国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
- ~: n! L8 S, ?8 D0 g

谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

2 l  t( x( W- |# T蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
" T% k  U* x6 G" ]
. p; [. ^1 Z; T. e- O& y然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
% ?' u0 ]/ x8 t5 |7 O% [
8 B7 O" ^; h/ B' }& m# x' L8 h* P/ h和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
6 `  @6 U) N* [( p$ Y4 D
4 p/ Q" F, A+ S. K) T' t5 Z6 \当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

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3 b! ]( @' z. A/ D4 w  p4 p先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

" m: k; Q3 A7 o: G然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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% k: c2 J; e* [( J5 ~* A0 Z& k来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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3 D$ l1 b, {( |1 |3 ?; t当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

. [" e' L# W- `) X' S* A 7# Denis007
3 {$ j; Q) A* N7 x" [
; F4 S9 T, P* s+ E$ }
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

% t: C2 ?' m! I* e4 F7 h饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
1 |( k: L9 `1 A
1 _, S. y2 r3 m. i- E水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
$ N/ t  x! e; a
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
+ y; B/ U9 s, C% ]6 ]; W; L( x你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
+ }  B4 B' f3 y" E6 w还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

2 Z/ _0 b/ O) V肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
$ [# S* C. e5 j( c2 X
7 |  l2 x0 J* R4 H' Q! Z# W葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
6 ]0 n* s# x: f1 h6 }2 _8 E) _
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
8 }- h1 l3 p8 o3 o( y- p
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
6 o4 z9 w3 u) Q: ?" O2 T$ j把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
5 p! b! ~; o  ^2 |% g; O# T( N, P; {: Y
# D3 `& x  C  t3 d. P" C和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
  @# W! T* l5 r9 C- W然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

  {3 O, R* {; J这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
6 }* A9 Y+ r9 e4 U  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
. t  E7 T  ]" W. L7 [" o! @

7# Denis007
6 z0 W) S% O0 F0 z$ C

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
! M/ A3 R% G: R; a6 e) o9 U
( _) y  D9 ^4 O# i3 ]. t饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
0 r' w+ U6 c, b4 J
4 z6 C& L! W& Y1 L0 ]$ B$ ^水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
, U& m( n! f7 y3 v8 z6 z" {! M  f
/ L7 [$ s- f' S, ^7 Y3 }$ n
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
- d- \  m+ g0 {  w

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
5 ]. x7 b% I. j2 \2 [您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'

. P: S0 S! a; t  @+ `/ {
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
* p: y' n( u& f5 s- y# c0 R
& V. s9 m/ v6 ~- L% x- F2 b酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

" g1 C2 o+ c: e# U9 W- D8 F$ s# A- }
3 H; q, ]" k8 R+ o你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

4 |4 Z( L. u9 ^  C没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
1 k3 D* X7 K  Z9 Q0 p6 S
/ k" z, I. ]7 x9 u
4 e* F2 |: J0 v) w2 l5 J你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

9 k. y8 u3 P! v6 g! `没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

$ X* w: v7 b6 P
据一位高人指点
1 o  g! V) B2 u, u" E
蒸好后等上20分钟再开锅
! u6 l/ v1 _/ V+ [# Y4 B* K. x$ C# ]
, w* b! m7 Z- X- o" D可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
( J/ G8 V' t' j8 y0 |* ~6 L3 A8 P
: N. Z6 o. [5 f) ]
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

& J0 u0 ?2 R! q5 w没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

- ~& u5 L! t/ R  g8 c, l即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
& E/ v/ \: F$ v; ]
1 I5 U# U6 V0 U  K0 C  q, d
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨


多钱
5 d9 t8 L. q- C3 j: I1 N8 J% V4 l5 D# Ochulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

! N0 C# [$ o; I& Q0 C2 P与我而言 有点小贵，80来块
4 N2 z/ A8 ~( x) I& e8 G# P也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
3 e! w5 d; r5 C3 ^

* E" ?% w( f% g: J先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

+ I2 H+ r$ O' G- t0 u2 ~ 1# chulinlong


我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？