天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
# y( L/ c0 q3 `* S- SOK
) j9 v8 R0 {8 }& a5 t今天就研究研究茄子
. C* W: q0 f2 ]: Y4 L& |
子曾经曰过
' M  q+ {8 P0 H$ p做不好茄子的厨子
不是好裁缝
6 F9 G$ W5 S; u: \8 T5 c, @. l我如此出众
茄子做起来是没有问题的
3 A9 U/ t) e' a- N0 I4 w4 x
# j% J3 @  N1 K0 \9 A话说这鱼香二字
0 b. r3 a0 u5 n% L" e$ \  N" X本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
( a, t. I6 o' T( Q鱼香这个 鱼香那个的
* Q; N/ A8 W6 X9 f" y鱼香茄子就是其中之一
# E1 F6 u+ X2 D" a, ~& `
$ u) M  O% H4 p. c我知道回字的一种写法
但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划

$ h2 V5 d6 V* j* _) J茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
+ P" E) y& `' d0 m3 M, T2 N& T- H不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
( m$ k6 L8 t, ?3 _1 {穿着的时候分个三六九等
) j' p* t: N  S. J( M: z进了浴池都一个模样

把锅烧热
8 A' B7 Y: S; T. f+ ^& A加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
一起翻炒
  W% W1 C2 Y9 Q- a' j等茄子软了
# D9 c0 n# J+ d9 c加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
水淀粉勾芡
: r2 X, @( C" ]& h! U淋点麻油出锅
: v4 y3 e+ i; ?+ j
OK A计划完毕
1 I* ]1 Z) j- r4 v6 }
还有B计划
$ A6 u1 o9 ~/ o; K& B6 I. Y% Q茄子切成鱼鳞刀
?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
0 A: h: Q; ^, W( u0 s  w: s( r晕死
有不知道美国总统的
4 C. F1 o. `8 J! I6 ]: G/ m还有不知道鱼鳞刀的?
) a) g! @& l; n8 l$ M/ v哎
7 t3 m, p! e/ _! P* \( R咱们国家的物理学科普工作不到位啊
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
+ V, m5 ~( E/ p: i3 U; _, X
3 g9 [1 [6 r* F$ A7 n1 h2 |- T9 h; s茄子比较吸油
& X* l0 T" N; q( o$ p因为炸过了
- j/ F2 C- X& e+ T4 ~9 G) e' n所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
: G# J' O8 Y/ ?! g% l4 t1 n待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
/ v, F6 R1 y8 O! W) v: l5 Y3 h9 I香味出来后,
% ^; p% y; |( V  `9 Y倒入碎猪肉,
! |8 K1 q% g. H  S% ~9 i1 w炒熟后倒入甜辣椒酱,
* g3 p* S) D- N2 m4 U- d翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
/ Z5 t. K% U" Y. q3 d4 S( T( }大火烧至水份快干时,
! S8 e( o9 x0 s2 E- `8 Z/ }加入味精,
然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
* _4 F3 g  N2 \; a$ H7 ?% ?
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
  X0 u9 E& r1 g/ R所以不怎么喜欢用葱花
各位随意
- ]3 H9 ^" H% t6 v& d
' B7 S' S4 ~6 A  M, k有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
; B( W; M/ h) M" S  L{:2_77:}
) Y$ c& U( G1 I% x2 F$ y: H另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红

' O0 E4 @+ ^$ @; V1 }  h8 ^
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红
1 \5 h; K4 B( j: d) ?

8 M+ ^9 A3 c+ G/ Q" Z对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
0 X9 i4 ]& a& O. n) M' j; qken9999 发表于 2009-11-7 19:40

7 ~* Z) H4 Z+ H7 r) H/ O# ^24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
! y) Q" k8 d; u6 J. k8 C做不好茄子的厨子
; U" ~3 O8 I" h8 }不是好裁缝
! A1 q  ]( g' Z5 ]
# c7 [/ c; T; V# f有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。