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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
% i, e) f* S  b! U# qOK) q! C$ v6 A" z: z& W  M
今天就研究研究茄子3 n0 N. s2 {$ G% b
/ g* X- A$ t2 U* j
子曾经曰过% h3 k) ?2 g* M6 i2 K( ]
做不好茄子的厨子
) }# G+ r4 p# L- m4 i# k不是好裁缝
9 u$ ]( @8 S0 a' _我如此出众7 x" l' u; u. ]. K4 f3 f
茄子做起来是没有问题的
- [& M& J: Q7 L8 W( D
% M/ q2 D$ W: S4 b5 |话说这鱼香二字/ M6 U& O7 t5 a, K' O7 h
本来是做烹饪鱼的方法
2 t0 o* _0 v) `6 b5 H1 i7 u1 J后来因为效果好而被广泛应用) W/ H- `! d7 C  A% d
鱼香这个 鱼香那个的
/ z1 L+ K4 h& y9 l& A" F0 L鱼香茄子就是其中之一5 z$ u  j: [/ c( ~  B

0 @: u5 p+ `9 O% @我知道回字的一种写法; {2 Y2 f- t! T+ j1 a9 Y) N, [
但是却知道鱼香茄子的两中做法) @  T  }; n* w; e: r
先说说A计划
' E3 V3 Q4 v9 P1 y0 S. d8 z+ Z. v8 M. E4 y# `
茄子去皮
1 t3 }; S9 z  @% T9 D8 |我一向主张用紫茄子
3 @! V  ~* Z# s& E. |6 _0 d6 t3 x那样才有茄子样/ f7 \) k0 q( t5 Z" `
不过这个去皮的就无所谓5 s( `& u. C4 A0 F
跟人一样
6 ]$ g4 f+ ?: P# N茄子去了皮如同人脱了衣服
9 D  k# v8 R+ L8 c- R4 ~* r穿着的时候分个三六九等
( c" ?) e, d! C* d& K# O进了浴池都一个模样. h) M2 {: ?2 @' v  I% u

+ }. r8 i" K% v( c% J0 W把锅烧热% x5 w$ }, d. k
加底油
& P2 f6 Q$ w8 h; G! C0 d0 ?放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
. i( k0 c! s, |9 Z8 b: y再加入光膀子的茄子
" m1 i' o" o. b' N( y! d一起翻炒2 ~) q9 z* S* K7 X
等茄子软了2 L8 g) G' o2 q9 \
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜1 {$ h. m) ]9 _4 L
水淀粉勾芡' Z) ?: V* K" P7 P6 V2 P
淋点麻油出锅
& P! r& f! V4 M  @$ M
- s6 w$ ?- B) h- |1 V1 B# WOK A计划完毕
3 `0 _0 K, \5 Y$ \
' Q1 ]" o# b! r6 S还有B计划
& e+ B- R5 _, b; x4 S$ V茄子切成鱼鳞刀: e, g+ W; T* @" m7 S
?' J8 {; |$ y4 C3 e
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
6 {$ B4 X3 _0 c, @1 n9 J- j晕死
2 b' |5 `6 W( s2 i% }有不知道美国总统的! }0 X- C2 L  `0 F: i) e3 [
还有不知道鱼鳞刀的?
+ d; A' z8 @! B$ C- V( C7 ^
$ ]! f; F+ S! w! k+ Q咱们国家的物理学科普工作不到位啊& I7 a# g8 N& ^: m: n, B) e
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
* O+ {# a8 R% S$ V: X9 ^8 ^+ P- X9 c1 v* [: l2 [  j: x  c- z
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
! }4 _, I; T& u  \. G- y6 N; F
$ z1 C8 w8 n" a茄子比较吸油
7 S; S# _7 C" p! P9 N) ~因为炸过了
" x/ v, }6 P% a/ E4 k$ `4 Z所以再炒的时候就不用另放油了
9 B) ]$ K" ]% {' I# S. w锅烧到5成热的时候,! @9 p4 S/ W* s/ M& [% ~# g( b
到入四川辣豆酱翻炒," c* b, t+ d9 k! ^4 d: @
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
# d! L; r' A/ x7 Z! b2 O香味出来后,! u. ~- c" @& k$ B5 A3 @! h, X! X
倒入碎猪肉,; ^' o( \6 m) V! w
炒熟后倒入甜辣椒酱,/ W# h9 u* N$ c) e
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.' k3 C4 l/ Y# e- ]- \' n1 x$ |" w
大火烧至水份快干时,
% t2 d! |4 C( Z3 v- k4 H加入味精,4 t* @# m3 @3 u4 q/ T  F
然后水淀粉勾芡,/ f1 z, w. D! o  p7 L
最后放入葱花, 起锅装盘。9 E5 J  g& |! O: O" p& f

0 L/ F% W. W0 x+ Y, s我是比较痛恨味很重& |0 [) M9 h0 h+ k' D
容易夺其他菜品味道的东西的+ i& c) O; |7 @- [
所以不怎么喜欢用葱花8 g* `2 |; _* o+ G
各位随意
( Y, l$ ^  j, R/ p2 v" ^5 Y/ A. |# R$ q: W0 `) Y; u- x
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了' Y8 ~1 |( ^/ Q  Q7 b# ?* b+ E
{:2_77:}% ]+ s  {- e. I) r/ v
另:照片是你吗?那么年轻?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ) w& |, m1 L: j+ L3 x

8 v! g9 R6 }, D2 B" v' p; e
% l; x4 j+ ^4 L7 p2 v0 }* O对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
$ S/ E( S) I) K" e4 W, ^& S! M' @* c8 m6 ?

2 g! a! ~/ a. j1 `* H% W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
' n6 e4 i, c8 O& q! D7 \9 rken9999 发表于 2009-11-7 19:40

4 y0 f. |) R8 N" T8 y6 y24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 ' O( D! G: E3 k1 c% g
$ m3 v2 G( a6 Q& C& X1 |7 q) S

: w* }! O' q' w  U莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
! T) n6 W( R* H, u" W9 s2 s9 i2 A做不好茄子的厨子9 x3 q2 b+ X2 [: P
不是好裁缝
. y$ D7 Y; i& Y4 g& G
' w1 c( h: W( S, ~0 Q有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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