回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
  E; h8 `% H% U7 C
4 o; C1 f8 `3 [/ w, @OK,面肥的制作就这么EASY!

% d. I  z  ?& `8 E2 M敬请关注下期节目:

如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
. i6 q: [, q4 p4 g) c
呵呵

东北男人

勘正：
9 U2 \) r1 h' H. j; R放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
! u3 k# Q: g# l4 ]; W# a3 \+ @不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
' {! Y% b% l( `. ]8 q9 i, O: B8 Z+ f我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
7 @0 C( z5 V# ?' f& wSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
1 r# F8 }4 c- D& C; T竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
! h2 {! }" {; e, }5 _* c2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" f# M# i" F7 |3、盖上密封盖子，室温下， ...
3 e; k% u1 N  k& o3 r. F& z4 H东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
' r1 C7 A7 L( ~' S
; S2 m  }, @/ |4 B$ f7 E) [老面做好以后就可以用来当面引子发面了
% |( w4 o4 y- _& b: e$ V
, Z) z. a% U8 E具体的发面步骤如下
; R3 Z0 }8 @2 J4 ~% G
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
5 c- x- Y0 S6 G+ B, Z2 Z2 Q/ Y2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
1 T' b6 A: w- ]3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
% O; |8 x5 s/ [1 K4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。


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% O8 E9 w) q0 |: L+ _; V5 D3、

whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
6 S, M2 v* j5 c% y6 @8 Y3 \2、有酸味
3、内部有泡泡