I i面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右， $ \2 m8 M0 S* J) w
% y5 Q6 x$ o: r移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖 * u, h X6 M2 ?
3 g" j: g4 @! e' B! [, ^焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱
3 F# {: K- ~- S# |) d$ V
3 A* b- J$ n: f# M1 T花，滴几点香油，其味更香。
, [0 \+ X7 x% X- o, m# s9 k. C r9 J: o7 Y9 t
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 2 _4 b; ^; {* a3 I% f- p. `
& i, ~4 n8 V" R" j
9、麻辣粉丝 0 ^% H3 M o( K6 M- y
6 y& ^+ w% Z# O- f! C4 [ 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
# O3 ?/ W& v+ s a, F
' F, Z$ e8 j1 _椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
: q) d; X" E2 H9 @
0 W( _$ D& V- s, |段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五 4 I! [6 W" y1 y7 a6 w; R2 ], R
* w5 d- h( c1 a0 N9 i" q, E5 J钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
0 Q# \4 m L& U5 M7 T
9 Z4 t1 f( ^4 X% M% g- U+ y即成。 , N+ P6 b* m( K4 e t
% p* p- M% d' T 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 2 \0 W3 v2 M" j# ?5 A$ V
$ T6 c: {5 x2 w3 n2 b
10、拌粉皮 5 Z3 }3 V& u2 a j
$ R* x3 L5 k6 d( J7 F 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三
! ^2 s% y* K3 z4 k; K# r3 _% ~ }& c" S
钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
* X, @* I2 `: v4 |
# V& W8 G7 G3 a# ~; a0 N 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊
0 Y& B+ C6 K. r$ O/ K: x# x$ ~8 N+ g* _
在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 9 Z- [( S* A: \( E
# L# C0 G" S, G3 s
瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 * \# h7 @" F9 h% L& R
. s; w0 q2 T& K: H/ a$ R9 P: L成。 2 g6 f9 ?6 u7 o1 n! q* L0 G }
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 . y1 D$ ]' g, L! Z3 c, [0 C4 ]4 X: g
6 u( H7 P. Y! L5 a6 K; s
11、拌芹菜
8 ^: O" _ Y- v9 f+ M/ k( c0 f$ U, ~0 {( o e9 h
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三
( j" o# M7 Z6 n) Z; `2 @: c" ^) o/ T' V* U E
钱
( B! H- }; F/ Y4 Z# Z( u6 o+ i
* i. W( x. @. c& A 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 0 i/ X `6 q2 S
$ m7 Y& P- F! O入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 + { l0 O# ~: V% `1 @- A+ @
' `2 J/ k/ x; b! ]# \) Z: S3 D% f7 S醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会 & g' h1 o0 _( z% `0 p% E+ W
+ {9 }( p' [) H) e7 f7 i变黄。 ; q$ [$ c) E* r/ _9 v! l; J' m
& M; o( W- ^( M7 {. c3 G9 z
特点: 翠绿香嫩，富有营养。 : N* q4 d; m4 X# n5 R
. x! `; b3 H$ V2 Q+ I' S
. H* Y! O- P) E; J( I8 h s
/ ?/ r7 e4 x( Z0 q8 H* J+ E2 u. a0 x5 Z, r* d& s" G
12、茄汁芹菜
; f5 ?$ \8 m2 P$ T! G
* w I! j; _& ?! k 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 # f6 V3 k, v, [- q8 s
" \2 q: z& |8 n! B& E- E; }+ Z
制法:
' ]" q* {! b1 N# s: t
0 ~$ u% ~4 ?- \' H- K5 G 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开， ' _' \1 {4 L$ g3 b3 A, X
. @ }" P3 S: k3 y
投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 , x# t3 w/ b& z
8 h9 t1 c1 L, W2 K) W9 O5 i6 u
入精盐、味精放盘内。 % y4 ~, d$ G' R8 n d) c
! l% o2 x S) R0 u; Z# E% i) {
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
0 `/ {9 z/ m" \: ~' d1 J% F
3 a( d5 B' p4 f9 K8 O' f适量，烧开后浇在芹菜上即成。
. @5 m' R* _! B5 l1 [
" g; b- i) R! j5 d5 o9 h' U 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。
- j, ~3 ?! J+ ]2 j ^+ h+ n! C% j5 y4 W7 O# N; x( L+ F
13、五香花生米
" I# g3 \; b( A# }8 ~$ p: b% R1 X/ T7 e" \' u v' q. _& p
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 . J% u4 Z+ m! ]1 t- D
