设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3550|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点- m) C3 |, ~1 k% f( C) _2 {) m
2 Y$ e9 D# |+ U+ W) I# G- v
+ G3 U3 z* B0 H' t% `4 g
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
1 i8 W  l+ n, _8 {" o. U% q
- z4 S- L4 e( N- M4 ]蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀8 W; I4 D5 P4 Z$ |* E0 x( m6 r

) N; r# a, k4 i' G然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后* F/ ?' P% r: g& y2 {3 T/ ?5 d
2 w/ t, q5 E% t+ _# y
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
% P1 l5 _4 l/ W; I7 |# b) n1 Q- P8 u+ N
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
9 E* k& _" |% Z; @, `5 N0 `$ Z# f1 M9 `) L9 w$ I5 \3 N% F2 ]# S8 k1 ]
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0 2 z4 E# j3 S0 i" q7 K$ ]0 l
6 f9 o8 `! q: T: W7 K5 D

0 A7 t  c9 S1 X+ W) g5 ]) s先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀3 X! f! _- k6 s+ s" }

- F8 h9 @5 G$ t& v8 A' n$ r然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
. ^1 w( P! P0 d2 e; O# J9 A2 W
& r( F* s9 h2 ~( F+ t: U7 e+ W和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
7 J8 i5 I# e0 ^  i- ~& B  D* k* C& r$ |, C( Y% b
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 % G( O% ]& t" ]4 o, q3 _

5 U2 a' M* E7 [$ H6 M当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
) g# s7 p  y: W  b3 Q% Z. }+ p我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
2 B1 D2 f3 O% m4 [( F( }+ D谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑 6 i, [0 f" G. Z: T4 f
4 M0 J/ {& C6 ^! Q# e" r3 F# K
7# Denis007 - l+ Y3 \1 U, r! M4 Z

% K. z- M$ m+ t$ s) W; g. A; D, D0 x) F" K  h$ _" `
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅8 ]+ W0 E+ f  \9 _, k
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
$ i0 Y' p9 R$ K3 t7 |
7 ?7 @5 ?8 ~3 H饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# S$ i3 w& c2 r1 m9 \% C- N; B6 o: I* a- u3 z
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水 : G4 o3 V4 i) v7 O9 W
6 C6 x$ T! R* j; u; }2 i
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  ' b( j( D6 f' g
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，/ b1 x. F$ B& {9 i7 d
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
/ b& ^6 d4 `0 u3 l, ?7 ]3 [感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash " X/ A& G+ u  b

# m2 ^! h$ Z8 ^( Y3 P( ^$ f  e注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g, x8 H1 _6 G* J9 G2 U
先说肉蒸包% O8 H3 O6 @  u8 J/ c2 r
' ~! b" @5 S% m' c: S% q7 M
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
% p1 R, z% D' o5 \+ G$ ^" G; U/ ~+ s9 Y9 Y% ~
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
3 N( h5 {/ X$ J/ r3 X- g) Y# v: @- Z4 W! S
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
) \: T, J! n4 U- ^
$ D! o8 U  j% x然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
3 O% [: {- [; \# q2 ?; v! v把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）. \$ |( z, r7 f. i  s0 v
, ?6 s! q2 w/ ]8 p+ l
和面 步骤 省去
* H& {3 U+ I8 z. u& t5 G4 P: L
2 w2 I! |9 O& I; U1 r然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
1 v9 s! Z8 ~8 A% w+ a7 c然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口4 P" ~( [; K, r# V

