回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
0 b5 X+ Q' a; b. p9 J3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
" P0 ^: i9 p5 O- S" e4 @% s
& L% ^& x. {) ?" Q$ M) TOK,面肥的制作就这么EASY!

敬请关注下期节目:

$ u3 N0 H, g7 h+ S! }1 Q/ ^如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! `/ o/ f: c$ d' J1 o  k
呵呵

东北男人

勘正：
6 F5 ]; ~$ w2 O" F: F放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
& K2 M1 G( |+ W& {) _, A5 t" ^不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
, D$ `4 i2 @, E; v. t2 B我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
' i* W1 A. r4 g: v: `
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
: A- M( c/ @: ~; \# [, o大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
8 F# R0 B" {+ X% P: M- M我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
+ m5 Z/ O- g, W竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
) u3 }* ~  f8 C; e2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
% U6 }% [1 V0 i4 F+ h# Z) c东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

( R5 G! k! @  R学习了，谢谢

whom

继续
! u4 c! @$ m$ _! d) W
. `# Y( m' `. |# J0 m老面做好以后就可以用来当面引子发面了

+ W! D7 J$ C7 a具体的发面步骤如下

& R8 B& h+ }1 X& r/ z1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
- L# C" J# k5 n2 d: p2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
4 z* q) Z) i  y5、一般24小时以后，面就能发了。


5 n& M$ r0 Q% |
3、

whom

面是否已经发的特征
1 G8 @' E$ I1 y/ I$ X, ^- x
1 体积变大
+ h1 _( S/ s0 X+ l" p1 Z1 K, E5 i2 U2、有酸味
8 l  P  X6 Y9 v; X4 ^: O& w3、内部有泡泡