! @1 x8 R, _" E6 J6 O2 h) E7 L+ E
姜三片 4 ^5 V1 f6 Z# o- _$ [" N: A
1 O; _4 c) q" o6 Q: K# M% Q 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
8 P9 x% s+ W8 q z) {9 S# y) @$ {; G D. h# N
水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花
# i% w& |$ w' e# {5 \: l
5 R+ N; Y' @6 \1 c- L' c生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
& W" |0 L K% e( c) K, Y6 p. C5 b
4 A! V: j; o( V7 u- U9 Y, K 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 " E. ?- E7 F# t' ^6 W, r& i
, F; I" @+ W* X+ n0 b/ Z( _; J 14、菠菜泥
5 r0 k3 L( p h- y6 ?; X/ `& |- W7 u
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三
; M6 N! b& ?6 z8 Q
6 ^( ^7 ^3 E8 P0 g钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
, W" X4 b0 P, ^3 F9 h3 O- d) M# X; Q5 m- Q1 T( S+ b3 ?/ C
制法:
/ ?9 h* }6 t4 v# U& {7 [3 X) S3 W
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再 6 B2 d8 q8 j* C
7 a/ U0 i" n+ u
开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去 - V; ~2 p) E: j; }
, L# p, M6 O( Y( {: {
水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 3 S* X9 j/ c6 _# r% q" ]
; y1 G# u. ^5 j4 y% z) k' `9 B% D
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 . H" w9 L/ T Z8 v" e0 \/ @* }# R
3 y9 r; l7 K4 c% i1 l: \8 R3 V
是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也
/ w2 d/ y6 f' h" ^* m9 X& R0 e! ]. U" J1 _9 O0 I1 [7 R/ q; {7 o7 ]3 @
都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋
: C$ ], X1 K- s2 Z, d: f. }) H1 O
( ~# E2 S* g0 A7 r% b) F% _入芝麻油，拌匀即成。
N7 X0 K" k+ E' @% L4 \: z) Y& l
4 b: \3 \3 O" N# n, A+ h; ~( [4 u 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 J4 q+ Z: K4 ]
5 J* S) w- X- Z/ n- \* m6 }* ? 15、拌什锦 : b D) ^, f' Q
4 f1 D# J' J! Y7 ] U 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 ) l+ C5 ?* z8 j+ Y3 ?
/ G" N) O ^2 ?) }9 L
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 , G' Q j- \- p& a6 N! G: q' f
+ `* a2 e& f/ ?5 p* V' v' S2 j3 {
钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 " S9 V4 k; f4 j
, K1 X- K! X' A& G
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
+ O2 `" A- [2 y1 c- a' W5 x0 I2 M1 D; v" T( i+ M, b! ]
为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心 O7 F: a& c- {, z& f5 _7 c( }: W
; n4 y0 T' ?" a5 [! B* `
直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放 & C( j; f2 V& p/ Y3 n& g
$ T" [& R3 O7 p在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
% d2 Q7 v8 e! @. K ?" w. \' a" g- i4 p& D
成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 ' M! Y! n5 z7 K) V* x
7 D7 B; m9 z* t3 \+ n+ b! S粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 8 \! s @0 a$ u: ]/ }
1 I* o) J& d2 s& N5 o% }, ]中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
+ U% g( e* ^4 P, e( X' G! o; @; |
( \- Y0 A5 N! P M/ `
' I' H2 ?- Y' _0 \. `. ^末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 ) K) w: o% v; U- N: _1 w( o
$ R4 J8 D/ S+ L1 J- b1 k3 f, X
特点: 色彩艳丽，风味独特。
* M) o$ M3 U0 b- J- T% j
% q# z% J6 V. B1 m. O5 J 16、三丝芹菜
0 P9 g7 {$ @3 G3 K3 T4 U, ^. a" w& h2 ]0 Z# i8 B
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
" J6 B# v P4 x% D |2 |
$ M$ h* ]( i2 e3 i肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 8 o8 q* F3 N6 f
5 _) m" Y- o$ l5 i$ y1 p- S
制法: ' Y: \. g% [3 @3 u- J! C
8 b& S* ?7 h, V* _7 g3 b) u6 O 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 + f D- h0 ]; v
, x6 Q ]: \; k( K ^ P3 k
