糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
, L  k5 D0 x! u4 D/ b3 i- g* x
- t& \' E2 I7 O0 q先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
) T# F7 e3 I* T" b7 r
6 V. O* v: t" X3 j( Y

1+1

好！
; Q+ V- Q1 [; b8 m+ F谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
' j+ g) k2 v( K5 D; _
- t3 ~# Q) \. S! dHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
/ y4 t, X. _4 C3 y+ P# c后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
2 w2 U0 K% U" e
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

5 w. A' @& L9 U# q( G. `哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
9 m; R" V# [. [酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
' d3 n) O9 R0 P/ k6 V简易型糖醋排骨：
8 @4 H$ m, }  v6 _6 b
5 r/ P$ s6 U' ~# O5 F排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
% C% D7 K0 [- l2 J0 ^8 z酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

味道很不错的。

" E( H1 O& t2 m3 l, q! G[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

. P1 i% t8 \% B  t给你加分
: ]1 k& \3 a$ V8 i; ~
3 B6 h! W! m/ A3 i不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
% G! q, O+ R7 t6 i( ^9 h* H' N& l朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
- ^6 C2 L% }5 {% C: X) g; d
. o4 P, e3 W( ]  C4 }! b  g9 k( W先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
+ R- Q+ L- m& }JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

- n! \' d$ z/ ?( X* ^[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
" x% o9 r9 q: t/ q! D用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
2 w% ]( a, [0 H6 q2 VBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

# K" p1 m: H6 w' V: h解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
; Y) A1 a+ o. @; t' {! A
& `4 o2 g9 N2 J  u: o9 P大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:


4 ^) z3 o; S7 ^6 [; n7 V哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:
+ f+ }. s% f" o! v) D+ C
5 k- h; U6 \; w7 ~* {3 g$ v
0 L2 D, @2 `6 `/ ]  H* P" r% B

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
: E* x" O( U0 q. J0 I解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

; F  S/ q$ q  I$ k0 D
不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
  c( I/ [" Q* x% W" d# b菜谱已经收藏.