糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
2 e0 o8 z9 ^4 i

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
: ?$ L* w6 a5 ^/ _
8 {& u9 N9 l& G9 wHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
! M. ^$ }( i, R; A" E
我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
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排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
1 b; t6 \5 x" w$ X酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
4 }  m2 B2 ^1 A! V
6 [- P3 `; @+ A味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
5 e+ Z+ k7 V6 \7 x! l. Y+ K( t酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
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+ [7 C; Z( n# y" V+ v味道很不错的。

5 g- j! N0 U7 \( k  L0 o[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分
/ A9 q! C8 q& G$ e9 s; u! l* h
" L% a; q7 @$ d: H不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
5 p9 w  c- t& _朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
8 e: u" g& n7 Z) R" Z# w# c' S
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

) x8 n. |1 n$ u$ n糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
4 k$ l# I7 g; sBTW，JJ怎把排骨切成小块的？

+ _/ n0 V5 K, B/ N$ ~* ?0 N" B! L[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
  {: R/ W! f+ m, M$ S% q用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
+ ?4 L( T6 m7 Q; \, |1 Y3 X" OBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

4 z, ]$ i3 Q( v  o; B4 j解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
  R' g( \) h5 @  G" Y& [7 E

哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
1 c# H1 [  f7 |' X% `+ c0 l解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

* G# k! e0 O; Z2 {大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

- ?) U# o) a0 r, S不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
5 A# b1 c" S+ N3 U$ s' _$ u' O菜谱已经收藏.