周末美食---十种排骨做法

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一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨


用料：
% Y3 N0 w( j2 T  C: F　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
+ V& `: j) C5 M1 v5 o5 }! n" D6 a　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
0 A1 K5 `2 F+ }$ ~+ _3 s, V' l6 k5 ^　　5、五香粉咖啡匙。
) b' O2 y6 w, {. K( ~: m0 {  E9 T7 t　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
* M! u; ]# l7 \) b- _0 z　　8、盐、味精适量。
- }" N% Y. C$ c, m# p; I/ b* j　　9、汤或水一汤匙。
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
9 A! N; q6 _+ |# s- j6 {+ |( D　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
% p* r6 o# S, O6 J　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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, N8 v2 u" y0 }' g0 T2、草莓酱排骨


0 x3 T; N0 l' k7 h/ ]! O用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
" o5 [2 ~" [6 X1 Z0 b+ p) Q　　5、盐、鸡精适量。
2 U/ X9 Z* c$ }6 A* G# l　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
* x9 f( s0 U# k9 T  S) J! v, C5 P　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
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用料：
: }* l+ t1 t/ _　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
: C' C" d' ]3 T/ k　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
; w, q; N' \8 d' }) q. E　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
7 g7 v9 A' z5 n　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
0 u$ V. n$ }/ I4 L0 X. m　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
* N0 ^6 G2 G7 j# b" p4、豉香排骨



; _- {5 U8 H3 `: `3 J1 u用料：
　　1、排骨一斤半。
% _7 O0 r7 m; U! d1 N# v　　2、豆豉三大匙。
6 e& H* ]  P: s- a& K+ T0 ]" S' }　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
3 x+ \. G) O5 Z# M5 R+ \　　7、油辣椒三大匙。
" t2 i% R3 F5 n　　8、蚝油两大匙。
$ ~" {" S4 S2 Z0 s5 T$ [　　9、干红葡萄酒半汤匙。
2 c# M! }, l# v8 _; m8 |2 c　　10、盐、鸡精适量。
) B, h9 g/ J, z, |　　做法：
+ _9 @& Q; ]# t5 }　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
1 [& g/ E6 R6 m% s) `' F　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
% b, J" N* @* P' M, q: J5 w　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
! a2 R. n, g+ `  }' I  \　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
7 i$ E5 R3 r2 B7 n, u0 l　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
: Q0 S1 b' u0 H% A4 k5、五香粉蒸排骨
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用料：
; J  L1 c. O: Y8 j' m　　1、猪排骨一斤，斩段。
/ E5 B# C# c3 [3 n- O: W  a, O8 {　　2、大米二两。
6 l5 H9 t& h0 Y. _7 e　　3、葱四棵，切碎。
+ ?3 V' m- e  S% j; C　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
. x1 i$ W% o3 X+ A; a　　7、老姜极小块，切末。
& ~/ Z( q7 x, U2 j1 u) {　　8、醪糟汁两大匙。
* T; [( W; B2 N5 X( f7 e0 N　　9、五香粉一小匙。
" I1 s* |- K1 {! N- B2 n" {　　做法：
$ [* P" D% P$ @. W6 g　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
6 ^9 x- H" i* B6 ^" {5 M9 y　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
. k" N  K1 e' C- p! o& w# p　　2、鲜海带一斤，切长方块。
8 K* m# [8 q0 i8 ?　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
: K. }- p( e. m1 y+ H  Q　　做法：
2 G" `+ A1 t. k/ U; ~　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
6 U$ ^, a. w" Z* P2 b4 B6 Q6 p8 C　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
. S9 G! A$ ~* ~; F$ E7、莲藕排骨汤

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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
) _, u* A8 s; w7 O　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
7 J  U5 x8 f0 R, U* ~& W　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤
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' o& d, O3 R  r" O用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
6 g. y2 X3 m; H; V& `　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
1 |; E7 ]" O  M+ ]( E　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
3 B' _2 C$ d0 L- M. T: B, ?　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

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- O; J/ u3 x3 |$ J4 P用料：
% z' X' G/ C7 f0 }7 `/ V　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
% X4 ]; j9 b" L% r5 @, v1 _　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
- ]* ^$ b% `) G5 h. K7 k　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
5 S( |& r/ k' D/ _4 o. z　　7、料酒两大匙。
, V; Y* Y) N% J　　8、白糖一匙。
' c& e5 E; ~; }+ ]! _  }3 E　　9、盐、味精、红油适量。
/ ^) o( u3 t- P# g7 [1 z% Z　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
( |& g+ T8 c5 y, e; R- i) Q10、红烧排骨
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7 z& H$ @4 |% V. L- z8 h材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

6 v- Q( m4 q2 L( [% h/ p! S　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3 a/ [& ^0 L- q& p6 }9 i    3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇
    4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

yumei1107

光用看的就留口水了