起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
7 u, G4 M1 W& ~ i) W: ~
/ B( B2 c$ c7 w3 o8 o 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起， - \& @9 f4 v( Z- f d0 U `( ~
# Q. _0 f+ {5 d5 e
沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
" k$ _0 t; N& s# q& a! s. C3 w" r# u1 B4 q
油即成。 / \9 F2 V3 w' B. P
' E2 @, F: }1 |( V% i
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 5 B. W% m+ _2 A. C3 V. f% q
: L" R1 M; a# G" u) ?( a8 E" p4 \' T$ ~1 B% E, f7 H
1 j1 H3 q: h$ ?; G0 n
) o J$ F, Q- F, j% T5 _7 Y2 K
17、青椒拌干丝
+ _( ~ d3 j+ A9 g' h: s' z) @/ x) n2 g7 v$ W6 s
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 ( q- @4 N+ l/ p+ }& q1 Y" G
; W( C* r) a1 `6 g* s味精十粒
5 ? k2 B, g% u |$ U+ z+ A; [
/ H3 @( x# v% h 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
+ ]9 C' J$ G9 n1 A1 a. t& Z! h0 w' A& S9 `$ Z! X+ w( t
刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调
3 H) R7 d7 l, x; i8 S9 x0 V: f* m) G1 j( B
盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 2 i. T2 h C! m! Z4 n% p
9 s, P o4 J( u0 J, r
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
* V; _* r! w; A, I+ p$ U. P9 z _0 z0 n; Y, `4 x* B
18、炝菜花 - Z# k7 |% w# \: H
$ q7 X% l; e7 {/ b8 w0 z 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
X+ a/ i% B3 c0 ?; K4 T* Y/ D, \2 Q0 c' y$ J
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 5 D0 B: {) ] ^' z( m0 K
, g" s( e' X$ A: T: H在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、 ' n) M1 u! o+ r) f/ {
) E8 b3 e& G0 w- z
姜，把椒油加热炝上即成。
+ ^. C$ O/ u# ~+ F8 A6 h+ N/ r& ]# |0 P- R0 A+ M% V! B
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。
! I* @: S4 l9 u$ H2 ~5 X
2 o/ Q! a" e; a( F- \ 19、炝芹菜 1 r: Z* w; K& }: k4 ^7 i; H
7 K5 U$ ~% e2 u* E; Y 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒 ; h0 l, g1 ?& x- s2 ~ U5 |
4 B) Y# ?8 o& j! R# ^1 s- N* \油五钱 陈醋二钱 ) N& C2 K( N7 c! C* J& s9 y/ i# U
+ r4 p! j5 u% \) _/ E 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
9 y3 f1 u6 x- R$ ~' }; E: P( B" G$ f9 m4 C4 M- V, x
可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精
. X: }. {/ p P. n& Y, X, u( S# N2 x" h+ E. @3 h% A
盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即 ) `5 V5 l, U+ U; w( ~, h
" y; d7 u$ a7 Z( [可。
' P8 l0 q2 }5 t* K+ B% \5 } 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
0 X: n. M& B) C! n
; e# l1 \( @4 C0 ^5 p; W2 ] 20、炝辣三丝 # Y u) W( k3 a( n" Y1 d0 ]: `
. s* {- E0 L- _' c
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 5 }- X" ~1 l# d: E3 H! k
& S2 A. h9 S) Q* Q/ H# i5 z
三片 醋二钱 椒油五钱 ' Q7 q5 v$ e1 w% Z+ P* T) D% W7 Y0 N
+ b1 k# r8 @2 L ~% D 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 4 }; ?: _, d+ G
6 @- c3 o/ f/ b2 q; S% l
椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即
. @- a* b w/ y% e7 Q- m8 }3 ~
% V. g8 z4 z" i W. K% \2 Y成。
; p) ?& e. D3 y; Z' R
! I. Z x' A" {4 b% Q" l$ { 特点: 色彩鲜明，一味俱全。
' _) R8 a- x5 u+ C
; G/ x C. {8 c5 u2 h# b 21、三味黄瓜 $ }: q! Y$ y( U3 d, P v
0 }6 f) P$ h3 A# }. f 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱
- r( E: I/ Q& g% x
: y$ c% m2 x5 p9 O( z& s* Q7 } b葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 7 }! V# Y& _8 d5 w' J
$ [) S. O# l+ B3 d
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣
- ?1 X6 T G( ^2 B/ u5 \
% R* @& r# i- Z椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 1 V: [4 ^* u# N. ]
