糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

1+1

好！
$ ^4 j/ g2 A/ h3 ]4 k谢谢！

1+1

要炸啊！
/ O% m% I9 q1 b! A4 C' E: u我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
+ q5 L6 u3 \: L* f
1 f! C$ N6 w& mHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
+ ?; B- F: ^, \' Y后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

6 t* @& ^, z: a7 Y, q# uHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

9 X  `7 l1 f. K( n/ D3 G; o, ^5 H哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
0 b# z! J$ h1 {3 O) a% s
1 k3 p$ ]$ e7 W9 q# P我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
. t- Y' I/ G$ X- p  o( A: J5 b& s3 {
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

0 S% z3 P3 A' f" O味道很不错的。

. L3 t/ C4 x( W6 t4 M; b[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
% o* F( j2 a$ E9 v7 t9 [简易型糖醋排骨：

3 {& p0 a' T* O0 |排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
1 M! y3 W3 `2 t& u, \+ Z
; f' I1 U/ R0 \6 b( A味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
3 b8 O8 L* U# e- G朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
6 \$ B! o  `$ D. E
先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
3 m2 i4 G$ W4 M% W: e0 d9 oBTW，JJ怎把排骨切成小块的？
2 m! B4 m- P6 |/ P: Q/ H. ~
[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
, [. Q- N6 K2 B# S1 ]- Y用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
- D0 f3 X- |7 O2 TBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

3 ~1 |" F7 o7 X/ C* B' F) E解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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: A3 o- \8 V' x9 `$ L+ z. C大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
7 g9 V) c3 e$ `" e  B
" O( a9 g; r# W& |' P
哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
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5 h0 \, v2 Y9 w  j

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

% m4 u0 R; S2 j; T( ~; r
不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.