国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点

* h( o9 A; X. x# N" d* s8 h
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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2 |8 Y5 {+ F8 I$ d. S  O蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

1 [; }  r; m/ n3 L  [7 M6 h然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
6 I' x" w) v8 M! x
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

7 I2 x) ?. a, R! P然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

3 S& _: I1 R$ s5 \. E8 }和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

  Y6 Y( B8 k' x% r6 A; b. E: c: W( _当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
: Z( {# T# R3 m) v我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007
% R9 r5 }$ s2 a  H$ x
: z5 e; {) Z# \- V
0 O7 {1 ?! }9 F$ h3 t/ c' O1 J饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
$ W( p2 _) ~- F
; s" @- X2 ^6 O) _饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
$ v  S, y+ O  x7 ^
- f! C3 M8 `/ m+ Z) A水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

5 D- b/ X8 U9 Y: M4 c2 g皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
! T. g3 V8 q/ W- B' R7 B5 b: \你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
9 e( F: ?+ y5 C3 j4 u% P感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
5 a$ `. h7 ?2 ~
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
3 H! R4 a; B0 g% x* v! H% Y先说肉蒸包

  @% w. E4 G, q- T4 Z; W* e  m) A肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
3 [+ A7 D! S# D
& T; x: T5 h6 k8 U7 i葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
8 O7 |- t: k7 Y4 |$ }" `
皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
; t1 i) O1 l: n- i6 `' }. g
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
/ F9 \  |7 t5 {把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
* T" H4 Z# n" P- }9 |
$ @' ~' N9 _' {' Q$ \) m6 r% ~和面 步骤 省去
/ @. j: I6 L1 _6 T! v
0 j7 l/ Q( {1 S1 K  F然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
) A0 n  T0 O. D然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
4 o& o* x5 q. y- k+ i  R
' \- X" r8 N% Q# P/ v这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
: L+ I$ r5 o7 E$ b  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
; C/ u" L5 p& ]2 x* }7 i$ ~还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
3 j' L, r9 k  x2 m" I( S
! Q+ V& w- B  [$ P( K饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
. ]& \5 d8 J6 z6 F2 |) v  X
! e( |7 D' O5 g& G  S8 P+ ]水要 凉水  ...
7 L1 B, H  @0 L" s" Lchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
  R  C! K+ y, Q; ~! h3 U% k, C
) H: y4 f5 T9 I5 r1 q
3 x& W9 _% v7 {! x( i面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

* m" o  s5 v, s( {
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
# z. D1 {4 [0 f, N" C5 _. J
# u) |( c- X  H- `8 Y4 M0 ~& j
( k0 N& n" Z+ w' @: V, v面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
* ]$ g3 A) O- j; N9 ]您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
* z- G2 {+ J  Y9 G: `0 {4 ~% S) j
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
" R& K. T! s$ w. D

; N* Z0 ]: G+ ~; B) H$ X你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

+ D% X( q  ]9 M! Q( s1 \
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
% f. `: n5 l. y% g' e
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点
% Z" Q! M7 ~( W
蒸好后等上20分钟再开锅
1 ~9 o" S7 @+ y- L8 L# e( r( A
可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
; l- b4 D; {) i9 s+ n0 m: Y

- Q9 ^# B* t1 {5 z+ m8 d0 w你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
- T. `# @9 a( \# v5 l$ H8 ?  B
3 j- T' Z& A5 C) q+ N没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

& p5 S0 \1 [1 I7 J8 s+ T即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

2 S1 z+ q% M9 j( z
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
  C- h3 Z# d3 h! C0 B

多钱
6 D% S8 V& O6 {( @% |$ W5 Vchulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

5 R1 C; ]6 z2 m/ w' V与我而言 有点小贵，80来块
$ N% V2 p8 o) o7 x也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
. G* z, Q$ y8 @1 e% z7 r" ]

9 R: ^; [4 ^5 R+ z- p1 A+ @; @先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

" p# R" R: {/ [3 ^% n, U
8 H4 H$ h6 P+ S# g2 Z 1# chulinlong

$ _6 R" r1 Y* R
9 c2 S3 S% C. g; f9 g8 J2 O9 L我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？