2 P9 v+ Y' d: |% O& O& c% y盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖
2 t) t9 R0 r) R( w3 Z+ B: p( s4 b% x S- J/ C. {; }" `
等调好炝在黄瓜上即成。 5 s8 g' _& e/ D1 f
9 z( L6 V% R! ]/ M- P. ] 特点: 色鲜味美，制作方便。 & ]7 O* J: V8 e: s! f/ G. X
4 i2 a3 V; P. S' z" c
. Z' ^ p# V# o4 K% {5 m9 w, n
" s1 W, a/ J- G, K7 ~* C1 M, S& _' k+ C- h Z
22、炝油菜 * [% g; k; d$ x! O l7 ^
0 c% d3 i' v2 R# X& E5 M' R7 H 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
2 n5 P4 b# \% @- x' h
% ~5 n/ h+ A% W0 l: S 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
& T1 n1 ~) B3 n; j. V& Q
7 x( H( {- \& B开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把 ; W7 h3 U. J* N, e( J
4 \ z) r# F8 _$ _) d2 A4 E( P9 Z
椒油加热炝入即可。 2 _1 C `$ S# q1 p. s* x
& `0 L2 x6 H p U/ \- ^ 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 % g3 s* w* ]* Z6 m c8 R! ^ p
/ T6 ]3 F4 o6 L+ D+ ? j& C 23、油激黄瓜
' E$ d5 X6 w0 h. W5 d6 b& t* ^1 n0 w& ]5 @: @! H- B
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个
h6 G+ |8 a0 g" f3 I; F$ o
# S. y4 F# Z1 [8 W" q- m1 E葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
# f& W1 _8 l5 w8 V( a& O" X8 c X6 L" `, D, x" ?
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 ( n5 V' q) I% J& n: t3 [1 K( {& F
' c7 v* [2 ?; \1 ?
8 p* P; y7 V- T$ r3 E9 ^3 X8 @0 J* l6 a3 j) `" k4 ?
百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
3 @( x( h2 x1 z4 P6 x" o* |' Z" x
要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 % N8 J* W/ z2 S5 u* w5 m4 Y
6 i! {5 W6 a+ s5 a* K
火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上 & L( Z3 j/ W8 i0 l6 U+ a1 ]2 d+ [
+ G' x- c/ @8 ~3 [
摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
4 ~- M; E9 Y6 G
* h0 j5 R S) g3 X' \6 Q姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
3 ^. T" M; X9 L4 A* ]: ` _/ e7 S1 Q6 V2 Y! o) F
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
* V7 z, P3 Q( ?( o1 k
. ~5 T, w! R) q" D 24、炝绿豆芽
3 [! w, M$ T, S0 h* ?$ E
7 M$ b( q0 n% I( V 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 % Y3 G2 Z( M2 N2 y7 x
8 U/ e, ?. M& }+ ~6 d3 a# B+ ~8 g荽二棵 醋三钱
5 Z/ V; B5 f' w4 ^( f6 p" h; g; U* |7 z/ f! L# D* H
制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，
& _& @$ b3 X1 ?- o. s0 _ K
) z# \- d7 o, t. H' }* {) u2 e5 k撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 % E; x9 D: j- f$ m
3 x- R7 y, x, @9 U椒油即可。 8 T) k9 s1 |& w% @$ H" G# o5 ^
9 C4 d) p) i# t% I! z1 X+ X 特点: 香脆可口，制作简便。
8 e6 w: H/ [* s; j: B; q
, t5 X; w9 H# ^' l* I. V 25、炝辣白菜 ) S+ t9 D4 k- z8 h. [& O
' S* _( X# e( M# E# V
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五 8 f- U1 R' ~. Z4 k. _( C6 _3 S
2 x7 _3 N1 A: b* p# P: D
钱 香油五钱 精盐八钱 6 q2 M: T* J: K
) {7 ^$ h5 u6 _% u: p; u5 P/ l
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加
! D, r2 A0 C7 c$ S$ K( c8 t& S/ L+ v/ ?; s; e" l$ I7 W
盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 8 R7 Z1 O& B( X& ^4 }
% I8 B( }4 {6 e, f8 R' ^: ^# c
再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
1 `( P& M# u: z
) I2 N# h3 O3 V6 Q& r丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆
- O/ |' B$ D9 P7 C% w# B7 u1 a; X0 u9 n( }6 x3 |2 D1 X/ J; z
里，炝后盖十分钟即可。 $ [6 G1 ~: M9 T5 ]! E, p
$ G6 e3 \# R! q) Q$ `4 Y 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 # H4 L O) ^4 c3 V
& b7 p) S2 u: W
26、炝辣椒黄瓜
) k; y; }$ b( B) ~" e4 n) S h: W/ I
/ w+ T8 D m4 d( W 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油 + o$ K* |* X) S- S% Z& |9 X4 U/ a2 P