9 |) G/ k6 n$ P0 r这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
2 A- L3 {* q5 l7 b  G包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 1 H% H' n9 y( x# m2 @6 A. {) t- x
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
0 E, \5 Y. W- @' _7 e还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
: n5 k3 H4 F% F+ T# _
7# Denis007
" ]5 {1 T6 \2 n3 r# i, x
, C; q0 b4 A! A' d2 E! R2 T7 i1 |' R: n  v* S0 B% h
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
1 z) o' Z- n. ^* }- a擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
& [( k; S0 t( ^$ k; C3 {* S3 }7 x% A2 E; B
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
$ R7 m4 o" P+ u
2 \" z4 d2 J2 c- H2 B' k/ W4 `水要 凉水  ...  T+ J1 h' x; e8 ~* K% N
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007 / {) J9 W( [6 e+ c5 j- I1 F7 x
2 Q% Y) F+ V( M" l+ q
3 ?8 D$ X% S( ]
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007 : _  Q* {9 t) Z$ H' r; S
0 b5 l" Y1 K# U- y/ s, I/ S4 D

, |2 [% L# |2 C0 y2 \3 c面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007 ) `- a8 K3 N, D7 r
! Q- H" X8 L5 i' f6 P" W
8 c+ K7 ]' p! P4 X- g
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好# I) t: ?. \8 g' s2 A& f! s' n
不过1-2分钟后就塌下去了
* C/ f+ T  z9 X. r$ z3 h成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
; O! z6 c4 S/ O! V% K( c您试验过吗？0 x3 y% s( }- Y* k
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'
, R9 r* i1 d2 p  W7 ?
5 G3 n- v0 y) C& ~7 v% y7 S1 K8 \0 ~0 Z5 u( h* W; K& _/ x
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪9 }' J' g, l) P" G4 i3 d9 W, C. n
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 / [! P# P& \2 r) u3 V% i8 e

+ @+ _' k9 o  `, K' U$ P( ~/ q酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人 : d- `% @7 }- d6 @8 B
) S, l9 C2 H+ r6 u; F! E- X

: @) c1 `/ J, ^你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
! U' p& @) T% \+ R
$ m0 Y* S- a4 T2 K* U# d没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人
' B! u2 u+ {8 F/ ~
0 T1 c$ A# o, Y. K; x, ^" r1 g+ D" P" \- ?) w" y
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 ( ^" O& i6 X! P9 i

6 _- ^; ~+ b0 M1 A) s! l没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901' ' V, g+ S( I2 c" M

# U1 T3 e* i$ o. }7 C: g6 U0 l! Y7 E- w' ]0 S8 e+ W& V
据一位高人指点
/ O% n7 v9 X6 G. y: D% z1 f
! |9 c, B& [/ L( M  c蒸好后等上20分钟再开锅
, v  c# x3 w/ o8 M
. ~; R3 t  R/ T可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人
7 c! a: Z. V1 [& P/ q" ]- M( ]/ L: D5 E0 m' `- J3 Z4 r

, }3 R4 D' P& [你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 , c8 V) P; F( j  A1 s
: g& n% v7 ?) i" V# b1 R& f
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的3 ?8 Z6 u7 Y0 I+ o. }. \2 B
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

6 [5 o8 R1 _2 T- W4 m) J+ V- I. f6 L, O, `. ~( \
即使是烂人 也是 有 尊严滴: Z6 D- d5 b4 l; b  n
更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨 , k3 M+ |8 y" `7 l& f- g

+ V+ k6 c0 p- o" q& S  T8 E7 e4 ?1 ~8 X1 U% r' [% O
多钱
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨
! ?& H/ B0 @' {. @
1 N! x' r2 f) ?0 A
9 J) q2 z3 C1 X8 H* R多钱- \2 X9 @5 t- ^3 a% R3 I# Q7 p: r9 u
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- y5 l( i% j5 i# G/ H
+ ^: p; I9 P' q# H% `$ _: E* J与我而言 有点小贵，80来块$ w6 s4 P: ]' t
也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong 8 U. P! t! x3 e* a
5 `$ d, N8 ?, [

" D8 `% S5 q6 \先谢谢哦
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑 - u1 v# J. T, ?. X

& V+ r0 I$ j% C2 D# Z: ?- K. O 1# chulinlong 8 A& m: R! m$ m' P8 ]. W

8 v5 i3 o4 E7 [
- _3 I6 b8 j) L+ J' {$ u我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-11 09:42 , Processed in 0.225999 second(s), 37 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表