 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash - A v6 b" C. l% m( P
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注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g5 \$ H) \$ z, T- P( f5 o7 X0 ^
先说肉蒸包
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1 M+ p7 `& W, K8 W& ~4 v8 j ~肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用' v! i& ]$ y% ?5 t/ w t1 A: x5 _
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）, b# A8 R1 {/ [9 i4 C
& b- M! E, a# r9 p! n和面 步骤 省去 * @2 y* x4 }9 Q+ }" [# p: m$ e
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）% U7 {" w; `$ P0 g" N
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
! N0 d/ n1 U9 E/ v" T包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
1 H+ J. t8 }% a9 V# r' U1 m 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
