天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
. A5 C% h4 Y8 p, d  q* |4 h- w7 uOK
今天就研究研究茄子
* e8 J3 N; K' M8 |+ t" O) I5 l
; v5 D: i/ j9 z- y. @; i1 M子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
- Y1 @! v( n4 K1 q" u我如此出众
茄子做起来是没有问题的

. R/ V, Y8 b, ]* d3 H话说这鱼香二字
. O  E: }5 m# }( M4 @  H本来是做烹饪鱼的方法
6 l3 a6 @# G: e: ]% H9 J; y5 |后来因为效果好而被广泛应用
/ m! p7 J2 h3 H6 s' k" a* y9 o# a: a鱼香这个 鱼香那个的
5 s$ V* e9 g3 J) `: K) s5 h7 [3 E# ^鱼香茄子就是其中之一
" S+ m* U& e: e! |* O* L+ K
我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
: Y. i+ b0 G) Z
3 I' w& v6 }! D: }' h茄子去皮
7 A8 Z8 `3 K+ x- q我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
+ [# j8 J% `3 r7 [. N, C3 e不过这个去皮的就无所谓
7 h/ v2 `3 n/ p" G5 s( \跟人一样
: D& v4 c$ \9 Q  I; w" Y茄子去了皮如同人脱了衣服
# i/ a7 o5 ^0 p% _  |2 f穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
6 M/ E+ O7 k9 |8 T" C- s+ n加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
$ X) o5 I; a- B- l. D再加入光膀子的茄子
一起翻炒
等茄子软了
: S+ d' O. |8 f0 J, z* f加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
5 t+ K; Q: V+ ^' l* t水淀粉勾芡
6 y( [9 t4 f' _0 Y5 Q  l( I淋点麻油出锅

OK A计划完毕
6 ?. p, Q% `# X. X
8 a* h8 c9 f) D& O  ~( X7 r  ]还有B计划
5 i) n8 U! V! Y$ g; F茄子切成鱼鳞刀
1 Y( [: e8 {4 h: g% N?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
6 ]% D: @( n' y8 G' x2 l: ^有不知道美国总统的
: H+ n  w. {3 n5 Z) h8 b还有不知道鱼鳞刀的?
哎
* K/ t; H- B* j# B( p3 T. n咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
: |/ |, c& C1 j7 B3 \# \! l
  }# ~0 X: P, l  W( X' [锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
$ f/ x& o, y4 ?
3 c# S5 ?; \( w/ V* f; S4 G* L! t0 r茄子比较吸油
因为炸过了
所以再炒的时候就不用另放油了
0 [5 U9 u8 J1 [2 j锅烧到5成热的时候,
" d% A" \' b9 Q+ I4 ]到入四川辣豆酱翻炒,
4 G0 ?0 e( h2 d8 e8 V& }% I待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
  F, `8 h% \, p$ P; N( k6 @- j香味出来后,
倒入碎猪肉,
9 }2 d+ ]8 D2 ?3 M. O( p3 i炒熟后倒入甜辣椒酱,
1 `: N6 q6 S4 i' V5 W2 d翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
$ c; B4 q% }! |* ]- @" c
1 r- F6 {$ @$ X5 C我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
7 O7 n! V1 h, b; |所以不怎么喜欢用葱花
各位随意

有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
7 w% O1 s" }8 B; [: V. A5 n1 G

3 B3 r  z2 m0 N7 q对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

- Z- x1 U* n5 A" g5 F* G! `/ j
) [4 E6 T5 U% O) ^- o7 a! p+ a. n) j对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
$ E! N5 Y  f" H6 C* ^2 ]ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
3 k, }9 @7 [+ ?4 _% k

莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
" b- e. N5 ?8 I/ Y4 q3 y; x7 Q) |做不好茄子的厨子
不是好裁缝
$ G: A% F, |3 ^2 D! Q1 V
5 z6 G0 E! H) f3 G) S% k有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。