天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
/ F, `. t, a* d. |! y5 ~& xOK
今天就研究研究茄子

+ t& \2 l/ d- B0 p0 Z子曾经曰过
做不好茄子的厨子
不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
后来因为效果好而被广泛应用
& o2 z2 r) ?, M! e4 ]* n5 D0 ]9 o9 @4 H鱼香这个 鱼香那个的
0 q/ Y& ^8 R# g! L+ m( u! q2 I鱼香茄子就是其中之一

( j5 z: y* _6 w! v1 ~: O我知道回字的一种写法
0 s1 R7 V. s9 {" C; j' m3 B但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
) ^, G% K; r  ~! _1 V
9 a" b* R; x8 ~茄子去皮
我一向主张用紫茄子
那样才有茄子样
" Y9 l8 P+ ]; L9 B" T不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
- e4 U' ~$ q2 W4 P茄子去了皮如同人脱了衣服
穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样
( h- Q- O% z1 o  Y0 L
把锅烧热
加底油
. C1 p6 D; F2 u$ p# P3 `放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
再加入光膀子的茄子
1 ?# l7 Q1 V4 a+ R- V/ z8 y一起翻炒
等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
2 I0 E8 F0 I- F水淀粉勾芡
0 V( ~- J+ q. }淋点麻油出锅
7 q% K! M6 \+ U6 ~
/ {* w8 A- ^7 h% a1 {OK A计划完毕

: l7 I+ _3 [, a8 V' c) v) F还有B计划
茄子切成鱼鳞刀
?
, l0 s: `8 {% K8 f- Y什么你不知道什么是鱼鳞刀?
2 F0 a& w1 V. o( f晕死
" L9 h$ `& E% |) V; X- }6 r有不知道美国总统的
2 @3 m' h8 @* j* L! q还有不知道鱼鳞刀的?
/ T, f, f% W2 C7 w4 b( Y. ^1 {哎
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
/ T: B0 P0 \" {3 s茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

茄子比较吸油
  V5 n9 m5 j+ L+ S因为炸过了
5 P) `) W! H7 d( x8 `; ]6 u所以再炒的时候就不用另放油了
锅烧到5成热的时候,
  l/ g/ ]7 b$ H# t到入四川辣豆酱翻炒,
7 g( c2 c3 J( ~+ b) a' J5 R待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
香味出来后,
倒入碎猪肉,
! R( w+ W' V2 b% k2 Y! N. n炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
2 w5 p7 {: U6 O& }  M  |5 `大火烧至水份快干时,
加入味精,
9 X0 J+ @7 V% J然后水淀粉勾芡,
最后放入葱花, 起锅装盘。
! C: u  p1 u' j; X; \$ t$ ?
" ~  M6 h0 f+ e8 A& G! S% d6 g我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
所以不怎么喜欢用葱花
, Z/ r8 X* q! g! t各位随意
  G$ U$ C" L, b- i1 f0 ^1 W
* |: f: {9 d" t- m) R: ?) `2 k) g) V有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
2 V. }" T8 D* s3 `- s另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红


3 z6 E& i, [: l3 j' W' P, @. \9 V对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红

2 |# W8 Z% U8 G3 D: i/ _
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

  X5 w1 |1 q0 o( A( W% l24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009


莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
做不好茄子的厨子
& _. \1 `2 h2 p& n不是好裁缝

* n: f. g/ z2 t: e# e5 I有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。