回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
, J: v- o5 L8 r" m# A" g3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
1 B0 w5 q8 B# \) d' P' n发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
/ `2 ~, I3 a/ f! y( z' ^
5 @5 `) Y  B9 AOK,面肥的制作就这么EASY!

6 y4 t, s% X! S( W/ ?敬请关注下期节目:
- s5 p3 Z0 D2 P' Q7 I  u
+ Y1 F+ s0 i* z9 r如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
! V9 R0 e0 c, k, G2 X( ^- x$ r
. l, G6 r1 Y: s  i  K3 V$ B呵呵

东北男人

勘正：
; L. _' A1 v3 u放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
+ e$ R8 _: r2 X' t' k2 {我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
( ~+ @. d# k! m2 T; T% f/ V去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

7 [- O5 T, x  d: l昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
  C7 n5 _4 B3 S/ I9 s* q2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
7 b1 q; N' i* Q2 s东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

0 i( N6 j7 N1 M- u学习了，谢谢

whom

继续
$ [# z; R! r7 \: D# @! T
! _, ?$ u+ w" I: z+ f老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
$ F3 N% ?1 k; N; y5 U  ^/ A
. N. t" b" T! H7 t

3、

whom

面是否已经发的特征
, T2 R, U, {  E( `' w2 e
1 体积变大
& G. |) I) g, t' T# p) W' C6 G0 ^2、有酸味
3、内部有泡泡