回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
: W  ]+ k* i7 ?+ C" @1 ]7 j2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
. l) y  O  o' M* G发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!
- y- C1 v# E+ I6 r; d! j
敬请关注下期节目:

$ B6 `. k+ s* b# q' d+ S! t如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

9 l5 c( ?+ j, O4 x# d! V呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
, {. T. B5 R) Y1 t$ f5 t* j不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
( [8 s+ W( W4 L) z, `9 B. F我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
2 d8 k' H3 t4 c% G2 r4 L/ W$ ~! n去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
' O, u( C9 D5 H, V6 F$ d3 K0 _$ LSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

0 W9 |  o6 x1 b, T7 O昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
3 @$ ~4 K, M8 P3 c大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
- i8 P5 A% I5 [  z" X5 [; G: ^( \竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

% \7 {5 I) ]. |* m9 I' K" e3 a
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
8 ]- O! J7 F! }* M2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
, \7 ^' z# v5 @2 u- P5 |东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

( j& o5 v( u& Q! \学习了，谢谢

whom

继续

! E5 [" g. _9 c) R1 {% r老面做好以后就可以用来当面引子发面了
4 J- P" H. P7 w7 B. b$ z
具体的发面步骤如下

2 H2 n5 Y  u' Y  X( c. I6 U  G, `1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
! E, i4 ]- N4 `6 }/ m( _  x2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
2 W, c9 a7 H- s8 o$ ^. x: \4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
. q) Z0 W( D1 k! ^6 N1 P

! f0 [0 v) L8 B$ R: W/ p
& E8 u& o! C, N# K; N& Y3、

whom

面是否已经发的特征
, j1 e, i% d1 U& B9 f" x% Y
1 体积变大
7 d# |+ K: }6 `0 C& l0 p3 k* \2、有酸味
- B7 B$ }' q$ X$ x1 o9 ^7 r  Z+ e! }* ]3、内部有泡泡