回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
( t4 D8 O( N$ v* }6 K
OK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:
9 v0 W% {, W# B* J7 W5 {! Q! M
6 Q4 K- ~( X$ ]如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
2 A6 o" s3 g# M& v) d# F" K
5 m- f- e4 u, V+ u2 ]呵呵

东北男人

勘正：
; N3 ~) `: E# M- {# ^0 W6 r+ J放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
2 ]1 ~3 A8 Q# F# Z* d5 O不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
& N  l1 u: x8 a6 q# j0 B去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
# |' m! j9 W* ~, y4 m
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
  @9 W+ q4 F0 O  k( f1 H竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

2 ^1 y% J( Q' T5 m" ~/ i
5 D- T! L" N: s8 _% Etnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& X. p8 t9 t( q2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
* `9 l& X: z% [- v6 n2 z3、盖上密封盖子，室温下， ...
& J3 k" M' i* E  v+ W东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
# \6 J, P" X3 h: h* I
具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
7 _/ V. z$ {8 l/ u3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
* U1 B+ P1 s% q4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
2 j# j  e* K4 S/ @4 n5、一般24小时以后，面就能发了。
3 }) C  t# A8 T/ g6 l
5 m# J: W9 |! @3 d- c
' K& v2 H& n# @" Y1 O% n% `6 x
0 v# I& ?$ Y" X% P5 [3 m& G3、

whom

面是否已经发的特征
) d+ v$ P7 P( a" a) E% X- f4 [
1 体积变大
. j" \  v. ]( y  ]. t& |2、有酸味
3、内部有泡泡