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[菜谱] 回:做馒头用面肥(老面)---->面引子的制作方法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 14:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌9 x) ^. L% {& p) [4 o9 F  P% X
2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
, J: v- o5 L8 r" m# A" g3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵
1 B0 w5 q8 B# \) d' P' n发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味
/ `2 ~, I3 a/ f! y( z' ^
5 @5 `) Y  B9 AOK,面肥的制作就这么EASY! $ W$ G& b2 W, P& K* q& d; x) i& _, c

6 y4 t, s% X! S( W/ ?敬请关注下期节目:
- s5 p3 Z0 D2 P' Q7 I  u
+ Y1 F+ s0 i* z9 r如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! V9 R0 e0 c, k, G2 X( ^- x$ r
. l, G6 r1 Y: s  i  K3 V$ B呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-16 14:57 | 显示全部楼层
勘正:
; L. _' A1 v3 u放弃---------放置
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-16 20:33 | 显示全部楼层
感谢哦,呵呵~~* a9 }) m  z2 R
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这个话题好啊, 我感兴趣。
+ e$ R8 _: r2 X' t' k2 {我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 15:15 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-17 19:32 | 显示全部楼层
4# 竹帘儿
( ~+ @. d# k! m2 T; T% f/ V去costco买,好像是1公斤真空包装的,买一次用很长时间。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老面发了蒸的馒头好吃,我也会蒸可不知哪里买食用碱那?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 20:35 | 显示全部楼层
7# 王相山 ; W, P' n$ J( d5 H# J) P+ T
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7# 王相山 / @- W- ]1 j2 F0 l5 L5 s

7 [- O5 T, x  d: l昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 17:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
感谢了,我也去了没有找到,就是有可能我也找不到,我看不懂英文,能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-25 18:24 | 显示全部楼层
老面具体用法谁能解说下吗?感谢,碱是小苏打吗?6 X; A+ ?6 r' V. o; n4 C& ?
大家能解释下吗?呵呵~~谢谢哦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-28 18:07 | 显示全部楼层
这个话题好啊, 我感兴趣。2 J9 V' x) y: K9 @
我面食做得挺多的,觉得yeast很贵,小小一罐将近10块钱,觉得用不了几次就没有了,如果用老面能替代的话那我省钱了。! O; }& z; C/ G' `4 O; @
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02
! X4 n' O2 C% E3 F( u' Q* v# D" L6 T
5 }% x$ {1 w  @  Q4 j/ j
tnt里有卖中国的酵母,69-89分一袋,可以发好几次呢,你去看看。
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-30 12:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那位能告诉我食用碱英文怎么写吗?谢谢。
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2009-12-2 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌
  C7 n5 _4 B3 S/ I9 s* q2、取面粉50----100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。, Q* l4 X% G* J( X  P- O0 i/ j4 a
3、盖上密封盖子,室温下, ...
7 b1 q; N' i* Q2 s东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

0 i( N6 j7 N1 M- u学习了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:12 | 显示全部楼层
继续
$ [# z; R! r7 \: D# @! T
! _, ?$ u+ w" I: z+ f老面做好以后就可以用来当面引子发面了6 Q( d3 [& H4 N# o  I# u- L
$ Z' g1 G$ S8 W+ }
具体的发面步骤如下7 W% H+ l. w/ B  r3 {
" v* |& y$ y% F! p: S
1。取一敞口容器,放入老面,加适量的温水(根据你想发多少面而定),搅拌----------注意一点是温水不能是开水,否则面肥里面的酵母菌就被烫死,失去作用了5 |+ j1 c0 z) Z3 F1 ~+ ]
2.逐步加入干的面粉,边加边用筷子搅拌- d  |* o0 [* K, x. C, e# U
3.待水分被干面吸收以后,可以用手轻柔和好的面,使之成团" a& y9 I4 D/ j. P# C
4、盖好盖子,或者用保鲜膜覆盖,放在桌子上即可3 H) `0 {/ p: B+ L; \( R, M
5、一般24小时以后,面就能发了。
$ F3 N% ?1 k; N; y5 U  ^/ A
. N. t" b" T! H7 t+ k( `4 a. W( O
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3、
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-2 18:13 | 显示全部楼层
面是否已经发的特征
, T2 R, U, {  E( `' w2 e. S5 n2 ?- o" v0 z) W: M- a- M' P
1 体积变大
& G. |) I) g, t' T# p) W' C6 G0 ^2、有酸味. J) `+ N$ i- q( K$ Q6 m
3、内部有泡泡
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