国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

4 s0 t* S- K: p# R
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

4 `( Z4 P" ~9 X$ |. Y/ T3 O来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
% R  Y: p7 P. e
' l3 Q9 j) z3 B& _当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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& G1 \( D: ]: M先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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0 q! A0 [% _' g4 ~然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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1 E% J3 i" G/ u: J# N6 ^9 D和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

5 @9 L+ c1 \9 @$ [& D来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

; j; @1 W; a# h当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
' w* h( J% |8 S4 \& V' Y; o谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
3 g; l0 _$ {' ?9 k
5 ^% U5 x. @& j9 T5 {, r
6 e* Q8 F2 ^, n4 T2 M8 i# ]% i饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
3 P+ I! K. b' N8 b# c$ a1 v) p2 A
; M( O. c& a7 {, Z* H饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
; |: Z* g! q  V- L! G: Q
$ V8 |! q, Q( `+ }9 g6 d' \  E水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

3 ~3 `. R$ B6 a: x1 D皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
! y' B$ |6 G. o2 B( o你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
/ r8 s# Y; y% l7 z) S/ h! ?还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
6 T/ ~7 H  S6 h/ Z/ z2 F4 }感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

% N0 I, w8 y" }) o9 ?0 d  [6 J肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香

葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

. x& B+ z# I7 b# |8 D, T4 s, E# l皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
$ g% Z+ O: s& P* [$ Z# z! K把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
9 B7 T2 \9 e; ]
* n4 B; E! I. k! H) N和面 步骤 省去
. m! f$ u7 z2 D5 e  a% @! x' `' P
+ e; Z- N; Y  U6 H# m+ Z% t3 k然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
9 ?" H5 s8 j- {  M$ M然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
. `! E& C. {/ ~" U
7 e: W6 r* M' a这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
, u/ X3 I, n* ]* T9 p包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


: c3 z- H7 p3 ~8 P& {% k饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
- e0 {; d2 Q! Y% v擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
3 l, U7 \/ p7 \- R* n  B
! |. n5 c/ `( n+ i饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
" O# n* o+ L- ~# W; E" E
- @! D% P! z. a5 X水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
0 Q  N7 n* O6 L: }# I8 h7 T

3 S  f" y4 ^) A面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
: h1 U: H2 H; E( c8 }2 K7 @
% k1 K# s$ R) V
5 e  B: A& ?- u0 E+ ^面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

  _7 g+ X6 M; }& }2 ?/ X0 ^
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
- M5 W% A/ p6 M; y% r成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
! L( z& F3 |9 v; R0 h您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


6 V, w, c( `* V6 f  }' N5 i0 z蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
$ q/ |& Q9 x' d! Y1 m* J一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
/ S! T* y& ]7 {% i
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
% Q) d+ }/ B/ p% N

8 x6 O8 Y& q: \  a你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
( B+ @  [4 d& L
) k9 L9 |( `" F4 W! f5 m' X没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

3 F# G7 W" c+ ]- l5 r  B& j" O2 h
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

( u8 N7 l* `. ]# u* _9 P9 L没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


3 p- f! A, ]& q据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

% v" ^6 R0 i: @- `! n6 |  P可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

* M  m  J/ y3 i
3 n; U5 @' d* E6 E: B: `% J你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

0 F% q3 @  S0 n( G; M7 |" F
即使是烂人 也是 有 尊严滴
  J! K% D8 M2 @+ H更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
5 U0 J3 f  j/ H: w. Z" T  D, W1 i

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
% y; f% C+ ]6 |8 U6 Q" O( [4 Y
- y) D' b+ H( ?  a" O
3 ^. B. j. Y. V) i' d5 S0 c0 K- r多钱
* x# w' Z. Y' L' B' x, Ychulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

' V" U% t" C3 X5 I与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
) v# a8 P- Z$ w  L2 |  f9 v
  b/ N) i4 d- n# H& v1 b
; q7 {1 t) \) \0 R/ j# l$ F/ K7 \先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong

) ?% V8 I4 `; ]+ K# q+ p
4 T/ q: Q( T0 O/ u我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？