9 p- F: `" y; R' \% `" u p+ s- Q
一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 6 D# n4 j9 E8 E* f, l
; n4 z9 ~4 Q9 [! K6 e! {- F 制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
# h8 A- p$ r& T( u& r9 R3 r4 g1 k6 o
段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
L- @' V3 N% x4 H3 Y# `
6 i3 R, E! Q3 j拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 8 t: k0 @2 z$ f& _
6 E; [# L6 i: @5 r. e7 p
上，用盘扣上一会即可。 ! V" j/ @ H/ ^) w& Y" n
2 f! H1 V" ~, i- ]
特点: 甜辣酸香，富有营养。
, k% B. s) o% W5 A5 O, ]* M, G7 N
27、炝海带丝 ; F, e, @4 F) o2 \! W5 y
! `% O/ G1 M9 a4 F2 C8 V 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三
- y$ j+ I3 {6 R1 c1 O/ c: a* w7 s s- ]
钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
2 ?/ A$ S# z/ v; {$ H% E( ?1 j0 d
中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
" L4 M8 ?2 S3 g4 D8 R) k
6 j: |$ F R0 B葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 8 Y4 x1 T" W) I/ u( s' ~( H
# q* [: H( O$ P- U, x& F
特点: 丝长味香，别有风味。 , T: l2 g) c# ?% ?; Z# D9 N: k8 O
3 l- Y/ o# x O2 h+ W 28、三味白菜
* I7 C4 @ C6 C9 r8 R$ {8 s: w+ v! {0 A. A+ f l
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 * H8 z/ @1 _$ L
8 L2 G- c7 I X3 Q, B5 n
油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 |2 T( v4 I, G5 b
" @( p$ P. J! ~ 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八 * k" i( a/ x; A) ~9 y# ~
6 |2 l; c- b v+ m
分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 5 a: |2 f0 [* Z( h. J
9 J* q0 R w: Y7 }
撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 8 Y6 r+ E: H( ]- C% a' s% z3 m
& a' I% o D1 J0 m: F* [% d! F
姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
' `1 V8 C" t3 C1 A
+ Z9 C9 s N9 G& @/ |9 f |3 O) B 特点: 红白相间，香辣多味。
0 U, e, }5 Q! v% k U6 I/ ~! s! B% c8 `0 Y! ^
29、韭黄拌干丝 " z6 L* Q, T2 _5 w) e6 K
0 j2 L6 {# W0 Z/ y3 c% _0 @
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
' t5 Z6 J, ^: @7 x2 O. N$ o2 D
7 m* Y4 C F) L分 芝麻油三钱
- c+ i) B! F) I0 ^: Q& Z2 g: Z( K2 s' T; v) Z9 A$ E
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，
# H6 C- I0 `$ h9 q. `" e
" h& T" z x/ f% |. e% v再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长
$ I/ U, Q& y. c k. w) N% O) ]* E1 [/ M6 {
的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在 ) U2 a; I( u6 p( l! c5 k0 s
, e& u3 j l! v z3 L- a5 `' z
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
2 u0 o& O9 O* |7 h8 A6 C0 f# q
" a- |3 `* i2 L2 z9 }. C 特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， + Y0 o* x4 U5 r$ n4 u
6 U' k8 Z. P; x4 f7 [' b: k
味爽口
m( p' S, J* _% K) Z f/ q3 J6 Y
7 ]; \, K" i' q7 z3 s8 X 30、海带拌粉丝
/ C& D. h% S _$ [& n o( I* O. b/ [: C# J8 V$ O* K
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油
4 R5 G2 R! }/ ]4 Q
; k5 L6 ]# n2 Z! n五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣
& G, ^! L+ R- S" T+ L
8 [% e! J: _9 g* b) \: E( I% l捣泥 . H4 c- X) a$ L* z
" D9 h6 ~2 D6 c- e C5 A- q4 Q$ } 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 8 V3 V. f9 U$ }- e/ J, ?. j% L& ]# T }
3 A3 V/ v- T7 A: D [粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入 / }" z2 P& i8 o" b
4 t: g1 `! t& a: [2 Y2 ?3 v$ K调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、 * V4 ] E! m i( J1 e n
4 }; o' o2 ]4 B5 V- D% k
香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
( j. O1 h8 s. F( W4 [( { 特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
