回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
5 x  p/ h2 r6 m6 D, P4 C
2 b$ l. }3 m$ B, [4 _2 l4 dOK,面肥的制作就这么EASY!
( d/ P# N/ G" D' j; v/ h$ e/ `/ s
敬请关注下期节目:

" O6 S1 x' U8 m2 ]: j7 s如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

, A1 W! I$ K! ^# a, v呵呵

东北男人

勘正：
4 ~/ L& z* V* _1 O8 O; X4 b放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
$ `0 V2 v+ P+ o  r0 t+ r! U; z' O- q不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
8 n  g  N3 Q+ v我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
7 R1 R7 s* f$ i1 C4 D3 z7 \SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
: H2 z; y# S; R  a) A. t
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
. E: v& k. \  k* U大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
8 m: G3 x' |- v' q竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
" z# l4 b% {5 L9 w) j$ D: u6 ^3、盖上密封盖子，室温下， ...
0 W4 r8 ~. B) ~4 \东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

3 t4 L1 t, v% O/ j+ F$ z老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下
) [: R* E) d% S
7 G7 b; `8 z1 D1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
& @& v' ]0 @7 x- i% s2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3 @. N0 o8 P; O6 r- P7 R; c3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
( i; J% J6 M! k( m, y, O. A4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。



+ i( D4 J2 j7 L2 f2 @3、

whom

面是否已经发的特征
# R  n  l* b2 n3 v" J
* b5 O- A$ O) q2 f1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